El documento describe las buenas prácticas de manejo de alimentos, incluyendo mantener utensilios limpios, lavarse las manos, y almacenar productos y materias primas separados. También describe un programa de buenas prácticas que define políticas y acciones específicas para procesos como recepción, almacenamiento, y manejo de residuos. Finalmente, describe un sistema de inocuidad alimenticia que establece políticas, programas, y medios de verificación para ejecutar procesos de una empresa de manera adecuada

1. Certificaciones de
Centroamérica, S. A.

2. Buenas Prácticas de
Manejo de Alimentos
Son acciones específicas para la obtención de productos
seguros para el consumo humano, que se centralizan en la
higiene y forma de manipulación.
• Mantenga sus utensilios de trabajo limpios
• Lavarse las manos con agua y jabón antes de tocar los
alimentos.
• Arroje los residuos en el cesto correspondiente.
• Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.
• Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.

3. Programa de Buenas Prácticas de
Manejo de Alimentos
Define políticas y acciones específicas para ejecutar un
proceso o una operación. Son los medios ideales para
ejecutar procesos que son propios para cada empresa.
• Recepción de alimentos • Área de servicio
• Almacenamiento • Agua y Hielo
• Manejo de sustancias • Servicios sanitarios para
químicas empleados
• Refrigeración y • Manejo de Basura
congelación • Control de plagas
• Área de cocina • Personal
• Preparación de alimentos • Bar

4. Sistema de Inocuidad Alimenticia
Define políticas con sus respectivos programas,
acciones específicas y medios de verificación
(criterios e indicadores) para ejecutar un proceso o
una operación. Son los medios ideales para ejecutar
procesos que son propios para cada empresa.
 Cantidad - Medidas  Almacenaje
 Calidad  Métodos
 Periodicidad  Documentación y registro
 Trazabilidad  Medidas correctivas

5. Iluminación
El lumen (símbolo: lm) es la unidad del Sistema
Internacional de Medidas para medir el flujo luminoso, una
medida de la potencia luminosa emitida por la fuente.

6. ¡GRACIAS!
“Si ya sabes lo que tienes que hacer y no lo haces, entonces estás
peor que antes."
Confucio
carmen.perez@sellosverdes.com
denia.delvalle@sellosverdes.com
Tels. 502 4211.0000
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