Trabajo universitario, esta es una síntesis acerca de las enfermedades parasitarias de origen alimentario tomando como base el siguiente Texto Cientifico: S.CLAVER, VENDRELL, E., MINARDI, M., & MORALES, M. (2000). Enfermedades parasitarias de origen alimentario más frecuentes en España: incidencia y comparación con las de origen vírico y bacteriano. Universidad de Valencia, Medicina preventiva y salud pública, Valencia. En la síntesis se detallan varios microorganismos como: trematodos, cestodos, nematodos, virus y bacterias, perjudiciales para la salud, sus características, su modo de contagio y las enfermedades en las que desembocan además de la manera de prevención de las mismas.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN
CIENTÍFICA
PROYECTO DE AULA
TEMA:
Enfermedades parasitarias de origen alimentario más
frecuentes en España: incidencia y comparación con las de
origen vírico y bacteriano.
AUTOR(S):
Michelle Guamán
Tatiana Romero
FECHA:
23 de Octubre 2013
PERÍODO ACADÉMICO:
2013-2014
Quito-Ecuador

2. SÍNTESIS DEL TEXTO CIENTÍFICO
ENFERMEDADES PARASITARIAS DE ORIGEN ALIMENTARIO.
El organismo del ser humano siempre ha sido vulnerable a diversos tipos de enfermedades
parasitarias; una de las razones es que existe mala manipulación en algunos alimentos, que conllevan a
que un sin número de parásitos (protozoos) afecten el organismo en un porcentaje mayor.Núñez F.
(2004) señala que: "Las infecciones por protozoos no se queda en la zaga pues se estima que 480
millones de personas sufren de amebiasis".También los cambios de hábitos alimenticios, el comercio a
nivel internacional y el tráfico fluido de alimentos constituyen otras de las causas de contaminación de
productos alimenticios que desembocan en enfermedades parasitarias de origen alimentario.
Entre los parásitosmás relevantes tenemos:
Los trematodos, gusanos monoicos que presentan una morfología aplanada o en forma de hoja.Las
enfermedades que producen son: Dismatosis pulmonar, producida por -Paragonimus-por la ingestión
de cangrejos de agua dulce crudos;Dismatosis hepática,causada por-fasciola hepática-, opisthorchis,
dicrocoelium, debido a la ingestión verduras o agua(contaminados);Dismatosis hepática oriental, se
adquiere por la ingesta de pescado crudo, en los cuales las-Clonorchis sinensis y Opistorchis viverriniestán presentes; Dismatosis intestinal, causada por -Fasciola buski y Heterophyces- que se encuentran
presente en las verduras y agua contaminada y la inflamacióncrónica de vesícula o intestino grueso
producida por -Schistosoma-por la penetración de flurocercarias a través de la piel o mucosa.
Los cestodos, gusanos planos, segmentados y monoicos. Constan de un escolex, el cual está
constituido por una cadena de proglotides o segmentos. Carecen de aparato digestivo y se nutren por
difusión desde el exterior. La presencia de estos parásitosproducen: anemia, esparaganosis, teniasis y
difilobiotriasis. Por lo tanto se los encuentra en diferentes tipos: larva hidátide, taenia saginata, taenia
solium, diphyllobothium latum y pacifium, himenolepis nana y cistercercus cellulosae.
Los nematodos, son gusanos cilíndricos, alagados y dioicos que posee un metabolismo funcional.
Estos pueden llegar a causar trastornos digestivos, nerviosos, pulmonares, cutáneos, triquinosis,
filiarisis y meningitis.Entre los principales parásitos nematodos están: trichiuris, enterobius
vermicularis, áscaris lumbricoides, trichenella, dracunculus, angyostrongylus, anisakis, capillaria y
gnathostoma. Debido a esto los medios de infestación son: la carne de cerdo o jabalí poco cocida;
cangrejos y peces crudos o muy pocos cocinados; pescados(sardina, bacaladilla, merluza) y peces de
agua dulce; agua y alimentos contaminados.
Las enfermedades producidas por baterías como:Clostridiun jejuni, Salmonella, Campylobacter,
Campylobacter enterocolíticason varias entre las cuales están: la gastroenteritis aguda, bacteriemias,
fiebre tifoidea, la misma que se adquiere por consumir productos alimenticios contaminados y es de
trasmisión fecal-oral y la brucelosis que se adquiere por la ingesta de leche y queso de origen bobino y
caprino infectados, la manera de detección de estas es la microscopía electrónica(ME), la tinción
negativa o el Enzimoinmunoanálisis, ELISAs
Los virus afectan principalmente a niños y ancianos y al igual que las bacterias existen varias clases de
ellos, como por ejemplo: los Calcivirus, los mismos que se adquieren por consumir agua y mariscos
contaminados y su periodo de incubación es de 1 a 2 días, los rotavirus que afectan en su mayor parte
a niños pequeños e incluso pueden provocar su muerte, los adenovirus cuyo periodo de incubación es
de 7 a 10 días y los astrovirus.

3. Una de las enfermedades más común y frecuente es la gastroenteritis aguda causada por el rotavirus,
cuyo periodo de incubación es de 15 a 77 horas y presenta una sintomatología de nauseas, vómitos,
cefaleas y disentería, su transmisión puede ser por el consumo de alimentos preparados
inadecuadamente o de agua contaminada, o a través del contacto físico con personas infectadas.
La solución a este tipo de enfermedades es la prevención y deberíamos tomar medidas como la higiene
alimentaria, es decir el aseo correcto de los alimentos además de los rigurosos controles
epidemiológicos que se deberían hacer cuando se importan alimentos de otros países al nuestro,
la(Constitución de la república del Ecuador, 2008)en su artículo 281, numeral 13 señala que es
obligación del estado prevenir y proteger a la población de alimentos contaminados que pongan en
riesgo su salud o que tenga incertidumbre sobre sus efectos. De esta manera al detectar una
irregularidad, estos sean detenidos, evitando así el ingreso de microorganismos perjudiciales para la
salud de la población ecuatoriana.
Bibliografía
Asamblea constituyente . (2008). Constitución de la república del Ecuador. Quito, Ecuador.
Freyre, A., Falcón, J., Correa, O., Méndez, J., & Venzal, J. (1999). Significación de la toxoplasmosis
humana y animal. Universidad de la República , De publicaciones , Montevideo.
Nuñez, F. (2004). Estudio de factores asociados con la reinfección por Giardia Lamblia en niños de
circulos infantiles. Instituto de Medicina Tropical "Pedro Kouri" , Parasitología, La Habana.
Real Academia Española. (2001). Diccionario de la lengua española. (22.ª ed). Obtenido de
http://www.rae.es/
Rios, C. (2010). Enfermedades infecciosas y parasitología. Universidad de Granada, Biblioteconomía
y Documentación, Granada .
Romero, J., & Lopez, M. (S.f). Parasitosis intestinales. Hospital Universitario Materno Infantil Virgen
de las Nieves, Hepatología y Nutrición Pediátrica, Granada.
S.CLAVER, VENDRELL, E., MINARDI, M., & MORALES, M. (2000). Enfermedades parasitarias
de origen alimentario más frecuentes en España: incidencia y comparación con las de origen vírico y
bacteriano. Universidad de Valencia, Medicina preventiva y salud pública, Valencia.

4. ANEXOS
GLOSARIO DE TÉRMINOS
Adenovirus: Familia de virus que
infectan
tanto humanos como animales.
Son
virus
no encapsulados de ADNbicatenario.
Astrovirus: Familia de virus que infectan mamíferos y aves.
Brucelosis: enfermedad infecciosa que ocurre por el contacto con animales portadores de la
bacteria llamada Brucella.
Calcivirus:
Familia de virus infectivos
para animales y
causantes
de gastroenteritis en humanos.
Difilobotriacis: Es la enfermedad parasitaria causada por la tenia del pez Diphyllobothrium
adquirida mediante una intoxicación alimentaria.
Dioicos: Se aplica a la especie vegetal que posee los órganos sexuales masculino y femenino
en individuos distintos.
Dismatosis: Infestación parasitaria del intestino, el hígado y el pulmón provocada por
gusanos trematodos.
Epidemiología:Parte de la medicina que trata las epidemias.
Escólex: Extremo anterior de la Tenia constituido por la cabeza y los órganos de fijación.
Filiarías: Constituye un grupo de enfermedades parasitarias en el humano y otros animales, y
por lo general tropicales, causada por la infección de «filarias», nematodos.
Gastroenteritis:
Condición
médica
caracterizada
por
la inflamación del tracto
gastrointestinal
Incubación: Fase inicial de una enfermedad antes de que aparezcan los síntomas externos:
Infestaciones: Enfermedad causada por parásitos macroscópicos.
Microorganismos: Organismo unicelular de tamaño microscópico:
Monoicos: Un organismo monoico es aquel en el que las estructuras reproductoras, tanto
masculinas como femeninas, se encuentran en el mismo individuo.
Patología: Enfermedad, dolencia
Profilaxis: Conjunto de medidas que se toman para proteger o preservar de las
enfermedades.
Protozoos: Son organismos unicelulares o compuestos por un grupo de células que son
idénticas entre sí.
Rotavirus: Familia de virus que causa diarrea grave en neonatos y niños pequeños
Triquinosis: La triquinosis es una enfermedad causada por el consumo de carne mal cocida y
que contiene quistes (larvas o gusanos inmaduros) de Trichinellaspiralis.

5. ANÁLISIS REALIZADO
Blastocystishom
inis
Balantidium
coli
Giardialamblia
Entamoebahistoly
tica
Sarcocystissuihomi
nis
(= G. intestinalis)
PARASITOS DEL HOMBRE
Dientamoebafragilis
(PROTOZOOS)
Isospora belli
Cryptosporidiumspp
Toxoplasma
gondii
Sarcocystissuihomi
nis
Son gusanos monoicos
(hermafroditas) con la
excepción de
Schistosoma.
Ingestión de berros, verduras
o agua, pescado crudo, pez de
agua dulce, cangrejos de agua
dulce crudos, y Penetración de
furcocercarias a través de la
piel o mucosas.
Los
Trematodos
Las enfermedades por estos
trematodos tienen importancia en
países de extremo oriente donde son
endémicas y afectan a un gran número
de personas.
Presentan una morfología
aplanada o en forma de hoja.

6. Clonorchiss
inensis
Opisthorchis
viverrini
Fasciolabuski
Distomatosish
epática
oriental
Dicrocoelium
dendriticum
Distomatos
is intestinal
Distomatosis
hepática
Opisthorchi
sfelineus
Heterophyces
Infestaciones
de trematodos
Distomatos
ispulmonar
Fasciola
hepatica
Inflamación
crónica de
vesícula e
intestino grueso.
Paragonimus
westermani
Schistosoma

7. Diphyllobothri
umlatum
Spirometra
Estos helmintos son
gusanos planos,
segmentados,
monoicos
Teniasoliu
m
Constan de escólex, destinado a la
fijación, cuello o zona
decrecimiento, y estróbilo,
constituido por una cadena de
proglótides o segmentos.
Tenia
Tipos
Los cestodos
Cisticercus
Hymenolepis
nana
Carecen de aparato digestivo,
se nutren por difusión desde el
exterior
Diphyllobo
thriumpaci
ficum
Produce la anemia, la
esparganosis, teniasis,
y difilobotriacis.
Larva
Hidátide
LOS NEMATODOS
Son gusanos cilíndricos,
alargados, dioicos, de
metabolismo
fundamentalmente
anaerobio.
TIPOS
VIAS DE INFESTACION
Trichiuristrichiura
Enterobiusvermicularis
Ascarislumbricoides
Ingestión de agua y alimentos.
Auto infestación.
Ingestión de carne de cerdo o
jabalí poco cocida
Dracunculus
medinensis
Angyostrongylus
Gnathostoma
Capillaria
Trichinellaspiralis
Ingestión de cangrejos crudos
Ingestión de peces de aguadulce

8. Salmonella
Clostridiumjeju
ni
Campylobacter
Campylobacter
enterocolítica
Bacterias más
frecuentes
Tráfico fluido de
alimentos
Cambio de hábitos
alimenticios
Causas
BACTERIAS
Comercio a nivel
internacional
Producen
Transmitida por ganado
bobino y caprino
Gastroenteritis
aguda(GEA).
Brucelosis
Contagio por ingesta
de queso o leche
contaminados
Bacteriemias
Fiebre tifoidea
Transmisión
Fecal-oral
Consumo de alimentos
contaminados
La prevención
Como evitar los
problemas sanitarios
Detección precoz del alimento vehículo de
transmisión
Higiene alimentaria
Los sistemas de control epidemiológico
Control riguroso de los alimentos

9. Contaminación por
agua y mariscos
contaminados
Calcivirus
Incubación de 1 a 2
días
Ancianos
Niños
Afectan niños
pequeños
Principales
Afectados
Rotavirus
Virus
Puede
provocar la
muerte
Tipos de virus
Provocan
Adenovirus
Incubación de
7 a 10 días
Gastroenteritis agudas
Periodo de
incubación
Astrovirus
Síntomas
15 a 77 horas
Nauseas
Vomito
Cefaleas
microscopía electrónica
(ME),
Formas de detección
Enzimoinmunoanálisis,
ELISAs
Diarrea
Tinción negativa