Este documento describe los principios básicos de diseño y construcción de chimeneas y parrillas. Explica que las chimeneas deben tener una buena combustión, maximizar la radiación de calor y facilitar la eliminación de gases de combustión. También proporciona detalles sobre las dimensiones adecuadas y materiales de construcción para chimeneas y parrillas, así como errores comunes que deben evitarse.

1. UNIVERSIDAD DE MORON
FACULTAD DE ARQUITECTURA, DISEÑO, ARTE Y URBANISMO
CÁTEDRA TECNOLOGÍAS 2
2017
LA CONSTRUCCION COMO SISTEMA
“Chimeneas y Parrillas”
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TECNO2017

2. TECNOLOGÍAS 2
Desde los orígenes de la Historia, la humanidad centralizó su existencia alrededor del
fuego; se lo asocia a la sensación de protección, encuentro, hoy milenios después, no
obstante el progreso logrado, sigue siendo el gran punto de reunión de la vida en
familia.
CHIMENEAS
La estufa, pues, supone
un lugar atrayente,
íntimo, por no decir
elemento imprescindible
configurando en un
importante factor de
confort para toda
vivienda.

3. TECNOLOGÍAS 2
Se debe recordar que la estufa es un elemento de singular riqueza expresiva, por eso
es aconsejable estudiar detenidamente su disposición como elemento ordenador del
ambiente.
El éxito del funcionamiento de una estufa, depende de su correcta construcción, tanto
desde el punto de vista de las dimensiones, como del buen empleo de los materiales,
estando sujeta la ejecución a normas definidas de las cuales no es conveniente
apartarse.

4. TECNOLOGÍAS 2
ESTUFA A LEÑA COMÚN
Para el hogar se recomienda el uso de ladrillos refractarios asentados en mortero con
polvo refractario, pudiendo emplearse eventualmente refuerzos con perfiles de hierro.
En el resto se deberá emplear ladrillos comunes de primera calidad, mortero de cal y
hormigón armado.
Para las terminaciones exteriores se podrá optar por multiplicidad de materiales de
diversa índole; revoques, piedras, maderas, metales, etc. que se dispondrán de acuerdo
al diseño y el carácter que se desee imprimir a la chimenea y al ambiente que preside.
Como todo elemento constructivo, debe estar prevista una solida cimentación y un
diseño adecuado con relación al resto de los componentes constructivos de la
edificación.

5. TECNOLOGÍAS 2
REGLAS Y MEDIDAS
Las chimeneas deben reunir por lo menos tres condiciones para que puedan
funcionar adecuadamente:
•Buena combustión
•Máxima irradiación del calor hacia el interior del ambiente
•Fácil eliminación de los gases de combustión

6. TECNOLOGÍAS 2
BUENA COMBUSTION
Se consigue teniendo en cuenta ciertas
medidas que relacionan las dimensiones
del hogar con las del conducto de humo
(chimenea).
La superficie o el área de la boca será en
general diez veces mayor que la de la
chimenea, aunque esta relación puede
aumentarse 12 veces, cuando la chimenea
alcanza una altura mayor a 9 metros
Es conveniente que el ancho de la boca del
hogar sea 1/5 ó 1/6 mayor que la altura del
mismo. Esto no rige para chimeneas
pequeñas que pueden tener la boca del
hogar de forma cuadrada.

7. TECNOLOGÍAS 2
Se logra dando a las paredes
laterales del hogar, que se
mantienen verticales, una
dirección oblicua, de 27
grados más o menos, hasta
tocar la línea de la pared
posterior.
La pared posterior se
levantará vertical hasta una
altura igual a un tercio de la
altura de la boca de la estufa.
MÁXIMA RADIACIÓN DEL CALOR HACIA EL EXTERIOR

8. TECNOLOGÍAS 2
MÁXIMA RADIACIÓN DEL CALOR HACIA EL EXTERIOR

9. TECNOLOGÍAS 2
MÁXIMA RADIACIÓN DEL CALOR HACIA EL EXTERIOR
A partir de esa altura la pared posterior se inclinará
hacia adelante, o sea hacia el frente, formando con la
vertical un ángulo aproximado de 30 grados y seguirá
hasta sobrepasar en 10 ó 15 cm. el nivel del dintel de
la boca del hogar.
En esta forma, el calor al chocar contra la pared
inclinada, se reflejará hacia el interior de la pieza o
ambiente, evitándose que se vaya o pierda por el
conducto del humo.

10. TECNOLOGÍAS 2
FÁCIL ELIMINACIÓN DE LOS GASES DE COMBUSTIÓN
Se obtiene dotando a la estufa de una garganta
larga y estrecha, sobre el dintel del hogar y de una
cámara de humo con estante de hollín. El área o
superficie de la garganta no será inferior a la del
conducto de humo y su longitud será igual al ancho
de la boca del hogar, no teniendo en ningún caso,
una sección menos de 10 cm.
La cámara de humos (pulmón) se construye con las
paredes laterales inclinadas hacia adentro, formando
un ángulo de 60 grados con la horizontal. Esta
inclinación comienza a unos 10 ó 20 cm. por encima
del dintel de la boca del hogar y se prolonga hasta
tocar los bordes del conducto de humo. El estante de
hollín tiene por objeto impedir que las corrientes de
aire frío al descender por la chimenea, dificulten el
tiraje. Este escalón interior se extiende a lo ancho de
la garganta y su profundidad será de 10 a 20 cm.
mayor que el diámetro del conducto de la chimenea.

11. TECNOLOGÍAS 2
El conducto se elevará verticalmente; en todos los
casos, el eje del hogar debe coincidir con el eje de
la cámara de humos. La terminación superior del
conducto debe sobrepasar en unos 70 cm. la
cumbrera más alta del techo, para evitar que
remolinos de viento desciendan por la chimenea.
La base o cimiento de estas estufas estará
formada por una plancha de hormigón armado de
unos 10 cm. de espesor de hormigón armado,
llevando varillas de 8 mm. en malla de 15 cm. de
lado.
FÁCIL ELIMINACIÓN DE LOS GASES DE COMBUSTIÓN

12. TECNOLOGÍAS 2
Al diseñar una estufa, debe cuidarse que se mantengan las proporciones,
medidas y sugerencias indicadas anteriormente.

13. TECNOLOGÍAS 2
A continuación se señalan ciertos defectos de diseño y construcción muy comunes, que
deben ser evitados;
•Garganta muy ancha. Produce un tiraje excesivo, poco rendimiento de calefacción y un
consumo mayor de leña
•Garganta muy angosta. Impide la rápida salida del humo, con lo que parte de este
ingresa a la habitación.
•Dintel del hogar muy alto o con poca separación a la garganta. El humo ingresa a la
habitación antes de ser absorbido por la garganta. La garganta debe estar 0.15 y 0.20 m
sobre el dintel.
•Dintel con mucha profundidad. Dispersa el humo hacia el interior de la habitación.
•Ausencia de estante de hollín y de registro adecuado. El viento empujará al humo por
la chimenea hacia abajo.
•Chimenea de sección insuficiente. Se presentaran dificultades en el tiraje. El humo se
arremolina al interior.
•Chimenea con poca altura. El viento ingresará a la chimenea. El extremo superior de la
chimenea debe superar en 0.70 m las cumbreras y otros elementos cercanos.

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PARRILLAS
La parrilla tiene campana y rara vez pulmón, generalmente se encuentra ubicada en
espacios abiertos, con chimenea de poca altura.
Normalmente las parrillas se emplazan en espacios abiertos con accesorios varios:
•Pileta de lavar
•Plano de trabajo
•Zona de guardado
•Equipamientos (sillas, bancos, mesas…etc.)
•Cubiertas

21. TECNOLOGÍAS 2
Básicamente en su interior cuenta con
un emparrillado sobre el cual se
colocan los alimentos. Existen en el
mercado múltiples formatos y
terminaciones los cuales les dan
diferentes características.
La cámara o sector de fuego se
desarrollo desde una altura
aproximada de 0,60m con respecto al
nivel de piso hasta 1,70m como
máximo y con una profundidad de
0,90m. Más allá de 1,70m se continúa
la mampostería unos 0,70m. para
formar parte de la campana que
retendrá el humo sin que pase del
otro lado.

22. TECNOLOGÍAS 2
Desde esta distancia y
encontrando el conducto de
humo se forma el faldón
inclinado que cerrará la
campana.
Para determinar la sección del
conducto de humo se
recomienda que su largo sea
igual al largo de la parrilla y su
ancho alrededor de un tercio de
la profundidad de la misma.
El sombrero de la chimenea
puede hacerse con una chapa
con cuatro patitas fijadas sobre
su borde, y a una distancia no
menor a 15cm del mismo, para
evitar la introducción de agua de
lluvia.

23. TECNOLOGÍAS 2
La parrilla en si misma, donde se disponen las carnes para asar, conviene que este a una
altura desde el piso de 0.80 a 0.90m de acuerdo al asador principal de la casa. La
profundidad del grillado se recomienda de unos 0.70m.
Siempre desplazando el centro de gravedad del lado de la boca de la parrilla, el plano de
cocción debe inclinarse de 3 a 4 grados, con unos 5 cm de diferencia en el borde
delantero con referencia a su plano horizontal. La separación de la pared posterior debe
considerarse de 5 a 10 cm.
Estas dos ultimas condiciones traen dos
ventajas: la primera que la grasa que se
derrite durante la cocción de las carnes
pueda escurrir por las canaletas de los
perfiles de la grilla y ser recogida en
otra canaleta mas anchas de chapa y
conducida a un recipiente colgado en
su extremo; la segunda que el plano de
cocción inclinado y con un espacio libre
detrás, avía los humos y lo canaliza por
el conducto de la chimenea.

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El plano de cocción o emparrillado se construye generalmente con perfiles a ángulo
de 90 de 1cm de ala y separados 2 cm de manera que la grasa es canalizada y nunca
caen al fuego.
Otro tipo de emparrillado es el realizado con varillas de sección redonda de unos 5
mm. Sea con el sistema de perfiles ángulos o de hierro redondos las parrillas pueden
venir enlosadas o no.

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Es necesario e imprescindible, disponer de ciertas comodidades en apoyo de la parrilla:
•un plano de trabajo donde preparar los alimentos,
•una pileta con agua fría y si es posible caliente también,
•área de guardados, para cubiertos, leña, carbón, platos, etc.
Una buena iluminación es también muy
importante tanto para el plano de trabajo
como mismo sobre el emparrillado.

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LA PARRILLA PERFECTA
Esta debe elevar todos los humos adecuadamente, aquello de la primera combustión como
aquellos pesados de la cocción que contienen partículas de grasas.
La chimenea debe elevarse por los menos 1.5m mas de estructuras vecinas, como
medianeras, tanques, arboles, etc.
Estas parrillas tienen:
•buenas campana, pulmón para el retorno de corrientes de aire fría descendiente,
•tiraje regulable,
• salida elevada de humos,
•revestimiento total, en piso y paredes de ladrillos refractarios,
•sistema levadizo con corona y piñón,
•manivela exterior tipo volante.
Y también si el largo lo permite, un espacio donde se emplaza un canasto para colocar la
leña con hierro bien alejados, para que a un cierto punto la brasa encendida caiga en el piso
y desde aquí se la coloca debajo del engrillado de la parrilla de una manera estratégica que
luego explicaré.

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