La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina hidrosoluble que cumple un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos. Fue descubierta en Java en 1897 cuando se observó que los pollos alimentados con arroz descascarillado desarrollaban una enfermedad similar al beriberi. La tiamina se encuentra principalmente en cereales, legumbres y frutos secos. Su deficiencia puede causar beriberi o el síndrome de Wernicke-Korsakoff.

1. Vitamina B1
TIAMINA
Nombre: Jocelyn Fernández Romero
Asignatura: Nutrición y Salud

2. Introducción

3. Historia
El médico Holandés Christian
Eijkman, cuando residía en Java,
observo que una polineuritis muy
parecida a la que caracterizaba el
Beri-beri, se producía en pollos
alimentados con arroz
descascarillado, lo que abrió el
camino del descubrimiento de la
Vitamina B1.
Fuente:

4. Definición
• La vitamina B1, también conocida como Tiamina.
• Pertenece al complejo B.
• Es una vitamina Hidrosoluble.
• Su principal función es ayudar a las células del organismo a
convertir carbohidratos en energía.
• La Tiamina también juega un papel en la contracción muscular y
la conducción de las señales nerviosas.
• Sustancia Cristalina e Incolora.

5. Estructura QuímicaConsta de un anillo de Pirimidina y otro de Tiazol,
unidos por un puente de metileno. La presencia de
azufre y de un grupo amino se crea la estructura de
la Tiamina
Esta estructura química fue establecida en 1936, por
Robert R. Williams.

6. Fuentes Alimentarias
 Avena
 Cereales
 Pastas
 Harinas
 Pan
 Legumbres
 Pescado
 Carne de cerdo
Fuente:

7.  Frutos secos
 Leche
 Huevos
 Carne Vacuno
 Trigo

8. Funciones Fisiológicas de la Vitamina B1
 Aceleración del crecimiento.
 Favorable para la digestión,
especialmente digestión de hidratos
de carbono.
 Mejora el estado mental y mantiene
la normalidad de tejidos nerviosos,
músculos y actividad cardíaca.
 Reduce las síntomas de mareo.
 Fortalece el sistema Inmunológico
(SIDA).
 Previene el Envejecimiento.

9. Metabolismo
Absorción del intestino
Forma activa
Tiamina Pirofosfato

10. Función de la Tiamina
La tiamina en la forma de su éster difosfato (tiamina pirofosfato, TPP
(Pirofosfato)), funciona como una coenzima en el metabolismo de los
carbohidratos
TPP está involucrada en la decarboxilación oxidativa
(remoción de CO2), acido pirúvico y ácido alfa-cetoglutárico
a acetil CoA.
Activador de la enzima transcetolasa (oxidación
de la glucosa por la ruta de la pentosa fosfato)
Permite la entrada
Ciclo de Krebs

11. Toxicidad
 No se presenta toxicidad relacionada a la
tiamina.
 Es inocuo (No produce daño físico).
 En el caso de exceso de tiamina, puede
provocar:
Fuente: Nutrición y Dietoterapia, E. Krausse

12. Recomendaciones Dietéticas Según Grupo Etario
(Tiamina)
Fuente: Nutrición y Dietoterapia, E. Krausse, edicion13°.

13. Fuente: Nutrición y dietoterapia, E. Krausse, edición 13°

14. Carencia de la Tiamina
Beriberi HúmedoBeriberi Seco

15. Beriberi

16. Síndrome de Wernicke-Korsakoff.
Síndrome de Wernicke: síntomas
oftalmológicos, diplopía, parálisis del
recto externo y en ocasiones
oftalmoplejia. También ataxia y
cambios mentales.
La psicosis de Korsakoff incluye:
una perdida de memoria del
pasado inmediato y a menudo
complicadas confabulaciones que
tienen a enmascarar la amnesia.

17. Dato Novedoso
Fuente: Tratado de fisiología médica, Guyton y Hal, edición 12°, año 2011

18. Conclusión

19. Bibliografía
• http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm#TopOfPage
• http://vitaminas.org.es/vitamina-b1-alimentos
• http://iom.edu/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/New%20Material/2_%20R
DA%20and%20AI%20Values_Vitamin%20and%20Elements.pdf
• http://www.sochinut.cl/pdf/Recomendaciones/DRISummaryListing.pdf
• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/965.html
• Tratado de nutrición, Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición, Ange Gil, 2da
Edición.
• Nutrición y Dietoterapia, E. Krausse, 13° Edición.
• Tratado de fisiología médica, Guyton y Hal, 12°Edición.
Linkografía