El documento describe varios métodos tradicionales de conservación de alimentos utilizados por los pueblos prehispánicos en los Andes, incluyendo el secado al aire, el ahumado, el salado y el almacenamiento en frío. Explica que estas técnicas permitieron a los pueblos andinos almacenar alimentos durante los períodos de escasez y fueron fundamentales para el desarrollo de las civilizaciones preincaicas.

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Juan Pablo Lojano.
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Karen Alarcon.
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Byron Minchala.

3. 
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Estudiar los métodos de
conservación de alimentos
en nuestros antepasados.
Conocer mediante esta
investigación el desarrollo
de la conservación de los
alimentos y sus distintos
métodos.
Compartir vivencias
cercanas sobre el tema de
conservación se alimentos.

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Secado de plantas
medicinales, granos
aseguran la disponibilidad
de productos.
Almacenamiento y
conservacion sirvio para un
mayor desarrollo.
Collas / pirhuas.

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El hombre prehispanico
consumio alimentos en
estado natural.
Empezo a cocinarlos.
Hace 8000 anos el hombre
roduce alimentos.
Sumerios 3000 A.C criaron
ganado.

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se desconoce cuando se
empezo a conservar y a
almacenar comida.
Neolitico: aumento de
poblacion, y por ende de
agricultura y ganaderia.
Se tuvo que almacenar
para periodos de escases.

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Secado ahumado y salado son
procesos de tiempos remotos.
Conservacion en frio, en zonas
con temperaturas bajas.
Secado se lo realizaba al aire
libre, al sol en un lugar
cerrado.
Ahumado no ha sido tan
frecuente como el secado.
Salado muy restringido a las
zonas costeras.

8. Es evidente que el hombre prehispánico conoció
diferentes técnicas para conservar los alimentos
según las condiciones de los ecosistemas
andinos.
Por ello la tecnología de la conservación de los
alimentos constituyo un tema central dentro de
las preocupaciones de los incas.

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Da una textura, aroma y
sabor agradable al paladar.
Humo inhibe el desarrollo
de germenes.
Salazon,
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Salmuera.
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Enjuague.
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Condimentacion.
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Ahumado.
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La temperatura debe ser
mayor a 60C. Y no superar
los 75C.

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Cconcentraciones de sal
superior al 10%.
Usado desde 850A.c
Aporta sabor y color
rosado apetecible.
Se cubre el producto con
capas de sal produciendo
desecacion.
Se debe tomar en cuenta el
tamano del grano
Tamano recomendado es
de 1-3mm.

11. Mayormente usado en cuero de animales.
 Evita la proliferacion de
microorganismos.
 Evita la putrefaccion.
 Tipo de producto, ya sea, húmedo,
semihumedo, seco.
 Tamaño de los trozos de los productos.
 Temperatura del aire.
 Humedad relativa del aire.
 Velocidad del aire.
Condiciones:
 Seleccionar. Elegir productos buenos y
descartar los de mal estado.
 Lavar.
 Seleccionar. Cortar las partes en mal
estado de los productos.
 Volver a lavar. Aplicar un blanqueado o
bañarlo con un jugo de limón,
salado.
 Secar.
 Almacenar.
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Extracción de sólidos y
líquidos, el producto
solido posee una serie
de compuestos solubles
en el líquido.
Agente extractaste suele
ser el agua, pero también
se emplean otros
líquidos como vinos,
jugo, alcohol, o aceites
aderezantés

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Juan P. Este trabajo nos ha servido para aprender cuales fueron los
métodos de conservación de alimentos y como fueron desarrollando
cada uno de ellos con el pasar del tiempo hasta convertirse hoy en día en
elementos fundamentales para la alimentación y supervivencia de las
personas.
Minchi. Conocer como nuestros antepasados conservaban los alimentos
nos ayudara a reflexionar y a valorar mas lo que tenemos a nuestro
alcance ya que ellos de una forma sencilla y no costosa supieron y
vieron la forma de como abastecer a su familia conservando los
alimentos en época de abundancia para que no falte comida en tiempo
de escasez, y también nos servirá para comparar y talvez decidir por un
antes o el después.