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  • 1. PROTEÍNAS Ginel Mesa 09-0470 Piannery Vólquez 09-0807
  • 2. Proteínas
    • Las  proteínas  son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Constituyen la clase de compuestos bioquímicos más característico del protoplasma y la vida.
    • Todas las proteínas contienen carbono , hidrogeno , oxigeno , nitrógeno y azufre ; algunas pueden contener fosforo, yodo, hierro, cobre, zinc y otros elementos.
    • La presencia de nitrógeno en todas las proteínas las diferencia de los hidratos de carbono y lípidos. N=16%.
    • Están constituidos por ácidos orgánicos que tienen un grupo amino ( -NH2 ) localizado en el átomo de carbono adyacente al grupo carboxilo ( -COOH ).
  • 3. Funciones de las Proteínas
  • 4. Funciones de las Proteínas
    • Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
    • Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
    • Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
    • Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
    • Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
    • Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
    • Resistencia: el colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
  • 5. Organización de las Proteínas
  • 6.  
  • 7. Clasificación de las Proteínas
  • 8.
    • Reacción de BIURET
    • Reacción XANTOPROTEICA
    • Reacción con HCL
    • Reacción con H2SO4
    Practica de HOY: