Resumen unidad 3

Portafolio de Nutrición #3
Unidad #3: Compartimientos Corporales
Nutrición
Docente: M. en C. Marisa González Momita
Alumno:
Ibal Rodríguez Carlos Alexis
Sexto semestre Nuevo Modelo 2012
Turno Matutino
9 de marzo de 2015
Universidad Autónoma de Nayarit
Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas

Unidad #3: “Compartimentos Corporales”
A) Composición Corporal
Anteriormente, el interés de la composición del cuerpo, tanto morfológica o químicamente fue creciendo con
el paso de los años. Hoy en día se conoce bastante bien la cantidad de nutrientes que idealmente se deben
ingerir. La nutrición (junto con las otras ciencias de la salud humana), ha estudiado a fondo la composición
del organismo y cómo repercute a través de la dieta que se consume a diario.
Como rama de estudio, la composición define un aspecto importante de la valoración del estado nutricional,
debido a que permite cuantificar las reservas corporales del organismo, y por tanto, detectar y corregir
problemas nutricionales como obesidad, desnutrición. A su vez, en este puede juzgarse y valorar la ingesta
de energía y los diferentes nutrientes que se consumen. Como datos a mencionar, la composición corporal
depende bastante de la nutrición y varía entre los géneros y, quizás de forma leve, entre las razas. Como es
en el caso de las personas de raza negra que cuentan tienen esqueletos más pesados que la gente de raza
blanca del mismo tamaño en países de primer mundo, o en el caso de las mujeres, el embarazo y la
lactancia influyen en la composición corporal, por citar ejemplos. La edad influye también en este parámetro,
la composición corporal de los niños depende de la edad y del crecimiento. Los problemas del crecimiento,
como resultado de deficiencias nutricionales, influyen en la composición corporal y eventualmente en el
tamaño del cuerpo y de los órganos corporales.
1. Composición química del cuerpo promedio
Tras los procesos de digestión, absorción y excreción que genera el organismo, el cuerpo asimila los
nutrientes obtenidos a través de los alimentos que consume diario. En el organismo existen miles de
sustancias que intervienen en los procesos de generación de energía y reparación, pero el más importante
del organismo es el Agua. Este líquido ocupa más del 60% del peso del cuerpo humano, lo cual de este su
61% es intracelular y el 39% se encuentra de manera extracelular. El consumo de agua (excepto por
alimentación intravenosa), viene de los alimentos y los líquidos consumidos. La cantidad que se ingiere varía
ampliamente en cada persona y puede estar influido por el clima, ambiente, estilo de vida, etc.
Frecuentemente, este líquido se consume hasta un litro en alimentos sólidos y de 1 a 3 litros en bebidas
como jugos de fruta. El agua también se forma en el organismo como resultado de la oxidación de los
macronutrientes, pero generalmente constituye menos del 10% del organismo.
Los componentes biológicos que producen y obtiene el organismo conforman aproximadamente su 40% de
composición. El segundo componente predominante son las Proteínas, principales compuestos reguladores
de la fisiología del organismo, ocupando un 17% la composición total. Éste compuesto se distribuye por todo
el organismo para generar las funciones enzimáticas, de crecimiento y reguladoras de la maquinaria química,
es por eso que su composición debe ser grande para lograr todas estas tareas. Como reserva de energía y
protección corporal tenemos al tercer compuesto más predominante tenemos a los Lípidos, conformando el
13.8% del organismo. En cuarto lugar, los minerales conformar un 6.1% del peso del organismo,
interviniendo en el desarrollo de tejidos, procesos metabólicos y protección. El último componente serían los
carbohidratos, conformando el 1.5% del organismo, generando funciones metabólicas para la a generación
de energía. Cabe destacar que estos porcentajes sería el “promedio” en una persona adulta que pese 65 kgs
aproximadamente. Sin embargo, estos números nos base para establecer parámetros para determinar
padecimientos derivados de trastornos alimenticios.
2. Teoría de los cinco niveles
Existe una clasificación alterna (y posiblemente la más aplicada en todos los sectores de las ciencias de la
salud), donde se clasifica la composición del cuerpo en base a la materia y tipo de estructura que lo
conforma. A esta se le llama “La teoría de los cinco niveles” donde el cuerpo se organiza en cinco subclases
de estructuras de manera creciente hasta conformar un solo organismo, conformándose en; 1) Atómico, 2)
Molecular, 3) Celular, 4) Tisular y 5) Corporal.

Esta organización es importante por sus connotaciones filosóficas y biológicas. Los cambios en los
componentes jerárquicamente superiores siempre están precedidos de modificaciones en los elementos
ubicados por debajo de ellos. A continuación se mencionan a detalle estos niveles:
1) Nivel atómico: El 99% del peso corporal se
atribuye a 11 átomos fundamentales; Oxígeno
como principal componente del agua (60%),
carbono como componente primordial de las
grasas (23%), hidrógeno (10%), nitrógeno como
componente elemental de las proteínas (2.6),
calcio (1.4), iones variados como calcio, sodio,
potasio, magnesio, cloro, potasio y azufre
conforman aproximadamente el 1.4% total del
peso.
2) Nivel molecular: A nivel molecular, el organismo
lo conformamos principalmente por agua,
grasas, proteínas, carbohidratos en forma de
glucógeno y minerales óseos y no óseos. La
distribución y composición se mencionaron
anteriormente en la “Composición química del
cuerpo promedio”.
3) Nivel celular: A nivel celular, se distinguen tres componentes; las células, los líquidos extracelulares y
los sólidos extracelulares. La masa compuesta por las células corporales reúne el agua intracelular y
los sólidos intracelulares.
4) Nivel tisular: Los tejidos del organismo se organizan como tejido adiposo, músculo esquelético,
huesos, órganos y vísceras (corazón, h+igado, pulmones, etc) y los sistemas celulares (médula ósea,
elementos celulares de la sangre, etc). Cabe destacar que a partir de este nivel se permite
comprender los desórdenes en la economía introducidos por las enfermedades. Por ejemplo, en el
caso de la obesidad se expresa por un incremento del tamaño del compartimento graso, afectando a
tejidos dérmicos por su estiramiento y alterando las actividades metabólicas en el organismo.
5) Nivel corporal: En este nivel se incluyen propiedades del cuerpo como un todo; talla, índice de masa
corporal, superficie corporal y peso.
B) Osmolaridad
Como un breve resumen, la nutrición celular se realiza principalmente
mediante el transporte pasivo, en donde la célula no gasta energía,
realizándolo por ósmosis. Es la difusión de agua a través de una
membrana con permeabilidad diferencial, es decir una membrana que
es más permeable al agua que a los solutos disueltos, o sea es el
proceso que consiste en el pasaje de H2O y de algunas sustancias
disueltas en ella a través de la membrana semipermeable; se produce
desde el medio de mayor concentración hacia el de menor
concentración de agua.
En la célula, la membrana semipermeable presenta poros de pequeño
diámetro y por esa causa la hacen selectiva al permitir sólo el pasaje
de aquellas moléculas de diámetro menor que el de los poros. Cuando
el Pasaje de H2O se produce desde el exterior celular hacia el interior
celular, debido a su mayor concentración de H2O se llama
Endósmosis, es decir, el pasaje se realiza desde afuera hacia adentro, y se denomina Exósmosis cuando
el proceso se realiza desde adentro hacia afuera.
En en caso de la ósmosis por
nutrientes, la presencia de un ión
no difusible, los iones difusibles
se distribuyen buscando la
equivalencia de sus índices de
concentración.

Aplicando con los fenómenos de absorción de material nutritivo, los nutrientes y metabolitos celulares, tal
como el Na+, el K+, el Cl- y la glucosa, deben mantenerse en una concentración definida afuera y dentro de la
célula. Un ejemplo de la intervención de la ósmosis con estos nutrientes es con las proteínas, fosfatos y otros
aniones orgánicos. Estas moléculas al ser demasiado grandes para para los poros celulares, estos no
pueden salir por si solos para realizar el cambio energético. Sin embargo, estas moléculas intracelulares,
crean una carga negativa fija en el interior celular. Esto atrae cationes que se acumulan en mayor
concentración en el interior de la célula, favoreciendo la generación de un gradiente en el interior y por ende,
se genera una exósmosis para poder generar el cambio osmótico.
Durante la ósmosis celular puede experimentarse un efecto en el cual el intervalo osmótico genera una
alteración en la estructura de celular, a este se le conoce como Tonicidad. La tonicidad más común es la
Isotónica, en la cual la célula mantiene su estructura original y el cambio de material extra e intracelular se
realiza libremente por la membrana celular al ser metabolizada. Las soluciones, con solutos osmóticamente
activos, pueden ser hipotónicas (expansión de la célula) o hipertónicas (disminución de la célula). Estos
cambios pueden alterar de forma de forma permanente, a tal manera que, pueden generar un daño en la
misma si las condiciones de la concentración del soluto no son controladas.
Los iones que ingresan al organismo generalmente lo hacen a través de los canales iónicos, que están a
favor del gradiente de concentración. Los iones en disolución están rodeados por moléculas de agua,
atraídas por la carga del ión (naturaleza polar), que se suman a su tamaño efecto. El abandono de este
ambiente polar para introducirse en uno apolar (bicapa lipídica) implica un balance energético desfavorable,
por lo que se necesitan “aberturas” especiales en la membrana. Estos canales excluyen iones que no son
compatibles a su naturaleza proteíca, por ejemplo el canal de K+ selecciona iones porque excluye los
hidratados de mayor diámetro que el poro.
Otro tipo de difusión que se genera a nivel celular durante la osmosis es la Difusión facilitada y ocurre a
favor del gradiente concentración. Este tipo de canal utiliza proteínas transportadoras que se incorporan a la
membrana a partir de un estímulo específico (p. ej. la generación de ejercicio o la promoción de
insulina).Presenta saturación, competencia y especificidad con respecto a proteínas. Las Bombas
transportadores se generan en contra de un gradiente concentración. En estas se realiza una fase de
reconocimiento de ciertos iones, la degradación de ATP y la fosforilación de la proteína transportadora. Esta
bomba libera o absorbe el ion transporado hacia el lado opuesto celular. Entre las bombas más importantes
está la de Na+/K+ ATPasa, la cual se mencionará más detalle en el apartado de electrolitos.
C) Compartimientos
1. Compartiemtos generales
El cuerpo humano está dividido en tres compartimientos que en conjunto conforman el peso corporal en una
persona adulta de 65 kilos; Masa celular corporal (55%), Tejido de soporte celular (30%) y Grasa corporal
(15%). La masa celular corporal está constituida por componentes celulares como músculos, órganos y
sangre. El conjunto tinsular comprende las partes del cuerpo que participan en el metabolismo,
funcionamiento, trabajo y demás funciones del organismo. El tejido de soporte extracelular costa de dos
partes, el líquido extracelular (p. ej. plasma sanguíneo), esqueleto y otras estructuras de soporte. La grasa
corporal está casi toda debajo de la piel (grasa subcutánea) alrededor de los órganos como el intestino y el
corazón. Este compartimiento sirve en parte como reserva de energía, también se encuentran pequeñas
cantidades en las paredes celulares o en los nervios.
2. Compartimientos relacionados con grasa corporal
La grasa al distribuirse en el organismo, genera dos subtipos de compartimientos que promueven las
actividades de reserva y energéticas del organismo, la cual su suma constituye el peso corporal.

A continuación se mencionan las siguientes:
1. El tejido magro o masa libre de grasa (MLG) (80% de los tejidos corporales): En este tipo de tejido
quedan incluidos todos los componentes funcionales del organismo relacionados con los procesos
metabólicamente activos. Los requerimientos nutricionales están generalmente relacionados con el
tamaño de este compartimiento. El contenido de la MLG es bastante heterogéneo e incluso en
huesos, músculos, agua extracelular, tejido nervioso y todas las demás células (excepto en adipocitos)
se encuentra presente. La masa muscular o músculo esquelético es el componente más importante de
la MLG y es reflejo del estado nutricional de la proteína.
2. El compartimiento graso o tejido adiposo (Está conformado por el 20% de los tejidos corporales):
Está formado de adipocitos. La grasa del organismo se encuentra en forma de adipocitos en el
organismo. En esta forma se considera metabólicamente inactiva y tiene un importante papel de
reserva en el metabolismo hormonal, entre otras funciones. Se diferencia principalmente por su
localización, ya sea en grasa subcutánea, grasa interna o visceral. Según sus funciones en el
organismo, puede dividirse en grasa esencial y de almacenamiento.
La cantidad y distribución de estos componentes es variable y depende de diversos factores. En el caso de
las MLG es mayor en hombres y aumenta progresivamente con la edad, disminuyendo en la edad adulta. El
contenido de grasa, por el contrario, aumenta con la edad y es mayor en mujeres. En la adolescencia, las
mujeres tienen mayor cantidad de grasa corporal que los hombres y se mantiene hasta la adultez, de forma
que la mujer tiene un 20-25% de grasa mientras que el hombre este componente solo supone un 15% o
menos. La distribución de la grasa también difiere mucho entre ambos sexos. En los hombres tiende a
depositarse en las zonas centrales del organismo, en abdomen y espalda, mientras que en las mujeres se
encuentra preferentemente en zonas periféricas. Esta grasa en ambos sexos se distribuye en; subcutánea,
retroperitoneal, intra-abdominal e intramuscular.
D) Electrolitos
1. Principales electrolitos
La distribución del agua y solutos en los diversos
compartimientos del organismo permite distribuir los
electrolitos consumidos para mantener un estado de
equilibrio. La homeostasis se mantiene por acción
coordinada de adaptaciones hormonales renales y
vasculares. Los electrolitos son moléculas que se
separan en un catión y un anión al disolverse en un solvente, generalmente agua. El plasma sanguíneo es
uno de los tejidos que cuenta con más cantidades de electrolitos. Los electrolitos más importantes en el
organismo son:
1) Sodio: Es un ión positivo y se encuentra en los líquidos extracelulares. La concentración de dsodio en
la célula es de 5 mEq/L. La mayor parte del sodio se encuentra regulado por los riñones, eliminando
toda la cantidad que entra diario.
2) Cloro: Es el principal anión en el líquido extracelular y su función primordial es mantener la neutralidad
eléctrica, principalmente como la contraparte del ión del sodio. Con frecuencia los cambios en el nivel
de cloro acompañan las péridas y excesos de sodio.
3) Calcio: Este catión interviene en el funcionamiento intracelular y regula el crecimiento de los huesos y
la actividad neuromuscular. Una deficiencia de calcio en los líquidos corporales produce una
hiperexcitabilidad en los nervios y músculos su exceso tiene un efecto opuesto.
4) Magnesio: Este catión es primordial para los procesos bioquímicos, especialmente en el uso y la
síntesis de ATP. En los tejidos, el magnesio es de los electrolitos intracelulares más abundantes,
superado solo por el potasio.
5) Fosforo: Se encuentra combinado con calcio en el esqueleto, pero un 15% está en sangre, tejidos
blandos y los líquidos corporales como iones fosfato.

6) Potasio: Es el principal ión positivo intracelular y es para el mantenimiento de la carga eléctrica en la
membrana celular, la cual es para la comunicación neuromuscular, para el transporte de los nutrientes
de las células y para la eliminación de productos celulares.
2. Papel en la ósmosis celular
Durante la osmosis celular, el electrolito más abundante,
conformado por Na+ y Cl- se ioniza cuando se disuelven en agua. Al
ser diluido, ambos iones se distribuyen en el organismo hasta su
encuentro con las células del organismo. Al llegar a ellas, se genera
un proceso de ósmosis. Los iones con mayor concentración
extracelular (en este caso los Cl) tienden a difundirse hacia el
interior a favor del gradiente químico, lo que está limitado por su gradiente eléctrico. Mientras, los iones con
mayor concentración intracelular (en este caso el K), se difunden al exterior a favor del gradiente químico,
movimiento también limitado por el gradiente eléctrico. Por último, el ion de Na+ extra e intracelular.
Sin embargo, la célula no está en equilibrio respecto a las
concentraciones de Na+ y K+, pero estas se mantienen constantes
mediante la acción de la bomba Na+/K+ ATPasa. Esta proteína tiene
la función de transportar iones inorgánicos entre el medio intra y extracelular. La bombra expulsa a la matriz
extracelular 3 iones de Na+ y a la vez que ingresa 2 iones K+ por transporte activo (gasto de ATP), lo que
mantiene el gradiente de solutos y la polaridad eléctrica de la membrana, disminuyendo el sodio y
aumentando la cantidad de potasio intracelular. Esta bomba proporciona energía para el transporte
acoplado de otras moléculas. La actividad de las bombas bomba Na+/K+ se puede ajustar (por hormonas
tiroideas) para regular gasto calórico en reposo e índice metabólico basar. En las membranas plasmáticas
del tejido excitable se emplea para producir los impulsos electroquímicos imprescindibles para su
funcionamiento.
E) Bibliografía
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