antioxidantes

1. Antioxidantes

2. ¿Qué son?
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un
agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan
reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones
quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos
mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como
tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral,
café, coliflor, brócoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de
semilla de la vid, té, romero, entre otras muchas sustancias. La capacidad antioxidante de
algunos frutos, como es el caso de las berenjenas, es mayor durante sus estadios iniciales.1
También son parte importante constituyente de la leche materna.

3. Gráficos explicativos
BARRA DE PORCENTAJES
4.3
2.5
3.5
4.5
2.4
4.4
1.8
2.8
2 2
3
5
0
1
2
3
4
5
6
dieta ejercicio habitos
saludables
estado emocional
Factores que influyen en el
mantenimiento del equilibrio
en nuestro organismo
Serie 1 Serie 2 Serie 3
TIPOS DE ANTIOXIDANTES
Exógenos Endógenos
licopeno Coenzima Q
flavonoides Acido Tiótico
Betacaroteno cofactor
Vitamina C Catalasa
Vitamina E selenio

4. ¿Cómo contribuyen en el
organismo?
Los antioxidantes pueden anular los efectos perjudiciales de los radicales
libres en las células,9 y la gente con una dieta de frutas y vegetales ricos en
polifenoles y antocianinas tienen un riesgo más bajo de contraer cáncer,
enfermedades cardíacas y algunas enfermedades neurológicas.

5. Acción de los antioxidantes
Deteniendo
la
oxidación
de las
grasas
Eliminando
el oxigeno
atrapado
en el
producto
Eliminando
las trazas
de ciertos
metales

6. ¿Dónde encontramos los antioxidantes?
Caroteno: Pimiento
rojo, pimiento
verde, zanahoria,
tomate, etc
Licopeno Flavonoides

7. Rueda antioxidante de alimentos

8. Gráficos
16,062
9,090
6,058
4,669
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
aronia negra arandano rojo frambuesas arandano azul
Valores de ORAC por 100g de
alimentos
% %2 %3
1.25, 1% 1.25, 1%
58, 52%
51, 46%
Capacidad de absorción ORAC
Vitamina A vitamina E Licopeno astaxantina

9. Antioxidantes
Hidrofílicos
En general los antioxidantes
solubles en agua reaccionan
con los oxidantes en el
citoplasma celular y el
plasma sanguíneo
Hidrófobos
los antioxidantes
liposolubles protegen las
membranas de la célula
contra la peroxidación de
lípidos.
Clasificación
Clasificación de antioxidantes

10. Como comer
mas alimentos
ricos en
antioxidantes
• Sigue el programa 5 al dia
• Opta por productos de color brillante
• Añade una fruta o vegetal a la dieta
• Obten antioxidantes en productos de
grano
• Añade nueces
• Cocina con hierbas y especies
• Come postres por ejemplo de cacao
• Bebe tus antioxidantes