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Soya datos proceso
- 1. UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO MEDICINAVETERINARIA Y ZOOTECNIA “SOYA” Fernanda Boada
- 2. Generalidades: Soya ----Glycine max Asia Sus semillas tiene alto contenido en fibra, un bajo índice calórico. No contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso.
- 3. Variedades de lasoya
- 4. Obtención de lalecitina PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y LECITINA. SEGUNDA ETAPA: Se calienta ese aceite crudo y se le añade agua. En esas condiciones la LECITINA se hincha formando una emulsión gelatinosa que puede separarse del aceite. El resultado es la LECITINA CRUDA que se utiliza como emulsionante o a agregador de nutrientes esenciales.
- 5. Propiedades de laLecitina Cruda: Fosfolípidos (Lecitina): 60 - 70% Ácidos Grasos Saturados: 450 mg Ácidos Grasos Poli-insaturados: 1.35 mg Colina: 40 mg Inositol: 18 mg Fósforo: 17 mg Vitamina E: 2 UI TERCERA ETAPA: Si se hidrata la LECITINA CRUDA, se quita el aceite, obteniéndose la LECITINA GRANULADA, que es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos. Propiedades de la Lecitina Granulada: Fosfolípidos (Lecitina): 98 - 99% Ácidos Grasos Saturados: 400 mg Ácidos Grasos Poli-insaturados: 2.0 mg Colina: 115 mg Inositol: 115 mg Fósforo: 115 mg Vitamina E: 4 UI
- 7. Derivados de lasoya Harina de soya Lecitina de soya
- 9. Harina/ Pasta/ Tortade Soya Pasta de soya con cascarilla 44 % de proteína Pasta de soya sin cascarilla 48% de proteína
- 10. Factores antinutricionales dela soya Son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismo secundario de las plantas, como un mecanismo de defensa ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y pájaros, o en algunos casos, productos del metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrés. Mayoría termolábiles
- 11. Clasificación de losfactores anti nutricionales Proteínas Inhibidores de proteasa Lecitinas Glucósidos Agentes causantes del bocio Cianógenos Saponinas Estrógenos Fenoles Gosipol Taninos Varios Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alérgenos de los alimentos, carcinógenos microbianos/vegetales, aminoácidos tóxicos.
- 12. Factores anti nutricionales presentesen la soya Inhibidor de proteasa Glucosinolatos Lecitinas Acido fítico Saponinas Alcaloides Oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa)
- 13. Limitantes de lasoya Su contenido deficiente de aminoácidos sulfurosos (metionina y cistina) La presencia de factores anti nutricionales (Ej., inhibidores de tripsina, ácido fítico) y antígenos. La excesiva concentración de ácidos grasos omega-6 en relación al contenido de ácidos grasos omega-3. La variabilidad en su composición química y calidad nutritiva.
- 14. Desventaja dela soya en estado en la alimentación de monogástricos es la presencia de: Anti tripsina y Lipoxigenasa: Afectan negativamente la utilización de la proteína, grasa y carbohidratos. Ureasa: Su función fundamental es la de distribución enzimática de la urea, liberando el nitrógeno combinado en forma orgánica, convirtiéndolo en NH3, que puede llegar a la sangre e intoxicar al animal. Hemaglutinina: Es una sustancia anticoagulante que causa que los glóbulos rojos se agrupen Factor antitiroideo
- 15. Componentes Unidad Granode soya Torta de soya Crudo Procesado Materia seca % 90 90 90 E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3.2 3.5 - 4.2 3.25 E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3.2 3.4 - 3.8 3.25 Grasa % 17.5 17.5 1.5 Proteína % 37.5 37.5 45.5 Metionina % 0.52 0.52 0.70 Metionina + cistina % 1.08 1.08 1.41 Lisina % 2.42 2.42 2.90 Triptófano % 0.54 0.54 0.62 Acido linoleíco % 8.5 8.5 0.55 Fibra % 5.5 5.5 3.4 Calcio % 0.26 0.26 0.30 Fósforo % 0.61 0.61 0.64 Indice ureasa Inhibidor tripsina % 2.0 - 3.0 75 - 80 0.02 - 0.5 < 0.10 0.02 - 0.5 < 0.10 Fuente: Buitrago, Portela, Eusse. 1992. Composición de la soya
- 16. Composición nutritiva dela pasta de soya
- 17. Aminoácidos en lasoya Otra de las características importantes del grano de soya es el contenido de aminoácidos esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptófano, los que a través del procesamiento térmico del grano se hacen biodisponibles con valore bastante altos en comparación con otros aminoácidos de origen vegetal y animal.
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- 19. Contenido de proteínay aminoácidos de la pasta de soya CAMPABADAL,C.2014
- 20. Carbohidratos en lapasta de soya C.Estructurales Oligosacaridos Mananasas C. No estructurales Fibra detergente neutra Fibra detergente ácido Lignina
- 21. Niveles de carbohidratosen la pasta de soya CAMPABADAL,C.2014
- 22. Digestibilidad real yaminoácidos digestibles para las aves CAMPABADAL,C.2014
- 23. Digestibilidad real yaminoacidos digestibles para los cerdos CAMPABADAL,C.2014
- 24. CERDOS Alimento Ganancia pesodiario (g) Índice de conversión Torta de soya 780 3.23 Soya tostada en seco* 820 3.13 Soya extruida ** 830 3.13 Soya cruda 570 4.0
- 25. Expeller de soya Esun subproducto del poroto de soja, que presenta como principales características un gran concentrado proteico y además, a diferencia de los Pellets extraídos por solventes, tiene un aporte de grasas y energía que lo transforman en una materia prima de altísimo valor nutricional para la elaboración de Alimentos Balanceados. Obtenido por sistema de prensado, el Expeller de Soja se encuentra desactivado en actividad ureásica, gracias a un proceso de precocción por vapor indirecto. A continuación, un pequeño detalle de nuestro proceso productivo:
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- 27. Primer prensado enprensas a tornillo por el cual se logra una primera extracción de aceite y se deja un Expeller de un 11 a un 13% de grasa residual. Segundo prensado, del cual se obtiene el Expeller final con un porcentaje de 7 a 8% de grasa, con un 41 a 42% de Proteínas. Como última etapa, el Expeller de Soja final es enfriado, y por medio de trasportadores mecánicos almacenado en Silos con sistema de aireación para su adecuada conservación, a la espera de su despacho
- 28. Actividad ureásica Consiste enponer en contacto la pasta de soya con una solución de urea, para cuantificar el desprendimiento de amoniaco siendo liberado este en forma alcalina, Si la pasta de soya no ha recibido un calentamiento adecuado la ureasa se encontrara activa, por lo tanto actuara sobre la urea causando desprendimiento de amoniaco.
- 29. Equipos comerciales quese utilizan para procesar el grano de soya Tostado en seco Ø Tostado infrarrojo Ø Micronización Ø Hidrotérmico Ø Micro-ondas Ø Cocción en sal Ø Extrusión en seco Ø Extrusión húmeda (con vapor
- 30. Método decocción: Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullición, luego se introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos después de los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilización en la preparación de las dietas para animales o su almacenamiento. Este proceso esta recomendado para ser utilizado por pequeños productos y garantizada inactivación de los factores antinutricionales presentes en el grano de soya.
- 31. Método detostado Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la superficie del grano por un breve periodo de tiempo. La mayoría de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 ºC durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170 ºC.
- 32. Método deextrusión: Puede ser extrusión seca o húmeda. En el primer caso se involucra el uso de presión y fricción mecánica, para generar el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la fricción en el cilindro es suficiente para desactivar los factores antinutricionales. Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 ºC y un tiempo de retención del grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un 15% de humedad. La extrusión húmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay pérdida de humedad.
- 34. Prueba de laureasa a considerar… La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH, el cual debe estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue incompleto y por lo tanto los factores antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad. Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos esta indicando que hubo un sobrecalentamiento del grano de soya y por lo tanto se desnaturalizó la proteína.
- 35. Humedad Es importante portres razones: Para establecer el peso de adquisición y no pagar mas de lo necesario. Para dar una real determinación de los nutrientes en la formulación de las dietas y no dar concentraciones erróneas . Para asegurarse que no se produzca el crecimiento de moho. Peso original- Peso final Humedad= X 100 Peso original
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- 37. CERDOS Edad Cantidad Cerdas gestantes96 kg Cerdas lactancia 257 kg Cerdos inicial 42-70 días 0 de 15 a 30 kg 265 kg Cerdos crecimiento 71-100 días o 30 a 50 kg 222,5 kg Cerdos engorde 101-130 días o 50 a 80 kg 190,5 kg Cerdos acabado 131 días al saque o 80 kg al saque 148,5 kg SPOCH,(en línea)
- 38. BOVINOS Edad Cantidad Ganado deengorde 36,5 kg Terneros 177 kg Ganado lactancia 71,5 kg SPOCH,(en línea)
- 39. AVES Edad Cantidad Pollos deengorde 27% SPOCH,(en línea)
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- 41. BIBLIOGRAFIAS http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1757/1/17T0785.pdf http://1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wp- content/uploads/sites/8/2014/02/La-Pasta-de-Soya-en-la- Alimentaci%C3%B3n-Animal-2014.pdf http://www.oocities.org/mvz_jmtz/ureasic.html http://www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/soya-principal- fuente-proteina-t3104/141-p0.htm http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-soja- 47-pb