fermentacion lactica

2. 1.Definición.
2.Proceso
3.Antecedentes.
4.Microorganismos participes.
5.Utilidad.
6.Ruta.

3. La fermentación láctica es una ruta
metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de
la célula, en la cual se oxida parcialmente
la glucosa para obtener energía.
Homoláctica
Su único producto es el ácido láctico.
Heteroláctica
Produce otros compuestos como etanol y CO2.
- La diferencia se debe a la presencia o ausencia de la
enzima aldolasa (de la glucolísis). Los Heterolácticos
no pueden romper la Fructosa di fosfato.

4. Iniciación de la fermentación
Fermentación primaria
Fermentación
secundaria
Post- fermentación

5. • 1878-1945.
• Destacado búlgaro medico y microbiólogo.
• En 1905 hizo el descubrimiento de que una
cepa de Bacillus es la causa de los recursos
naturales del yogurt.
• Llamada por la comunidad
científica Lactobacillus bulgaricus.

6. Este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias (llamadas bacterias
lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.
Bifidobacterium Lactococcus

7. EnterococcusLeuconostoc
Pediococcus Streptococcus
thermophilus

8. ACIDIFICACION
DE LA LECHE
Esterilización de los
utensilios
Pasteurización de
la leche Adición de cultivos
bacterianosy periodo
de fermentación.

10. • http://201.131.19.30/Estudios/lacteos/Bacterias%20La
cticas%20y%20la%20Produccion%20de%20Queso%20c
on%20Calidad%20microbiologica.pdf
• http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%
C3%A1ctica
• http://melissapuentes.weebly.com/uploads/1/1/0/9/1
1098901/fermentacion.pdf
• http://prezi.com/j0v3znx1_hzn/fermentacion-lactica/
• http://es.slideshare.net/PREPA2600C/fermentacion-
lactica-x-d2