1. La alimentaciòn
Yared Dayana Alcala Beltran
Lic. En Nutrición
S

2. Introducción
S La alimentación cumple la misión de aportar al organismo las
substancias suficientes para mantener las constantes
biológicas propias de cada especie.
S Alimentación es la forma y manera de proporcionar al cuerpo
humano las sustancias que le son indispensables para
mantener la salud y la vida, denominadas alimentos.
S Es muy importante alimentarse sanamente para que el cuerpo
mantenga su homeostasis

3. 1. Alimentos funcionales
S El ser humano pide cada día más a la alimentación. Si,
inicialmente, buscaba una alimentación suficiente para
no presentar enfermedades por déficit, ahora quiere que
le ayude a mejorar su salud y a prevenir las
enfermedades.
S En resumen, buscamos que la alimentación nos permita
una mejor calidad de vida.

4. 1.2 Los probioticos y
prebioticos
S Como alimentos funcionales más estudiados y con gran presencia
en nuestro mercado, encontramos los probióticos y prebióticos.
S Los probióticos son alimentos fermentados por microorganismos
vivos, como los lactobacilos y las bifidobacterias, que podemos
encontrar, por ejemplo, en el yogur.
S Para que un alimento sea considerado probiótico, debe contener
microorganismos vivos con efectos beneficiosos para quien lo
consume, y que proporcionen una mejora del equilibrio de la flora
intestinal.

5. 2.Cancer y alimentación
S El cáncer básicamente es una enfermedad de las células
que han cambiado el mecanismo de control que gobierna
su proliferación y diferenciación. A consecuencia de este
cambio se produce la multiplicación sin control y con
capacidad para invadir las estructuras vecinas y, por vía
linfática o hemática, las nuevas colonias tumorales o
metástasis.

6. 2.1 Prevenir el cancer
S La idea de que se puede prevenir el cáncer mediante la
dieta no es nueva, hace más de cien años que diversos
autores han propuesto diferentes hábitos dietéticos como
causas de los cánceres, cosa que los hace susceptibles
de fundamentar recomendaciones preventivas.

7. 3. La alimentación y el cerebro
La principal energía que necesita el cerebro para funcionar es
la glucosa que proviene de comer alimentos ricos en
carbohidratos, como cereales, legumbres, frutas y vegetales,
así como productos lácteos. Pero, además, necesita otros
nutrientes esenciales: vitaminas, minerales, ácidos grasos,
proteínas… Un exceso o un defecto del nutriente necesario
puede afectar al sistema nervioso.

8. 3.1 ¿Nuestra dieta afecta a la
función cerebral?
S Sabemos que la nutrición es importante, pero aún lo es
más para la función cerebral. Nuestro cerebro, como
cualquier parte de nuestro cuerpo, necesita alimentarse.
En función de los nutrientes que reciba, su actividad será
diferente. Es decir, la composición de cada comida tiene
un efecto directo en la producción de las señales
químicas del cerebro.

9. 3.2 ¿Qué conseguiremos
comiendo correctamente?
S Al comer correctamente, mejorará nuestro estado de
ánimo, pensaremos más rápido, tendremos más
memoria, nos podremos concentrar mejor. Éstos son
sólo unos pequeños ejemplos de lo que los alimentos
pueden hacer por nuestro cerebro.

10. 4. Colesterol
S Según fuentes expertas, casi el 60% de la población
española entre los 35 y los 64 años supera los niveles
aceptables de colesterol, cifrados en 200 miligramos.
S En primer lugar, debe diferenciarse el colesterol de la
sangre, del colesterol de los alimentos.

11. 4.1 ¿Qué alimentos contienen
colesterol?
S Sólo contienen colesterol los alimentos de origen animal,
entre los que destacan vísceras, carnes y embutidos,
nata y mantequilla, bollería y pastelería (si llevan como
ingredientes lácteos o grasas animales y huevo).

12. 4.2 Recomendaciones
S
Según los expertos, para mantener una dieta
saludable hay que limitar la ingesta de colesterol a
menos de 300 mg/día. Debe consumirse
preferentemente grasa procedente del aceite de
oliva, y aumentar el consumo de alimentos ricos
en antioxidantes naturales (alimentos vegetales en
general), ya que estos antioxidantes,
principalmente vitaminas y minerales, tienen la
propiedad de reducir o impedir la oxidación de las
partículas grasas y su posterior acumulación en
las paredes de las arterias.

13. 5. Control de peso y obesidad
S La obesidad es una enfermedad crónica causada por factores
muy diversos, tanto genéticos como ambientales, y que
provoca un exceso de acumulación de grasa en el cuerpo.
S No se trata de un simple un problema estético, sino que
constituye una verdadera amenaza para nuestra salud, ya que
incrementa las posibilidades de padecer otras enfermedades
como diabetes, colesterol, hipertensión, enfermedades
articulares, de la vesícula biliar, coronarias y respiratorias,
entre otras.

14. 5.1 Causas de la obesidad
S
Este problema de salud, calificado por la OMS como la
epidemia del siglo XXI, tiene su origen en causas que
van desde la herencia genética, los trastornos
endocrinos, la influencia del medio ambiente, problemas
del sistema nervioso, el tipo de alimentación o la
actividad física. Estos dos últimos factores, alimentación
y actividad física, están relacionados con la mayoría de
los casos de sobrepeso y obesidad

15. 5.2 ¿Cuál es el peso
adecuado?
S El peso adecuado se puede saber calculando el Índice de
Masa Corporal (IMC): el peso en kilos partido por la altura en
metros al cuadrado. Por ejemplo, una persona que pese 70
kilos y mida 1,65 metros tendrá un IMC de 70 / 1,65 x 1,65 =
25,72. Si el resultado está entre 18,5 y 24,9, el peso se
considera normal. Entre 25 y 29,9 se considera sobrepeso y, a
partir de 30, obesidad. Además, a partir de 30, se incrementan
las posibilidades de padecer determinadas enfermedades

16. 6. Enfermedades transmitidas
por los alimentos
S El calor gusta a los seres humanos, pero aún gusta más
a los microbios, que encuentran las temperaturas
veraniegas idóneas para multiplicarse rápidamente. Es
por ello que en verano aumenta el riesgo de
intoxicaciones producidas por alimentos.

17. 7. Intolerancia a la lactosa
S La intolerancia a la lactosa consiste en la incapacidad
para digerir la lactosa, el azúcar predominante en la
leche.
S Esta incapacidad es la consecuencia de tener sólo
pequeñas cantidades del enzima lactasa, que se
produce en las células que revisten la pared intestinal, y
que rompe la lactosa en formas más simples que pueden
ser absorbidas.

18. 7.1 Síntomas y causas
.
S
Los síntomas que suelen presentarse entonces son
náuseas, flatulencia, diarrea o dolor abdominal, entre
otros, dependiendo su intensidad de la cantidad de
lactosa que la persona tolere.
S Algunas causas de intolerancia a la lactosa son bien
conocidas. Por ejemplo, hay enfermedades digestivas
relacionadas con el intestino delgado que pueden reducir
la cantidad de lactasa producida.

19. 8. Malnutrición y Prevención
S La alimentación es un elemento básico para la salud, la
calidad de vida y la longevidad.
Estar bien alimentado sirve para disminuir la mortalidad y
para prevenir enfermedades e incapacidades, es decir,
que hay que comer correctamente para conservar el
organismo en buena forma y la mente en plenitud.
Ésta norma es importante a cualquier edad, pero quizás
mucho más en personas de edad avanzada

20. 8.1 Desnutrición
S La desnutrición es la falta de los nutrientes necesarios
para el organismo, ya sea por un déficit de la cantidad
(energía, medida en calorías) o de la calidad (variedad
de proteínas, vitaminas, etc.), o de ambos a la vez.
S Una persona obesa puede tener malnutrición, si su
alimentación no contiene todos los tipos de alimentos.

21. 9. Obesidad infantil
S La obesidad infantil está aumentando en los países
occidentales, siendo ésta una afirmación inquietante por
las implicaciones de salud que conlleva, algunas de ellas
graves, ya sea de forma inmediata o posteriormente en
la edad adulta.

22. 10.Dieta baja en sodio
S El nombre químico de la sal común es cloruro sódico. La
dieta sin sal se utiliza como tratamiento en caso de
edema (acumulación excesiva de líquido) y en el control
de la hipertensión (presión arterial elevada) que sea
sensible a la restricción sódica.

23. SGracias por su
atención