El documento proporciona información sobre el aguacate y su aceite. Explica que el aguacate es originario de Mesoamérica y ha sido cultivado por más de 12,000 años. Describe los beneficios nutricionales y de salud del aguacate y su aceite, incluida su alta concentración de grasas monoinsaturadas y sus propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras. También resume los usos culinarios, cosméticos y farmacéuticos del aceite de aguacate.

1. Transición manual

2. Nota del Editor:
Toda publicación acerca de las bondades de cualquier producto natural es como una
espada de dos filos:
Hay quienes sin pensarlo dos veces se fascinan por la ”novedad” de la información y lo
toman como ley inapelable, y hay quienes de inmediato la rechazan por no estar
sustentadas por contundentes y comprobables resultados de laboratorio y la ausencia de
un estricto “método científico”.
Todo en la naturaleza está para el servicio y beneficio del hombre, no para su perjuicio.
Eso se ha sabido a lo largo de la historia de la humanidad, y nuestras abuelas lo sabían
con certeza.
Lo cierto es que, aunque se trate de lo mejor, lo más bello y lo más sano, todo exceso es
nocivo, y como alguien muy sensato alguna vez dijo, “ante la menor duda, es preferible
abstenerse”.
El presente material ha sido previamente publicado en internet en diversas versiones y
no es de la autoría intelectual del editor.

3. El aguacate (Persea gratissima, Persea americana) es originario de
Mesoamérica, desde México hasta Guatemala.
Su actual nombre deriva de la lengua náhuatl aoacatl o ahuacatl.
Su nombre original nahuatl ha sufrido adaptaciones a diversas
lenguas, avocado en inglés, avocat en francés, abacate en
portugués, etc.
En algunas regiones de
América del Sur le
llaman palta, lo cual
sugiere que ya se
conocía antes de la
llegada de los
españoles hace más
de 500 años.

4. De acuerdo a datos arqueológicos, desde hace unos 12 000 años
los antiguos habitantes de Mesoamérica ya tenían en su dieta
cotidiana esta fruta, la cual era muy apreciada por su fino aceite.

5. Los científicos modernos han demostrado que el aguacate es rico
en aceites monoinsaturados y contenido en proteínas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales, así como un bajo contenido de
sodio y calcio.

6. Las propiedades del aguacate le confieren un alto valor nutritivo
como fruta fresca.
Su aceite tiene características
semejantes al aceite de oliva,
por lo que es muy apreciado
para el consumo humano y
como materia prima en la
industria farmacéutica y
cosmética.

7. Actualmente México es el mayor productor de aguacate en el
mundo, y Michoacán es la región que mayor cantidad de
aguacate produce en el país.

8. A partir de los años 60 el aguacate empieza a ser cultivado en los
Estados California y Florida, en los Estados unidos, así como otros
países que cuentan con regiones propicias para este cultivo, como
Israel, Sudáfrica, Argentina y en los últimos años en Nueva Zelanda y
Canarias.
La mayoría de las variedades comerciales se han clasificado de
acuerdo con los científicos, en tres razas básicas: la mexicana, la
guatemalteca y la antillana.

9. Hacia fines del siglo XX algunos agricultores mexicanos como el Sr.
Arceo García, preocupados por la ecología y el máximo
aprovechamiento de esta dádiva de los dioses, comenzaron a
producir aceite de aguacate utilizando los excedentes de la
cosecha o bien aquellos frutos que no alcanzaban los estándares
comerciales de excelencia por su aspecto, a pesar de ser frutos
magníficos.
El método de prensado en
frío para la extracción de
un aceite de aguacate
extra virgen -como el de
oliva-, es hasta ahora el
proceso más adecuado
de elaboración.

10. El aceite de aguacate es el aceite extraído por centrifugación de la
fruta del árbol.
Tanto el aceite crudo como el extra virgen tienen un color verde
obscuro brillante y son predominantemente monoinsaturados,
dándoles una gran estabilidad oxidativa.

11. El aceite extra virgen tiene calidad
gourmet, es excelente para ser
servido en aderezos para
ensaladas y es muy apreciado en
la cocina gourmet.
El sabor y el olor del aceite extra
virgen se perciben como los del
aguacate fresco, pero de una
manera muy sutil y apetitosa.

12. Es indispensable una óptima
calidad del aguacate fresco.
El proceso inicia con el "prensado
en frío", un molino que pica la
fruta.
Posteriormente pasa a un
malaxador y por último, a una
serie de centrífugas para extraer
el aceite crudo.

13. Para la refinación del aceite se pasa a un proceso de blanqueo.
Por último, el aceite pasa a un proceso de invernado para
eliminar todas las ceras, mantenga su brillantez a bajas
temperaturas y no se enturbie, lo que da por resultado un aceite
refinado de primera calidad.

14. El aceite crudo es un excelente agente anti-envejecimiento y
suplemento alimenticio , pero su sabor y olor no son tan sabrosos
como los del aceite extra virgen, por lo que es altamente
recomendado para ser tomado en cápsulas.

15. VITAMINAS
El aguacate contiene cantidades
significativas y equilibradas de
todas las vitaminas liposolubles.
Aporta vitaminas liposolubles sin
colesterol y con mínima cantidad
de ácidos grasos saturados.
Proporciona vitaminas hidrosolubles
y ácido ascórbico en cantidades
apreciables.
ACIDOS
El aguacate presenta una relación favorable entre ácidos grasos
insaturados, cuyas funciones se optimizan con la vitamina E.
Esto califica al aguacate como una excelente fuente de vitaminas,
ya que las contiene en cantidad, calidad y armonía, maximizando
su aprovechamiento en el organismo.
(Fuente: Departamento de Nutrición Guayal, S.A. México, 2001)

16. POTASIO vs. SODIO
Al ser el aguacate rico en potasio y pobre en sodio, resulta muy
favorable para el descenso, prevención y control de la presión
arterial y de ciertas enfermedades cardiovasculares.
COBRE
Indispensable en el metabolismo del
hierro en la síntesis de hemoglobina,
pigmento melanina y proteínas del
tejido conectivo. Ciertos trastornos
neurológicos y cardiacos se asocian
a una deficiencia en cobre.

17. MANGANESO
Micronutriente esencial para el normal funcionamiento del encéfalo
y el metabolismo de los carbohidratos.
MAGNESIO
Participa en el metabolismo de glúcidos, lípidos, prótidos y calcio,
en el equilibrio ácido-base y procesos de óxidorreducción.
La deficiencia de manganeso
se asocia a ciertos trastornos
gastrointestinales.
CALCIO
Aunque de escaso contenido,
su absorción es óptima por la
presencia de vitamina D y
ausencia de ácido oxálico.
HIERRO
Su absorción se ve favorecida gracias a la Vitamina C del aguacate.

18. La industria alimenticia utiliza el aceite de aguacate para preparar
alimentos para cocinar en sartén y horno, además de aderezos
para ensaladas.
La industria cosmética, en la formulación de lociones, cremas y
jabones para el tratamiento de la piel y cuidado del cabello.
La industria farmacéutica, como base para pomadas, ungüentos y
bálsamos. En la actualidad se estudian otras formas de utilizar el
aceite de aguacate en medicamentos y nutracéuticos.

19. El aceite de aguacate
RBDW (Refinado,
Decolorado, Deodorizado
e Hibernizado) es claro,
ligero y no es pegajoso
tiene características de
alta penetración.
Su olor y sabor son de un
tono ligero parecido al de
la nuez.
Es altamente apreciado
debido a su alto punto de
humo de 260°c, el más
elevado entre todos los
aceites vegetales.

20. El aceite de aguacate es bajo en ácidos grasos saturados
dañinos a la salud, pero en cambio es rico en ácidos
monoinsaturados (96% oleico) y polinsaturados (98% linoleico),
ambos esenciales para el organismo.
Hay médicos que recomiendan
ampliamente el aceite de
aguacate, ya que han obtenido
buenos resultados con la
reduccion de trigliceridos
y colesterol LDL.

21. OTROS BENEFICIOS ASOCIADOS AL ACEITE DE AGUACATE:
Favorece la reducción del colesterol, pues contiene Betasitosterol
Reduce riesgos coronarios y niveles de triglicéridos
Control de sobrepeso
Hipertensión arterial
Absorción del colesterol dañino
Tratamiento de diabetes
Control y aparición de várices
Problemas de próstata
Prevención de ciertos tipos de cáncer

22. OTROS BENEFICIOS ASOCIADOS AL ACEITE DE AGUACATE:
Eliminación de radicales libres
Protección de la piel
Excelente contra celulitis y envejecimiento
Regeneración de tejidos
Psoriasis, eczemas y caída del cabello
Nutre y fortalece el cabello y las uñas
Problemas visuales e infecciones
Sistema nervioso
Estados de depresión
Combate al estreñimiento

23. Las amas de casa y los chefs de alta cocina que han comenzado a
usar el aceite de aguacate para cocinar ya no lo cambian por otro,
no sólo por sus múltiples beneficios a la salud y por su sabor neutro
que resalta los sabores originales de los alimentos cocinados con él,
ya que no despide aromas, sino por algo a todos les fascina:
NO SE QUEMA, lo que permite reutilizarlo hasta varias veces sin
ningún riesgo.

24. Para facilitar, enriquecer y diversificar los usos culinarios del aceite
de aguacate, incluso ya hay presentaciones especiales para
preparar carnes, pescados y mariscos, salsas y vinagretas.

25. Para quienes desean informarse con mayor amplitud y
precisión acerca de los procesos y beneficios del aceite
de aguacate, se recomienda la siguiente página:
http://ahuacatlan.com.mx

26. Textos de dominio público de amplia difusión previa en la red
Imágenes de libre acceso extraídas de internet
con reconocimiento a sus autores
música: A la orilla de un Palmar, de Manuel M. Ponce
en la interpretación a la guitarra de Antonio Bribiesca
Concepto general y montaje gráfico original © Carlos Rangel
carlitosrangel@hotmail.com
se agradece respetarlo sin alteración
Santiago de Querétaro, México, julio 2013
otras producciones del editor:
www.slideshare.net/carlitosrangel/presentations

27. Textos de dominio público de amplia difusión previa en la red
Imágenes de libre acceso extraídas de internet
con reconocimiento a sus autores
música: A la orilla de un Palmar, de Manuel M. Ponce
en la interpretación a la guitarra de Antonio Bribiesca
Concepto general y montaje gráfico original © Carlos Rangel
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se agradece respetarlo sin alteración
Santiago de Querétaro, México, julio 2013
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