CARBOHIDRATOS
Biomoléculas
Carbono OxígenoHidrógeno
(CH2O)n
Tienen una molécula de agua por
cada átomo de carbono, es por eso
que se llaman hidratos de carbono ,
lo cual significa ca...
• Propiedades Físicas:
• Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-OH), los
carbohidratos son capaces de formar ...
• Son compuestos cristalinos.
• Presentan un alto punto de fusión.
• Los carbohidratos simples tienen un sabor
dulce, mien...
• Propiedades Químicas:
• Tienen la capacidad de producir energía.
• Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 átomos de
carbono....
• El enlace glucosídico es el enlace mediante el cual se unen entre sí
dos o más monosacáridos formando disacáridos o poli...
• A) Monosacáridos o azúcares simples: No pueden ser hidrolizados a
moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo ...
• 1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o
distintos que producen dos moléculas de monosacárid...
• 2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10
monosacáridos simples, son cadenas de gran longitud de ciento...
• Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales.
Se acumula en forma de gránulos dentro de los pl...
• La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal
de las paredes celulares de las plantas A pesar ...
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  1. 1. CARBOHIDRATOS Biomoléculas Carbono OxígenoHidrógeno (CH2O)n
  2. 2. Tienen una molécula de agua por cada átomo de carbono, es por eso que se llaman hidratos de carbono , lo cual significa carbonos hidratados Representan del 2 al 3% de la masa corporal total. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía.
  3. 3. • Propiedades Físicas: • Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-OH), los carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua, a excepción de los polisacáridos.
  4. 4. • Son compuestos cristalinos. • Presentan un alto punto de fusión. • Los carbohidratos simples tienen un sabor dulce, mientras que los complejos no. • Presentan isomería, es decir, son sustancias que tienen la misma forma molecular, pero difieren en sus propiedades.
  5. 5. • Propiedades Químicas: • Tienen la capacidad de producir energía. • Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 átomos de carbono. • Pueden formar polímeros. • Se absorben directamente en el tubo digestivo.
  6. 6. • El enlace glucosídico es el enlace mediante el cual se unen entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos, respectivamente. Un grupo OH de un carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.
  7. 7. • A) Monosacáridos o azúcares simples: No pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.
  8. 8. • 1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis. • Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).
  9. 9. • 2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples, son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. • El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula en forma de gránulos en el hígado y músculos que mueven el esqueleto.
  10. 10. • Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales. Se acumula en forma de gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las células de la semilla, de la raíz y del tallo. El almidón está compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.
  11. 11. • La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las plantas A pesar de que está formada por glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energía, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra dietética porque facilita la digestión.

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