Este documento describe los sistemas de seguridad alimentaria y los servicios de Cinde Food+ para ayudar a las empresas de alimentos a cumplir con los requisitos legales y acceder a nuevos mercados. Explica los sistemas de autocontrol como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y las normas privadas y globales. El servicio de Cinde Food+ ayuda a las empresas a implementar procedimientos que superan el APPCC obligatorio y cumplen con estándares más exigentes para exportar y trabajar con

1. Servicio Cinde Food+

2. SISTEMAS DE SEGURIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
APPCC
CONTROL DEL
PRODUCTO
SISTEMA
INSTALACIONES

3. SERVICIOS ADAPTADOS A LAS NECESIDADES
AUTOCONTROL
Obligatorio por ley
NORMAS
PRIVADAS
Exigido por cliente
NORMAS
GLOBALES
Voluntarias

4. Físicos
Biológicos
Probabilidad
Identificación de
peligros
Químicos
Evaluación de
peligros
Significativo
Gravedad
Sí
Medidas de
control
No
PRERREQUSIITOS
PCC
Sí
Plan APPCC
AUTOCONTROL
No
Métodos de
control

5. LAS NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÁS ALLÁ DEL CUMPLIMIENTO LEGAL

6. NORMA
PRIVADA
Norma para realizar auditorías de
calidad y seguridad alimentaria de
productos alimenticios

7. NORMA
PRIVADA
Norma mundial de
seguridad alimentaria

8. NORMA
GLOBAL
Norma voluntaria para cualquier
organización en la cadena alimentaria

9. NORMAS
PRIVADAS

11. Cinde Food+
Un servicio con la
medida justa

12. Descripción del servicio
Servicio para preparar al cliente para
cumplir con ciertos requisitos mínimos
que le permitan acceder a nuevos
mercados y clientes

13. Descripción del servicio
Se trata de implementar procedimientos que
superan el APPCC habitual, pero alineados con
estándares más exigentes

14. ¿Para quién?
Procesadores de alimentos y empresas auxiliares
(material de envasado, transporte,
almacenamiento y logística)

15. ¿Qué sector?
Cualquiera, preferiblemente PYMES que
tengan intención de exportar o trabajar con
cadenas de distribución.

16. APPCC
Conforme a la ley 2/2011
Plan de calidad
comercial
Alineado con protocolos internacionales
Plan de Food
Defense

17. Rediseño diagrama de flujo
APPCC
Procedimiento evaluación
de peligros
Determinación PCs y PCCs
control y registros
Revisión de los
pre-requisitos

18. Plan de calidad comercial
Conforme a la ley 2/2011
Sistema de gestión mínimo
Plan de calidad del producto
Procedimiento retirada de productos
Procedimientos de documentos y etiquetado

19. Plan de Food Defense
PREVENCIÓN DE DAÑOS INTENCIONADOS

20. Ejemplo de forma de trabajo

21. Cinde Food+
ASEGURA EL CUMPLIMIENTO LEGAL
PERMITE ACCEDER A NUEVOS MERCADOS
AUMENTA LA CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES
REDUCE LAS AUDITORÍAS DE CLIENTES
SUPONE UNA DIFERENCIA COMPETITIVA
SE INTEGRA EN EL SISTEMA DE TRABAJO DE LA EMPRESA

22. SERVICIOS PARA LA
EMPRESA ALIMENTARIA