Receta: Ensalada de verdes con yogur tomate y zanahoria

1. ENSALADA DE VERDES CON YOGUR,
TOMATE Y ZANAHORIA
> ingredientes para 4 personas:
· 100 g de mezclum
· unos tomates cherry de colores
· finas hierbas
> Para la masa brick de yogur:
· opcionalmente se puede usar masa brick espolvoreada de
yogur en polvo Tradíssimo, pero sugerimos prepararla
· 90 g de harina
· 30 g de yogur en polvo Tradíssimo
· 125 ml de agua
· 10 g de mantequilla fundida
· una pizca de sal
> Para la vinagreta:
· 20 g de vinagre balsámico granulado Tradíssimo
· sal Maldon, pimienta
· 30 g piezas de miel Tradíssimo
· 10 g de mostaza de Dijon
· aceite de oliva virgen extra
> Para el bizcocho de zanahoria:
· 330 g de huevo entero pasteurizado (5 huevos)
· 50 g de maicena
· 75 g de azúcar
· 75 g de nata
· polvo de zanahoria Tradíssimo
· sal y pimienta blanca
· 20 g de pasas hidratadas
· 1 ajo
> elaboración:
> Para la masa brick:
· Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme.
· Poner a calentar un caso con agua. Cuando el agua arranque el hervor, disponer sobre él una sartén.
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2. ENSALADA DE VERDES CON YOGUR, TOMATE Y ZANAHORIA
· Con la ayuda de un pincel, pintar la base de la sartén con la masa anterior. Dejarla cocer unos instantes
(hasta que empiece a tomar consistencia y se despegue de la sartén). Decantarla y reservar.
· Disponer la masa brick en un aro o un bol de manera que tome la forma del recipiente. Cocerla en el horno
a 140 grados centígrados hasta que esté bien dorada y crujiente. Sacar del horno y reservar.
> Preparación del bizcocho de zanahoria:
· Mezclar todos los ingredientes, colar y disponer en un sifón de crema de 500 ml con 3 cargas de sifón.
· Disponer en un ramequín camisado con papel sulfurizado y cocer en el microondas a máxima potencia
durante 35 segundos.
· Secar para que tenga una textura crujiente: se puede hacer con un desecador o en el horno a baja tempe-
ratura (50 grados centígrados) para que mantenga el color y sabor.
> Para la vinagreta:
· Juntar todos los ingredientes. Reservar.
> Montaje del plato:
· Disponer una base de mezclum sobre la pasta brick. Acompañarlo de los tomates cherry. Regar con un
poco de vinagreta y acabar decorando con la zanahoria crujiente y las hierbas.
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