El sentido del gusto se encuentra en la lengua y tiene la función de detectar los sabores dulces, salados, ácidos, amargos y umami. La lengua presenta diferentes tipos de papilas (fungiformes, caliciformes y filiformes) que contienen los corpúsculos gustativos encargados de la sensación del gusto. El sentido del gusto depende de la estimulación de estos corpúsculos por sustancias solubles en la saliva.

2. ¿DONDE SE ENCUENTRA Y PARA QUE SIRVE?
 El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La lengua
es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o
cavidad oral. La sensación que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor.
 Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos
o amargos. Detectar esos sabores es la función de
las papilas gustativas en la boca

3.  El sentido del gusto depende de la estimulación
de los llamados "botones gustativos", las cuales
se sitúan preferentemente en la lengua, aunque
algunas se encuentran en el paladar; su
sensibilidad es variable. La lengua presenta unas
estructuras, denominadas papilas, que le
confieren su aspecto rugoso. En ellas se
encuentran los botones gustativos, donde se
asientan los quimiorreceptores juntos con las
células epiteliales que les sirven de sostén.

4. Tipos de papilas
 1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran
distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de
la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados

5.  2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma
de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la
lengua formando una V; captan los sabores amargos.

6.  3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma
de filamento y se encuentran en la punta y bordes
laterales de la lengua. A diferencia de las papilas
fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa,
solamente son receptores táctiles y captan la
temperatura.

7. FISIOLOGIA DEL GUSTO

8.  Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del
gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los
receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas
gustativas.

9.  Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva
 Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano

10.  Es una idea errónea común el que se crea que diferentes secciones de la lengua se especializan
en los diferentes gustos
 La lengua, además de su función gustativa interviene en los procesos de:
 a) Masticación
 b) Deglución
 c) Articulación de las palabras

11. LA LENGUA (PAPILAS Y ESTRUCTURA)

13. CINCO GUSTOS PRIMARIOS

14. AMARGO
 Los investigadores de la biología evolutiva
han sugerido que este sabor es interpretado
como desagradable en muchas culturas
debido al mecanismo de defensa que
muestra la necesidad de sobrevivir evitando
los envenenamientos, esto es así debido a
que la mayoría de los venenos son amargos
en su sabor. Se ha descubierto a comienzos
del siglo XXI.

15. ACIDO- AGRIO
 Las sustancias ácidas o con
un cierto contenido ácido
reaccionan en la lengua dando
esta sensación o gusto a
ácido.

16. UMAMI
 Es una palabra japonesa que
significa sabroso.
El ácido glutámico o los glutamatos
comúnmente encontrados en
carnes, quesos, sopas, u otras
proteínas en forma libre estimula
receptores específicos en la lengua
resultando en el gusto umami.

17. SALADO
 Por regla general se siente como
'salado' aquello que denominamos
sales y percibimos más su
sensación cuando son de bajo
peso molecular, por el contrario
las sales con alto peso molecular
son principalmente amargas.

18. DULCE
 Los alimentos que poseen un alto
contenido de carbohidratos son
percibidos dulces y los
saborizantes artificiales de
proporcionar el sabor dulce se
denominan edulcorantes. Los
alimentos dulces suelen formar
parte dentro de la alimentación
humana de los postres y de los
desayunos. detectan azúcares
naturales y ciertas sustancias.

19. Trastornos Del Gusto
En casos del trastornos del gusto se
pueden sentir sabores que no
existen, no identificar los sabores o
no percibir ningún sabor.

20. Evaluacion
La evaluación de una persona con trastornos del gusto consta
de 4 pasos:
 Revisar la historia clínica.
 Un examen físico detallado. Se evalúa
probándoles soluciones de azúcar, sal, etc.
 Test realizados por especialistas.
 Imágenes como la resonancia magnética
muscular.

21. Causa De Los Desordenes
Pueden ser por lesion en la cabeza,
trastornos hormonales, problemas
odontologicos, ciertos medicamentos,
enfermedades o drogas. Existen mas de
250 drogas que pueden afectar el gusto
la mas frecuente es el cigarro.
No existe ningun tratamiento especifico
para la perdida del gusto.