Este documento describe los grupos de alimentos a los que pertenecen los ingredientes de dos recetas. Explica que las berenjenas, la calabaza y otros ingredientes forman parte del grupo de verduras y hortalizas. También incluye información nutricional sobre estos alimentos, destacando que la berenjena y la calabaza son buenas fuentes de fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes. Por último, identifica las fuentes donde se han obtenido los detalles nutricionales sobre estos alimentos.

1. Curso intef marzo 2017.
1.1 Grupos de alimentos.
URL: https://www.youtube.com/watch?v=uTYm7_EzFPQ
1. Alimentos/ingredientes. Grupo de alimentos.
 Receta sencilla, explicada en el video:
 2 berenjenas. Verduras y hortalizas.
 75 gr queso rallado. Lácteo.
 50 gr pan rallado. Cereales.
 1 huevo. Huevos.
 Menta. Especias.
 Albahaca. Especias.
 Sal.
 Receta más elaborada de la que no encontré video. Se le agrega
calabaza.
Vamos a necesitar:
 4 berenjenas medianas. Verduras y hortalizas.
 800gr de calabaza pelada y sin pepitas. Verduras y
hortalizas.
 1 cebolla. Verduras y hortalizas.
 1 pimiento verde tipo italiano. Verduras y hortalizas.
 2 ajos. Verduras y hortalizas.
 12-14 cucharadas de harina de garbanzo. Cereales,
legumbres.
 unos 70-90gr de pan rallado. Cereales.
 3 cucharadas de aceite de oliva. Grasa.
 2 cucharadas de miel de caña. Dulce, grasa.
 un buen puñado de perejil fresco picado. Verduras y
hortalizas.
 sal, pimienta, curry...Especias.
 harina mezclada con salvado para rebozar. Cereales.
2. Grupo de alimentos al que pertenecen(desarrollado en el punto 1).
Por ración de 5 albóndigas, aproximadamente( fuente;
http://www.dimequecomes.com/)

2.  300kcal
 14'5gr proteina
 48'4gr HC
 6'4gr grasa (de los cuales solo 1gr es saturada)
 10'9gr fibra
 0mcgr colesterol
 Vitaminas a destacar: 70% de la IR de vit.K, 58% de la IR de ácido fólico,41%
de la IR de vit. A, 35% de la IR de B1.
 Minerales a destacar: 89% de la IR de manganeso, 74 de la IR de cobre, 36%
de la IR de magnesio, 35% de la IR de fósforo, 26% de la IR de selenio,21% de
la IR de hierro, 8% de la IR de calcio.
La berenjena tiene Hierro, potasio, vitamina C, vitamina B, folatos y flavonoides
Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras
y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de
contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas. El mineral más
abundante es el hierro seguido del potasio y en menores cantidades fósforo y
magnesio. Tiene vitamina B6, folatos y en cantidades menos apreciables
tiamina y riboflavina. Los aportes de vitamina C son más significativos (una
ración de berenjenas aporta el 23% de las IR/día para hombres y mujeres de
20 a 39 años con una actividad física moderada).
La calabaza por su bajo aporte en calorías y grasas, es un alimento
recomendado en dietas de pérdida de peso. La calabaza contiene igualmente,
una cantidad apreciable de fibra, tanto soluble como insoluble, que mejora el
tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento y colaborando en la protección
frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular. Entre los minerales
de la calabaza, destaca su contenido en potasio y su escaso aporte de sodio,
por lo que su consumo resulta beneficioso en relación a la hipertensión y otras
enfermedades relacionadas con ella como la trombosis arterial o la apoplejía.
El aporte vitamínico más significativo es el de la vitamina C (con una ración, se
cubre un 31% de las ingestas diarias recomendadas —IR/día—); y en segundo
lugar, el de tiamina (18% de las IR/día por ración para hombres y 24% para
mujeres). Además, cabe destacar su contenido en carotenoides, sobre todo b-

3. carotenos (490 μg/100 g de porción comestible de calabaza cocida). Estos, se
transforman en vitamina A en nuestro organismo, y son responsables de
muchos de los efectos saludables de este alimento, antioxidantes y
potenciadores del sistema inmune, asociándose su ingesta con un menor
riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular.
3. Sus principales nutrientes y la fuente/fuentes de información de dónde se
han obtenido.
Fuentes consultadas:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html
https://www.pfizer.es/salud/prevencion_habitos_saludables/dietas_nutricion/grupos_ba
sicos_alimentos.html#
http://www.dimequecomes.com/ Estupenda web de recetas, consejos, estudios de
comida vegana y vegetariana. Amplio estudio de los nutrientes por receta.