Este documento proporciona una receta para hacer una coca de recapte, que consiste en una masa de pan con tomate, cebolla, pimientos, berenjenas y arenques. La masa se hace con harina, levadura, agua, mantequilla, aceite de oliva, sal, tomate en polvo y hierbas provenzales. Los vegetales se asan y cortan en tiras para colocarlos sobre la masa extendida antes de hornearla durante 30 minutos a 160°C.

1. COCA DE RECAPTE
> ingredientes para 4 personas:
> Para la masa:
· 500 g harina (preferiblemente de fuerza)
· 30 g de levadura prensada de panadero
· 250 g agua tibia
· 30 g mantequilla
· 100 g de aceite de oliva virgen extra
· sal
· 10 g de tomate en polvo de Tradíssimo
· 3 g de hierbas de Provenza
· 30 g de masa madre
> Para la guarnición:
· 6 tomates maduros
· 2 cebollas, preferiblemente de Figueras
· 4 arenques
· 3 berenjenas
· 3 pimientos rojos
· 100 g de aceite de oliva virgen extra
· sal
> elaboración:
· Diluir la levadura en el agua.
· Poner la harina sobre una superficie de trabajo en forma de volcán. Añadir los otros ingredientes (menos el
aceite). Trabajar la masa con las manos, hasta que tenga consistencia y se despegue fácilmente del mármol.
· Tapar la masa con un trapo húmedo para que fermente y dejarla reposar en un lugar templado (de 20 a 40
grados Centígrados).
· Pasadas de tres horas, volver a trabajarla, esta vez con el aceite, hasta que lo absorba y quede suave.
· Dejarla reposar treinta minutos más, tapada.
· Mientras leva, asar los pimientos y las berenjenas. Una vez cocidos, pelarlos, limpiarlos y cortarlos a tiras.
· Empolvar con harina una bandeja de horno y extender sobre ella la masa con las manos mojadas de acei-
te. Encima colocar las cebollas cortadas en aros, el tomate, los pimientos y las berenjenas cortadas a ro-
dajas gruesas y, finalmente, los arenques limpias. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y salpimentarlo.
· Precalentar el horno a 160º y dadle unos 30 minutos de cocción.
· Servirla caliente.
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