Este documento presenta un estudio preliminar para establecer una planta productora de aceite de maní libre de grasas trans en el país. Analiza la disponibilidad de materia prima, la demanda potencial, y la tecnología requerida. El objetivo es demostrar la viabilidad económica del proyecto mediante el uso de un proceso de interesterificación enzimática que evita la formación de grasas trans durante la producción de aceite. De ser exitoso, el proyecto podría impulsar la agricultura y la industria locales además de ab

1. “ ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE MANI LIBRE DE GRASAS TRANS” Seminario de Investigación Industrial I Silvia Schaeffer Flores

2. El Maní El maní es una de las principales oleaginosas del mundo, con una participación de 9.3 por ciento de la producción total. Es una importante fuente de proteínas de origen vegetal para consumo humano y animal. Además, genera valiosos ingresos a países en vías de desarrollo, en los que se desarrolla el 90 por ciento de la producción mundial.

6. Justificación de la Investigación Técnico: En el país no se ha desarrollado procesos industriales para la elaboración de Aceite de maní libre de trans; lo novedoso en el aspecto técnico es que se evaluará un proceso alternativo evitando así la transformación de la cadena molecular de las grasas CIS en TRANS. Sobretodo esto ocurre cuando se lleva a cabo la hidrogenación así que el método a utilizar seria el de la interesterificacion enzimática. Económico: La demanda creciente de una población por productos naturales, que les permita estar seguros que lo que están ingiriendo no tendrá secuelas en el futuro y que además se trata de productos que combaten algunos males del ser humano; permite deducir que existirá una demanda relativamente suficiente para asegurar la viabilidad económica del proyecto. Social: Impulso del cultivo de maní para la generación de mayores ingresos a los agricultores.

7. Mercado existente en el sector

10. Materia Prima 15 ºC Temperatura mínima: 32 ºC Temperatura máxima: 20 - 40 ºC (20 -25 ºC) Temperatura optima: 90 - 120 días Época de Cosecha: Época seca: Sembrar inmediatamente después de finalizado el periodo para aprovechar la humedad remanente del suelo. Todo el año Época lluviosa: Sembrar calculando que para la cosecha se disponga de tiempo seco. Épocas de Siembra: Lambayeque, La Libertad, Lima Departamentos productores: Franco arenoso, pH 6.0 - 7.5 (5.8 - 6.5). Arada profunda, dos o tres pases de rastra y nivelación. Requerimiento de Suelo: 120 días Período Vegetativo: INIAP 380 y BOLICHE, Tarapoto, Virginia Variedad: Leguminosae Familia: Origen: Arachis hypogaea L. Nombre Científico: MANI Margarinas, dulcerías, aceites. Usos:

11. Materia Prima La composición proteínica y de grasas del maní es muy favorable para la alimentación humana. El 40% de la producción mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensada de maní contiene 40-50% de proteína. Se procesa para la producción de harina que sirve, a su vez, para el enriquecimiento proteínico de alimentos. El forraje y la torta prensada son utilizados como alimento rico en proteína para animales. Las cáscaras sirven como combustible, fibra cruda para forraje, materia cruda, tableros alivianados, producción de celulosa o para compota.