Este documento describe las oportunidades de innovación en alimentos saludables y nutrición. Explica las líneas de trabajo de AINIA en evaluar la funcionalidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables, así como en diseñar y desarrollar nuevos alimentos funcionales. También destaca las claves para el éxito como la base científica y la viabilidad económica.

1. SALUD Y ALIMENTACIÓN
OPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN
Y TENDENCIA DE FUTURO.
ALIMENTOS SALUDABLES
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2. La importancia creciente de la alimentación en la salud
Líneas de trabajo en
Salud & Alimentación
Diseño y Evaluación de Evaluación de la
desarrollo la funcionalidad Biodisponibilidad
de alimentos de compuestos
Saludables bioactivos
saludables
-in vitro cultivos celulares
-Sistema integrado: digestor
in vitro y cultivos celulares
-in vivo
-Intervención nutricional
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3. Diseño y desarrollo de alimentos saludables
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4. Claves de éxito para el diseño y desarrollo de alimentos saludables
No debe ser
nocivo si se ingiere
El producto ha de por encima de
tener buen sabor la ingesta
recomendada
Conocer compuestos
Base científica de los saludables del alimentos
(presentes o añadidos) y su
beneficios nutricionales y interacción con el resto de
saludables. Establecimiento componentes del alimento
y con sus transformaciones
de ingesta recomendada Alimentos industriales y culinarias
saludables
Administrado
Administrado
Económicamente Viables de manera
de manera
convencional
convencional
Coste no muy elevado (alimento)
(alimento)
Su consumo
No deben se debe incluir
reducir el valor La cantidad de dentro de un
nutritivo del ingrediente en patrón dietético
alimento un alimento normal
debe ser
nutricionalmente
significativa
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5. Etapas para el diseño y desarrollo de alimentos saludables
IDENTIFICACIÓN TIPOLOGÍA DE PRODUCTO A DESARROLLAR
“Screening” de bioactividad
DISEÑO Y DESARROLLO DE EXPERIENCIAS
Encuadre científico técnico y legislativo Definición del diseño del envase y los materiales
Caracterización química-nutricional
a utilizar para su fabricación
Valoración organoléptica
Estudio de vida útil
TUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS
DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES
Desarrollo de
COMPUESTOS BIOACTIVOS SALUDABLES
Selección de un prototipo
EVALUACIÓN DE LA FUNCIONALIDAD
prototipos
ON ALEGACIONES FUNCIONALES EFSA
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6. Evaluación de la biodisponibilidad y de la
biotransformación por la microbiota intestinal
de compuestos bioactivos saludables
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7. Evaluación de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables
Resistencia gastrointestinal y Biodisponibilidad
El digestor dinámico in vitro diseñado y desarrollado por ainia reproduce las condiciones naturales del
tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado) y sus características principales
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8. Evaluación de la Biotransformación por la microbiota intestinal de compuestos bioactivos saludables
Biotransformación por la microbiota intestinal
El Digestor in vitro de Fermentación Colónica desarrollado por ainia, reproduce el proceso de
digestión gastrointestinal (estómago , intestino delgado y colon)
Colon ascendente Colon transversal Colon descendente
Estómago Intestino
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9. Evaluación de la funcionalidad de compuestos
bioactivos saludables
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10. Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
BIOENSAYOS CELULARES
MODULACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO
REGULACIÓN DE LA OBESIDAD
NEUROPROTECCIÓN
MODULACION DEL METABOLISMO DEL COLESTEROL
BIOACCESIBILIDAD
REDUCCIÓN RIESGOS MICROBIOLÓGICOS
SEGURIDAD Y EFICACIA DE INGREDIENTES Y/O PRODUCTOS COSMÉTICOS
EVALUACION DE BIOMARCADORES
BIOMARCADORES de: estrés/inflamación, muerte celular
regulación tejido adiposo, proliferación celular, absorción de
colesterol
APLICACIÓN DE TÉCNICAS ÓMICAS: moleculares,
citometría de flujo, cromatografía
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11. Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
Sistema integrado Digestor Dinámico in vitro/cultivos celulares
Monocapa celular Caco-2 Determinación en la monocapa celular
y en la parte basal de compuestos
bioactivos biodisponibles
Digestor Dinámico in vitro
Estudio absorción/transporte intestinal
Bioensayo celular en cultivos celulares Determinación la capacidad saludable
mediante análisis de biomarcadores
específicos
Estudio funcionalidad órgano diana
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12. Experiencia de ainia en alimentación y salud
Desarrollo de productos destinados a grupos ”Screening” y evaluación in vitro de nuevos
poblacionales específicos (productos cárnicos, lácteos, compuestos de origen natural con capacidad de regular la
panadería…). obesidad.
Mejora del perfil nutricional de productos cárnicos Estudio in vitro del mecanismo de acción de
(reduccioón en grasa y sal). compuestos naturales sobre el metabolismo del
Mejora nutricional de productos lácteos (reducción del colesterol.
contenido en azúcar). Evaluación in vitro de la actividad neuroprotectora
Diseño y validación de Dietas Funcionales para compuestos de origen vegetal.
Patologías de Riesgo Cardiovascular. Evaluación de la capacidad inmunoestimulante de
Estudios de intervención nutricional para evaluar el efecto microalgas, compuestos de origen vegetal, productos de
funcional de un pan funcional. uso homeopático.
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13. Salud Alimentos
humana seguros
Diseño y
Entorno
Producción
saludable saludable
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