Recepta parfait glacée de praliné de semillas de girasol

1. PARFAIT GLACÉE DE PRALINÉ DE
SEMILLAS DE GIRASOL
> ingredientes:
· 0.290 kg yema de huevo
· 0.500 kg jarabe TxT
· 0.500 kg nata 35%M.G
· 0.250 kg praliné de semillas de girasol Tradíssimo
> elaboración:
· Se mezcla el jarabe con las yemas de huevo.
· Este se cuece al baño maría a 85ºC.
· Colamos y montamos la pasta bomba en la batidora hasta que se enfríe y quede bien aireada.
· Se añade el praliné de semillas de girasol sin dejar de batir. Finalmente se añade la nata. Se rellenan los
moldes y se deja enfriar.
> PRALINÉ DE SEMILLAS DE GIRASOL
> ingredientes:
· 0.150 kg semillas de girasol Tradíssimo
· 0.100 kg azúcar
> elaboración:
· Tostamos las semillas ligeramente en el horno a 170ºC.
· Por otro lado, ponemos el azúcar en la sartén y lo caramelizamos, cuando este alcance un ligero color
añadimos las semillas de girasol, y movemos la sartén con movimientos circulares para que se impregnen.
· Estiramos en una hoja de silicona y dejamos enfriar.
· Trituramos con el túrmix hasta que los aceites se impregnen con el caramelo.
*** Si es un fruto seco que no suelta mucho aceite, se puede ayudar con un aceite de girasol suave.
*** Podemos hacerlo más rápido empleando las semillas de girasol caramelizadas de Tradíssimo.
0.250 kg de semillas de girasol caramelizadas
0.075 kg aceite de girasol suave
Directamente triturar con el túrmix.
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
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