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Mapas salud alimentaria unidad 1
- 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA CÁTEDRA SALUD ALIMENTARIA DOCENTE: ND.MG ELIZABETH QUIROGA NOMBRE: FLORES FERNANDO SEMESTRE: CUARTO PARALELO: “A” AMBATO – ECUADOR 2016-2017
- 4. ANALISIS DE LA PIRAMIDE NUTRICIONAL Considero que la pirámide que más se ajusta a nuestras necesidades alimenticias diarias y de fácil explicación y traficación con gran detalle es la de “My Piramid” ya que nos explica específicamente con esta estructurada nuestra dieta diaria detallando las raciones que debemos consumir de cada alimento además que proporciona información adicional sobre la alimentación y la importancia de mantener una dieta equilibrada y el ejercicio. Nos indica también que se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua. Una correcta hidratación es esencial para mantener un buen equilibrio de agua corporal, si bien las necesidades varían según la edad de las personas, el nivel de actividad física que se realice, la situación personal y las condiciones climáticas.
- 6. CARBOHIDRATOS Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO). Leer más en: http://www.innat ia.com/s/c- carbohidratos/a- que-son-los- carbohidratos.ht ml SIMPLES COMPLEJOS MPLESCaracterísticas Son absorbidas rápidamente Genera una elevación de glucosa en sangre Son monosacáridos y disacáridos Fuentes Alimenticias Son absorbidas lentamente Evita los picos de glucosa Ayudan a una correcta acción de la insulina Son polisacáridos Características Azúcar refinada A. Blanca A. Morena Miel de abeja Panela Pan blanco Harina Galletas Alimentos de repostería Fuentes Alimenticias Pan integral Galletas integrales Frejol Lenteja Frutas con cascara Arroz Maíz Avena FIBRA ALIMENTARIA SOLUBLE INSOLUBLE Solubles en agua Forman geles y espesan preparaciones Ayuda a la reabsorción de sales y grasas Se encuentra en la parte interna de las frutas (Cebada, guayaba, manzana, avena, pera) No solubles en agua Limpia el intestino Ayuda a mejorar la digestión Se encuentra en frutas con cascara (mandarina, piña, naranja ) Usos Disminuir el colesterol Espesar heces Usos Constipación Hemorroides DÉFICIT DE CHO Causa cetosis Causa desnutrición a largo plazo EXCESO DE CHO Causa sobrepeso Se va al tejido adiposo
- 7. CHO ALMIDÓN POLISACÁRIDOS DISACÁRIDOS MONOSACÁRIDOS TIALINA ENZIMA QUE DEGRADA EL 10% DE LOS CHO HCL AMILASAS LACTASA SACARASA MALTASA GALACTOSA SACAROSA ENZIMAS QUE DEGRADAN POLISACARIDOS LOS ENTEROCITOS ABSORBEN LOS CARBOHIDRATOS COMO GLUCOSA LOS CARBOHIDRATOS SON ELIMINADOS POR LAS HECES NIVELES DE GLUCOSA 70 – 100 mg/dL Normal 100 – 126 mg/dL Glucosa alterada en ayunas >126 mg/dL Puede ser diabético
- 8. PROTEINAS Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos BAJO VALOR BIOLOGICO ALTO VALOR BIOLOGICO Características Son de baja calidad No contienen todos los aminoácidos esenciales Necesitan ser complementadas en la dieta Fuentes Alimenticias Contienen todos los aminoácidos esenciales Son de origen animal No necesitan ser complementadas Características FRUTOS SECOS Nueces, almendras, maní, pistachos GRANOS SECOS Frejol, lenteja, garbanzo OLEAGINOSAS Chochos, soya Fuentes Alimenticias Leche Carne Queso Huevos DÉFICIT DE PROTEÍNAS Causa desmedro Resequedad de piel Uñas quebradizas Compromete el sistema inmunologico EXCESO DE CHO Dañan el mecanismo de filtración del riñón hiperuricemia AMINOACIDOS ESENCIALES Lisina Leucina Isoleucina Treonina Triptófano Valina Fenilalanina Metionina Son netamente estructurales Fortalecen el sistema inmunológico Son esenciales en la etapa de crecimiento No se almacenan porque se utilizan para formar estructuras IDR Prematuros 1,02 x kg de peso Niños 1,03 x kg de peso Lactancia hasta 2 x kg de peso Quemados hasta 2 x kg de peso
- 10. GRASAS La grasa de la dieta es esencial para la digestión, absorción y transporte de las vitaminas liposolubles y de productos fitoquímicos, como los carotenoides y los licopenos SATURADAS TRANS Características Solidas a temperatura ambiente Se encuentran en alimentos de origen animal Fuentes Alimenticias Son hidrogenadas industrialmente Son más perjudiciales que las saturadas Características Mantecas Cebos Piel Fuentes Alimenticias Margarina Repostería Donas Galletas Forman estructuras al igual que las proteínas como: hormonas, esteroides, prostaglandinas, bicapa lipídica Las vitaminas D,E, K son absorbidas por medio de las grasas MONOINSATURADAS Características Son el omega 9 (ácido oleico) El O9 no es esencial solo el O3 y O6 Fuentes Alimenticias Aceite de oliva Aguacate Aceitunas POLINSATURADAS OMEGA 6 ACIDO LINOLEICO Aceites (soya, maíz, girasol) Frutos secos OMEGA 3 ACIDO LINOLENICO Pescado Aceite de hígado de bacalao Fuentes Alimenticias Fuentes Alimenticias ACIDOS GRASOS ESENCIALES Nuestro organismo no los puede sintetizar Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores de las prostaglandinas Influyen en la producción hormonal y en la salud inmunitaria y cardiovascular.
- 11. VALORES SATURADAS TRANS OMEGA 3 OMEGA 6 MONOINSATURADAS COLESTEROL TOTAL 200mg/dL TRIGLICERIDOS Menor 150 mg/dL HDL >45 mg/dL --- --- --- LDL <100 mg/dL ALTERACIONES DISLIPIDEMIA MIXTA DISLIPIDEMIA ATEROGENICA COLESTEROL TOTAL TRIGLICERIDOS HDL NORMAL LDL ----
- 12. Emulsificacion de las grasas por medio de la bilis HCL LIPASAS PANCREATICAS SOLO EN PATOLOGICAS SE EXCRETA ESTEATORREA ( Diarrea con grasa) Desdoblan los triglicéridos en ácidos grasos y monoglicéridos
- 13. TRIGLICERIDO MICELA 3 ACIDOS GRASOS 1 GLICEROL PARA QUE LAS GRASAS PUEDAN ENTRAR AL TORRENTE SANGUINEO PRIMERO DEBEN RECORRER EL SISTEMA LINFATICO
- 14. VITAMINAS HIDROSOLUBLES B1-TIAMINA B2-RIBOFLAVINA Características y Funciones -Metabolismo de los hidratos de carbono y la función neural -La forma funcional más importante de la tiamina es el DFT, que es una coenzima Fuentes Alimenticias Levadura Granos de cereales Hígado IDR 0,2-1,4 mg/día, dependiendo de la edad y sexo El organismo no las almacena El complejo B no es toxico Se pueden eliminar por la orina por su hidrosolubilidad Características y Funciones DEFICIT Anorexia, pérdida de peso, signos cardiacos y neurológicos, Beriberi EXCESO 1.000 veces mayores que las dosis nutricionales han producido supresión del centro respiratorio, que llevó a la muerte COMPLEJO B Esencial para el metabolismo de los hidratos de carbono, los aminoácidos y los lípidos. Favorece la protección antioxidante DEFICIT Dolor y quemazón de labios, boca y lengua Queilosis Estomatitis angular Lengua púrpura o magenta Dermatitis seborreica de los pliegues nasolabiales Alteraciones patológicas oculares Fotofobia Anemia: normocítica y normocrómica Neuropatía EXCESO No Fuentes Alimenticias Hígado Cereales Leche IDR 0,3-1,6 mg/día, dependiendo de la edad y sexo
- 15. B3- NIACINA B5-AC. PANTOTENICO Características y Funciones Mecanismos de reparación del ADN y en la estabilidad génica Puede participar en la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, el envejecimiento, la diabetes, el cáncer y la isquemia cerebral Fuentes Alimenticias Cereales Carnes de ave Pescado IDR 2-18 mg/día, dependiendo de la edad y sexo Características y Funciones DEFICIT Debilidad muscular, anorexia, indigestión y erupciones cutáneas Pelagra Confusión, desorientación y neuritis EXCESO Sofocos Es el compuesto que participa en los primeros pasos de la síntesis de ácidos grasos y de colesterol y de la acetilación de alcoholes, aminas y aminoácidos. Activa a los ácidos grasos antes de su incorporación a los triglicéridos Es una parte integral de la CoA, que es esencial para la producción de energía a partir de los macronutrientes DEFICIT Alteración de la síntesis lipídica y de la producción de energía Parestesias en los dedos y las plantas de los pies, sensación quemante en los pies, depresión, astenia, insomnio y debilidad EXCESO 10g/ día produce molestia intestinal leve y diarrea. Fuentes Alimenticias Hígado Aguacate Brócoli IDR 1,7-7 mg/día, dependiendo de la edad y sexo
- 16. B6-PIRIDOXINA B8-BIOTINA Características y Funciones Interviene en el metabolismo del glucógeno, los esfingolípidos, el grupo hemo y los esteroides Es necesaria para la biosíntesis de los neurotransmisores Conversión metabólica de triptófano en niacina La liberación de glucosa a partir del glucógeno Biosíntesis de los esfingolípidos de las vainas de mielina de las células nerviosas Fuentes Alimenticias Carne Productos integrales Verduras IDR 0,1-2 mg/día, dependiendo de la edad y sexo Características y Funciones DEFICIT Alteraciones metabólicas Cambios dermatológicos y neurológicos como debilidad, insomnio, neuropatía periférica, queilosis, glositis, estomatitis y alteración de la inmunidad celular EXCESO Neuropatía periférica Síndrome del túnel carpiano Síndrome premenstrual Transportador de grupos carboxilo Oxidación de ácidos grasos DEFICIT Dermatitis, glositis, anorexia, náuseas, depresión, esteatosis hepática e hipercolesterolemia en pacientes con nutrición parenteral y lactantes EXCESO No Fuentes Alimenticias Cacahuetes, las almendras, la proteína de soja, los huevos,
- 17. B9-AC. FOLICO B12-COBALAMINA Características y Funciones Actúa como cosustrato enzimático en muchas reacciones desíntesis en el metabolismo de los aminoácidos Participa en la síntesis de novo y la reparación del ADN Es esencial para la formación de eritrocitos y leucocitos en la médula ósea y para su maduración Fuentes Alimenticias Hígado Verduras de hoja verde pan integral IDR 65-600 mg, dependiendo de la edad y sexo Características y Funciones DEFICIT Alteración de la biosíntesis de ADN y ARN Anemia megaloblástica macrocítica con eritrocitos grandes e inmaduros que tienen cantidades excesivas de hemoglobina También puede haber lesiones dermatológicas y retraso del crecimiento. EXCESO Concentraciones elevadas de folato pueden hacer que no haya cinc disponible. El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado. El metabolismo del propionato, de los aminoácidos y de las moléculas de un único átomo de carbono DEFICIT Alteración de la división celular Anemia megaloblástica Desmielinización nerviosa inicialmente periférica que evoluciona hacia la afectación central. EXCESO No Fuentes Alimenticias Hígado Queso Pescado IDR 0,4-2,8 mg/día, dependiendo de la edad y sexo
- 18. VITAMINA C ACIDO ASCORBICO Características y Funciones Es sintetizada a partir de la glucosa y la galactosa Es vasodilatador Es antioxidante Facilita la absorción de hierro Favorece la resistencia a la infección Es precursor de la formación de oxalatos DEFICIT Escorbuto Retraso de la curación de las eridas, edema, hemorragias y debilidad en huesos, cartílagos, dientes y tejidos conjuntivos EXCESO Trastornos digestivos y diarrea. Dosis elevadas de la vitamina aumenten el riesgo de formar cálculos renales de oxalato Fuentes Alimenticias Zumo de naranja Brócoli Zumo de tomate IDR 15-120 mg/día, dependiendo de la edad y sexo UL 2000mg
- 19. VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A/ RETINOL VITAMINA D/ CALCIFEROL Características y Funciones Protección de la piel y de la visión Formación de enzimas del hígado Producción de hormonas Fuentes Alimenticias IDR Lactantes y niños pequeños 400 a 500 µg /día Adultos: 700 -900 µg /día Embarazadas: 750 -770 µg /día Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día UL Adultos: 3000 µg /día Se almacenan en el hígado causando hepatotoxicidad en su consumo excesivo Características y Funciones DEFICIT Perdida de la visión (ceguera nocturna) Queratinización de las membranas mucosas Cambios característicos en la textura de la piel EXCESO Pigmentación amarillenta en manos y pies excepto en la esclerótica Intoxicación y hepatopatía Es una vitamina que se puede sintetizar en el cuerpo con la exposición a la luz solar. Actúa como una hormona en el cuerpo humano y se sintetiza en el hígado DEFICIT Raquitismo Osteomalacia Osteoporosis EXCESO Intoxicacion caracterizada por hipercalcemia e hiperfosfatemia Calcificación de tejidos blandos (calcinosis) Cefalea y náuseas Fuentes Alimenticias Aceites de hígado de pescado, la leche entera, mantequilla IDR Lactantes: 10 µg (400 UI) Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día (600 UI) UL Lactantes: 1000-1500 UI/día Niños: 2500-3000 UI/día Adultos: 2000-2500 UI/día RETINOL BETACAROTENO Fuente animal Hígado Vegetales rojos y amarillos Tomate Zanahoria Papaya
- 20. VITAMINA E/ TOCOFEROL VITAMINA K/ ANTIHEMORRAGICA Características y Funciones Antioxidante Producción de glóbulos rojos y formación de tejidos musculares La producción de hormonas masculinas Permite la maduración de espermatozoides y óvulos Elimina radicales libres Ayuda a reducir placas ateromaticas Fuentes Alimenticias Harinas Hígado margarina IDR Niños: 6 a 7 mg/día Adultos y mujeres adolescentes embarazadas 15 mg/día Mujeres lactantes: 19 mg/día UL Adultos: 1000 mg/día Características y Funciones DEFICIT Pérdida de los reflejos tendinosos profundos, alteración de la sensibilidad vibratoria y posicional, cambios del equilibrio y la coordinación, debilidad muscular y alteraciones visuales EXCESO Puede reducir la capacidad del cuerpo de utilizar otras vitaminas liposolubles Coagulación sanguínea Participa en la formación de huesos y regulación de múltiples sistemas enzimáticos. DEFICIT Hemorragias En casos graves anemia mortal Prolongación del tiempo de coagulación (hipoprotrombinemia) EXCESO No Fuentes Alimenticias Espinacas, col, coliflor IDR Niños lactantes: 2-2.25 µg /día Niños: 30-55 µg /día Adultos: 90-120 µg día Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día
- 21. MINERALES SODIO - Na POTASIO - K Características y Funciones Mantiene el equilibrio acido base Regula el volumen extracelular Interviene en las contracciones musculares Fuentes Alimenticias IDR 2000mg – 2300mg UL 5gr – 6gr MACRONUTRIENTES Na, K, Mg, Ca Características y Funciones DEFICIT Hiponatremia <135 Las concentraciones bajas en sangre de Na son producidas por perdidas insensibles EXCESO Hipernatremia >145 Regulación del agua dentro y fuera de las células. Equilibrio osmótico Interviene en la producción de proteínas Participa en la contracción muscular DEFICIT Hipokalemia/ Hipopotasemia Cetoacidosis diabética Pérdida urinaria Pérdida excesiva de potasio gastrointestinal EXCESO Hiperkalemia Fuentes Alimenticias Platano Naranjas Melon IDR 4700mg Sal Embutidos Gaseosas MICRONUTRIENTES Fe, Y, Zn CONCENTRACION SERICA 135 a 145 mEq/dL CONCENTRACION SERICA 3,5 a 5 mEq/dL
- 22. CALCIO - Ca YODO - Y Características y Funciones Para la fijación del calcio en el sistema óseo es necesaria la presencia de Vitamina D Construcción y mantenimiento de los huesos y dientes Estimulación de la secreción hormonal Es necesario para la coagulación de la sangre Participa en la transmisión del impulso nervioso Papel importante en la contracción muscular Fuentes Alimenticias IDR 200-260 mg/día en lactantes 700-1000 mg/día en niños de 1 a 8 1300 mg/día en niños mayor a 9 1000 mg/día en adultos 1.000-1.300mg/día en mujer embarazada 1.200 mg/día en adultos mayores de 70 años UL 2,500 mg diarios Características y Funciones DEFICIT Osteoporosis Alteración de la contracción muscular Raquitismo EXCESO Hipercalcemia Calcificación de las partes blandas como riñones El yodo dietético es necesario para la síntesis de hormonas tiroideas El yodo se almacena en la tiroides, donde se utiliza para la síntesis de triyodotironina (T3) y tiroxina (T4). Facilita el crecimiento Interviene en procesos neuromusculares DEFICIT Bocio, Cretinismo En niños la deficiencia de yodo se asocia a alteraciones cognitivas EXCESO Formación de bocio o hipertiroidismo Fuentes Alimenticias Sal yodada Mariscos Agua IDR Lactantes 110-130 mg/día Niños de 1-8 años 90 mg/día Niños de 9-13 años 120 mg/día Adolescentes y adultos 150 mg/día Mujeres embarazadas 220 mg/día Mujeres lactantes 290 mg/día UL Adultos 1.100 mg/día Niños pequeños 200 a 300 mg/día Leche de vaca Nueces mariscos CONCENTRACION SERICA 8,8 a 10,8 mg/dl
- 23. Cinc - Zn HIERRO - Fe Características y Funciones Funciones estructurales, catalíticas y reguladores en la célula Participa en reacciones de síntesis o degradación de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Es fundamental para el correcto desarrollo de las gónadas Fuentes Alimenticias IDR Lactantes y niños pequeños 2-5 mg/día Niños mayores y adolescentes 8-11 mg/día Adultos 8-11 mg/día Mujeres embarazadas 11-13 mg/día Mujeres lactantes 12-14 mg/día UL 40 miligramos diarios Características y Funciones DEFICIT Estatura baja, el hipogonadismo, la anemia leve Hipogeusia Retraso de la curación de las heridas, alopecia y diversas formas de lesiones cutáneas. EXCESO El sulfato de cinc en cantidades de 2 g/día o más puede producir irritación digestiva y vómitos. Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno Aumenta la resistencia a las enfermedades DEFICIT Anemia EXCESO Hemocromatosis hereditaria Síntomas de la sobrecarga de hierro (hemocromatosis) Acumulación anormal de hierro en el hígado IDR Niños lactantes y niños pequeños 7-11 mg/día Niños mayores y adolescentes 8-15 mg/día, Adultos 8-18 mg/día, Mujeres embarazadas 27 mg/día Mujeres lactantes 9-10 mg/día UL 45 miligramos diarios Cereales Lacteos pescado Heminico No heminico Tiene mejor biodisponibilidad Es de origen animal Hígado vísceras carne roja Baja biodisponibilidad Necesita potencializadores de absorción Vit C. Es de origen vegetal, hojas de color verde oscuro Espinaca, nabo, berro, brocoli
- 24. AGUA Esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos 83% de nuestra sangre es agua. Transporta las sustancias nutritivas. Elimina los desechos del organismo. Mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo COMPOSICION HUMANA PATOLOGIAS QUE NECESITAN MAYOR APORTE DE AGUA IDR 1ml/Kcal/dia UL 7,5 L diarios EXCESO Potomania asociada a Asociada a anorexia nerviosa Enfermedades psiquiátricas Trastornos hipotalámicos Diabetes mellitus DEFICIT Deshidratación: Sed Boca seca o pegajosa No orinar mucho Orina amarilla oscura Piel seca y fría Dolor de cabeza Calambres musculares PATOLOGIAS QUE NECESITAN MENOR APORTE DE AGUA IRC IRA ICC GLOMERULONEFRITIS o Diarrea o Vomito o Fiebre o Estreñimiento o Hemorroides