La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.

1. Foro Empresarización
y competitividad ganadera
Costos y los indicadores de productividad
en la ganadería Colombiana
Manuel Gómez Vivas MV esp E
Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán FNG

2. Contenido
1234-
Las cifras del sector ganadero
Los sistemas de producción
Planeación estratégica aplicada a la ganadería
El plan de seguimiento

3. Contenido
1234-
Las cifras del sector ganadero
Los sistemas de producción
Planeación estratégica aplicada a la ganadería
El plan de seguimiento

4. I- La ganadería colombiana en cifras – 2012
Hembras: 15,5 millones
Total hato:
23,5 millones de cabezas
en 39.2 millones de has
Hato de carne (cría y
ceba): 13,7 millones
Machos: 7,9 millones
Doble propósito: 8,2
millones
Producción de carne
y subproductos:
Sacrificio: 4,1 millones de cabezas.
Tasa de extracción: 18,1%
Carne en canal: 960 mil ton.
Consumo per cápita: 20,1 kgs/año
Lechería
especializada: 1,5
millones
Producción de leche
Doble propósito:
3.498 millones lts/año.
Lechería especializada:
2.862 millones lts/año.
Total: 6.360 millones lts/año.
•Acopio industrial: 2.669 millones lts (48%)
•Consumo per cápita aparente: 141 lts/año
Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012

5. Inventario por orientación del hato 2012
(Millones de cabezas)
Lechería especializada
1,5
Doble Propósito
8,2
Composición porcentual
Ceba
6,3
38,8
%
35 %
19,9
%
4,7
Cría
9,1
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
Fuente: Fedegán - OPLA, OIE, con base en censo campaña Antiaftosa II ciclo 2010.
10,0

6. Contenido
1234-
Las cifras del sector ganadero
Los sistemas de producción
Planeación estratégica aplicada a la ganadería
El plan de seguimiento

7. Indicadores productivos
en cría
Promedio
:
Parámetros productivos
En empresas
sobresalientes
Nacional (1)
(2)
Natalidad (%)
52
66
77,5
Capacidad de carga (UGG /ha)
0,5
0,7
1,8
GDP (gramos / día)
200
380
525,0
Intervalo entre partos (días)
700
550
475,0
Peso destete crías(kg)
145
160
Peso al destete machos (ajustado a 240 días)
211,0
Peso al destete hembras (ajustado a 240 días)
199,5
Edad destete crías (meses)
8,0
9,5
Edad al primer parto (meses)
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
32,5

8. Estructura de costos
en cría
Promedio
:
Estructura de costos
(participación porcentual)
En empresas
sobresalientes
Nacional (1)
(2)
55
50
40,0
Suplementación
4
12
16,0
Manejo de suelos y praderas
1
8
4,5
Medicamentos
4
Manteniento maquinaria y equipos
3
2
12,0
Servicios públicos
4
5
4,0
Gastos financieros
6
7
3,0
Impuestos
2
2
3,0
21
14
15,5
100
100
100
Mano de Obra
Otros costos
Total
2,0
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

9. Indicadores económicos
en cría
Promedio
:
Indicadores Económicos y de productividad
En empresas
sobresalientes
Nacional (1)
(2)
Costo de kg ternero producido
1.900
1.810
1.751
Precio kg de ternero vendido
2.300
2.390
2.643
Margen en kilo vendido
400
580
893
Tasa de Rentabilidad
17,4
24,3
32,8
Productividad
Kg de ternero por hectárea
Utilidad por desteto
165
58.000
429,0
92.800
183.186
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

10. Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas Cría 2010
Productivos
Reproductivos
Ganacia
díaria de
peso GDP
(gramos
/animal/dí
a
Peso
destete
machos
corregido
a 240 días
Peso
destete
hembras
corregido
a 240
días
Edad
al
primer
parto
(mese
s)
Tasa
de
natali
dad
(%)
Inter
valo
entre
parto
s IEP
(días)
Superfici
e (ha)
Kilos/ha/
año
Brahman X
Angus
450
527
850
210
180
29
85
429
Santander
Brahman X
Romagnola
1500
467
800
196
185
36
80
456
Macagu
al
Caquetá
Brahman
50
427
750
220
190
36
78
468
Monteve
rde
Boyacá
Brahman X
Angus
26
446
710
240
231
33
86
424
Villa
María
Córdoba
Brahman
52
409
700
200
190
36
80
456
Fondead
ero
Casanare
Brahman rojo
y simbrah
42
364
640
182
169
34
78
468
Santa
Marta
Valle del
Cauca
Nelore x
Simmental
240
332
650
190
180
30
70
521
386,3
435
743,3
209,3
192,7
32,3
79,8
459
Finca
Dpto
La Selva
Santander
Puerto
Nuevo
Promedi
os
Raza

11. Cría:
Cómo avanzar
Aforo de praderas y manejo de franjas radiales de pastoreo
Prácticas de amamantamiento restringido para mejoras en natalidad.
Manejo integrado de plagas
Implementación de bebederos en albercas y remplazo de jagüeyes.
Manejo de arvenses y preservación de leguminosas nativas.
Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos.
Decisión de vivir directamente en la finca.
Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia
empresarial.

12. Indicadores productivos
en doble propósito
Promedio:
Parámetros productivos
En empresas
sobresalientes (2)
Nacional (1)
Natalidad (%)
50
53
80,4
Capacidad de carga (UGG /ha)
0,5
0,6
2,2
GDP (gramos/día)
150
350
574,0
Intervalo entre partos (días)
700
680
456,0
46
39
38,0
Peso sacrificio machos(kg)
410
425
450
Peso destete crías(kg)
140
150
180,0
Edad destete crías (meses)
8,0
9,5
8,0
Producción leche DP (LT/vaca/día)
2,5
3,5
6,8
10,0
9,0
8,0
37
36
34,3
Edad sacrificio machos(meses)
Tiempo de lactancia (meses)
EdadFuente:
al primer parto
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

13. Estructura de costos
en doble propósito
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
Nacional (1)
En empresas
sobresalientes (2)
Mano de Obra
46,0
44,0
Suplementación
3,0
4,0
Manejo de suelos y praderas
0,1
11,0
Medicamentos
4,0
2,0
Manteniento maquinaria y equipos
3,0
12,0
Servicios públicos
5,0
4,0
Gastos financieros
4,0
6,0
Impuestos
3,0
3,0
Otros costos
31,9
14,0
Total
100
100
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

14. Indicadores económicos en doble propósito
Promedio:
Indicadores económicos y productivos
Costo de kg ternero producido
2.324
En empresas
sobresalientes (2)
1.778
Precio kg ternero vendido
2.700
2.820
Margen por kg ternero vendido
376
1.042
Costo de un litro de leche producido
620
514
Precio litro de leche vendido
714
750
Margen litro de leche vendido
94
236
Tasa de Rentabilidad
11
23
Utilidad vaca/día
479
2.016
Utilidad mes con 50 vacas en ordeño
Nacional (1)
717.772
3.024.174
Productividad
Litros de leche por hectárea
300
1.799
Kg de ternero por hectárea
150
212
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

15. Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas DP 2010
Productividad
Finca
Dtpo
Raza
Super
ficie
(ha)
Kilos/h
a/año
Litros/
ha/año
Litros de
leche por
día (litros
vaca día)
Reproductivos
Gananci
a diaria
de peso
GDP
(gramos
/animal
/día
Edad
al 1er
parto
(mes
es)
Tasa
de
natal
idad
(%)
La Esperanza
Caquetá
Pardo SuizoGyr-Mestizo
140
ND
830
11
ND
36
88,2
Agropecuaria
Fondeadero
(La Rosa de
los vientos)
Casanare
Brahman Rojo y
Simbrah
42
163
975
5
602
34
78
Camaguey
Meta
Gyrholando,gyr,
43,5
nd
nd
9
400
42
88
Cipango
Boyacá MM
Brahman X
Angus Rojo X
Holstein
350
283
500
nd
650
33
89
Severa
Antioquia
Brahman X
Holstein
280
106
1.000
6
630
33
77

16. Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas DP 2010
Productividad
Tasa
de
natal
idad
(%)
Litros/
ha/año
8,5
ND
5.500
nd
nd
32
78
La Guajira
Brahman X
Holstein x
Simmental
172
120
1.088
6
530
32
70
Cesar
Gyr y
Guzerat
485
389
2.700
5
629
32
75
190,1
212,2
1799,0
6,8
573,5
34,3
80,4
La Guajira
Brahman X
Holstein
Pivijay
San Carlos
Promedios
Edad
al 1er
parto
(mes
es)
Kilos/h
a/año
Superficie
(ha)
La Esperanza
Ganancia
diaria de
peso
GDP
(gramos
/animal/
día
Litros de
leche por
día (litros
vaca día)
Raza
Finca
Reproductivos
Dtpo

17. Doble propósito:
Cómo avanzar
Fraccionamiento de praderas y ajuste de rotaciones de acuerdo al periodo vegetativo
de pasturas.
Manejo de cuerda eléctrica.
Suplementación de la vacada con silos o henos preparados directamente en las fincas.
Manejo reproductivo, que involucra diagnósticos de gestación mensual, y control
reproductivo de los toros.
Manejo administrativo por profesionales del sector.
Manejo de presupuestos y seguimiento permanente.

18. Indicadores productivos
en ceba
Promedio:
Parámetros productivos
En empresas
sobresalientes (2)
Nacional (1)
Capacidad de carga (UGG /ha)
0,5
0,6
3,0
GDP (gramos/día)
250
350
610,0
46
39
34,0
410
425
450,0
Edad sacrificio machos(meses)
Peso sacrificio machos(kg)
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

19. Estructura de costos
en ceba
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
Nacional (1)
En empresas
sobresalientes (2)
Mano de Obra
46,0
44,0
Suplementación
3,0
4,0
Manejo de suelos y praderas
0,1
11,0
Medicamentos
3,0
2,0
Manteniento maquinaria y equipos
4,0
10,0
Servicios públicos
4,0
3,0
Gastos financieros
5,0
6,0
Impuestos
3,0
2,0
Otros costos
31,9
18,0
Total
100,0
100,0
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

20. Indicadores económicos
en ceba
Promedio:
Indicadores económicos y de
productividad
Nacional (1)
Costo de kg novillo producido
2.324
1.837
Ingreso por kg novillo vendido
2.700
2.750
En empresas
sobresalientes (2)
Margen
376
913
Tasa de Rentabilidad
16
50
Kg de novillo por hectárea
150
212
Kgs de aumento
130
130
Productividad
Utilidad por novillo
Tiempo de ceba en días
Tiempo en meses
48.880
118.690
520
17
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
213
7

21. Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas - Ceba 2010
Productivos
Kilos/ha/
año
Ganancia
diaria de peso
GDP (gramos
/animal/día)
Riego para
manejo de
praderas
Finca
Departamento
Raza
Superficie
(ha)
Aguas Claras
Cund/ca
Brahman rojo
blanco y cruces
300
800
850
Parcialmente
Caldas
Brahman X
Holstein X Gyr X
Pardo Suizo
140
545
750
Parcialmente
Verona
Córdoba
Brahman
30
933
810
Parcialmente
Lomitas
Cund/ca
Brahman - Cebú
comercial
350
981
850
Permanente
Brasilia
Cund/ca
Brahman - Cebú
comercial
250
900
830
Permanente
193
840
810
Santa Teresa
Promedios
Fuente: Cálculos autores de este estudio.

22. Indicadores productivos
en lechería especializada
Promedio:
Parámetros
En empresas
sobresalientes (2)
Nacional (1)
Natalidad (%)
50
55
80,3
Capacidad de carga (UGG/ha)
0,5
1,2
4,2
GDP Terneras (gramos/día)
300
400
763,3
Intervalo entre partos (días)
700
664
458,3
Peso primer servicio(kg)
370
380
4.500
6.100
7.828
14,6
20
25,7
Lactancia corregida 305 días
lt/leche/vaca
Litros/vaca/día
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena,
2011.

23. Estructura de costos
en lechería especializada
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
En empresas
sobresalientes (2)
Nacional (1)
Mano de Obra
40
42
15,3
Suplementación
15
18
46,0
Manejo de suelos y praderas
5
6
14,0
Medicamentos
8
6
2,0
Participación manteniento maquinaria
y equipos
9
11
10,0
Participación servicios públicos
6
8
4,0
Participación gastos financieros
2
3
4,0
Participación impuestos
2
4
3,0
13
2
1,7
100
100
100
Participación otros costos
Total costos
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

24. Indicadores económicos
en lechería especializada
Promedio:
Indicadores económicos
Nacional (1)
En empresas
sobresalientes (2)
Costo de un litro de leche producido
690
755
Ingreso por litro de leche vendido
790
1008,3
Margen en pesos por litro de leche
100
253
Utilidad por vaca día
Utilidad mes de la finca ganadera con
30 vacas en ordeño.
Tasa de Rentabilidad operativa
1.100
990.000
5.900
5.310.300
14,5
22,1
8.000
26.833,3
Productividad
Litros de leche por hectárea
Litros libres
2,1
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
7,2

25. LE: Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas 2010
Finca
Departame
nto
Superf
icie
(ha)
Raza
Litros/h
a/año
Producti
vidad
(lt/vaca/
día)
Edad al
primer
parto
(meses)
Días
abierto
s
Tasa de
natalida
d (%)
%
Protei
na
leche
%
Gra
sa
lec
ha
Las
Tamayo
Antioquia
4,8
Holstein
32.697
19
26
100
85
2,9
3,5
Carpintero
Antioquia
151
Holstein
24.645
15,2
34
120
75
3,08
3,7
Primavera
Cundi/ca
4,5
Holstein
30.000
27
26
122
78
3
3,6
Colón
Cundi/ca
44,8
Holstein
23.214
25
28
120
77
3,2
4,3
Agropecua
ria JLA
Boyacá
28,1
Holstein
21.978
19
28
120
75
2,93
3,5
Hokaido
Risaralda
14
Holstein
xBrahman
X
Charolaise
14.097
14
30
92
89
3,2
4
San José
Nariño
42
Holstein
12.338
22
32
136
80
3,1
3,6
Playa de
Indan
Nariño
36
Holstein
7.700
15,7
33
156
79
3,06
3,9
20.834
19,6
29,6
120,8
79,8
3,1
3,7
Promedios
40,65

26. LECHERIA ESPECIALIZADA
Regiones aptas para
desarrollar modelos
productivos

27. Lechería especializada: Cómo
avanzar
Análisis de suelos y análisis bromatológicos para toma de decisiones de fertilización.
Programa de selección genética con medición individual de calidad composicional, para
toma de decisiones de vacas del hato.
Formulación de sal mineralizada por análsis de la dieta y suministro de sal interdiaria
Estrategias nutricionales para mejorar la capacidad composicional de leche,
específicamente en proteína.
Inversión en manejo racional de agua para riego.
Establecimiento de programas de aforos y manejo de praderas para maximizar el uso de
los forrajes.
Estímulos de bonificaciones a los trabajadores por logros en calidad e higiene de la
leche.
Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos.
Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia
empresarial.
Decisión de vivir directamente en la empresa ganadera.

28. A manera de conclusión
Los modelos no nos arrojaron una fórmula mágica. La senda para llegar al nivel
de las fincas sobresalientes está fuertemente marcada por:
La protección al medio ambiente, como factor productor de agua;
La protección del suelo y el advenimiento de prácticas orgánicas;
La utilización de suplementos producidos en la misma finca;
La protección del bienestar animal,
La capacitación continua y la buena administración.
La comparación con los indicadores de las fincas promedio (obtenido en los
Consensos regionales) señalan:
Hay una subutilización de la finca;
Que hay mucha tarea por hacer por el lado de los costos más que por el lado
de los ingresos;
Que hay necesidad de cambiar algunos esquemas mentales;
Que se requieren comparar sus indicadores para saber cuánto les hace falta
para llegar donde están las fincas exitosas.

29. Contenido
1234-
Las cifras del sector ganadero
Los sistemas de producción
Planeación estratégica aplicada a la ganadería
El plan de seguimiento

30. Planeación Estratégica
El objetivo de la planeación estratégica es el construir ventajas competitivas a partir de
enfrentar las potencialidades y limitaciones de la empresa y las oportunidades y riesgos
del entorno” (González et al., 2000)
En una organización, la capacidad de construir conocimiento es el generador
de ventajas competitivas (Senge, 2005)
González, M., & Várguez, J. (2000). Competitividad y estrategia: el enfoque de las competencias esenciales y el enfoque basado en los recursos.
Revista contaduría y administración, 197, 47-63
Senge, P. (2005). La quinta disciplina en la práctica: Ediciones Granica SA.

31. Sistema de Producción Ovino-caprino
Vegetales
100%
Animales
Humanos
99%
Sistema de Gestión de Conocimiento
1%
Sistema de
Información
Conocimiento
Tácito
Tácito
Cultura y tradición
ovino-caprina
Ganadera
Tácito
Sistema
Administrativo
Tácito
Explicito
Socializar
Explicitar
Explicito
Explicito
Interiorizar
Combinar
Matriz de Creación de
Conocimiento
Asistencia Técnica,
I&D

32. Matriz de jerarquización:
La jerarquización del tácito busca promover la reflexión en el productor que
complemente al conocimiento netamente lógico, mediante el uso de una
escala de valores.
La reflexión es la capacidad de analizar usando una escala de valores, por lo
que el ejercicio consiste en organizar y escribir en orden de importancia (1 el
más importante y 10 el menos importante) los 10 principales elementos
incluidos en la DOFA, independientemente de que hayan sido catalogados
como debilidades, oportunidades, fortalezas o amenazas.

33. Four main production systems
I. Pasture
Grazing) based systems,
mainly found in the
Southern Hemisphere
and Ireland, UK, mainly
steers
III. Feedlot
II. Silage
Maize (and grass) silage + grain /
soybean based systems in the
intensive farms in Austria, Germany,
France, Italy, UK, Norway, Sweden,
China, mainly bulls in stables
IV. Cut
& Carry
Corn, grain, soybean +
hay (straw) based
systems in feedlots,
mainly in the U.S.,
Canada, Australia and
Spain, mainly steers,
purchase feed
Fresh grass
cut & carried
daily to the cattle mainly in
smallholder farms in developing
countries, for example India,
Indonesia, parts of China
Source: Own illustration

34. Sistemas Silvopastoriles
Cambio climático (mitigación)
• Captura y almacenamiento de CO₂
• Reducción de emisiones de Metano - CH₄
• Reducción de emisiones de Óxido Nitroso - N₂O
Bienes y servicios ambientales
• Conservación de la biodiversidad
• Ciclaje de nutrientes
• ↑ materia orgánica en suelos

35. Sistemas Silvopastoriles
Cambio climático (adaptación)
Reducción de la temperatura
2 a 3 ºC Menos de Temperatura Promedio al año.
10 a 20% Más Humedad Relativa Promedio anual.
50
45
40
35
30
25
20
15
ENE 15
ENE 16
ENE 17
ENE 18
ENE 19
ENE 20
Pastura sin Árboles 2007
ENE 21
SSPi 2007
ENE 22
ENE 23
ENE 24
Pastura sin Árboles 2008
ENE 25
ENE 26
ENE 27
ENE 28
FEB 1
FEB 2
SSPi 2008
Lopera, Cuartas y Murgueitio, 2008

36. Beneficios productivos
0,67 UGG
4 UGG
• Máxima utilización de la radiación solar
• Aumento producción de biomasa
• Árboles leguminosos – fijación de nitrógeno
• Altos contenidos de proteína
1 UGG = 450 kg

37. Cuanto comen cuanto producen ?
Tipo de
pastoreo
Extensivo
Oferta de kg de Capacidad
MS / ha
de UA / año
4300 a 5800
Semiintensivo 8000 a 15000
Intensivo
25.000 a
50.000
0,3 a 1
Observaciones
Sin fertilización
2,5
Mediana
fertilización natural,
pastoreo rotacional
4a8
Alta fertilización,
Pastoreo rotacional,
riego

38. Muchas gracias