Más información en: https://www.universidadpopularc3c.es/index.php/actividades/seminarios/event/3410 Ponente: Dra. Helena Rojo Junquera, médico especialista en nutrición Tema: Estudio de los obstáculos que se interponen para una alimentación sana Fecha: 11 de mayo 2019 Lugar: Universidad Popular Carmen de Michelena de Tres Cantos, España Descripción: Nos complace anunciaros la realización de un nuevo Seminario, que constará de 3 sesiones. Se impartirán los sábados y tendrán comienzo el 27 de abril de 2019. Ponente: Dra. Helena Rojo Junquera, médico especialista en nutrición Horario de 11:00 a 13:00 h Lugar: Centro Cultural Adolfo Suárez, 1ª planta - Sala 82 Objetivo del seminario: Mejorar nuestro conocimiento sobre los factores esenciales que debe contemplar cualquier dieta para garantizar nuestra salud, tanto a medio como a largo plazo. Programa del Seminario: Abril 2019 Sábado 27 - Sesión 1. ¿Hemos construido la casa por el tejado? Revisando los cimientos Mayo 2019 Sábado 11 - Sesión 2. Psicología de una dieta Sábado 25 - Sesión 3. Mi despensa a examen

1. PASEANDO ENTRE CALORÍAS
Dra. Rojo Junquera

2. Sistema linfático
dra.Rojo Junquera
Ganglios
Vasos con linfa (glóbulos blancos, grasas, proteínas y sales)
Órganos defensivos
Funciones
Combate infecciones
Distribuye las grasas y proteínas ingeridas en la dieta
Absorbe deshechos a través de la linfa, para destruirlos
No tiene corazón que bombee la linfa, sino que lo hacen los músculos
mediante el movimiento o ejercicio Linfedema. Acumulación de
líquido en tejidos blandos por
no poder drenar la linfa

3. ¿Cómo ayudar al sistema linfático a través de la alimentación?
dra.Rojo Junquera
• Sodio. NO añadir sal a las comidas
• NO acumular peso que añadan residuos a la linfa y sobrecarguen el sistema
• Evitar café y alcohol
• No alimentos ricos en colesterol y/o grasas saturadas o vegetales hidrogenadas
• Limitar congelados, enlatados y alimentos preparados
• Consumir las proteínas necesarias en la dieta. Su déficit provoca linfedema
• Hidratar correctamente. Unos 8 vasos agua/día
• Hacer ejercicio regular
• Consumir frutas y verduras frescas, que son ricas en potasio
• Disminuir el exceso de peso

4. Próstata y alimentación
dra.Rojo Junquera
• Interviene en la producción de semen
• Generalmente aumenta de tamaño con la edad
• A partir de los 60 años, en torno a la mitad de los varones
padece HBP
• NO hay estudios serios que avalen que ciertos alimentos
tengan efecto especialmente beneficioso en ella.
la cafeína produce irritación vesical

5. dra.Rojo Junquera
• Controlar la ingesta líquida antes de viajes o a últimas horas de la noche,
Disminuir la ingesta grasa
• Tomar 4 o más vegetales cada día
• Ejercicio que controle la grasa abdominal
• Disminuir la ingesta de azúcar
• Asegurar buenos aportes de
• v. C cítricos, brócoli
• v. E nueces, aguacate, uvas
• selenio legumbres
Recomendaciones nutricionales generales
Fritos,
rebozados o
asados a alta Tª
acrilamidas en
los alimentos

6. Concepto de dieta
La palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’
A nivel nutricional una dieta es el
conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento.
También puede hacer referencia al régimen que, en
determinadas circunstancias, realizan personas sanas,
enfermas o convalecientes en cuanto a comer, beber y
dormir
dra.Rojo Junquera

7. Hay diversos modos de clasificar una dieta. Por ejemplo:
Completa
k
x
Equilibrada
dra.Rojo Junquera

8. omnívora
Carnívora
Crudista
Flexitariana
vegetariana
Ovolactovegetariana
Ovovegetariana
Lactovegetariana
vegana
dra.Rojo Junquera
Incluye alimento de origen animal Sin carne ni pescado

9. ¿Las calorías importan?
dra.Rojo Junquera

10. ¿Equilibrada saludable?
55-65% hidratos, 25-30% proteína,
10-15% grasas
55-65% hidratos, 25-30% proteína,
10-15% grasas
dra.Rojo Junquera

11. La Obesidad. Esa desconocida.
dra.Rojo Junquera
Acumulación anormal o excesiva de que puede ser perjudicial para la salud.
GRASA
BLANCA
Reserva.
Combustible
PARDA
Mantenimiento
temperatura
corporal
• Metabólicamente
activa
• NO obesidad

12. ¿Patología o descuido?
El estigma del obeso
“Pasé mi infancia a dieta y aún así era
gorda. Mis compañeros me llamaban
albóndiga y se reían de mí. Ahora soy
una adulta. Hago ejercicio cada día en
el gimnasio, no como pan, ni dulces, ni
patatas, ni pasta, ni arroz, ni
cerveza…..pero sigo siendo obesa. Hace
poco que han dejado de hablarme
sobre mi peso. Con 48 años y dos hijos,
el exceso de peso puede ser algo
socialmente aceptable y eso hace que
lo lleve mejor. Ya no lloro por eso pero
sigo sin superarlo”
(mujer, 48 años……llorando)
dra.Rojo Junquera

13. dra.Rojo Junquera
• “ Ayer fue un mal día comí ensalada y
macarrones con tomate, pero si es un
buen día como un poco de lechuga con
un poco de atún” (niño de 8 años)
• “Me encanta nadar, pero no puedo ir a la
piscina porque me verían mis amigos.
Prefiero no salir” (niña de 12 años)
• “Vengo porque quiero ponerme unos
pantalones cortos pero no puedo
porque doy asco” (niña de 14 años)

14. dra.Rojo Junquera
“Mi familia me dice que es culpa mía, que me
aguante y no coma”
Varón . 52 años
“ Esta es una zampabollos. Ya no se qué hacer
con ella. ¡Ayúdeme! Voy a comprarla ropa y no
hay nada que le valga”
madre con su hija de 9 años

15. grelina
dopamina
glucosa
INSOMNIO
Publicidad engañosa
Intereses comerciales
Moda y retoques
fotográficos
culpa
depresión
péptidoYY
CCK
GLP-1
MICROBIOTA
INTESTINAL
CORTISOL
DESAJUSTE NEUROENDOCRINO
FAST
FOOD
SEXO
dra.Rojo Junquera
Núcleo arcuato

16. Insulina
dra.Rojo Junquera

17. Leptina
• Es una hormona que segrega nuestro tejido adiposo y que
controla el mecanismo de la saciedad
• A finales de los 90 se descubrió que las personas con sobrepeso u
obesidad tienen gran cantidad de leptina, pero no actúa
eficazmente. Son resistentesa su acción
• La obesidad estimula más aún la resistencia a insulina y leptina.
De modo que el primer paso para cambiar esta situación
metabólica y adelgazar………..es ¡¡adelgazar!!
ingesta
Aumento
de leptina
- Neuronas
apetito
+neuronas
saciedad
dra.Rojo Junquera

18. Alimentación emocional
• Motivación percibida como consecuencia de una acción
• Estimula a repetir la conducta
• Herramienta evolutiva para mantener la especie
Se debe a un sistema complejo que en el que intervienen varias áreas cerebrales
y neurotransmisores.
dopamina
dra.Rojo Junquera

19. Dieta hedónica
….como haría cualquier droga
Brain
reward
comer
energía
placer
nutrición
dra.Rojo Junquera

20. Azúcares y grasas
Placer
+
dra. Rojo Junquera
+
elgourmeturbano.blogspot

21. Ambiente obesogénico
dra.Rojo Junquera

22. Ambiente obesogénico
Características a nivel alimentario:
• amplísima disponibilidad de alimentos y bebidas manufacturados con
• alto contenido energético,
• ricos en grasa saturada y trans
• alta proporción de azúcares refinados
• baja calidad nutricional
• raciones grandes
• Productos altamente palatables
• rápido consumo
• económicos
dra.Rojo Junquera

23. Causas de ambiente obesogénico
• Estilo de vida de Stress generalizado que
promociona el uso de fast food
• Etiquetas difíciles de interpretar para el
consumidor común
• Regulación laxa de la publicidad alimentaria engañosa
• Perdida de tradición gastronómica. Homogeneización
de hábitos y horarios
dra.Rojo Junquera

24. Compra, cocinado, gestión de
economía familiar
Tecnología que facilita el sedentarismo
dra.Rojo Junquera

25. Sociedades
científicas
con conflictos de
intereses
dra.Rojo Junquera

26. Nafta 1990
doi: 10.1503/cmaj.161152CMAJ July 4, 2017 vol. 189 no. 26E881-E887 dra.Rojo Junquera

27. EL RESETEO
Mejorando hábitos
dra.Rojo Junquera

28. dra.Rojo Junquera
TEXTURA
MASTICACIÓN
TRANQUILIDAD
AROMA
Menos cantidad
Más productos frescos
SATISFACCIÓN
TIEMPO

29. dra.Rojo Junquera
Vegetales
hortalizas
Pescado
Huevos
Carnes
Recuperar matices
sensoriales
y
Cuidar flora intestinal

30. dra.Rojo Junquera
glucosa insulina HC rápida
absorción
Prevención de
la resistencia a
LEPTINA
CONTROL

31. Imagen y alimentación. Mueve tu cucu
dra.Rojo Junquera

32. EJERCICIO
Menor
resistencia
a insulina
Menor
resistencia
a leptina
Menor
inflamación
crónica
generalizada
Menos
stress
Más
serotonina
dra.Rojo Junquera

33. La familia y la mesa camilla
En el seno familiar los niños aprenden
• Hábitos alimenticios
• Hábitos de actividad física. Conviene que los padres
estimulen conductas activas (jugando futbol con
sus hijos, llevándolos al parque, etc.) en vez de
sedentarias (dando prioridad a los videojuegos/ tele
sobre la actividad al aire libre
• A seleccionar alimentos saludables en vez de otros
más nocivos
• Los tamaños de las porciones.
dra.Rojo Junquera

34. Estado nutricional de niños españoles entre 7 y 8 años, según los valores de referencia de la OMS (Estudio ALADINO 2013)
dra.Rojo Junquera

35. En las familias obesas se evidencia un mayor consumo de
alimentos grasos y azucarados con relación a las familias no
obesas.
dra.Rojo Junquera
Normalización de la obesidad
entre los miembros de la familia

36. Despacito y con cariño
• Es importante que las comidas se hagan en familia siempre que sea posible.
Sin simultanear con otra actividad.
• Como un momento placenteroen el que se comentan las cosas del día.
• Los niños deben ver que sus padres comen lo mismo que ellos
• No deciden qué. No saben filtrar publicidad
dra.Rojo Junquera
No a las “chuches” como premio

37. Detrás de cada producto
hay un equipo de marketing
especializado en inducir a la compra
danisayago.wordpress.com
dra.Rojo Junquera

38. “la obesidad es una enfermedad social, estamos obesos porque estamos sometidos a
estímulos que nos hacen comer más (TV, anuncios), siendo más cómodos (comida
preparada) y gastando menos. Comemos cosas que no necesitamos”
Aitor Sánchez García. Mi dieta cojea
alianzasalud.org
dra.Rojo Junquera