1. CLASIFICACIÓN DE PELIGROS
QUÍMICOS CAUSENTES DE ETA
Por L. G. Fernanda Vergara Bonilla

2. Agentes
químicos
Aditivos
alimentarios
Residuos Drogas
Veterinarias y pesticidas
Toxinas
bacterianas
Sustancias químicas
ambientales
Micotoxinas y
biotoxinas marinas
Sustancias
tóxicas vegetales

3. Aditivos
alimentarios
MODIFICADORES
- Colorantes
- Aromatizantes
- Exaltadores
del sabor
CONSERVADORES
- Antioxidantes
COADYUVANTES TECNOLÓGICOS
-Estabilizantes
Emulgentes
- Espesantes
- Humectantes
PELIGROS
NUTRICIONALES
• Exceso Vitamina
A
• Deficiencia

4. Residuos Drogas
Veterinarias y
pesticidasdas
Herbicidas, i
nsecticidas,
raticidas
Vacunas y
drogas
terapéuticas
Agentes
anabólicos
hormonales

5. Toxinas
bacterianas
Staphylococcus
aureus, Bacilus
cereus, Clostrodium
Botulinum
Aminas biogénicas
+Histamina
+Tiamina
+Cadaverina
+Putrecina

6. Sustancias
químicas
ambientales
METALES
TÓXICOS:
• Plomo
• Mercurio
• Cadmio
• Cromo
• Estaño
• Zinc
CONTAMINANTES
ORGÁNICOS
PERSISTENTES
- Dioxinas
-Binefilos
dinoclorados

7. Micotoxinas y
biotoxinas
marinas
METABÓLICOS
TÓXICOS DE
HONGOS (MOHO)
• Aflotoxina
• Alcaloides
del centeno
• Ocratoxina A
• Patulina
• Fumonisina
• Tricotecenos
BIOXINA MARINA
• Ciguatera por
dinoflagelado
• Intoxicación
por mariscos
paralítica, dia
rreica, nuero
ólica, amnési
ca, azaspirac
ida

8. BIOGRAFÍA
• Recuperado de
http://www.fao.org/docrep/meeting/004/x686
5s.htm
http://www.who.int/classifications/icd/en/
P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas. ALIMENTACIÓN
Y DIETOTERAPIA. (2004). España. Mc Graw Hill