Oportunidades de mejora en carnes frías

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Cadena de Formación Industrial
Diseño Industrial y de Servicios.
Paso 1.
Consolidado Grupo ( 207102A_24)
Elaborado por:
MARIA KATHERINE HURTADO
COD: 1049630970
WALTHER STITH LOPEZ CARDENAS
COD: 7183540
Formador(a)
MONICA YAMILE BURBANO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
TUNJA, Febrero de 2017

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INTRODUCCIÓN
Para empezar el desarrollo de nuestra materia de Diseño Industrial tendremos que abarcar diversos
temas iniciando desde la escogencia de una tipología de producto, para lo cual nuestro grupo
colaborativo escogió las Carnes Frías y cada estudiante tomara un producto específico de dicha
tipología y le realizara los respectivos estudios solicitados por parte de nuestra Tutora de tal manera
que vayamos adquiriendo los conocimientos necesarios para desenvolvernos dentro de un ámbito
laboral con todos los requisitos que se están solicitando.
Dentro del primer paso a realizar analizaremos el diseño que se nos presenta en cada producto y las
oportunidades de mejora que podría tener el mismo todo con el fin de mejorarlo y llenar las
expectativas de los consumidores finales.
También realizaremos la descripción de cada tipología de producto y revisaremos sus costos y
cambios posibles dentro del horizonte de oportunidades tipo1 para posteriormente revisar si son o
no viables en un futuro cercano.

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1. CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA EL EJERCICIO.
Cronograma y roles de cada uno de los participantes del grupo.
CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA EL EJERCICIO
Insertar imagen de cronograma
MOMENTO INICIAL ACTIVIDAD
FECHA
ESTABLECIDA
DE INICIO
FECHA
ESTABLECIDA
DE
FINALIZACION
Unidad de Reconocimiento:
Generalidades del diseño
industrial y de Servicios
PASO 1: Describir, analizar e
identificar oportunidades de
mejora en una tipología de
Producto.
06 FEBRERO
2017
19 DE
FEBRERO
2017
Presentar la evaluación de
control de lectura de los
contenidos de la Unidad de
Reconocimiento
06FEBRERO
2017
19 DE
FEBRERO
2017
MOMENTO INTERMEDIO ACTIVIDAD
FECHA
ESTABLECIDA
DE INICIO
SEMANAS
FECHA
ESTABLECIDA
DE
FINALIZACION
Unidad 1 Diseño de
productos
Paso 2. Realizar y
Seleccionar propuestas de
Re/Diseño de producto
1 2 3 4 5 19/MAR/2017
19/MAR/2017Presentar la evaluación de
contenidos de la unidad 1.
FECHA
ESTABLECIDA
DE INICIO
SEMANAS
FECHA
ESTABLECIDA
DE
FINALIZACION
Unidad 2 Diseño de servicio Paso 3. Describir y
Re/diseñar los servicios
inherentes al producto
1 2 3 4 5 16/abril/2017
contenidos de la unidad 2
16/abril/2017
FECHA
ESTABLECIDA
DE INICIO
SEMANAS
FECHA
ESTABLECIDA
DE
FINALIZACION

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Unidad 3 Diseño de procesos
Paso 4. Describir y
documentar las partes,
operaciones y procesos de
manufactura del producto.
contenidos de la unidad 3
1 2 3 4 5 14/MAYO/2017
14/MAYO/2017
Grupo: Participante: Rol: Funciones:
207102A_360 MARIA KATHERINE
HURTADO 207102A_360
Director de
Aseguramiento de
Calidad.
Verifica que los aportes y
documentos entregados cumplan
con las especificaciones solicitadas
en la guía y la rúbrica. Revisa que
se cumplen con los tiempos
establecidos en el cronograma
establecido para la unidad.
207102A_360 WALTHER STITH LOPEZ Gerente general Asume una actitud crítica frente a
los Aportes de los compañeros,
puesto que el dinero de la empresa
está en juego. Se encarga de subir
el trabajo al entorno de evaluación.

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2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO E IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES
A partir de las Tipologías de productos propuestas por cada participante, el grupo debió elegir una sola de las
tipologías y cada estudiante debe analizar y registrar mediante una ficha, un producto que haga parte de la
tipología elegida grupalmente.
2.1. FICHA DEL PRODUCTO (Diligenciar una ficha por participante)
Participante:
María Katherine hurtado ropero
Tipología de producto propuesta por el estudiante: carnes frías
Tipología elegida por el grupo: Producto analizado por el estudiante:
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es atendido a
través de este producto:
Consumo de carne para alimento del ser humano
Descripción general del producto:
El chorizo es un producto cárnico, es un
embutido crudo, Esté es embutido en tripa de
cerdo y atado en fracciones de 10 a 25
centímetros. Existen diferentes clases y técnicas
de elaboración dependiendo de los gustos de cada
país
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso de
imágenes si es necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes para
describirlo:
Carne (de res y cerdo)
Tocino (grasa de cerdo)
Ajo
Cebolla ,Pimentón
Sal común ,Orégano
Pimienta
Laurel
Vinagre
Chorizos suaves
Chorizos picantes
Chorizos curados
Chorizos ahumados
Chorizos de herradura
chorizos ibéricos serranitos
chorizo vela
chorizos ibéricos

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Modo de uso o consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
*asado
*fritos
*o al carbón
el chorizo tradicional se embute en tripa natural
(intestino del cerdo). Estas tripas se deben lavar
con agua caliente y luego enfriar y almacenar en
refrigeración hasta su uso. La calidad final del
chorizo depende mucho de la utilización de
envolturas adecuadas. El producto final debe
mantenerse en refrigeración y tiene una vida útil
de aproximadamente 8 días.
Cliente y/o usuario:
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
Chorizo tradicional :6600
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional):
nacional
2.2 OPORTUNIDADES DE REDISEÑO IDENTIFICADAS
Teniendo en cuenta el Capítulo 3 del Libro Diseño y Desarrollo de productos, Cada estudiante deberá
identificar oportunidades Tipo Horizonte 1 para el producto analizado. (Diligenciar una tabla por cada
estudiante)

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Participante: Maria Katherine hurtado ropero Producto: Chorizo
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las
condiciones de frontera para un proceso de innovación en el producto:
Crear una nueva línea de chorizos rellenos en presentación pequeña
Chorizo de carne relleno de pollo
Chorizo de carne relleno de papa
Chorizo de carne relleno de queso
Que cumple con las expectativas de los consumidores y las normatividad vigente para el sector.
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
 tener un producto ya listo para el consumo que
solo necesite calentar
 Trabajar en un empaque reciclable y mejorar
la presentación del producto
 Manejar precios más cómodos para la
adquision del consumidor.
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
 Dar a conocer el producto por medio de
publicidad
 Dar degustaciones
 Abrir varios puntos de venta
 Al hacer presentaciones mas pequeñas del
producto se disminuye el precio y aumentan
las ventas
Oportunidades a partir de necesidades o deseos de
clientes:
 buscar nuevos sabores y manejar línea de
salsas adicionales
 disminuir el colesterol del producto
 manejar tamaños y precios para una fácil
adquisición
Oportunidades a partir de las tendencias
tecnológicas:
 manejar maquinaria sofisticada para una
excelente calidad e higiene.
 Ofrecer publicidad por redes sociales y por
varios medios que sea llamativa para el
cliente donde se dé a conocer el proceso de

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elaboración del producto.
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad
y creación de valor):
 Mayor publicidad
 Apertura de puntos de venta
 Dar más durabilidad a el producto
 Dar manejo a todas las normas de salubridad
 Mejora de empaque y diseño de etiqueta
 Disminuir el colesterol del producto y el uso de colorantes.

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Participante: Walther Stith López
Cárdenas
Tipología de producto propuesta por el estudiante: carnes frías
Tipología elegida por el grupo: carnes frías Producto analizado por el estudiante: chorizos
Imagen del producto analizado: salchichas
Descripción del problema o necesidad que es atendido a
través de este producto:
Consumo de carne para alimento del ser humano
Descripción general del producto:
Las salchichas son embutidos a base de carne picada que
se introduce en una envoltura que tradicionalmente es la
piel del intestino del animal, ya sea pollo, cerdo o pavo.
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso de
imágenes si es necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes para
describirlo:
Carne (de pollo, cerdo o pavo)
Tocino (grasa de cerdo)
AGUA FLUORADA, JARABE DE MAIZ
PROTEINA DE LECHE
NITRITO DE SODIO
CARMIN O COLORANTE ROJO
SABORIZANTES
Salchichas de cerdo
rancheras
de pollo
de pavo
enlatadas
Modo de uso o consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)

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*fritas
*en perro caliente
*asadas
En huevos
Tortillas
En ensaladas
Las salchichas generalmente vienen en
empaque al vacío o en su defecto en lata con colorantes,
conservantes y saborizantes y pueden tener una vida útil
de hasta cuatro meses dependiendo de la marca y el tipo
de empaque,
Cliente y/o usuario:
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
Unidad $1200
Ranchera tres unidades $3900
Lata pequeña $2800
Lata grande $5000
Libra al vacío $10300
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional): nacional

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2. OPORTUNIDADES DE REDISEÑO IDENTIFICADAS
Teniendo en cuenta el Capítulo 3 del Libro Diseño y Desarrollo de productos, Cada estudiante deberá
identificar oportunidades Tipo Horizonte 1 para el producto analizado. (Diligenciar una tabla por cada
estudiante)
Participante: WALTHER STITH LOPEZ CARDENAS Producto: SALCHICHAS
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las condiciones
de frontera para un proceso de innovación en el producto:
Mejoraremos la presentación y precios de nuestra línea de carnes frías (salchichas) haciendo que esto se
traduzca en el bolsillo de los consumidores y fomentando el crecimiento de nuestro producto en el mercado
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
- Hacer que tenga fecha más larga de vencimiento
- Buscar un mejor empaque para la presentación de
enlatados, que sea más económica y reciclable
- Hacer que los productos contengan menos
colorantes y preservantes para el bienestar del
consumidor
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
- Mejorar la maquinaria utilizada
- Buscar nuevas alternativas de transporte que no
contaminen productos
- Disminuir precios al consumidor y apuntar a
vender mayores volúmenes para no entrar en
perdidas
Oportunidades a partir de necesidades o deseos de
clientes:- Buscar nuevos productos como salchichas de
chivo o nuevos sabores diferentes a los ya existentes
- Crear presentaciones dietéticas pero que en realidad
se cumpla esta condición ya que en el momento los
ofrecen pero no cumplen
Oportunidades a partir de las tendencias
tecnológicas:
-Utilizar tecnología de punta en los procesos de
empaque

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Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad y creación de
valor):
- Disminuir precios al consumidor y apuntar a vender mayores volúmenes para no entrar en perdidas
- Crear presentaciones dietéticas pero que en realidad se cumpla esta condición ya que en el momento los
ofrecen pero no cumplen
- Hacer que tenga fecha más larga de vencimiento
- Buscar nuevos productos como salchichas de chivo o nuevos sabores diferentes a los ya existentes
- Hacer que los productos contengan menos colorantes y preservantes para el bienestar del consumidor
- Buscar nuevas alternativas de transporte que no contaminen productos
- Utilizar tecnología de punta en los procesos de empaque
-
-
3. ENLACE WEB DEL PROTAFOLIO DE FICHAS DE PRODUCTO Y OPORTUNIDADES IDENTIFICADAS
4. CONCLUSIONES DEL EJERCICIO.
 Hicimos un análisis de innovación y mejoras al producto a manejar para
finalmente satisfacer al cliente en donde se contribuya el mejoramiento
continuo de rentabilidad y apoyo al medio ambiente.
 Con esta actividad de reconocimiento se cumplen con los objetivos propuestos
y se abren muchas exceptivas de este curso, específicamente como el diseño
industria y de servicio puede aportar en la calidad e inocuidad de los alimentos

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Ulrich, K. T., Eppinger, S. D. (2013). Diseño Industrial. En: Diseño y Desarrollo de Productos. (pp. 35-45).
México, D.F.: Mc Graw Hill. Extraído el 21 de junio de 2016
de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/?il=281

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