Este documento describe las nuevas tendencias en materiales y envases barrera para el envasado de alimentos. Presenta varios nuevos materiales como Nichigo G-Polymer, SunBar y SHELFPLUS que mejoran la barrera a gases y alargan la vida útil de los alimentos. También describe nuevos sistemas de envasado como LeygaPACK, Klear Can, THERMALITE y EasyLid que ofrecen ventajas como ahorro de costes, mejor reciclabilidad y seguridad para el consumidor. El documento concluye que estas innovaciones permiten satisfacer las
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Principales líneas de investigación
Dpto. de
Tecnologías de
envase
• Consumidor
• Distribución
• Legislación
• Economía
Bienestar
Coste
Seguridad
Medio Ambiente
• Diseños mediante CAD/CAE
• Optimización dimensional
• Estudios de Impacto Ambiental
• Nuevos materiales:
Biopolímeros
Derivados de fuentes
renovables
Basados en Nanotecnología
Mejora de sus propiedades
(PET)
• Sistemas Activos
• Sistemas Inteligentes
• Sistemas de fácil apertura
• Nuevos formatos y diseños
• Mejoras de proceso
Sistemas de inspección y control
Automatización y robotización
Sistemas de comunicación
e información
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CONCEPTO DE VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS
Tiempo en que un alimento es apto para el consumo manteniendo sus características de
calidad.
• “Consumir preferentemente antes de ..” Fecha hasta que el alimento mantiene sus
condiciones óptimas.
• “Fecha de caducidad” indica la fecha hasta la que un alimento es seguro. Se pueden
comprometer las características microbiológicas del alimento, representando un peligro
para la salud humana.
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AGENTES DE DETERIORO:
Luz
O2
Humedad Tiempo/Temperatura
- Oxidación de grasas y aceites
- Cambios en pigmentos
- Destrucción de vitaminas
- Crecimiento microbiano
- Oxidación de grasas y aceites
- Destrucción de ciertas vitaminas
- Cambios en pigmentos
- Crecimiento microbiano
- Efectos sobre la textura:
• Deshidratación superficial
(productos húmedos)
- Aceleración de reacciones
químicas
- Degradación sensorial y
nutricional
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Sistemas de mejora de propiedades barrera
Sistemas multicapa
Creación de
caminos tortuosos Sistemas coating
Si contamos con un
buen material barrera,
podremos alargar la
vida útil del producto
Si contamos con un
buen material barrera,
podremos alargar la
vida útil del producto
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Tendencias en materiales y envases barrera en el
sector alimentario
• Mejora de la barrera a los gases
• Ahorro de costes de materiales
• Mejora de la reciclabilidad
• Alternativas sostenibles a los actuales sistemas de envasado
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MATERIALES
Recubrimientos: SunBar®
Mejora la barrera al oxígeno y otros gases.
Barrera a aromas y olores
Disminuye el peso final del envase.
Aumenta la reciclabilidad del envase.
Fuente: SunChemical
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MATERIALES
Absorbedores de oxígeno: SHELFPLUS®
O2
Masterbatch que contiene Fe y otras sales.
Retarda las reacciones de oxidación de los alimentos envasados.
Mantiene las propiedades organolépticas del alimento (color y sabor).
Fuente: Albis
without oxygen scavenger
Source: Brewing Science March April 2013 –
K.Müller Fraunhofer Institute - IVV, Germany
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MATERIALES
Materiales metalizados: Torayfan y Claryl
Materiales de BOPP y PET con altas barreras al oxígeno y al vapor de agua
Alternativa al uso de láminas de aluminio
Mejoran la resistencia a las punciones.
Fuente: Toray Films
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MATERIALES
Materiales barrera a los aceites minerales: Propafilm™ RCU
Material de BOPP con alta barrera al vapor de agua, olores y aromas.
Reduce significativamente la migración de los aceites minerales (hasta
1.5 años).
Es termosellable por ambas caras.
Para envasado de galletas, cereales, alimentos secos…
Fuente: Innovia Films
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SISTEMAS DE ENVASADO
LeygaPACK: nuevo envase flexible
Sustitución del envase rígido, con capacidad de 1 a 20 litros.
Barrera al oxígeno, los aromas y agentes químicos.
Ahorro de costes de materiales: 40-60% menos de material de un
envase rígido.
Reduce el espacio de almacenamiento (25 veces menos).
Apto para alimentos y productos farmacéuticos.
Fuente: LeygaPack
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SISTEMAS DE ENVASADO
Klear Can: una alternativa a las latas metálicas
Envases de PP/EVOH/PP coinyectados
Libres de BPA
Vida útil de los alimentos hasta 5 años
Apto para procesos de esterilización hasta 130ºC
Para verduras, frutas, sopas, carnes…
Fuente: Kortec
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SISTEMAS DE ENVASADO
THERMALITE®
: envase de PET pasteurizable
Permite el llenado en caliente hasta 95ºC.
También el llenado en frío.
Utiliza tapas metálicas estándar tipo twist-off.
Apto para mermeladas, encurtidos, salsas (pesto, tomate)…
Mejora la seguridad del consumidor.
Fuente: Plastipak Packaging
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SISTEMAS DE ENVASADO
Solución UV Block
Complejo con base de PET de alta barrera
No contiene compuestos clorados.
El filtro no afecta a las propiedades mecánicas, soldadura, etc…
Alarga la vida útil de los lomos de atún de 8 a 23 o 26 días.
Apto para productos grasos sensibles a la luz.
Fuente: SP Group
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SISTEMAS DE ENVASADO
EasyLid®: sistema integrado de sellado y tapado
Combina las funciones de cierre hermético y de tapado.
Adecuado para alimentos fríos, calientes y envasados en MAP.
Reduce los costes de envasado.
Fuente: Sealpac
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Nuevas tendencias en materiales
y envases barrera para envasado
de alimentos.
Ana Valera
Departamento de Tecnologías del Envase
AINIA
Notas del editor
Los fenómenos de transferencia de masa en los materiales de envase poliméricos se fundamentan en las leyes de Fick. La cantidad de sustancia que atraviesa el material por unidad de tiempo depende de los fenómenos de difusión, y solubilidad de las sustancias en el material, de su espesor y de la diferencia de presiones entre el interior y el exterior.
Entre los fenómenos de transferencia de masa de interés podemos citar los fenómenos de permeación de gases y aromas, la sorción de aromas o componentes del producto por parte del envase y las migraciones de sustancias del envase al alimento.
Una importante línea de investigación es la de mejorar los materiales actuales desde el punto de vista de adecuar los fenómenos de transferencia de masa para que las prestaciones del envase sean las adecuadas para el producto, trabajando por ejemplo en la mejora de las propiedades barrera o en la limitación de las migraciones.