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3. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTESGRUPOS DE ALIMENTOS 3 ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL ORIGEN VEGETAL ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL

5. Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne

6. Alimentos reguladores:Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras4

8. PRIMERO SE UTILIZAN LOS GLÚCIDOS.

9. POSTERIORMENTE SE UTILIZAN LOS LÍPIDOS ACUMULADOS EN EL TEJIDO ADIPOSO.

10. LAS PROTEÍNAS SOLO SE UTILIZARÁN PARA OBTENER ENERGÍA EN CASOS DE EXTREMA NECESIDAD.5

12. Se mide llevando 12h en ayunas, en reposo y a 20oC de Tª.

13. Se expresa en kcal, es mayor en hombres y disminuye con la edad.ECUACIÓN DE HARRIS Y BENEDICT DE LA TASA METABÓLICA BASAL: HOMBRES: 66 + (13,7 x peso (kg) ) + (5 x talla (cm) )– (6,7x edad (años) ) MUJERES: 65,5 + (9,5 x peso (kg) ) + (4,8 x talla (cm) ) – (4,7 x edad(años) ) PRODUCCIÓN DE CALOR Tª 36-37ºC ACTIVIDAD FÍSICA contracción muscular

14. ACTIVIDAD FÍSICA contracción muscular GASTOS ENERGÉTICOS 7

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17. Energía la necesaria según nuestra edad, complexión física y edad. TABLA.

18. Debe proporcionar los nutrientes necesarios:

19. 55-60% GLÚCIDOS.

20. 30-35% LÍPIDOS.

21. 10-15% PROTEÍNAS  de estas sólo un 40% animales.

22. Incluir vitaminas frutas, verduras, hortalizas, pescado,…

23. Debe incluir ACEITES VEGETALES Y PESCADOS AZULES (lípidos insaturados y poliinsaturados) mejor que COLESTEROL Y GRASAS ANIMALES

24. Cantidad suficiente de FIBRA  favorece el tránsito intestinal.

25. Cantidades suficientes de MINERALES Y AGUA (1,5 a 2 L).

26. Dieta mediterránea: aceites vegetales (oliva) + pescados + verduras + frutas + especias (ajo y cebolla) + legumbres + cereales + …  Baja incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

27. Alimentación incorrecta / no equilibrada  alteraciones digestivas y metabólicas, obesidad, hipertensión, diabetes y arterioesclerosis.9

29. Equilibra lo que comes con ejercicio para que mantengas un peso saludable.

30. Escoge una dieta baja en grasa saturada y colesterol (mucho mejor insaturadas, de origen vegetal).

31. Procura que tu dieta esté cargada de frutas, verduras, legumbres, pescado y cereales.

32. Modera el consumo de azúcares (el exceso se transforma en grasas).

33. Consume alimentos bajos en sal.10

34. NECESIDADES ENERGÉTICAS SEGÚN EDAD, SEXO Y ACTIVIDAD 11

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36. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS 13

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38. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS: FUNCIONES PRODUCTOS LÁCTEOS:aportan sales minerales (Calcio), vitaminas A, B y D, glúcidos (lactosa), lípidos, proteínas animales (caseína) y agua. La leche y sus derivados son alimentos plásticos o estructurales, ricos en calcio CARNES, HUEVOS Y PESCADOS:nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos, y otras estructuras celulares, así como lípidos animales (grasas saturadas). Son alimentos plásticos o estructurales (ricos en proteínas). LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS: aportan glúcidos (almidón), proteínas vegetales y fibra (celulosa). Cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas. LAS VERDURAS Y HORTALIZAS:aportan gran variedad de vitaminas y sales minerales, fibra, glúcidos y agua. Son los llamados reguladores porque su función es la de controlar las reacciones químicas de otras sustancias nutritivas. FRUTAS: también aportan gran variedad de vitaminas y sales minerales, fibra, glúcidos y agua. También son alimentos reguladores. PAN, PASTA, CEREALES Y AZÚCAR: aportan glúcidos (almidón) y fibra. Son alimentos energéticos. También aportan vitamina B. GRASAS Y ACEITES: aportan lípidos y vitamina A. Son alimentos energéticos, aunque también estructurales ya que contienen fosfolípidos para construir la membrana plasmática en las células. 15

39. Base de la dieta: proporcionan el 55-60% de la energía diaria necesaria. 16