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    Shigella boydii trabajo Shigella boydii trabajo Document Transcript

    • Shigella Boydii Karen Osorio Flores. Prevención correcta de lasprácticas de higienepersonal. Calidad y seguridadAgroalimentaria.
    • El BacilusDisenteríae fu aislado por el bacteriólogo japonés Kiyoshi Shiga en1898.Son parásitos exclusivos del hombre y algunos primates, su hábitat natural son losintestinos donde producen diarrea.Los estudios de ADN han demostrado su gran semejanza con E. Coli, pues enocasiones son muy difíciles de diferenciar. Su cuadro clínico más característico enel síndrome disentérico o disentería bacilar.1.0_ Clasificación Taxonómica:Reino: Mónera / bacteria.Filo: Proteobacteria.Clase: Gammaproteobacteria.Orden: Enterobacteria.Familia: Enterobacteriaceae.Género: Shigella.Especie: Shigella Boydii.2.0_Caracteristicas Microbiológicas:La Shigella es una Enterobacteria inmóvil, Gram negativo, no forman esporas, sonanaerobios facultativosy tienen forma de bacilos.No fermenta la lactosa rápidamente pero si otros carbohidratos aunque no gas, noproducen H2S ni producen desaminasas.Por sus características bioquímicas,laShigella se clasifican en 4 grupos:ESPECIE S.DISENTERIAE S.FLEXNERI S. BOYDII S. SONNEISEROGRUPO A B C DINDOL + / - + / - + / - -MANITOL - + + +ORMITADESCARBOXILASA- - - +TARTARO DEJORDAN- - - +
    • 2.1_Estructura Externa:Es inmóvil, por lo que no presenta flagelo; presenta antígeno O y antígeno K, elantígeno K da a conocer que posee capsula, tiene la capacidad de invadir lamucosa del colon: IPA es antígeno plástico de invasión, IPAD es adhesina permiteque la bacteria sea fagocitada.La bacteria dentro del fagosoma, produce lisis de este, su multiplicación dentro dela célula o fagosoma es cada 40 minutos.2.2_incuvacion:Necesita de 48 horas aproximadamente, varían los casos de 1 a 7 días,generalmente en 4 días.2.3_Viabilidad enPH:A pesar de su relativamente alto pH mínimo para crecimiento, Shigella es uno delos más resistentes al ácido de patógenos de transmisión alimentaria. Algunascepas pueden sobrevivir la exposición a un pH de 2,5 o 3,0 durante 2 horas, ypara unas pocas hora a un día en zumos de frutas de diversos valores de pH. Losácidos orgánicos son más inhibidor de ácidos minerales, son acidofilos.
    • 2.4_ Acido Reducción (potencial Redox):Esta bacteria crece en la superficie como en interior de los alimentos, confrecuencia su producto de desecho son ácidos orgánicos.2.5_ Temperatura de Desarrollo:Tiene una temperatura de crecimiento de 10 a 45°C , son destruidas a 94°C por 10minutos, el frio no funciona ya que pueden sobrevivir en los -20°C.En general sobreviven mejor a bajas temperaturas bajo cero (y refrigeración).sobreviven al almacenamiento de la mantequilla durante más de 100 días en 20°Cy 40°C,Puede sobrevivir en tierra, en queso y hierbas durante 50 días, en el jugode naranja para 1-6 días y en el queso blanco, queso fresco y ensalada conmayonesa 19-32 días. Persistió durante 11-20 día en ensaladas, dependiendo deltipo de ensalada. Sobreviven al calentamiento a 63°C durante 2-3 min, este tipode microorganismo se denomina Mesófilo por su rango de temperatura.2.6_ Actividad de agua (AW)En general sobreviven mejor en condiciones de poca humedad en los alimentos,pero Algunas cepas pueden sobrevivir 15% de NaCl durante 1 día.Requieren agua en un rango de 0,94 AW. (0,91-0,98AW).2.7_Requerimiento de Oxígeno (O2):Al ser bacteria anaerobia facultativa puede usar el oxígeno, pero si no hay puedenseguir su supervivencia al utilizar aceptores de electrones.2.8_ Radiación:Se destruyen a rayos gamma de 150-600 KRad, microondas 3-4 mw/seg. Conahumar el alimento mueren las bacterias, (Gram negativas, por compuestofenólico, antibacteriano), pero cambian sus características organolépticas, olor,sabor, etc.2.9_ Estructura Antigénica:Antígeno O termoestable y pueden o no poseer; antígeno K termolábil, puedeinfluir en el antígeno O.
    • 3.0_Características Metabólicas y cultivo:En los medios de cultivos diferenciales, empleados habitualmente para cultivo debacilos Gram negativos entéricos, aparecen como colonia no fermentan la lactosaen los medios de cultivos diferenciales (agar Mac Conkey lactosa, agar Shigella,salmonella, agar XLD o HE, etc.)todas son inmóviles , no producen H2S y laproducción de gas a partir de la glucosa solo se observan en algunas cepas deShigella, lo que lo diferencia de la salmonella.No produce lisina descarboxilasa, utiliza acetato como fuente de carbono y nofermentan la lactosa, con excepción de algunas cepas de salmonella sonnei, quelo hacen en forma lenta.Son más lábiles a condiciones desfavorable, que salmonella, su viabilidad se vecomprometida frente a ácidos biliares, desecación y muchos desinfectantes ypueden vivir a temperatura ambiente durante meses.Cultivo:Agar Hektoen Entérico= producen colonias verdes, elevadas y húmedas.Agar Mac Conkey= produce colonias incoloras transparentes.Agar salmonella-Shigella= produce colonias transparentes, traslucidas u opacas ysuelen ser lisas
    • 4.0_ Shigella presente en alimentos:Alimentos: Los alimentos pueden contaminarse por el agua o manos sucias,Medio ambiente: El agua que está contaminada por las aguas residuales puedeactuar como un vehículo para este organismo. Vías de transmisión: de persona apersona (durante la convalecencia) , pero en algunos países la alimentación ytransmisión por el agua son más significativo. La mayoría de las comidasimplicados en la causa de shigelosis incluyen alimentos cocinados que se sirvefrío y que ha sido contaminada por un manipulador de alimentos, ejemplo atún,almejas, hamburguesas y otros alimentos mal manipulados . Los alimentospueden contaminarse por las moscas que llevan aguas residuales o heces. Brotesy casos Los brotes en el extranjero: > 30 casos. Falta de puntos de control: no sedescribe.Lechugas: 110 casos confirmados. medida de control fracaso: la contaminaciónfecal probable de listos para el consumo alimentos.Ensalada: 46 casos. Falta de puntos de control: Posible contaminación pormanipuladores de alimentos enfermos.Perejil: 478 casos en 8 incidentes. punto de control fracaso: el agua contaminaday el hielo utilizado en procesamiento y transporte.Al tocar la bocaSi las manos no están bien lavadas después decambiar el pañal de un bebé afectado coninfección por Shigella, la persona se vuelve mássusceptible a la enfermedad. El contacto directocon un individuo infectado es una de las formasmás prevalentes en la que se propaga laenfermedad.El consumo de agua contaminadaEl agua generalmente se contamina con lainfección por Shigella debido a las aguasresiduales. Las personas afectadas por lainfección también puede contaminar el agua alnadar en ella. Disentería bacilar ocurre cuando elagua está tan consumido accidentalmente por cualquier persona.O en casos más rurales los sistemas de regadíos con agua de ríos en los que eldesagüe desemboca en ellos, los ríos contaminador con heces contaminan lasverduras que llegan a la población y la mala higiene o el descuido de no lavarbien las verdura y frutas la población se contagia, como por ejemplo en laslechugas, repollos, frutillas, hortalizas a ras de piso y con regadíos arcaicos.
    • 5.0_ Enfermedades que produce la Shigella:Los síntomas Shigelosis:Las señales de alarma de este trastorno gastrointestinal, después de entrar encontacto con la infección, desarrollan dentro de 1-7 días y pueden incluir:Fiebre repentinaRectal dolor tipo cólicoDiarrea acuosaDolor abdominal repentinoHeces acompañada con moco, sangre o pusLas náuseas y los vómitosConvulsionesConvulsionesDolor de cabezaConfusiónTortícolisFatiga extremaLa deshidratación, junto con la insuficiencia renal, también es común entrelos pacientes con shigelosis.Diagnóstico:diarrea severa o sangrado por el ano.Historial médicoEl trastorno suele comenzar con la aparición de ciertos signos de alarma talescomo episodios frecuentes de diarrea acuosa o calambres abdominales. Estossíntomas pueden ir acompañados de fiebre, pérdida de apetito vómitos, etc, dentrode un período corto, la diarrea puede estar acompañada de sangre y pus quehacen un individuo afectado más débil con cada día que pasa. La diarreapersistente puede llevar a la pérdida repentina de peso y la deshidratación en lospacientes.Examen físico. Un examen físico adecuado puede detectar los signos primarios de laenfermedad que incluyen:Ojos hundidosReducción de tensión de la pielMembrana mucosa seca.Complicaciones:Artritis reactiva :causa inflamación en las vías urinarias, ojos, piel, membranamucosa y articulaciones.
    • 6.0_ Tratamiento:Las bacterias Shigella suelen persistir durante 5-7 días. El tratamiento de ladisentería bacilar se centra en el rellenado de los fluidos en el cuerpo perdidodebido a diarrea, se recetan medicamentos como el difenoxilato con atropina yloperamida (Imodium) deben ser estrictamente evitados con el fin de evitar que laenfermedad empeore. Algunas otras opciones para el tratamiento del síndromepueden incluir:Reemplazo de líquidos y salLa deshidratación afecta del trastorno, causada debido a la diarrea, puede sercompensada por el consumo de gran cantidad de agua sobre una base regular.Los médicos suelen recomendar Pedialyte, un tipo de solución de rehidrataciónoral para los niños afectados por este trastorno.AntibióticosLos antibióticos se recomienda para las personas afectadas con infecciones porShigella, así como para curar el síndrome más rápidamente.Evolución de las cepas resistentes a antimicrobianos:Porcentaje de cepas resistentes1990-1995 1996-2000ampicilina 54.7 90.4Trimetoprim-sulfa 41.9 72.7cloranfenicol 10.7 63.5Cefalosporinas de 3er.generación0 2.8Quinolonas fluoradas 0 0
    • 7.0_ Prevención (profilaxis):es recomendable utilizar después del lavado adecuado de las manos,desinfectantes como cloro casero, o líquidos bactericidas.se recomienda que las persona con shigelosis no deben preparar o serviralimentos o bebidas a otras personas hasta que sea demostrado que a dejado deser portador de la bacteria Shigella.