Este documento describe las diferencias entre intoxicaciones, infecciones y toxiinfecciones causadas por organismos en los alimentos. Las infecciones ocurren cuando los microorganismos se multiplican en los alimentos e infectan el intestino. Las intoxicaciones ocurren cuando se ingieren toxinas producidas por microorganismos sin necesidad de ingerir los propios microorganismos. Las toxiinfecciones ocurren cuando se producen infecciones e intoxicaciones simultáneamente. Como ejemplo se describe la toxiinfección causada por la bacteria Salmonella.

1. Intoxicaciones y
Toxiinfecciones
Kevin de Jesus Guerrero Aleman
Luisa Maria Herrera Jonguitud
Juan Jesus Ledessma Huerta
Enrique Gpe Rivas Hdez

2. Infección
• Se debe a la presencia de organismos vivos en la comida.
• Se manifiesta hasta que se multiplica e incuba el microorganismo.
• Segregan toxinas en el intestino.

3. Listeria Monocytogenes Saphylococcus Aureus

4. Intoxicaciones
• Presencia de un toxico en el alimento.
• Tiene que ser cantidades grandes.
• No es necesario ingerir el microorganismo.

5. Clostridium Botulinum Bacillus Cereus

6. Toxiinfecciones
• Intoxicación producida por venenos microbianos en el curso de una
infección.
• Se produce una infección e intoxicación simultáneamente.

7. Salmonella Shigella Escherichia Coli

8. Toxiinfecciones debidas a Salmonella

9. Salmonella
• Pertenece a la familia Entero bacteriana.
• Bacilos Gram negativos.
• Se multiplican en medios aerobios y anaerobios.
• Temperatura para multiplicarse: 5-45C°
• Crece en un Ph entre 4.5-9

10. Salmonella
S. entérica S. bongori
Entérica
Salamae
Arizonae
Diarizonae
Houtenae Indica

11. Síntomas
• Signos gastroentéricos severos.
• Cefalea.
• Dolor abdominal.
• Vomito.
• Diarrea.
• Fiebre .
• Sequedad lingual.

12. Alimentos donde se encuentra