Integrantes
MARIA RUTH STEPA MANRIQUE
LINA MARIA CARDENAS
FRANCY CECILIA LEON
En la cadena láctea se evidencian problemas como de
infraestructura vial en las principales vías del país, las
cuales no e...
JUSTIFICACION
Este proyecto pretende analizar los aspectos que intervienen en la distribución
de la leche y sus derivados ...
OBJETIVO GENERAL
Es mejorar la competitividad del sector lácteo colombiano, a
partir de estrategias que permitan disminuir...
Objetivos específicos
1-Mediante la incorporación de avances tecnológicos e
innovadores disminuir los costos de producción...
Marco de referencia – Marco contextual
Ya que el sector lácteo cumple un papel en la economía nacional, en la
generación d...
Marco de referencia – Referentes
conceptuales
La cadena láctea en Colombia se formó empíricamente desde
hace muchos años, ...
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Producto
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La planta constará de un edificio con diferen...
Conclusiones
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Con el presente proyecto se pretende mejorar la producción de leche en
Colombia, dando mayor cobertura ...
Bibliografía
 CAÑON, Henry, Modulo de Diseño de Proyectos, ECACEN Escuela de
Ciencias Administrativas y de Negocios UNAD,...
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LA LECHE Y SUS DERIVADOS EN COLOMBIA

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Trabajo colaborativo final diseño de proyectos

  1. 1. Integrantes MARIA RUTH STEPA MANRIQUE LINA MARIA CARDENAS FRANCY CECILIA LEON
  2. 2. En la cadena láctea se evidencian problemas como de infraestructura vial en las principales vías del país, las cuales no están adecuadas para sacar los productos al mercado, teniendo el 8.5% en vías pavimentadas, presentando un atraso en desarrollo vial de 60 años. En la parte de productividad presentan cambios climáticos afectando la producción y distribución.
  3. 3. JUSTIFICACION Este proyecto pretende analizar los aspectos que intervienen en la distribución de la leche y sus derivados profundizando en los requerimientos para ofrecer un producto de alta calidad, ya que en el marco de la globalización de la economía, Colombia adelanta tratados de libre comercio para mejorar las condiciones de acceso a esos mercados y aprovechar las ventajas competitivas. En estas negociaciones de los mencionados tratados el sector agropecuario, cuenta con unos subsectores que enfrentan mayores condiciones de competencia una vez sean ratificados los tratados. Teniendo en cuenta la importancia estratégica, económica y social y de seguridad alimentaria que representa este producto como la leche y sus derivados para la población colombiana se hace necesario formular estrategias que contribuyan a disminuir los costos de producción, incrementar la productividad y minimizar la informalidad en la comercialización de la leche, con el fin de mejorar la competitividad de la cadena aprovechando las oportunidades de mercado. Estas estrategias deben tener una mejora en el eslabón primario de la cadena, promover esquemas de asociación vertical y horizontal, ampliar y abastecer el mercado interno y los mercados internacionales con productos de calidad a precios competitivos y fortalecer la gestión institucional del sector ya que la producción y comercialización de derivados lácteos es desde siempre una importante actividad de generación de ingresos económicos.
  4. 4. OBJETIVO GENERAL Es mejorar la competitividad del sector lácteo colombiano, a partir de estrategias que permitan disminuir los costos de producción e incrementar la productividad, para diversificar los mercados interno y externo y aprovechar las oportunidades y ventajas propias que tiene el sector.
  5. 5. Objetivos específicos 1-Mediante la incorporación de avances tecnológicos e innovadores disminuir los costos de producción de la cadena láctea. 2-Incrementar y surtir los mercados interno y externo con productos lácteos de calidad, con precios competitivos para una mejor rentabilidad en los eslabones de la cadena láctea.
  6. 6. Marco de referencia – Marco contextual Ya que el sector lácteo cumple un papel en la economía nacional, en la generación de empleo, en la seguridad alimentaria, y en el desarrollo local regional. Teniendo en cuenta la importancia que tiene en la mejora de la productividad en el eslabón primario de la cadena. La conformación de una red de laboratorios para determinar la calidad de leche y sus derivados, mejorando la infraestructura de producción, acopio, trasporte, higienización, transformación y comercialización de leche, derivados y subproductos que permitirán disminuir lo irresponsable como se ha venido manejando este sector. En base de lo anterior vamos a describir de manera breve el mercado nacional e internacional de la leche y sus derivados, el alto costo de producción y la baja productividad de la leche, el nivel de informalidad en la comercialización, la baja capacidad de pulverización, el bajo consumo y la poca diversificación del mercado en la competitividad del subsector nacional. Con base en lo anterior podemos diagnosticar los factores que determinan la baja competitividad del sector y el efecto que traerá el incremento de las importaciones de leche y sus derivados lácteos.
  7. 7. Marco de referencia – Referentes conceptuales La cadena láctea en Colombia se formó empíricamente desde hace muchos años, y sus inicios se dieron cuando los hacendados más influyentes empezaron a traer bovinos especializados, esto trajo consigo un proceso de modernización tanto en la producción lechera como en la producción de alimento para estos animales, los cuales eran más exigentes en cuanto a alimentación y confort. La modernización a través de los años fue trasformando la cadena y consigo los idealismos que conllevaron a la mejora de las instalaciones, nuevos equipos y otros tipos de producción, se empezó a pensar en la producción lechera como una empresa y no como una actividad meramente del campo. De este creciente desarrollo tanto del Sector Lácteo como de todo el Sector Agropecuario Colombiano y su importante aporte en la generación de empleo y de ingresos a nuestro país, se generaron varias leyes, acuerdos, decretos y resoluciones donde se pretende proteger el sector agropecuario como una de las bases de la economía del país.
  8. 8. Identificación del producto o servicio (características o atributos) Poseen bastante contenido proteínico, por lo cual los seres humanos la podemos tomar en cantidades; La leche es una fuente rica de péptidos biológica mente activos (muchos de ellos sobreviven a las condiciones del tracto intestinal). El principal carbohidrato de la leche es la lactosa, contiene además minerales vitales y vitaminas, tales como calcio, fósforo, poseen bastante contenido proteínico, por lo cual los seres humanos la podemos tomar en cantidades; La leche es una fuente rica de péptidos biológica mente activos (muchos de ellos sobreviven a las condiciones del tracto intestinal). El principal carbohidrato de la leche es la lactosa, contiene además minerales vitales y vitaminas, tales como calcio, fósforo, magnesio y el zinc. Magnesio y el zinc.
  9. 9. Descripción de los consumidores o beneficiarios del Producto La producción de la cadena agroindustrial de lácteos es suficiente para cubrir la demanda doméstica, pero los que más los consumen son los estratos 3 y 4, por lo que se puede decir que no es tan fácil económicamente acceder a este tipo de productos, debido a que en promedio no poseen una capacidad económicas estable.
  10. 10. Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda) El estudio de mercado permite analizar variables sociales y económicas. Entre ellas se pueden mencionar: la tasa de crecimiento de la población, los niveles de ingresos de la misma el precio de los bienes competitivos, el precio de los bienes complementarios, el crecimiento de algún renglón estratégico de la economía, los hábitos de consumo, políticas macroeconómicas del gobierno (divisas tipos de cambio, control de precios, impuestos, medida de protección para determinados insumos o productos). Es hacer un análisis de antecedentes para ofrecer y atender una necesidad manifiesta o detectada y satisfacer una demanda por lo tanto en dicho estudio incluimos su entorno, consumidores, usuarios proveedores, competidores y toda la parte reglamentaria, legal, política, económica y social. El mercado está orientado a la producción y prestación de servicio: mercado local, mercado regional, mercado nacional o externo, se realizara un sondeo de disponibilidad, origen precio, comercialización con el fin de prever los efectos sobre la economía local, regional y nacional.
  11. 11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta) Según la producción y comercialización del producto de oferta y demanda es la siguiente: Del campo al carro tanque de 700 a 800 pesos, 700 si es invierno y 800 si es verano. Del carro tanque a la empresa de 800 a 900 pesos, 800 si es invierno y 800 si es verano. De la empresa al consumidor de 1800 a 2800.
  12. 12. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO (análisis de precio) Según la producción y comercialización del producto de oferta y demanda es la siguiente: Del campo al carro tanque de 700 a 800 pesos, 700 si es invierno y 800 si es verano. Del carro tanque a la empresa de 800 a 900 pesos, 800 si es invierno y 800 si es verano. De la empresa al consumidor de 1800 a 2800.
  13. 13. RESULTADO DE ESTUDIO DE MERCADEO (como se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio). LECHE CRUDA Plantas procesadoras Plantas Pulverizadoras Crema y mantequilla Leche azucarada Leches acidas Leche -Helados de leche. -Leches acidas -Mantequilla. -Leche condensada. -Yogurt. En polvo -Kumis -postres de leche -Suero de leche. -Crema de leche. Quesos -L en polvo entera. -L en polvo para lactantes. -L en polvo azucarada. -Suero en polvo -L en polvo descremada Leche pasteurizada -Entera. -Descremada. -Deslactosada. -Enriquecida -Blando. -Crudo. -Cuajada
  14. 14. Resultados del estudio técnico (localización del proyecto) Después de muchos estudios técnicos la localización del proyecto, se efectuara en Ubaté. Ubaté es un municipio colombiano de la Provincia de Ubaté, en el departamento de Cundinamarca, localizado en la parte norte de la Sabana de Bogotá, es conocida como la Capital Lechera de Colombia, se encuentra a 95 kilómetros de Bogotá y a 50 kilómetros de Chiquinquirá, por su lugar estratégico fue escogido para llevar a cabo el proyecto.
  15. 15. Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso humano) Descripción Cantidad Equipo de procesamiento de la leche Pasteurizador 1 Cuarto frío 1 Sellador al vacío 1 Mesa de trabajo 1 Prensa 1 Tina de recepción 1 Tina de quesería 1 Cuchilla lira 1 Moldes 10 Pala agitadora 1 Balanza 1 Termómetro 4 Peachimetro 1 Lactodensímetro 1
  16. 16. Resultados del estudio técnico (necesidades de maquinaria y equipo) La planta constará de un edificio con diferentes áreas, cada una destinada a operaciones o actividades específicas dicha edificación industrial es de 432 M2, la cual posee las siguientes características: cubierta compuesta por un sistema de láminas de acero, asfalto y aluminio, de perfil ondulado, con correas de perfil estructural de 80 x 40, los cerramientos son paredes de bloques de concreto de 15 Metros frisadas y pintadas , ventiladas con bloques huecos de arcilla de15 Metros, puertas entamboradas y pisos con revestimientos de arcilla vitrificada, el sistema eléctrico es empotrado en paredes y superficial en el techo, la disposición de aguas servidas se realizará mediante taquillas.
  17. 17. Resultados del estudio técnico (necesidades de adecuaciones y obras físicas) La planta constará de un edificio con diferentes áreas, cada una destinada a operaciones o actividades específicas dicha edificación industrial es de 432 M2, la cual posee las siguientes características: cubierta compuesta por un sistema de láminas de acero, asfalto y aluminio, de perfil ondulado, con correas de perfil estructural de 80 x 40, los cerramientos son paredes de bloques de concreto de 15 Metros frisadas y pintadas , ventiladas con bloques huecos de arcilla de15 Metros, puertas entamboradas y pisos con revestimientos de arcilla vitrificada, el sistema eléctrico es empotrado en paredes y superficial en el techo, la disposición de aguas servidas se realizara mediante taquillas.
  18. 18. Conclusiones   Con el presente proyecto se pretende mejorar la producción de leche en Colombia, dando mayor cobertura a los consumidores y mejorar la calidad para que la comercialización aumente y mejore la economía de la empresa y del país Aplicando tecnologías de ultima generación se pretende mejorar los sistemas de producción automatizando la maquinaria, desde los procesos de cría hasta los procesos de producción y comercialización
  19. 19. Bibliografía  CAÑON, Henry, Modulo de Diseño de Proyectos, ECACEN Escuela de Ciencias Administrativas y de Negocios UNAD, 2011  Bareeba, F.B. 1977. The ensilage characteristics and nutritive value of maize, amaranthus-enriched maize and sorghum silages preserved with either molasses or formaldehyde. M.Sc. (Agric) Thesis, Makerere University, Uganda CIAT, Forrajes, 2003, 2006. Informes Anuales. García, F. O., 1991. Técnicas de cosecha y Ensilado. FAO  Ensilaje como fuente de Alimento para el Ganado, Adelaida Maria G. Revista Lasallista de Investigación – Vol. No. 1 www.agronet.gov.co  El Ensilaje una alternativa para la conservación de forraje, Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA, Fabián Jiménez A. , Joaquín Moreno M. Bucaramanga 2000. (www.fao.org/ag/againfo/programmes/es/lead/toolbox/Tech/24Haymak.h tm)(buenalimentacionani.galeon.com/aficiones1912226.htm)

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