Recetas Navideñas para Impresionar

www.cocinaparaemancipados.com
50 Recetas
Especial
Navidad
KIOSKOWAREZ

Diciembre 2012
Textos y Fotografías: Sara Cadena
Edición: Sara Cadena
Especial Recetas de Navidad - Cocina para Emancipados por Sara Cadena is licensed under a
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.cocinaparaemancipados.com.
KIOSKOWAREZ

índice
Entrantes y Aperitivos • 8 Platos Principales • 31 Postres y Dulces • 48
Regalos • 76
Editorial • 5 Cómo organizarse • 6
índice de Recetas• 92
KIOSKOWAREZ

“Cuando mi madre nos daba el pan
repartía amor”
- Joël Robuchon
KIOSKOWAREZ

5
Editorial
Navidad y Año Nuevo. Mucho más que unas fechas en el calendario. Un estado de ánimo.
Recuerdos. Reencuentros. Reflexiones. (Buenos) Propósitos.
Y una mesa. Más o menos llena, más o menos festiva, pero igualmente especial, porque
aunque nos pongamos hasta arriba de comida, lo que de verdad importa es a quién tienes
al lado y los momentos compartidos. ¿Y no es justamente por eso por lo que nos esmera-
mos más y queremos ofrecer lo mejor?
Tanto si recibes por primera vez en casa y ya te estás poniendo de los nervios, como si
quieres platos fáciles pero diferentes para impresionar a ese cuñado tan sibarita, este
recetario pretende ayudarte a escoger el menú y, sin demasiadas complicaciones, dejar a
la familia/amigos boquiabiertos con tus dotes culinarias.
Además, se incluyen ideas de regalos hechos con amor, para los típicos amigos invisi-
bles, para tener un detalle con personas a las que aprecias o para llevar cuando vas de
invitado/a en estos días.
¡Felices Fiestas!
Sara Cadena
Contacto
sara@cocinaparaemancipados.com
http://www.cocinaparaemancipados.com
facebook.com/CocinaParaEmancipados
Twitter: @cocinaemancip
KIOSKOWAREZ

6
Consejos para
escoger el Menú
y organizarse
KIOSKOWAREZ

7
La planificación es la clave del éxito
Toda Navidad empieza por el debate en la familia de en qué casa se va a celebrar qué día (aunque mu-
chas familias se ahorran esta tarea porque cada año hacen lo mismo, o lo van rotando en orden).
Empieza por hacer la lista de invitados (para cada ocasión en la que vayas a recibir) y, si
fuera necesario, pide confirmación de asistencia antes de una fecha fijada.
En cuanto a la hora de la convocatoria, ten en cuenta si hay personas que trabajan esos días.
Fíjate un presupuesto límite, tanto si tienes claro que vas a dar un banquete por todo lo alto
como si te decantas por opciones más económicas. A nadie le gusta despilfarrar.
Escoge el menú, sin complicarte con platos muy elaborados que no se puedan preparar con ante-
lación.
Un menú equilibrado se compone de:
- Aperitivos fríos y calientes, que abran el apetito pero no llenen demasiado como para que luego sobre
comida
- Una ensalada o crema/sopa ligera para reconfortar el estómago
- Un plato principal. Por lo general, los días señalados (el 25, el 1...) se sirve carne o pescado, aunque hay
alternativas igualmente festivas
- Un postre ligero, que complete el menú sin llenar demasiado
- Dulces para la sobremesa y el café , como turrones, polvorones, bombones, galletas...
Ten en cuenta las preferencias y/o alergias de los invitados (vegetarianos, celíacos, diabéticos...).
Piensa también en si vas a necesitar ayuda en la cocina y quién va a poder echarte una mano.
Escoge las bebidas. Una vez tengas claro qué platos vas a preparar, elige el aperitivo, el vino, el
cava y otras bebidas. Procura que no falten refrescos y zumos para los niños y personas que no consuman
alcohol.
Decoración de la mesa y espacio. La clave está en la elegancia, sin recargar.
Sopesa el número de comensales (¡no olvides contarte a ti!) y el espacio del que dispones para asegurarte
que la decoración no molestará y no tendrás que quitarla cuando os sentéis a la mesa (si no, todo esfuerzo
habrá sido en vano).
Pensando en la decoración, escoge también qué platos, vasos, copas, cubiertos y servilletas utilizarás,
asegurándote que tienes de todo para cada invitado. Valora la posibilidad de habilitar una mesa auxiliar
cerca de la principal, para no tener que hacer demasiados viajes a la cocina.
De ser posible, prepara la decoración el día anterior, así como música para crear ambiente.
Haz la lista de la compra con antelación, para evitar olvidarte cosas o que no encuentres
ciertos ingredientes a última hora y tengas que cambiar el menú. No está de más que la compartas con tu
familia, por si te olvidas algo (a mí siempre me tienen que recordar el pan...).
Haz las compras con suficiente tiempo y respeta tu lista. Añadir cosas que no tenías previsto a tu compra
afectará al presupuesto y puede desequilibrar el menú.
En el mismo día: calcula el tiempo de los últimos preparativos para que tengas tiempo suficiente de
ducharte y arreglarte, lo que también te ayudará a relajarte. Sonríe. No transmitas sensación de cansancio
a tus invitados aunque lo estés. No seas un/a anfitrión/a invisible, de los que no salen de la cocina.
Disfruta.
KIOSKOWAREZ

Aperitivos
y
Entrantes
KIOSKOWAREZ

9
Crackers Caseros
Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar durante 15
minutos.
Pon la harina en un bol, añade el resto de ingredientes y amasa
hasta que estén bien integrados.
Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y
extiende la masa hasta que quede fina. Corta los crackers de la
forma que quieras y pínchalos con un tenedor, para que no se
inflen durante la cocción.
Ponlos en la bandeja del horno y hornea a 180ºC durante 15-20
minutos o hasta que estén dorados.
Una vez hechos, déjalos enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes para unos 24
crackers:
• 190 gr de harina
• 120 ml de leche
• 2 cucharadas de zumo de
limón
• 45 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
Utensilios especiales:
• Cortadores de galletas (también
puedes utilizar un vaso)
Dificultad:
Se pueden preparar con
antelación y guardar en un
recipiente hermético
KIOSKOWAREZ

11
Ingredientes para 14 piruletas:
• 1 paquete de masa quebrada
• 150 gr de calabaza
• 1 cebolla
• 4/5 lonchas de bacon ahumado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 huevo batido
• Sal Maldon (opcional)
Pela la cebolla y pícala pequeña. Rehógala con un poco
de aceite de oliva. Cuando esté bien caramelizada, incor-
pora la calabaza pelada y cortada a dados bien pequeños.
Salpimenta y rehoga. Cuando la calabaza empiece a estar
tierna, añade el bacon cortado a tiritas finas.
Una vez el bacon esté dorado y la calabaza tierna, retira
del fuego y reserva.
Extiende la masa quebrada sobre tu superficie de trabajo y
corta la masa para las piruletas con ayuda de un cortador
de galletas (recuerda que necesitarás 2 trozos de masa
para 1 piruleta).
Coloca los palitos de brocheta en la mitad de las formas
cortadas. Los palitos tendrán que llegar hasta al menos la
mitad de la altura de la masa, para que se sujeten bien.
Para asegurarte que no bailarán cuando las muevas, pre-
siona levemente el palito contra la masa.
Reparte el relleno en el centro de la mitad de las formas
cortadas, sin llegar a llenar demasiado y sin acercarte mu-
cho a los bordes. Tapa cada piruleta con el resto de masa.
Sella bien todos los lados presionando la masa y pinta con
el huevo batido. Reparte unas escamas de sal Maldon en
la punta de los arbolitos, a modo de nieve para decorar.
Hornea las piruletas a 180ºC hasta que veas que la masa
está dorada.
Utensilios especiales:
• Palitos de brocheta
• Molde de galletas con forma
Dificultad:
Se pueden preparar con
antelación y calentar
antes de servir
El relleno admite múltiples posi-
bilidades: calabaza y queso, atún,
carne...
Para llevarlas a la mesa: Llena
un tarro con azúcar o sal ligeramente
humedecido y pincha las piruletas,
alternándolas en altura
Piruletas de Calabaza
KIOSKOWAREZ

13
Mousse de Cava
Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fría para
que se hidraten.
Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien duras
y reserva.
Pon en un recipiente el cava con el zumo de limón. Aparta
una cuarta parte de la mezcla y caliéntala, sin que llegue
a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que
ya estarán hidratadas e introdúcelas en el cava caliente.
Mezcla y ve incorporando el resto de líquido (el frío irá al
recipiente del caliente).
Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos en-
volventes, el cava con limón, a las claras montadas.
Refrigera la mezcla final durante al menos dos horas y
luego reparte en copas de Martini, para darle más vistosi-
dad.
En el momento de servir, reparte los berberechos en las
copas.
Ingredientes para 4 raciones:
• 3 claras de huevo
• 100 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 250 ml de cava
• El zumo de 4 limones
• 1 lata de berberechos
Dificultad:
Se debe preparar con
antelación
Receta de Iker Erauzkin
KIOSKOWAREZ

15
Pica el salmón fresco muy pequeño y ponlo en un bol.
Añade la mostaza, la mayonesa, el eneldo, el aceite de
oliva, el zumo de medio limón y la chalota y los pepinillos
picados muy finos. Mezcla bien y refrigera 4 horas.
Para montar los paquetitos, extiende una lámina de
salmón ahumado, deposita una cucharada de tartar en el
centro, dobla las 4 puntas hacia el interior y dale la vuelta
al paquete.
Para la salsa, mezcla la nata líquida con el resto de zumo
de limón y salpimenta.
Sirve un par de cucharaditas de salsa y deposita el salmón
encima.
Paquetitos de
tartar de Salmón
Ingredientes para 4 raciones
• 240 gr de salmón fresco, sin
piel ni espinas
• 4 láminas de salmón ahumado
• 2 cucharaditas de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharaditas de eneldo seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chalotas medianas
• 8-10 pepinillos en vinagre
• El zumo de 1 limón
• Sal
• 6 cucharadas de nata líquida
Dificultad:
antelación
Recuerda que el salmón fresco
debe congelarse durante al menos
24 horas
Variaciones para servirlo: en
lugar de hacer paquetitos con lámi-
nas de salmón ahumado, forma
bolitas pequeñas con el tartar y
sírvelo con cucharilla.
KIOSKOWAREZ

17
Wonton de Langostinos
con Mango
Hidrata los shiitake poniéndolos en agua caliente.
Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en
el aceite de oliva y cuando estén tomando color añade los
shiitake cortados y escurridos.
Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del
fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.
En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y
una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de
la lámina con huevo batido y cierra de forma triangular,
uniendo cada esquina con la siguiente.
Hornea durante 10 minutos a 180ºC o hasta que estén
dorados.
Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos
cucharadas de vinagre y rectifica de azúcar.
Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango.
Ingredientes para 20 unidades:
• 20 láminas de wonton
• 20 langostinos pelados
• 200 gr de setas shiitake secas
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
Ingredientes para la vinagreta:
• 1 mango
• 4 cucharadas de vinagre suave
• Azúcar
En tiendas de alimentación asiática
encontrarás tanto los shiitake (setas)
como la pasta de wonton (sección
congelados).
Dificultad:
Se puede preparar el relleno de los
wonton y la vinagreta de mango
con antelación, pero el montaje y
horneado debe hacerse justo antes
de servir.
KIOSKOWAREZ

19
Mousse de Salmón
Pon la gelantina en un cazo con 3 cucharadas de agua
y deja remojar durante 5 minutos. Luego, ponla al fuego
hasta que se disuelva y deja enfriar.
Pon el resto de ingredientes en el robot de cocina o en el
minipimer y tritura.
Añade la gelatina y el agua, y tritura de nuevo.
Pon la mezcla en un bol y reserva en la nevera.
Para la capa de gelatina que cubre la mousse, pon el vino
blanco, el eneldo y la gelatina en polvo en un cazo a fuego
medio. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto.
Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse.
Reserva en la nevera hasta la hora de servir.
Ingredientes para la mousse:
• 1 cucharadita de gelatina en
polvo
• 115 gr de salmón ahumado
• 150 ml de crème fraîche
• 150 ml de queso cremoso
• 2 cucharadas de zumo de
limón
• Sal
Ingredientes para la cobertura de
la mousse:
• 1/2 cucharadita de gelatina en
polvo
• 15 ml de vino blanco
• 1 cucharada de eneldo picado
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

20
Pastel salado estilo Griego
Precalienta el horno a 200ºC.
Mezcla la harina, la levadura, las hierbas y una pizca de pimienta
en un bol. Incorpora los huevos, uno a uno, después la leche
tibia y el aceite. Añade el emmental rallado y mézclalo bien.
Corta las aceitunas a trozos (sin el hueso), y el feta y el tomate a
dados. Incorpóralos a la masa anterior.
Rellena las cápsulas de muffins o de cakes pequeños hasta 2/3
partes con la masa.
Hornea durante 40-45 minutos a 200ºC. Comprueba que esté
hecho pinchando un palillo. Si sale seco, está listo.
Ingredientes 12 muffins:
• 3 huevos
• 100 gr de aceitunas
kalamata (o negras)
• 200 gr de queso feta
• 100 gr de queso emmental
• 1 tomate
• 10 cl de leche
• 1 cucharadita de hierbas
provenzales
• 1 sobre de levadura (16 gr)
• 4 cucharadas de aceite de
oliva
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
KIOSKOWAREZ

21
Croquetas de queso Cabrales
Pela la manzana y córtala a dados pequeños. Rehógala en una
sartén con 50 gr de mantequilla y el azúcar hasta que esté bien
dorada.
Pon la leche a calentar.
Pela la cebolla, córtala pequeña y rehógala en un cazo con el
resto de mantequilla durante un par de minutos. Añade la harina,
removiendo bien y deja que se cocine durante 5 minutos. Añade
la leche caliente poco a poco. Sigue removiendo hasta que la
masa se empiece a despegar de las paredes del cazo.
Aparta del fuego e incorpora el queso desmenuzado y la man-
zana. Salpimenta y deja enfriar en una bandeja.
Forma las croquetas , pásalas por huevo batido y luego por pan
rallado. Fríelas, déjalas sobre papel de cocina un minuto y sirve
inmediatamente.
Ingredientes para 40 uds:
• 80 gr de harina
• 500 ml de leche
• 150 gr de queso cabrales
• 150 gr de mantequilla
• 1 manzana dulce
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla
• Pan rallado
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva, para freír
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

22
Crostini de Arándanos y Brie
Reparte las rebanadas de pan en una bandeja de horno y únta-
las con la mermelada de arándanos.
Corta finas láminas de queso Brie y repártelas por encima de
cada rebanada.
Por último, corta láminas de pistachos pelados y disponlas en-
cima del queso.
Hornea a 180º hasta que el Brie empiece a fundirse.
Sirve en caliente o tibio.
Ingredientes:
• Rebanadas de pan
• Mermerlada de arándanos
• Queso Brie
• Pistachos
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

23
Piquillos rellenos de Feta
Con la ayuda de un tenedor, chafa el queso feta con la miel y
mézclalo bien. Déjalo durante al menos 4 horas en la nevera, en
un recipiente tapado.
A la hora de rellenar, si los piquillos son grandes, córtalos de-
jando sólo la punta y reserva el resto para otras recetas o guarni-
ciones. La idea es que se pueda comer en 1-2 bocados.
Rellena los piquillos con el feta y sirve.
Ingredientes:
• 1 bote de pimientos del
piquillo
• 1 bote de queso feta en
hierbas y aceite
• 3-4 cucharadas de miel
Dificultad:
Si no encuentras, el feta en
aceite puedes hacerlo tú en
casa. Compra feta normal, cór-
talo a daditos y déjalo macerar
en aceite con pimienta, ajo
picado y algunas hierbas.
antelación
KIOSKOWAREZ

24
Ensalada de Uvas
y Queso de Cabra
KIOSKOWAREZ

25
Ensalada de CítricosKIOSKOWAREZ

26
• 200 gr de rúcula y espinacas fres-
cas
• 100 gr de uvas
• 100 gr de queso de cabra
Dispón la rúcula, las espinacas y las uvas lavadas en la
fuente o plato que vayas a servir.
Pela las cebolla y córtalas a cuadraditos pequeños.
Repártelas por la ensalada.
Desmigaja el queso de cabra por encima de la ensalada y
adereza al gusto.
Ensalada de Uvas
y Queso de Cabra
Dificultad:
También puedes añadir unas pasas
y piñones ligeramente salteados
Ensalada de Cítricos
Reparte los canónigos, bien limpios, por el plato o fuente.
Pela la naranja y las mandarinas tratando de eliminar toda
la cáscara y la parte blanca para que no amargue (pelar a
lo vivo). Corta las frutas a rodajas.
Parte la granada por la mitad y extrae los granos.
Pela la cebolla y córtala a cuadraditos.
Por último, desmenuza el queso feta e incorpóralo.
Reparte todos los ingredientes por encima de los canóni-
gos.
• 1 bolsa de canónigos
• 1 naranja
• 2 mandarinas
• 1 granada
• 100 gr de queso feta
Dificultad:
Como aderezo, haz una vinagreta de
miel y vinagre de Módena.
KIOSKOWAREZ

27
Crema Suave de Calabaza
Pela la calabaza, córtala a trocitos medianos y haz lo mismo con
las patatas. Pon todo en una olla al fuego con agua y un poco de
sal. Déjalo hervir durante unos 20 minutos y pínchalo para ver si
está blandito.
Cuando esté, pon todo en el vaso de la batidora, añade unos
100ml del agua de la cocción, los quesitos, un poco de sal y un
poco de pimienta.
Tritúralo y listo para servir.
• 350 gr de calabaza
• 2 patatas
• 4 quesitos de untar
• Sal
• Pimienta
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

28
Crema de Calabacín y Almendras
Lava los calabacines y córtalos a trozos pequeños.
Rehógalos durante 5 minutos en una cacerola con un poco de
aceite de oliva. Luego, añade la leche, tapa y déjalos hasta que
estén tiernos (5-10 minutos más, según lo grande que sean los
trozos).
Salpimenta, añade la almendra molida y tritura.
• 4 calabacines medianos
• 2 cucharadas de almendra
molida
• 1 vaso de leche de avena o
de arroz
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

29
Crema de Calabaza y Manzana
Pela y corta la calabaza, la manzana y la patata y ponlas a
rehogar en una cacerola, con un chorrito de aceite, la rama de
canela y una punta de sal.
Al cabo de 5 minutos, cubre con agua y deja cocer a fuego me-
dio.
Cuando todos los ingredientes estén tiernos, retira la canela y
tritura.
• 1/2 calabaza mediana
• 1 manzana
• 1 patata mediana
• 1 rama de canela
• Aceite de oliva
• Sal
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

30
Crema de Champiñones al Oporto
Derrite un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga la ce-
bolla en ella. Deja que coja color mientras limpias y troceas los
champiñones.
Cuando la cebolla esté dorada, añade los champiñones y déjalos
durante 5 minutos. Añade un chorrito de vino de Oporto y deja
reducir.
Una vez reducido el vino, incorpora la nata líquida y la leche, re-
mueve bien y deja reducir durante 10-15 minutos, a fuego medio.
Finalmente, rectifica de sal y pasa por la batidora.
• 400 gr de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• 1/2 vasito de vino de Oporto
• Mantequilla
• Sal
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

Platos
Principales
KIOSKOWAREZ

33
Lasaña de Calabaza
y Parmesano
• Pasta para lasaña (1 paquete)
• 1 kg de calabaza
• 2 puerros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr de parmesano
• 1 cucharada de maizena
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada
• Queso para gratinar
Prepara la pasta de la lasaña según las intrucciones del
paquete.
Pela los puerros y lávalos. Pícalos en láminas finas y rehó-
galos con el aceite durante 5 minutos, a fuego suave.
Corta la calabaza a trozos grandes, retira las semillas
y hornéala durante 20 minutos a 180ºC, hasta que esté
tierna.
Deja enfriar un poco la calabaza para poder retirarle la piel.
Luego, mezcla su carne con el puerro y el parmesano y
tritura todo con un tenedor. Salpimenta.
Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde
la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada
poco a poco y sin dejar de remover. Salpimenta y añade
una pizca de nuez moscada. Retírala del fuego cuando
empiece a espesar.
Forma la lasaña en una fuente de horno, poniendo en el
fondo una capa fina de bechamel, una capa de calabaza,
bechamel de nuevo y pasta. Repite la operación hasta que
hayas terminado todo el relleno.
Cubre con queso para gratinar.
Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC y
luego gratina durante 5 minutos más.
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

35
Pasta Rellena
de Ricotta y Espinacas
• 20 galets grandes
• 300 gr de queso ricotta
• 500 gr de espinacas
• 2 huevos
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra fresca molida
• Aceite de oliva
Corta los tomates por la mitad, salpiméntalos y ponlos en
una fuente para el horno, junto a los dientes de ajo pela-
dos.
Hornea los tomates durante 20 minutos a 180ºC y luego
tritúralos para obtener la salsa.
Hierve los galets 2-3 minutos menos del tiempo que in-
dique en el paquete para que queden al dente.
Escalda las espinacas sumergiéndolas 2 minutos en agua
hirviendo. Apártalas y escúrrelas bien.
Bate los huevos con el ricotta. Incorpora las espinacas y
mezcla todo bien.
Con la ayuda de una cucharita pequeña, rellena los galets.
Reparte la salsa de tomate por la fuente que vayas a uti-
lizar y ve depositando los galets rellenos encima.
Hornea durante 20 minutos a 180ºC.
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

37
Arroz Cremoso
de Foie y Manzana
Pon el caldo a calentar en una olla.
Separa el foie fresco en trozos y pásalo por un colador, de
manera que obtengas un puré de foie, de textura mucho
más fina y sin venas.
Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeños. Rehógala
en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva
durante 10 minutos, a fuego medio/bajo.
Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad,
lávalo y córtalo a tiras. Luego córtalo a cuadraditos peque-
ños.
Pela la manzana y córtala también pequeña. Incorpórala a
la cacerola, junto con el puerro. Salpimenta y deja rehogar
10 minutos más.
Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien. Moja con un
poco de caldo y deja que se absorba. Ve añadiendo caldo
a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el foie.
Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Rectifica
de sal.
Pon una sartén a calentar y haz las escalopas brevemente
por cada lado. Déjalas sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de grasa.
Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.
• 320 gr de arroz para risotto
• 150 gr de de foie gras fresco
• 1’5 litros de caldo de verduras
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 manzana Golden
• Aceite de oliva
• Sal
• 8 escalopas pequeñas de foie
fresco
Dificultad:
El foie gras o hígado de pato fresco
es mejor que lo encargues en tu
pollería habitual para el día en que
lo vayas a preparar (o un par de
días antes). Así te aseguras una
mayor frescura.
Si no pudieras disponer de foie
fresco, también puedes seguir la
receta utilizando mi-cuit.
KIOSKOWAREZ

39
Milhojas de Salmón
con Verduras
Corta las cola de salmón a filetes y rocíalos con el zumo
del medio limón. Reserva en la nevera mientras preparas
las verduras.
Lava bien las verduras y pélalas. Córtalas a rodajas finas.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y
saltea las verduras durante cinco minutos.
Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal,
que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmón.
Para montar el milhojas, pon el filete más ancho en la
fuente, cubre con verduras y pon otro filete de pescado.
Repite la operación hasta que termines de repatir el
salmón y las verduras.
Cubre el salmón con el papel del horno y déjalo cocer a
180º C durante 12 minutos.
• 1 cola grande de salmón
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1/2 limón
• Sal
• Pimienta negra fresca molida
• Aceite de oliva
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

41
Bacalao
con salsa de Uvas
Lava las uvas y quítales las pepitas.
Pon los lomos de bacalao en una fuente para el horno y
rocíalos con el zumo de la lima y un poco de aceite.
Reparte las uvas alrededor del bacalao y hornea durante
15 minutos a 180ºC.
Tritura la mitad de las uvas. Cuela el zumo para quitar las
pieles.
Vierte todo el jugo de la cocción del pescado y el de las
uvas en una sartén, con la miel y deja reducir a fuego me-
dio durante unos minutos.
Sirve el bacalao con el resto de uvas y la salsa.
• 4 lomos de bacalao, al punto
de sal
• 250 gr de uvas
• 1 lima
• 1 cucharadita de miel
• Sal
• Aceite de oliva
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

43
Lenguado a la Naranja
Primero pela y corta el láminas los dientes de ajo y rehó-
galos en una sartén con un poco de aceite. Cuando bailen,
retíralos.
Pon los lenguados en la sartén, en el mismo aceite que los
ajos, dejando que se hagan dos minutos por cada lado.
Añade el brandy, el zumo de naranja y el azúcar, reincorpo-
ra los ajos, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.
Luego baja de nuevo el fuego y deja cocer durante 5 minu-
tos más, dándole la vuelta a mitad de cocción.
• 4 lenguados
• El zumo de 2 naranjas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 vasito de Cointreau (op-
cional)
• Sal
• Aceite de oliva
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

45
Canelons de la tieta
Ingredientes para 18 canelones:
• 18 placas de canelones
• 150 gr de carne de magro de
ternera
• 150 gr de carne de magro de
cerdo
• 150 gr de pechuga de gallina
• 2 higaditos de gallina
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 zanahoría
• 150 ml de vino de cocina
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Canela molida
• 90 gr de queso para gratinar
Ingredientes para la bechamel:
• 500 ml de leche
• 60 gr de harina
• Nuez moscada
Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la
carne, troceada.
Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos,
pelados y enteros, un par de minutos.
Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los
tomates, pelados y troceados. Salpimenta y añade una
pizca de canela.
Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el
alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya hacien-
do, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La
textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que
llegue a ser un puré. Reserva.
Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una
cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que
se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego
añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos
minutos, sin que llegue a espesar mucho.
Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
Prepara las placas de canelones según las instrucciones
del paquete.
Prepara la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cuchara-
das de bechamel en el fondo.
Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio
de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las
placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente
de horno.
Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso
para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté
fundido.
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

47
Magret de Pato
con Peras y Miel
• 2 magrets de pato
• 2 peras
• 2 cucharadas de miel
• 150 ml de vino dulce
• Sal
• Pimienta negra molida fresca
Prepara los magrets haciendo cortes en forma de rombo
en la piel, para que exude bien la grasa en la cocción.
Pon una sartén a calentar y luego pon los magrets con la
piel en contacto con la sartén, para que se dore y quede
crujiente, mientras suelta grasa.
Al cabo de 5 minutos, dale la vuelta a los magrets y déjalos
entre 5-10 minutos más, según te guste la carne más o
menos hecha.
Retira los magrets y resérvalos aparte.
Pela las peras y córtalas a láminas gruesas.
Tira la grasa de la sartén y, sin limpiarla, añade la miel.
Cuando se haya calentado, pon las peras y el vino y deja
reducir durante 2-3 minutos.
Corta los magrets a rodajas y sirve acompañado por las
peras y la salsa.
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

Postres, Dulces y
Bebidas
KIOSKOWAREZ

49
Yogurt Griego con Streussels
Tamiza la harina en un bol, añade el azúcar, la canela, la almen-
dra y la mantequilla.
Amasa bien con los dedos hasta obtener una masa compacta.
Envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera al menos
30 minutos.
Ralla la masa con un rallador o desmenuza con las manos un
poco sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornea durante 6-8 minutos a 160ºC.
Ingredientes de los streussels:
• 6 gr de canela
• 50 gr de almendra en polvo
• Sal
Dificultad:
antelación
Reparte los streussels por el
yogur en el último momento
para que no se reblandezcan
KIOSKOWAREZ

51
Panna Cotta
de Vainilla y de Café
(con ganache de chocolate)
• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de
vainilla
• 1 cucharadita de café soluble
Ingredientes para el ganache de
chocolate:
• 150 gr de chocolate
Para esta receta, hay que preparar dos veces la panna
cotta, dejando un tiempo de enfriado entre una y otra.
Pon a hidratar en agua fría 3 hojas de gelatina para la
primera panna cotta.
En un cazo, calienta la mitad de los ingredientes (300 ml
de nata, 100 ml de leche y 80 gr de azúcar), junto al café
soluble, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Después de 5 minutos, recupera la gelatina, escúrrela bien
y disuélvela en la nata caliente.
Vierte el líquido en 4 vasitos y refrigera al menos 4 horas.
Pasado ese tiempo, prepara el ganache de chocolate: Pon
a calentar la nata y funde el chocolate en el microondas en
tandas de 30 segundos. Vierte la nata sobre el chocolate,
poco a poco, mientras lo mezclas bien.
Reparte el ganache por los 4 vasitos, encima de la panna
cotta de café y reserva en la nevera.
Repite el proceso de la primera panna cotta con el resto de
ingredientes, sustituyendo el café por el extracto de vainilla
y termina de rellenar los vasitos con la preparación.
Refrigera nuevamente durante al menos 4 horas.
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

53
Peras al Vino
con Especias
Pela las peras y reserva.
En una cazuela de fondo grueso, pon el azúcar a fuego
bajo. Cuando se empiece a formar un almíbar, añade el
zumo de limón, la canela y el anís estrellado.
Después de medio minuto, añade el vino tinto e incorpora
las peras. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento du-
rante 1 hora, o hasta que las peras estén bien tiernas. Ve
girando las peras durante la cocción, con mucho cuidado,
para que se tiñan por igual con el vino.
Cuando la fruta esté tierna, para el fuego y deja enfriar.
• 4 peras conferencia, no dema-
siado maduras
• 350 ml de buen vino tino
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 rama de canela
• Anís estrellado
Dificultad:
antelación y guardar en frío
con su almíbar hasta el momento
de servir
KIOSKOWAREZ

55
Crema de Mascarpone
y Chocolate
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que tengas
una mezcla blanquecina y espumosa.
Luego incorpora el mascarpone y el cacao y sigue batien-
do hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Reparte la mezcla por los vasitos o copas que vayas a
utilizar, sea con una cuchara o con la ayuda de la manga
pastelera.
Reserva en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos por
papel de film.
Ingredientes para 4 vasitos:
• 200 gr de mascarpone
• 1 yema de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de cacao en polvo
Dificultad:
antelación y refrigerar hasta
el momento de servir
Para añadir textura, puedes añadir
unas galletas troceadas o streussels
(página 49) en el último momento
KIOSKOWAREZ

57
Pastel de Castañas
Preparación del bizcocho:
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el
azúcar hasta que tengas una mezcla blanquecina y espu-
mosa.
Monta las claras hasta que estén bien firmes, con una
pizca de sal. Incorpóralas poco a poco a las yemas, con
movimientos envolventes.
Añade la harina, tamizada, también con cuidado y con
movimientos envolventes. Por último, añade la mantequilla
fundida y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien
integrado.
Reparte la masa por la bandeja del horno, forrada con pa-
pel de cocina y hornea durante 8-10 minutos a 200ºC.
Cuando la saques del horno, deja enfriar para que sea
más fácil retirar el papel de horno.
Preparación de la mousse de castañas:
Hidrata la gelatina poniéndola en remojo en agua fría du-
rante 5 minutos.
Bate el mascarpone y la crema de castañas.
En un cazo, pon a calentar un poco de nata y luego añade
la gelatina, escurrida. Remueve para que se disuelva y
aparta del fuego.
Monta el resto de nata con el azúcar glas.
Mezcla la nata con el mascarpone/castañas e incorpora la
nata con la gelatina.
Montaje del pastel:
Forra un molde de cake con papel de film.
Corta el bizcocho en 4 placas, del tamaño del molde. Pon
la primera placa en el fondo y luego reparte la mousse.
Repite la operación hasta terminar con bizcocho. Refrigera
durante 6-8 horas.
Desmolda y cubre con ganache de chocolate.
Ingredientes para el bizcocho:
• 3 huevos
• 60 gr de azúcar glas
• 60 gr de harina
• Sal
Ingredientes para la mousse:
• 250 gr de mascarpone
• 250 gr de crema de castañas
• 1 cucharadita de azúcar glas
Dificultad:
antelación y guardar en frío
hasta el momento de servir
KIOSKOWAREZ

59
Turrón Crujiente
de Chocolate
Funde ambos en el microondas, en tandas de 30 segun-
dos para que el chocolate no se queme.
Por otro lado, deshaz la mantequilla.
Incopora poco a poco la mantequilla al chocolate con la
ayuda de una espátula y luego añade el arroz inflado.
Mezcla bien.
Reparte la mezcla en el molde que vayas a utilizar y déjalo
enfriar durante mínimo 6 horas.
Conserva el turrón en un tupper hermético y en un lugar
fresco.
Ingredientes para una tableta ó 12
porciones individuales:
• 250 gr de chocolate fondant
• 50 gr de chocolate fondant con
leche
• 100 gr de arroz inflado
Si quieres darle la forma tradicional
de turrón y no tienes molde espe-
cial, puedes hacerte servir de:
- Un molde de silicona de plum-
cake o forma similar
- La caja de un turrón comercial,
forrada de papel de film
- Un cartón de leche recortado
horizontalmente
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

60
Roscón
con Masa Madre
KIOSKOWAREZ

61
Roscón
“Express”
KIOSKOWAREZ

62
Roscón con Masa Madre
de Ibán Yarza
Ingredientes para la masa madre:
• 90 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche
• 2 gr de levadura fresca
Ingredientes para el roscón:
• 100 gr de leche
• La piel de 1 naranja, rallada
• 2 ramitas de canela
• 10 gr de Cointreau
• 10 gr de agua de Azahar
• 2 huevos + 1 para pintar
• Sal
Preparación de la masa madre:
Mezcla los tres ingredientes bien y forma una bola. Déjala
reposar en un bol, tapado con papel film, 3 horas. Si lo
haces de un día para otro, deja la masa 30 minutos fuera y
luego métela toda la noche en la nevera.
Preparación del roscón:
En un cazo, pon parte de la piel de naranja rallada, la
canela y la leche y lleva a ebullición. Apaga el fuego y deja
infusionar 5 minutos, tapado.
Cuela la leche y combínala con el licor y el agua de Aza-
har, de manera que tengas 120 gr de líquido.
Mezcla la harina con la levadura, la masa madre desmenu-
zada, una pizca de sal, el resto de ralladura de piel de
naranja, los huevos, el azúcar y la leche. Mezcla todos los
ingredientes y amasa unos minutos. Alterna el amasado
con tiempos de reposo hasta que tengas una masa menos
pegajosa y más lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tápala y deja reposar durante 1 hora - 1
hora y media, hasta que haya doblado su volumen.
Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minu-
tos y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpre-
sa en la base del roscón.
Pinta el roscón con huevo batido y deja reposar 45-60
minutos, hasta que se haya doblado en volumen de nuevo.
Vuelve a pintar el roscón con huevo y decora al gusto.
Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.
Dificultad:
Requiere de cierta antelación
KIOSKOWAREZ

63
Roscón “Express”
de Ada Parellada
En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el licor, el agua de
Azahar, el huevo, y una pizca de sal.
Disuelve la levadura en la leche y viértela, poco a poco,
sobre la harina. Mezcla todos los ingredientes y amasa
unos minutos. Alterna el amasado con tiempos de reposo
hasta que tengas una masa menos pegajosa y más lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tápala y deja reposar durante 15 minutos.
Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minutos
más y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpre-
sa en la base del roscón.
Deja reposar 45-60 minutos.
Pinta el roscón con huevo batido y decora al gusto.
Hornea durante 10 minutos a 180ºC.
Ingredeintes:
• 200 gr de leche
• 1 huevo + 1 para pintar
• 10 gr de Cointreau
• 10 gr de agua de Azahar
• Sal
Decoración y Relleno del roscón
Dificultad:
Requiere de cierta antelación
Tanto la decoración como el relleno admiten múltiples variaciones: relleno de nata, trufa, crema,
mazapán... Con frutas escarchadas, almendras, piñones, azúcar...
Para rellenarlo de mazapán: Una vez tengas la masa lista, en el punto de formar el roscón, estírala
suavemente sobre la superficie de trabajo, con la ayuda de un rodillo, hasta que tengas un rectán-
gulo. Forma un churro con el mazapán y repártelo sobre uno de los extremos de la masa del roscón.
Ve enrollando sobre sí mismo, como si fuera un brazo de gitano. Luego une los extremos para darle
forma de rosca y sigue el resto de proceso como se indica.
Si decides decorar el roscón con frutos secos, déjalos en agua en remojo al menos 1 hora, para que
no se quemen en el horno.
Para decorar con azúcar, mézclalo con unas gotas de agua y reparte montoncitos por el roscón.
KIOSKOWAREZ

65
Trufas de Chocolate
Pon la nata a calentar, llévala a ebullición y reserva fuera
del fuego.
Trocea los dos chocolates y fúndelos en el microondas,
en tandas de 30 segundos para que no se queme. Añade
el azúcar glas, mezcla e incorpora esta mezcla a la nata
líquida.
Finalmente añade el licor.
Deja reposar la masa en el congelador mínimo 12 horas
(puede aguantar hasta dos semanas).
Saca la masa y, con la ayuda de una cucharita, coge
pequeñas porciones de masa de chocolate. Con las ma-
nos, darles forma de bolita rápidamente (mientras menos
tiempo pase el chocolate entre tus manos, más firme
quedará).
Reboza las bolitas por fideos de chocolate o cacao, a tu
gusto.
Ingredientes para 30 trufas:
• 200 gr de chocolate (al menos
60% cacao)
• 100 gr de chocolate con leche
• 1 ó 2 cucharadas de licor
• 2 cucharadas de azúcar glas
• Fideos de chocolate o cacao en
polvo
El licor es opcional. Puede ser
coñac, whiskey, ron... siempre
que no sean licores blancos.
La nata debe ser para montar,
con un mínimo de 35% materia
grasa
Dificultad:
antelación
KIOSKOWAREZ

67
Sorbetes de Frutas
Sorbete de lima/limón
• 300 ml de zumo de limón (3 limones aprox)
• 50 ml zumo de lima (2 limas)
• 500 ml de agua
Sorbete de naranja
• 400 ml de zumo (6 naranjas)
• 500 ml de agua
Sorbete de mango
• 300 ml de zumo de mango (1 mango grande)
• 450 ml de aguaagua
Sorbete de uvas
• 300 ml de zumo de uvas (1 racimo grande)
• 450 ml de agua
Cuela los zumos para eliminar la pulpa.
Pon el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover.
Cuando el azúcar se haya disuelto, para la cocción y deja enfriar.
Mezcla el almíbar y el zumo. Pon en un recipiente y mete al congelador durante 8 horas como
mínimo.
Hielo “picado”
siempre a punto
para los cocktails
Dificultad: Se debe preparar con antelación
Si no tienes picadora de hielo, siguiendo el
proceso de los sorbetes, puedes hacer hielo
que esté siempre a punto para los cocktails,
en lugar de utilizar cubitos.
Basta con mezclar el almíbar con agua y
mantener en el congelador.
Si utilizas este hielo, ajusta la candidad de
azúcar del cocktail.
KIOSKOWAREZ

69
Cocktail
de Cava y Uvas
KIOSKOWAREZ

71
Cocktail de Cava y Uva
Kir / Kir Royal
Sirve primero la crema de cassis en cada copa y luego
rellena con el vino blanco o Champagne.
Ingredientes para cada Kir:
• 2 partes de crema de cassis
(crema de grosellas negras)
• 8 partes de vino blanco
Para el Kir Royal se utiliza Cham-
pagne en lugar de vino blanco.
Sirve primero el sorbete en la copa y rellena con el cava.Ingredientes para cada cocktail:
• 2 bolas de sorbete de uvas
(página 67)
• Cava
Llena 2/3 del vaso con el hielo picado. Sirve los licores y
los zumos y remueve. Añade azúcar al gusto y decora con
gajos de lima y granos de granada.
Ingredientes para cada cocktail:
• 10 ml de tequila
• 10 ml de Grand Marnier
• 20 ml de zumo de granada
• 20 ml de zumo de lima
• Azúcar al gusto
• Hielo picado
• Gajos de lima
• Granos de granada
Dificultad:
Dificultad:
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

73
Smoothie de
Naranja y Plátano
Ingredientes para cada smoothie:
• 1 Naranja
• 1 Plátano
• 3 cucharada de yogur helado
• 1 cucharada de miel
Pela la naranja a lo vivo, quitando toda la piel y la parte
blanca, para que no amargue.
Pela el plátano.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y
ponla en marcha hasta que todo esté bien batido.
Método alternativo: Exprime la naranja y bate su zumo con
el plátano, el yogur y la miel.Para conseguir yogur helado, basta
con que lo metas en el congelador
un par de horas. Si no, también lo
puedes hacer con el yogur di-
rectamente de la nevera, la única
diferencia será la temperatura del
smoothie.
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

75
Chocolate Caliente
Ingredientes para 4 tazones:
• 750 ml de leche
• 125 gr de chocolate de calidad
y al menos 70% de cacao
• 40 gr de maizena
En un cazo, lleva a ebullición el azúcar y la leche.
Deshaz el chocolate en el microondas, en tandas de 30
segundos.
Vierte la leche, poco a poco, sobre el chocolate fundido y
mezcla bien. Deja cocer durante 5 minutos.
Añade la maizena y sigue cociendo mientras bates con
unas varillas hasta que el chocolate espese lo deseado.
Dificultad:
Acompaña con unas soletillas
(receta en página 85)
KIOSKOWAREZ

77
Galletas fáciles
1 masa,
muchas posibilidades
KIOSKOWAREZ

78
Masa de Galletas Fácil
Tableta de Chocolate
Bate la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que
la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora el huevo
batido.
Tamiza la harina e incorpórala, mezclando bien hasta ob-
tener una pasta con todos los ingredientes bien integrados.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enhari-
nada, con la ayuda de un rodillo y corta las formas que
desees.
Hornea las galletas en el horno precalentado a 190º C du-
rante 10-12 minutos, hasta que se doren un poco. Al sacar-
las, déjalas enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes para 60 unidades:
• 150 gr de mantequilla pomada
• 1 huevo
• 400 gr de harina blanca
Galletas enrolladas
Una vez tengas la masa, sepárala en dos y añádele a una de las partes 1 cucharada de cacao en polvo.
Mezcla bien para que se integre.
Extiende las dos partes sobre una superficie ligeramente enharinada y compón dos rectángulos del
mismo tamaño. Coloca una placa encima de la otra y enrolla los dos rectángulos sobre sí mismos, for-
mando un rollo. Deja la pasta en la nevera hasta que esté fría y se endurezca. Entonces sácala y corta
rodajas de unos 5mm de grosor.
Hornea según las anteriores instrucciones.
Funde el chocolate en el microondas, en tandas de 30
segundos.
Atempéralo y extiéndelo sobre papel vegetal.
Reparte por encima el resto de ingredientes cortados
pequeños.
Ingredientes:
• Chocolate, mínimo 70% cacao
• Pistachos
• Arándanos secos
• Orejones de albaricoque
Dificultad:
Dificultad:
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

81
Galletas
de la Fortuna
Ingredientes para 30 galletas:
• 4 claras de huevo
• Sal
vainilla
Prepara los papelitos con los mensajes que quieras intro-
ducir en las galletas, cortados y doblados.
Bate las claras de huevo y el azúcar hasta tener una mez-
cla espumosa, pero no demasiado firme.
Añade una pizca de sal y la harina, tamizada y poco a
poco, y mezcla con movimientos envolventes.
Luego añade la mantequilla fundida, la nata y la vainilla.
Mezcla de nuevo.
Pon una cucharada de masa sobre la bandeja del horno,
forrada de papel vegetal, y extiende la masa formando un
círculo de unos 8 cm de diámetro.
Hornea durante 4 minutos o hasta que los borden empie-
cen a estar dorados y saca del horno.
Rápidamente, despega la masa del papel. Pon un pape-
lito con mensaje sobre la masa, dóblala sobre sí misma y
luego dóblala de nuevo sobre el borde de un vaso, doblan-
do cada extremo, con cuidado hacia abajo.
Esta operación debe ser rápida ya que una vez fría, la
galleta se vuelve rígida y se rompe al manipularla.
Deja enfriar completamente cada galleta en una cavidad
de molde para muffins.
Repite el proceso hasta terminar la masa.
Dificultad:
No hornees las galletas en tandas
de más de 2 galletas, ya que se en-
frían rápido y no da tiempo a darles
la forma. Empieza haciéndolas de
1 en 1.
Receta de Martha Stewart.
KIOSKOWAREZ

83
Bombones estilo
Ferrero Rocher
Ingredientes para 20 bombones:
• 100 gr de barquillos de chocolate
• 175 gr de avellanas, tostadas y
peladas
• 200 gr de Nutella
• 250 gr de chocolate para
cobertura
Tritura los barquillos de chocolate y las avellanas.
Mezcla estos dos ingredientes con la Nutella y refrigera
la masa durante al menos 2 horas, para poder formar las
bolitas con facilidad.
Con la ayuda de una cucharilla, ve cogiendo porciones de
masa y dándoles la forma de bola.
Funde el chocolate para cobertura en el microondas, en
tandas de 30 segundos y deja que se enfríe un poco.
Cuando el chocolate esté tibio, sumerge las bolitas y déja-
las secar sobre una rejilla.
Guarda los bombones en un recipiente hermético y man-
tenlo en un lugar fresco y seco.
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

85
Soletillas
Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con 2 cucharadas de azúcar y el extracto
de vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina y espu-
mosa.
Monta las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar
hasta que estén bien firmes.
Incorpora con cuidado las claras a la mezcla anterior, con
la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Agrega la harina, tamizada, poco a poco y sigue mezclan-
do con cuidado.
Vierte la masa en una manga pastelera, con boquilla re-
donda y lisa y forma líneas de unos 8cm sobre la bandeja
del horno, forrada con papel vegetal. Procura que las
líneas estén separadas entre sí, porque en el horno se
expanden.
Espolvorea azúcar glas por encima de la masa y hornea
durante 10-12 minutos a 180ºC.
Ingredientes para 20 soletillas:
• 4 huevos
vainilla
• Sal
• Azúcar glas
Dificultad:
KIOSKOWAREZ

87
Sales de Baño
Exfoliante de Café y Canela
Dificultad:
Puedes hacer sales de baño
del aroma que quieras: de
rosa, de lavanda, de té... Y
para darle un toque más es-
pecial, añade las flores secas
a las sales.
Dificultad:
Ingredientes:
• Sal gruesa
• Aceites esenciales
Ingredientes:
• 100 gr de café molido
• 50 gr de azúcar moreno
• 6 cucharadas de aceite de
oliva
• 1 cucharadita de canela en
polvo
Combina todos los ingredientes.
Combina todos los ingredientes.
KIOSKOWAREZ

Entre tazas molonas,
galletas con superpoderes,
calendarios 2013 con mensajes
y preciosas bolsas de tela
seguro que encuentras el regalo perfecto
¿Quieres decirle algo especial?
KIOSKOWAREZ

Regalos Solidarios
No los olvidemos
KIOSKOWAREZ

91
índice
por recetas
KIOSKOWAREZ

ENTRANTES Y APERITIVOS
Crackers caseros
Crema de calabacín
Crema de calabaza
Crema de calabaza y manzana
Crema de champiñones
Ensalada de cítricos
Ensalada de uvas
Mousse de cava
Mousse de salmón
Piruletas de calabaza
Tartar de salmón
Wonton de langostinos
PLATOS PRINCIPALES
Arroz cremoso de foie y manzana
Bacalao con salsa de uvas
Canelons de la tieta
Lasaña de calabaza
Lenguado a la naranja
Magret de pato con peras
Milhojas de salmón con verduras
Pasta con ricotta y espinacas
POSTRES Y DULCES
Panna cotta de chocolate y vainilla
Pastel de castañas
Peras al vino
Roscón de Reyes con masa madre
Roscón de Reyes “express”
Sorbete de lima-limón
Sorbete de mango
Sorbete de naranja
Sorbete de uvas
Vasitos de mascarpone y chocolate
Yogur griego con streussels
BEBIDAS
Chocolate caliente
Cocktail de cava
Hielo picado
Kir
Margarita de granada
Smoothie de naranja y plátano
REGALOS
Bombones estilo Ferrero Rocher
Exfoliante de café
Galletas fáciles
Galletas de la fortuna
Galletas enrolladas
Sales de baño
Soletillas
Tableta de chocolate
8
9
28
27
29
30
26
26
13
19
11
15
17
31
37
41
45
33
43
47
39
35
48
51
57
53
62
63
67
67
67
67
55
49
75
71
67
71
71
73
76
83
87
78
81
78
87
85
78
KIOSKOWAREZ

¡Felices
Fiestas!
KIOSKOWAREZ

94
www.cocinaparaemancipados.com
KIOSKOWAREZ

Recetas Navideñas para Impresionar

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (16)

Destacado

Destacado (7)

Similar a Recetas Navideñas para Impresionar

Similar a Recetas Navideñas para Impresionar (20)

Más de Yolanda Ubeda Guillen

Más de Yolanda Ubeda Guillen (8)

Último

Último (10)

Recetas Navideñas para Impresionar