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  • 1. CURSO: OPERACIONES UNITARIAS IIINTRODUCCIÓN A LA EVAPORACIÓNInstructor: Marco Antonio Núñez Esquer
  • 2. ESQUEMA DE UN EVAPORADOREsquema básico de un evaporadorEn el video que se presenta en la siguiente diapositiva se explica la formaen que funciona un evaporador.
  • 3. OBJETIVOS DE LA EVAPORACIÓNReduce costos de transportación Reduce costos de almacenamiento Prepara para la siguiente operaciónunitaria en el proceso de aplicación (secado,cristalización, etc.) Reduce reacciones químicasdeteriorantes Mejora la estabilidad microbiológica Permite la recuperación del solvente
  • 4. INTRODUCCIÓN A LA EVAPORACIÓNFuerza motriz en Evaporación:Diferencia de temperatura entre latemperatura del vapor utilizado paracalentamiento y la temperatura delproducto.Resultado :El solvente volátil es removido de laalimentación.
  • 5. EJEMPLOS DE PROCESOS DONDEOCURRE EVAPORACIÓN• Jugo de naranja• Azúcar• Leche evaporada• Cloruro de sodio• Hidróxido de sodio• Glicerina
  • 6. PROCESO DEPRODUCCIÓNDE JUGO DENARANJAEVAPORADORESDE JUGO DENARANJA
  • 7. PROCESO DEPRODUCCIÓN DEAZÚCAREVAPORADORESDE JUGO DE AZÚCARPara conocer el equipo deevaporación en una planta deproducción de azúcar, observa elvideo que se muestra en ladiapositiva siguiente.
  • 8. PROCESO DE PRODUCCIÓNDE LECHE EVAPORADA1=Evaporador2=Homogenizador3=Enfriador4=Depósito5=Envasadora6=Precalentador7=EsterilizadorPara queidentifiquesdónde seubican losevaporadoresen un procesode elaboraciónde leche enpolvo, analiza elvideopresentado acontinuación.
  • 9. ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA
  • 10. TIPOS DE EVAPORADORES
  • 11. EVAPORADOR DE MARMITA
  • 12. EVAPORADOR DE MARMITACalentamiento:•Chaqueta• Serpentín• Fuego directo• Económicos• Operación simple• Poco eficientes
  • 13. EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES• Circulación natural• Líquidos NO viscosos• Líquidos que NO formenincrustaciones
  • 14. EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES
  • 15. EVAPORADOR DE TUBOS VERTICALES• Circulación natural• Líquido dentro de tubos• Líquidos NO viscosos• Líquidos que NO formenincrustacionesSi deseas observar la técnicautilizada para la limpieza delos tubos de un evaporadorvertical, avanza a la siguientediapositiva.
  • 16. EVAPORADOR DE CANASTA• El elemento de calentamientono está sujeto a las paredesdel evaporador
  • 17. EVAPORADOR DE CANASTA
  • 18. EVAPORADOR DE TUBOS VERTICALES• Miden de 3-10 m. de alto• Velocidades de líquidomás altas• Líquidos NO viscosos
  • 19. EVAPORADOR DE TUBOS VERTICALES
  • 20. EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA• El coeficiente detransferencia de caloraumenta debido al bombeo• Muy útil para líquidosviscosos
  • 21. EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADAPara observar en operación unevaporador de circulación forzada,revisa el video de la diapositivasiguiente.
  • 22. EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA
  • 23. EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE• Se utilizan con materialessensibles al calor• Tubos de 5-25 cm.• Pueden usarse con líquidosviscosos
  • 24. EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTEEn la diapositivasiguiente, sepresenta un videomostrando laoperación de unevaporador deeste tipo.
  • 25. EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE
  • 26. EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE
  • 27. EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE
  • 28. EVAPORADORDE PELÍCULAAGITADA• Se utilizan con líquidosviscosos• Produce altos coeficientesde transferencia de calor• Costos elevados
  • 29. EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLESi deseas ver un video sobre evaporación de efecto simple ydoble efecto, avanza a la siguiente diapositiva.
  • 30. EVAPORADOR DE TRIPLE EFECTOPuedes ver un evaporador de varios efectos en el video mostrado en lasiguiente diapositiva.
  • 31. EVAPORADOR DE TRIPLE EFECTOCON ALIMENTACIÓN HACIA ADELANTE
  • 32. EVAPORADOR DE TRIPLE EFECTOCON ALIMENTACIÓN HACIA ATRÁS
  • 33. EVAPORADOR DETRIPLE EFECTO(PELÍCULADESCENDENTE)
  • 34. TRAMPA DE VAPOR
  • 35. TRAMPA DE VAPOREs posible ver elfuncionamiento de unatrampa de vapor,reproduciendo el video de ladiapositiva siguiente.
  • 36. FIN