Este documento presenta un portafolio de nutrición que incluye preguntas y respuestas sobre proteínas, lípidos, agua y electrolitos. Cubre temas como las funciones y clasificaciones de estas sustancias nutricionales, así como su digestión, absorción y destino en el organismo. El documento fue creado por un estudiante como parte de la unidad 2 de su curso de nutrición.

1. Portafolio de Nutrición #2
Unidad #2: Bases de la Nutrición
Nutrición
Docente: M. en C. Marisa González Momita
Alumno:
Ibal Rodríguez Carlos Alexis
Sexto semestre Nuevo Modelo Grupo: 6° B
Turno Matutino
9 de marzo de 2015
Universidad Autónoma de Nayarit
Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas

2. Unidad #2: “”
Cuestionario de la Unidad 2
A) Proteínas
1. ¿Qué son las proteínas?
R= Las proteínas son estructuras biopoliméricas, es decir, macromoléculas constituidas a partir de varios
conjuntos lineales de aminoácidos de manera repetitiva (comportándose como monómeros). Estas
biomoléculas están son expresadas mayoritariamente por la información genética del organismo,
determinando en gran medida el conjunto estructural y funcional de células, tejidos y el organismo.
Se clasifican en simples u holoproteínas (formadas solo por aminoácidos, p. ej. albúmina) y conjugadas o
heteroproteínas (formadas por otras moléculas ajenas a aminoácidos, p. ej. lipoproteínas).
2. ¿Cuál es su importancia nutricional?
R= Intervienen en la estructuración de las células, así como en la secreción de sus productos como
hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, etc. En el organismo ayuda a mantener la regulación
interna de músculos, huesos, tejido, cabello, piel, uñas, etc. Ayudan a mantener el balance de agua en el
organismo y en la producción de inmunoglobulinas gamma para proteger al organismo, entro muchas más.
Entre sus principales funciones destacan las catalíticas (enzimas), reguladoras (hormonas), de transporte
(albúmina, hemoglobina), estructurales (colágeno, queratina), etc.
3. Descripción de la forma fibrosa y globular de las proteínas. (Ejemplos).
R= Las proteínas fibrosas presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Se
caracterizan por ser insolubles en agua y disoluciones acuosas. El ejemplo más característico de estas
proteínas es el colágeno (proteína en forma de fibra flexible). Las proteínas globulares se caracterizan por
doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando sus grupos hidrófobos hacia dentro
de la misma y los hidrófilos afuera, haciéndola soluble en disolventes polares como el agua. Un ejemplo de
proteína globular es la hemoglobulina (en forma compacta es capaz de distribuirse mejor en el organismo
para transportar oxígeno).
4. ¿Cuáles son las proteínas esenciales y no esenciales?
R= Los aminoácidos o proteínas esenciales son los que no puede sintetizar el organismo por sí mismo. Esto
da a indicar que solo se obtienen de la ingesta directa a través de la dieta. La arginina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalaina, treonina, triptófano y la valina son los aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo puede sintetizar y que no necesita hacer la
ingesta directa en una dieta. La alanina, aspartato, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina,
asparagina y la tirosina son los aminoácidos disponibles en el organismo.
Las proteínas que aportan los 20 aminoácidos totales, se les considera de “alto valor biológico”. Se
encuentran en alimentos de origen animal. Mientras que los de origen vegetal que carecen de aminoácidos
esenciales se les conoce de “bajo valor biológico”.
5. ¿Las proteínas se absorben en que forma?
R= La digestión inicia en el estómago, cuando el pepsinógeno se convierte en pepsina por la acción del HCl
y continúa por la acción de la tripsina y quimiotripsina en el intestino. Las proteínas son degradadas a
péptidos más pequeños por estas enzimas, y estos aminoácidos obtenidos son absorbidos por el epitelio
gastrointestinal. Entre mayor sea la fuente de proteínas, habrá mayor absorción de aminoácidos.

3. B) Lípidos
1. Función básica de los lípidos
R= Como mención breve, un lípido es una estructura heterogénea compuestas por C, H y menor medida de
O. Su función es ser la reserva de combustible y barrera de protección más importante del organismo.
Específicamente hablando, en las células forma bicapas lipídicas en las membranas celulares
citoplasmáticas (conformado por fosfolípido, colesteriol, glucolípidos,etc). En estructuras más grandes, como
órganos, forma barreras y dan consistencias a diversas zonas de los mismos, o en el caso del cabello genera
una cera especial para su conservación. Otros, como los acilglicéricos, se almacenan en tejidos adiposos
para protección térmica durante temporada de frío en animales. Los lípidos forman parte de sustancias que
catalizan funciones biológicas como hormonas, por mencionar algunos.
2. Clasificación de los lípidos
R= Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos grupos; líquidos
saponificables (que contienen ácidos grasos) y no saponificables (que no posean ácidos grasos).
Los lípidos saponificables se componen por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos por medio de un
enlace éster (este puede ser hidrolizado fácilmente). Se subdividen en simples (que contienen C, H y O, p. ej.
ácilglicéridos). El segundo subgrupo son los complejos, los cuales ademaps contiene N, P u otra biomolécula
como un glúcido (p. ej. fosfolípidos, glucolípidos, etc). Los lípidos insaponificables son aquellos que
presentan ausencia de ácidos grasos y no pueden hidrolizarse fácilmente, en este grupo se encuentran los
terpenos y esteroides.
3. Digestión de los lípidos (fase gástrica e intestinal)
R= En el proceso de digestión se generan procesos físicos y mecánicos. En la fase gástrica se genera una
emulsificación mecánica del líquido para fraccionarlo, con el fin de que se genere una mejor lipólisis
enzimática por la lipasa gástrica. En la fase intestinal, se generan los eventos luminales, en donde ocurre la
solubilización micelar con el fin de absorber la muestra en las mucosas También se generan los eventos
mucosos donde por medio de captación y resintesis lípídica, se forman quilomicrones con el fin de difundirlos
por circulación en el organismo.
4. ¿Qué es el quilomicrón?
R= Son lipoproteínas generadas en el epitelio del intestino, se caracterizan por poseer partículas esféricas
que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos, fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta
llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático.
5. El destino de los lípidos en el organismo
R= El tejido adiposo es el medio utilizado por el organismo para almacenar energía por largos periodos. Este
tejido cumple con varias funciones mecánicas, entre ellas servir como amortiguador, protegiendo y
manteniendo en su lugar los órganos internos como a estructuras internas. En el tejido adiposo se
encuentran los adipocitos, que son los encargados de almacenar los triglicéridos derivados de la dieta y
metabolismo.
C) Agua
1. ¿Qué es el agua?
R= El agua químicamente hablando, es una molécula conformada por dos átomos de hidrógeno unido a un
átomo de oxígeno. En el aspecto de la alimentación, este líquido es el principal e imprescindible componente
del cuerpo humano (una persona no puede pasar más de 5 a 10 días sin agua). Este líquido componen entre
el 50% al 80% del peso total del organismo y ocupa el segundo lugar en cuanto importancia para el
mantenimiento del mismo, solo después del oxígeno.

4. 2. Importancia del agua en la nutrición
R= El agua realiza una variada serie de funciones y todas las reacciones del organismo se llevan a cabo en
su presencia. Actúa como solvente para los productos de la digestión y como regulador de la temperatura
corporal. También interviene en la eliminación por orina de los elementos inservibles del organismo. Además,
regula la osmosis celular de varios sistemas del organismo, por mencionar ejemplos.
3. Tipos de agua
R= A) Agua endógena: También se le conoce como metabólica. Es obtenida de los alimentos en los
procesos metabólicos. La oxidación de un 1 gr, de proteínas y grasas proporciona aproximadamente 0.6,
0.41 y 1.07 grs, respectivamente. En un adulto significa unos 300 ml al día.
B) Agua exógena: Procede de fuentes dietéticas como líquido vegetal o componentes de alimentos. En un
adulto, la cantidad de agua estimada es de 2000 ml al día.
C) Agua libre: Es la parte del agua del organismo o de los alimentos que no está fuertemente unida con
los coloides.
4. Importancia de los electrolitos
R= Los electrolitos participan en los procesos fisiológicos del organismo, manteniendo un sutil y complejo
equilibrio entre el medio intra y extracelular. Cada uno tiene una concentración característica en el plasma
sanguíneo, líquido intersticial y celular. Son importantes para regular la osmolaridad o concentración de
partículas en el plasma sanguíneo y otros líquidos del organismo. Con esto determina los niveles de
hidratación y el pH de los líquidos corporales.
5. Principales electrolitos y su fuente de obtención
R= A) Sodio: Es el principal catión del líquido extracelular del organismo. Los requerimientos de sal están
controlados por las hormonas suprerrenales y por la respuesta renal a los cambios en la concentración
plasmática. Una persona adulta consumen aproximadamente 2 grs al día. Las fuentes comunes de sodio son
sal, aceitunas, pescados, quesos, garbanzos. etc.
B) Potasio: La mayor parte del potasio se encuentra en el compartimiento del líquido celular. Todos los
tejidos animales o vegetales son muy ricos de potasio. Una persona consume aproximadamente entre 2-4
grs al día. Podemos encontrarlo en salmón, atún, trucha, plátano, almendras, pasas, bacalao, tomate, etc.
C) Calcio: Es el mineral más abundante. Se encuentra el 99% en los huesos. Interviene principalmente en la
transmisión de neuroseñales hacia el músculo. Lo encontramos en leche, quesos, peces de aleta, vainilla,
soja, nabo, sardina, harina, etc.
D) Fósforo: Es el segundo más abundante en el organismo. Se almacena principalmente en huesos y dietes.
Un 15% está como iones fosfato en distintas partes del organismo, especialmente en líquidos corporales y
tejidos blandos. En las membranas celulares se encuentra en forma de fosfolípidos. Lo encontramos en
arenque, queso, pollo, ajo, frutos secos, huevo, salmón, cacahuates, almendras, leche, semillas de girasol,
etc.
E) Magnesio: es el tercero más abundante en el organismo. La mayor parte está almacenado en eritrocitos.
El 70% está en forma ionizada y se difunde por diferentes tejidos. El 4% es absorbido pero no se acumula en
el organismo, se elimina a través del hígado (vesicula biliar) y riñones. Lo encontramos en plátano, cebada,
harina de trigo, almendras, brócoli, papas, frijoles, atún, camotes, etc.
6. Vías de eliminación del agua
R= La excreción es controlada por la hormona vasopresina (ADH), secretada por la hipófisis. El agua se
elimina por el riñón (orina), la piel (Sudoración), pulmón (aire expirado) y el tracto gastrointestinal (saliva), etc.

5. D) Carbohidratos
1. Tipos de carbohidratos
R= Si los clasificamos por su complejidad, los encontramos como; carbohidratos simples que incluyen
azúcares como el azúcar de la fruta (fructosa), azúcar de uva (glucosa), etc.
A) Monosacáridos: Son los carbohidratos de estructura básica. Son azúcares simples que pueden
combinarse para formar estructuras más complejas.
B) Disacáridos: Son dos estructuras monosacáridas unidas por un enlace N-glucosídico,
Los carbohidratos complejos; incluyen todos aquellas estructuras unidas por tres o más azúcares unidas.
C) Oligosacáridos: Son de dos a 10 estructuras de azúcares simples unidas por el enlace N-glucosídico.
D) Polisacáridos: Son las estructuras que poseen un número grande estructuras monosacáridas unidas entre
si.
2. Digestión de carbohidratos
R= El aparato digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma al romper su estructura en
moléculas de azúcar simples. La saliva cuando entra en contacto con el alimento degrada las grandes
cadenas de carbohidratos con la amilasa salival ptialina. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo
que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren
modificaciones de importancia en este órgano. En el duodeno se vierte el jugo pancréatico que contiene
entre otros muchos elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces
alfa,1-4 del almidón), diastasa o amilopsina, esta última muy parecida a la enzima salival. En la digestión de
los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempeñan cada una funciones diferentes y que por
tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-
glucosidasa.
3. Absorción de carbohidratos
R= En el intestino, los disacáridos y los polisacáridos son hidrolizados en sus unidades monoméricas para
poder atravesar la pared intestinal y tomar así el torrente sanguíneo para llegar a las células e ingresar al
interior. La velocidad de absorción de los diferentes monosacáridos por el intestino delgado es variable. Un
valor aproximado es de 1 gramo / Kg de peso corporal / hr. Los sistemas por los cuales estos nutrientes
atraviesan el interior celular, van desde la simple difusión en donde la absorción depende de la
concentración de carbohidratos en la luz intestinal, el proceso no consume energía; hasta el transporte
activo que ocurre en contra de los gradientes de concentración, por tanto es dependientes de energía. En el
primer caso se absorbe fructosa y en el segundo galactosa y glucosa. El transporte de la glucosa es
simultáneo con iones Na+, cada molécula tiene un sitio de reconocimiento en el transportador. El ion viaja a
favor del gradiente de concentración por lo que obliga la entrada de la glucosa. El Na+ es expulsado
mientras que la glucosa parte va al torrente sanguíneo y parte es fosforilada. Esto se hace con el fin de los
monosacáridos sean utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energética, de
reconocimiento, estructural o como precursor de otras moléculas).
4. Fuentes de carbohidratos
R= Los carbohidratos están presentes en la mayoría de los alimentos de origen vegetal como lo son frutas,
siendo que estas son la fuente más importante de carbohidratos. Aunque también los podemos consumir a a
partir de semillas, legumbres, lácteos, panes y productos de origen animal.
E) Energía
1. ¿De dónde obtiene energía el cuerpo humano?
2. ¿Por qué es necesario saber el gasto de energía?

6. 3. Principales fuentes de energía
4. Procesos/actividades en donde hay gasto de energía

7. Hernández Rodríguez, M. (1999). Tratados de nutrición. Díaz de Santos S.A.: España. Pp. 66.
Marín Rodríguez, Z.R. (2005). Elementos de nutrición humana. Editorial Reverté: España. Pp. 42-43.
Salud de Madrid. (2015). Conceptos básicos de la nutrición. Portal de la Salud de la Comunidad de Madrid:
España, revisado el 26 de febrero de 2015; de
http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1161769234512&language=es&pagename=PortalSalud%2FPag
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8. https://books.google.com.mx/books?id=txKXD0mWGhoC&pg=PA42&dq=alimento+definicion&hl=es&
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