El documento proporciona instrucciones para preparar varios platillos mexicanos tradicionales como gorditas rellenas, sopes y tamales de elote, cazuela y jalapeño. Describe cómo hacer la masa de maíz y rellenar las gorditas, formar los sopes y preparar los ingredientes y envolver los tamales antes de cocinarlos al vapor o en el horno.

1. MODULO 3
Gorditas rellenas: se hace el mismo tlacoyo de antes, pero se rellena de lo
que quieras pero que no sea caldoso que sea seco, con la palma de la mano
se envuelve el relleno y luego le da la forma de arepita, Luego lo ponemos a
cocinar y cuando le comience a salir vapor de los lados significaque ya está.
Sope: se hace con la misma masa de maíz, seforma una bolita, pero al
ponerle el peso del plato encima se le pone muy poco, cuando este la forma
se le hacen pellizcos en las orillas para lo que se le ponga encima no se
derrame, se puede acompañar de salsa, queso, carnes etc…

2. Tamal de elote: se le quitan las hojas al elote para poderlas usar después,
luego se desgranan 6 elotes, se usa una olla vaporera, luego se pone la
crema de vaca en una licuadora, después la mantequilla, luego el elote, un
poco de azúcar y sal, después selicua, después sele agrega harina de maíz,
luego tomamos una hoja y se le pone mescla en el medio, luego se le da la
forma y se envuelve, luego se le pone agua a la vaporera, con las hojas más
malas o quebradas y se forma un tapete en el fondo de la olla para darle más
calor a los tamales, luego sevan colocando en la olla pero que queden
apretaditos, luego tomamos hojas de plátano y se las ponemos encima con
una bolsa de plástico por último se tapa y se pone a cocinar y cuando suenen
las monedas al fondo significaque ya está.

3. Tamal de cazuela: se necesita: chile jalapeño, cebolla, carne de cerdo, chile
seco, en un surten sepone un poco de aceite agregar la cebolla y luego
pimienta, luego jitomate y se deja por un rato así queda la salsa para tamal.
Hacer la mescla para el tamal batido usamos manteca, pero tiene que ser
cuajada, ponemos la manteca en una batidora hasta que parezcaun chantillí,
luego se le integra masa de maíz, luego un poco de agua y polvo para
hornear, con un poco de sal, cuando la masa tome consistencia de crema
para pastel ya está lista, se pone la mitad de la masa abajo y la expandimos,
luego se le pone la salsa y se expande, después un poco de carne y se
recubrecon la masa, luego se tapa y sepone en el horno, se puede
acompañar de tamal de elote.