Manual horticultura principales cultivos

MANUAL DE
HORTICULTURA
Diana Cecilia Sánchez Henao CC. 1036935340
Leidy Tatiana Quinchia CC. 1041229830
Alejandra González Arango CC. 52996089
Alexis Ramírez CC. 1044506326
Diego Fernando Tabares CC. 1088313475
Tutora
Yolvi Prada Millán
Grupo: 201618_22
UNIVERSIDAD NACIONALABIERTAY A DISTANCIA – UNAD
2016

INTRODUCCIÓN
El sector hortofrutícola en Colombia es uno de los mas importantes dado al numero de personas que
intervienen en la producción, cosecha y seguridad alimentaria del país, teniendo en cuenta que hay
alrededor de 960.000 hectáreas cultivadas nos damos una idea de la importancia económica y social de
estos en nuestro país, siendo además una alternativa mas de empleo para los diferentes inciertos del
posconflicto según el tratado de paz en el que apoya el gobierno actual de la nación.
Según la información recolectada los departamentos con mayor producción de hortalizas en el país, son
en su orden Antioquia, Bolívar, Santander, Cundinamarca, Risaralda, Quindío, Caldas, Tolima, Huila,
Nariño, Valle del Cauca, Meta, Casanare y Boyacá. Es por esta razón que Colombia ocupa el tercer
lugar en Latinoamérica en producción de hortalizas, pues esta ubicado en una posición geográfica
estratégica, lo que le concede una gran biodiversidad y variedad de pisos térmicos aptos para la
explotación agrícola e incluso mixtos dentro de un solo departamento.
Por tal motivo, en el presente documento se hace alusión a las hortalizas con mayor proyección de
crecimiento debido a son las mas comunes dentro de la canasta familiar o de mayor demanda por el
consumidor Colombiano; como lo son: El tomate de mesa, la lechuga, el pimentón, el cilantro, la
zanahoria, la coliflor y el pepino.

Tabla 1. Resumen Especies Hortícolas
PRINCIPALES CULTIVOS HORTÍCOLAS EN COLOMBIA
Nombre común de
la hortaliza
Departamento (Anuario Estadístico)
Área cultivada
nivel nacional
Rendimiento a
nivel nacional
Departamento
mayor productor
Producción del
cultivo Ton o Kg/
ha
Clasificación
taxonómica
Centro de origen Órgano de
consumo
Lechuga 639 Ha, con una
producción de 9.276
Ton
Entre 40.000 a
50.000 Unidades
Cundinamarca 25.900 Kg/Ha Nombre común:
Lechuga
Nombre científico:
Lactuca sativa
Reino: Plantae
División:
Macrophyllophita
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Lactuca
Especie: Sativa
El centro de origen de
lechuga se ubica en la
cuenca del
Mediterráneo
Hojas y tallos
Tomate 14.855 Ha 28.1 Ton/ha Boyacá 72.800 Kg/ha Nombre Científico:
Solanum
lycopersicum
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase: asteridae
Oden: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: S.
lycopersicum
La región tropical y
subtropical de américa
Fruto en fresco

Nombre común de la
hortaliza
Área cultivada
nivel nacional
Rendimiento a
nivel nacional
Departamento
mayor productor
Producción del
cultivo Ton o
Kg/ ha
Clasificación
taxonómica
consumo
Zanahoria
8.466,4 ha con una
producción total de
240.000 toneladas.
28 Ton/ha Antioquia 20.000-30.000
kg/ha
Nombre común:
Zanahoria
Nombre científico:
Daucus carota
Familia: Umbelífera
Género: Daucus
Variedad: Carota
Tipo: Raíz
Se deriva de las formas
silvestres originarias del
centro de Asia, África y
el Mediterráneo. Algunos
autores señalan a
Afganistán como el
origen exacto.
Raíz
Pimentón
2.600 ha con una
producción total de
44.000 toneladas.
19 Ton/ha Antioquia 35.000-40.000
Kg/ha
Nombre común:
Pimentón
Nombre científico:
Capsicum annuum
División: Tracheophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Astaranae
Familia: Solanácea
Género: Capsicum
Variedad: annuum
El pimentón procede de
América del Sur,
Centroamérica e Islas
Galápagos.
Fruto

Nombre común de la
hortaliza
Área cultivada
nivel nacional
Rendimiento a
nivel nacional
Departamento
mayor productor
Producción del
cultivo Ton o
Kg/ ha
Clasificación
taxonómica
consumo
Cilantro 2.900 Ha con una
producción de
17.000 Ton
7 Ton/ha Cundinamarca
Nombre común: cilantro
Nombre científico:
Coriandrum sativum
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase:Dicotyledoneae
Orden: Umbiflorae
Familia: Umbeliferae
Genero: Coriandrum
Mediterráneo Oriental
(Grecia) y de Oriente
Medio
Follaje
Coliflor 780 Ha Varía entre 20.000
y 30.000 kg/Ha Cundinamarca,
Norte de Santander
y Antioquia
22.200 kg/Ha Nombre común: Colifror
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B. oleracea L var.
botrytis
Nativa al
mediterráneo
oriental, más
precisamente en la
península italiana
Flor o
inflorescencias

Nombre común de
la hortaliza
Área cultivada
nivel nacional
Rendimiento a
nivel nacional
Departamento
mayor productor
Producción del
cultivo Ton o Kg/
ha
Clasificación
taxonómica
Centro de origen Órgano de consumo
Pepino
536 Hectáreas
22.800kg/Ha
El valle del cauca es
el principal
productor.
23.000 kg/Ha
Nombre común:
Pepino
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Cucurbitales
Familia:
Cucurbitaceae
Género: Cucumis
Especie:Cucumis
sativus
El pepino es
originario de las
regiones tropicales
del sur de Asia,
siendo cultivado en
la India desde hace
más de 3.000 años.
Fruto
Cebolla larga
14.533 hectáreas 39,9 ton/ha Boyacá 289.975 ton/ha División
Magnoliophyta
Familia: Alliasedae
Género : Allium
Especie: A.
fistulosum
Probablemente se
origino en el
Sudoeste de Asia
Hojas y tallo
Espinaca
223 ha 16,7 ton/ha Cundinamarca 17.977 ton/ha
Reino: Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Familia:
Amaranthaceae
Género: Spinacia
Especie: S. Oleracea
Fue introducida en
Europa alrededor
del año 1000
procedente de
regiones asiáticas,
probablemente de
Persia, pero
únicamente a partir
del siglo XVIII
comenzó a
difundirse por
Europa
Hojas

ESPECIES SELECCIONADAS
Lechuga (Lactuca sativa)
Clasificación taxonómica
Nombre común: Lechuga
Nombre científico: Lactuca sativa
Reino: Plantae
División: Macrophyllophita
Sub- división: Magnoliphytina
Clase: Paenopsida
Orden: Asterales
Familia: Asterácea
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca Fuente: Rojas, 2007
Especie: Sativa
Centro de origen y órgano de consumo
El centro de origen de lechuga se ubica en la cuenca del
Mediterráneo.
Fuente: Rojas, 2007
Se consumen hojas y tallos

Arraigamiento (profundidad de la raíz)
Tiene raíces poco profundas (superficiales) que
alcanzan hasta 10 cm.
Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=lechuga&biw=1024&bih=623&source=lnms&tbm=is
ch&sa=X&ved=0ahUKEwjioc3j54nMAhXF8x4KHWlsAkYQ
Tolerancia a la acidez y a la salinidad
El pH ideal está entre 6.5 a 7.5. Ligeramente tolerante
a la acidez. La salinidad ocasiona una reducción en los
parámetros de crecimiento en la lechuga.
Fotoperiodo
El cultivo de lechuga requiere más de 12 horas de luz.
Tiempo de siembra a cosecha
20 a 65 días
Sistema de establecimiento
Siembra directa

Clasificación térmica
En la lechuga se suele emplear la manta térmica, con
el fin de que la planta se desarrolle
más rápidamente, no se endurezca y no acumule
horas de frío que le hagan subirse a flor. El blanqueo
se realiza entre 5 y 7 días antes de la recolección.
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=lechuga+verde+hoy&biw=1
Medio de conservación
Se conserva en medios frescos
Según color
El color de la lechuga determina la velocidad con la
que actúan sus compuestos.
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=lechuga+verde+hoy&biw=1

Riesgos para Suelo
No se detectan riesgos para el suelo.
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros,
arenoso-limosos, con buen drenaje, situando
el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.
Riesgos para el Agua
Poca cantidad de agua, procurando que el suelo
quede aparentemente seco en la parte superficial,
para evitar podredumbres del cuello y de la
vegetación que toma contacto con el suelo
Riesgos para la Fauna y flora
La fauna y flora natural, sin ningún riesgo de
contaminación.
Riesgos para el Aire
Se recomienda que se cultive la lechuga al aire libre
siempre y cuando sus condiciones climáticas lo
permitan.
Importancia económica en el sector productivo y
social:
La importancia del cultivo de la lechuga ha ido
incrementándose en los últimos años, debido tanto a
la diversificación de tipos varietales, como a su alto
consumo y asequibilidad para todos.

Pimentón (Capsicum annuum)
Reino: Plantae
División: Tracheophyta
Subclase: Astaranae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum L.
Especie: Capsicum annuum Fuente:www.google.com
Centro de Origen
El pimentón es una planta cuyo origen botánico se
centra en América del Sur, concretamente en el área
entre Perú y Bolivia, desde donde se expandió al resto
de América Central y Meridional. (Corpoica, 2014)
Órgano de consumo
Fruto
◦ Fuente:www.google.com

Arraigamiento (profundidad de las raíces)
El sistema de raíces pivotante llega a profundidades de
0,7 a 1,2 m, y lateralmente hasta 1,2 m, pero la mayoría
de las raíces están a una profundidad de 5 a 40 cm.
(Casilimas, et, al. 2012)
Fuente: https://www.google.com.co/search?q=pimenton&biw=
Tolerancia a la acidez y a la Salinidad
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque
puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta
un pH de 5,5.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad
tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor
medida que el tomate. (Infoagro, S.f)

Fotoperiodo
Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre
todo en los primeros estados de desarrollo y durante
la floración.
De 121-180 días.
Semilleros y posterior trasplante.

Fuente: Infoagro, S.f
Medio de conservación
Fresco y procesado.
Según color
Hojas verdes, ricas en clorofila

Riesgos para el suelo
El cultivo de pimentón es altamente exigente en N y P
lo que puede ocasionar marcadas deficiencias de estos
elementos en el suelo. Por otra parte las aplicaciones
de agroquímicos pueden generar impactos negativos
en el suelo.
Riesgos para el agua
Contaminación por aplicación de agroquímicos al
cultivo (riesgos indirectos).
Riesgos para el aire
Contaminación por aplicación de agroquímicos al
cultivo (riesgos indirectos).
Fuente:www.google.com
Riesgos para la fauna y flora
Descenso de poblaciones por aplicación de
agroquímicos al cultivo (riesgos indirectos).
Importancia económica en el sector productivo
y social:
El pimentón se proyecta como una hortaliza de
demanda creciente en mercados colombianos e
internacionales. El consumo interno se ha
estimulado en diversos estratos de la población.
Además de sus características nutricionales y
nutraceúticas, proporciona características
apetecidas en la preparación de platos de alta
culinaria (Agronegocios, 2012).

Cilantro (coriandrum sativum)
Nombre común: cilantro
Nombre científico: Coriandrum sativum
Clase: Angiospermae
Orden: Umbiflorae
Familia: Umbeliferae
Genero: Coriandrum
Especie: Sativum
◦ Fuente:www.google.com
Centro de origen
Es originaria del sureste de Europa y norte del
África
Órgano de consumo
Hojas frescas
Arraigamiento (profundidad de la raíz)
50-60 cm de profundidad radicular

Tolerancia a la acidez y a la salinidad
Ligeramente tolerante a la acidez. La salinidad
ocasiona una reducción en los parámetros de
crecimiento del cilantro, pues no se logran
aprovechar los minerales orgánicos que esta requiere
para su nutrición.
Fotoperiodo
La planta prefiere alta intensidad lumínica, si se
cultiva bajo el sol directo y se remueve el ápice de la
planta, esta ramifica y tiende a producir mayor
cantidad de masa foliar.
45 días
Siembra directa
Cultivo de temporada fresca que prefieren
temperaturas medias mensuales de 16 a 18ºC y que
fácilmente se dañan por heladas solamente cerca de
la madurez

Riesgos para el suelo
Es conveniente establecer el cilantro e suelos franco
arcillosos, ligeramente ácidos entre 5,2 y 6,7 prefiriendo los
calizos.
Riesgos para el agua
Poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede
aparentemente seco en la parte superficial, para evitar
podredumbres del cuello y de la vegetación que toma
contacto con el suelo.
Riesgos para el aire
Optimo velocidad del viento entre los 6.8 km/h, pues a
mayores corrientes de hongos se puede facilitar el medio
para la proliferación de hongos patógenos como la
alternaría y mildeos.
Riesgos para la fauna y flora
Es importante la conservación de la fauna y la flora o
del ecosistema como tal, pues no se considera una
especie vegetal peligrosa o toxica para el medio
ambiente, a menos de que se lleven malas practicas
agrícolas, como la sobre fertilización y el uso excesivo
de agro tóxicos o derrame de este en vertimientos de
agua.
Importancia económica en el sector productivo y
social.
Actualmente es una de las especias de mayores
implicaciones económicas, ya que es un cultivo con
buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se
calcula que las especias mueven alrededor de US$
6.000 millones en el mercado mundial y que el sector
está creciendo entre un 5 y 6 % por año.

PREGUNTA ORIENTADORA
¿Cuál es la diferencia entre centro de origen y centro de producción?
Cuando se hace alusión al centro de origen de una especie vegetal, es cuando hacemos referencia al
lugar donde se hayan los primeros datos de la planta, es decir, su tierra o lugar nativo donde se llego a
ver por primera vez por el ser humano y de donde se empezó a explotar sus bondades, ya sean
alimenticias, aromáticas, medicinales o promisorias entre otras para uso y beneficio del mismo
hombre, como por ejemplo: el café es oriundo, nativo o su centro de origen fue en Etiopia (África)
pero el principal centro de producción o explotación por la gran dimensión de área cultivada y
cosechada es el país de Brasil, aunque sin embargo la mejor calidad de los granos recolectados se le
atribuye a nuestro país de Colombia.

CONCLUSIONES
Este trabajo ayudó a afianzar nuestros conocimientos, logrando conocer e identificar las diferentes
especies hortícolas que existen en nuestra región.
Se conocen características relevantes de las diferentes especies seleccionadas como su clasificación
Taxonómica, Centro de origen, Órgano de consumo y demás de acuerdo a lo solicitado en la guía.
Se identifican los requerimientos generales para el establecimiento de unidades productivas de hortalizas
teniendo en cuenta la fenología de los cultivos y las condiciones edáficas y climáticas particulares de
cada zona.
El reconocimiento general de esta actividad amplia nuestra percepción, permitiéndonos tener puntos de
referencia sólidos y objetivos en cuanto a las ventajas económicas, social y ambientalmente que se
pueden tener trabajando con estas especies hortícolas seleccionadas.
Se logró ampliar conceptos básicos y claves acerca la diferencia entre centro de origen y centro de
producción.

BIBLIOGRAFÍA
S.N. (2016). Clasificación taxonómica de la lechuga. Recuperado de:
http://cultivodelalechuga.blogspot.com.co/2011/03/clasificacion-taxomica.html
S.N. (2016). Centro de origen de la lechuga. Recuperado de: http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p130.html
S.N. (2016). Tolerancia a acidez. Recuperado de: http://www7.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/clasif_phsuelo.html
S.N. (2016). Rendimientos por hectáreas de los cultivos. Recuperado de: http://www.agromatica.es/rendimiento-por-hectarea-de-los-cultivos/
S.N. (2015). Descripción del mercado de las lechugas. Recuperado de: http://www.odepa.cl/articulo/descripcion-del-mercado-de-las-lechugas-2/
El cultivo de la espinaca (spinacia oleracea L.) – pag. 20 y 23. Recuperado de
http://avalon.utadeo.edu.co/servicios/ebooks/espinaca/files/assets/basic-html/page23.html
Taxonomía del tomate cherry. Características taxonómicas y botánicas. Recuperado de
http://www.tomatecherry.es/index.php?option=com_content&view=article&id=78:taxonomia-del-tomate-cherry&catid=57:tomatecultivo
Corpoica. (2014). Modelo productivo del cultivo de pimentón bajo condiciones protegidas en el Oriente Antioqueño. Tomado de:
http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Pimenton%20BPA.pdf
Casilimas, H et al. (2012). Producción de pimentón bajo invernadero. Tomado de:
http://avalon.utadeo.edu.co/servicios/ebooks/manual_pimenton/files/assets/common/downloads/Manual%20de%20producci.pdf
Infoagro. S.f. Cultivo de pimiento. Tomado de: http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm

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