1. Hablando de Nutrición
mitos y realidades
Lic Ursula Crabtree Ramirez
Nutrición Clínica Pediátrica
2. Nutrición y salud
La nutrición y la salud tienen implicaciones a largo plazo.
Lo que sucede en la infancia y la niñez repercute en la adolescencia y en
la edad adulta.
Impacto en el crecimiento, el desarrollo, el desempeño y la calidad
de vida de los niños.
El cuidado de la nutrición de los niños forma parte esencial de la
atención a su salud integral.
Prevenir problemas y promover la salud debe de ser un proceso
continuo y permanente.
3. Nutrición y salud
La nutrición a lo largo del curso de la vida es una de las principales
determinantes de la salud.
Mala nutrición: desnutrición, sobrepeso y obesidad.
Causas complejas que involucran determinantes biológicos, socioeconómicos y
culturales
Efectos adversos a lo largo de la vida
4. Objetivos de la Alimentación en el
Niño:
1. Cubrir las necesidades energéticas.
2. Evitar carencias y desequilibrios entre
nutrimentos.
3. Adquirir el desarrollo de hábitos de
alimentación.
4. Satisfacer las necesidades socioemocionales
5. Aspecto Nutricional
•Prevenir efectos adversos
asociados con
• Dificultad
alimentaria
• Disfunciones
múltiples
• Estado nutricional
alterado
8. Patologías Concomitantes
Odding E, Roebroeck ME, Stam HJ. Disabil Rehabil. 2006 Feb 28;28(4):183-91.
Paneth N, Hong T, Korzeniewski S. Clin Perinatol. 2006 Jun;33(2):251-67.
Rosenbaum P, et al. Dev Med Child Neurol Suppl. 2007 Feb;109:8-14.
11. Condicionantes del Estado de Salud y
Nutrición
Odding E, Roebroeck ME, Stam HJ. Disabil Rehabil. 2006 Feb 28;28(4):183-91.
12. Malnutrición
Clínica
T/E y P/E menores a población
de referencia
PCI espástica y cuadraplégica
PE < P10
TE = P10
Se agrava con la edad
Talla afectada sin afección peso
Peso alterado sin afección a
talla
Composición corporal alterada
FACTORES NUTRICIONALES NO
LO SON TODO
8-14% de pacientes neurológicos
tienen sobrepeso (P/T o PCt)
Se pasa por alto
Talla baja
Distribución anormal de reservas
Bajo monitoreo del indicador
por dificultad al tomar
mediciones antropométricas
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13. Malnutrición
Prevalencias
Desconocida en general
PCI
29-46% bajo peso
Incrementa con edad
Menor IQ
Severidad del daño neurológico
23% desmedro
8-14% Sbp/Ob
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25. Antropometría
Talla
Escoliosis, espasticidad, contracturas, diferencias entre miembros inferiores… talla
+ baja de la real
Técnica más exacta:
Supina/Prona
Hombro-Codo
Rodilla-Talón
Tibia-Maleolo
Zemel SB, Stallings AV. Developmental Disabilities. In: Walker. Nutrition in Pediatrics.
26. Antropometría
Hombro-Codo
(4.35*Longitud HC)+21.8
Tibia-Maleolo
(3.26*Longitud TM)+30.8
Rodilla-Talón
(2.96*Longitud RT)+24.2
0-24: acromión-cabeza radio
con brazo en 90°
2-18 a: brazo relajado
2-18 a: borde inferior del
maléolo hacia punta media de
la tibia, sentado
0-24m: supina, pierna
flexionada en 90° altura de la
cadera; de la rodilla al tobillo
Zemel SB, Stallings AV. Developmental Disabilities. In: Walker. Nutrition in Pediatrics.
27. Antropometría
Peso
Distribución RMM y RMG anormal y depletadas
RMM pero RMG Requerimiento = no RMM (Ohata)
Usar misma báscula
Ambulatorios: al menos 2 veces al año
Hospitalizados: al menos 1 vez a la semana
Zemel SB, Stallings AV. Developmental Disabilities. In: Walker. Nutrition in Pediatrics.
28. www.LifeExpectancy.org/Articles/GrowthCharts.shtml
Day SM, Strauss DJ, Vachon PJ, Rosenbloom L, Shavelle RM, Wu YW (2007). Growth patterns in a population of children and adolescents with cerebral palsy. Developmental Medicine & Child Neurology, 49:167-171.
Tablas de Crecimiento
11 n, diversidad racial/geográfica/étnica
2. Datos retrospectivos y no necesariamente representativo
3. Algunas mediciones inconsistentes ¿confiables ?
4. Como crecieron… NO como deberían!
5. NO hay relación crecimiento y estado de salud
6. Px usados pueden tener patologías concomitantes…
Malnutrición, ¿Deben sDeefric ieunsciaa ddeo HsC en la práctica clínica?
CDC + US Maternal and Child Health Control
NO es recomendable usar tablas especiales en individuos que padecen patologías sin
base genética o cromosómica
CP sólo tiene el potencial de afectar talla y, por ende, la heterogenicidad en la
población
IMC/Edad ajustar a talla; Vigilar carril (+ himttpp:/o/dretpatsn.wtaesh inmgtaonn.etdeu/ngerorw tvh/ecslhoccn/itdexat/dp)age6a.htm
29. Creciemiento
Longitud/talla
Desde el nacimiento hasta los 12 meses de edad, la estatura aumenta un
50%.
Requiere de 5 años para aumentar otro 50%.
Peso
Al año el niño triplica el peso al nacer.
3 años para duplicar su peso.
DISMINUYE
APETITO
Ortiz Hdez Luiz. Evaluación nutricional de prescolar. Rev Med IMMS 2002; 40 (3): 223-232
32. Los niños mantienen un constante crecimiento tanto emocional como
intelectual y físico….
Sin embargo, este crecimiento es variable dependiendo de su etapa de
desarrollo.
En esta etapa, el niño quiere explorar, encontrar el por qué de todo.
Empiezan a ser independientes de sus padres
“Yo lo hago”
33. Inapetencia Fisiológica
1.El interés del niño no es la
alimentación.
2. Periodo de mínima ganancia
de P y T.
3. Aparecen las primeras
muestras de independencia
del niño.
Setter EM. The feeding relationship. Perspectives in practice. J Am Diet Assoc
2006;86:352-6
34. Dietético
Indicadores de Riesgo
Tos, arqueo, escupir durante/después de alim
Cambio en calidad vocal (gorgojeo) o respiratoria (congestión) durante/después
de alim
Reflujo nasofaríngeo
+ fatiga y - saturación durante alim
Succión de líquido o alimentos en traqueostomía
Rechazo alimentos
texturas
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35. Dietético + Clínico
Wittenbrook, W. Nutriton Issues in Gastroenterology, Series #92. 2011.
36. Dietético
Evaluar modificaciones dietéticas
Adecuarse para aptitud motora
Aporte energético
Mantequilla, margarina, aceites, mayonesa, crema, aguacate, germen de trigo,
crema de cacahuate, leche en polvo, queso parmesano/americano, miel Karo….
Fibra y distintas texturas (rechazo)
Papillas, cortes
Espesantes (aspiración)
Verduras/frutas en puré, cereal infantil, yoghurt, tofu, hojuelas de papa, germen
de trigo, quinoa, migajas galletas/pan
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42. Factores que afectan la
autorregulación
Presionar para que coma.
Terminar todo lo que sirven.
Énfasis en la hora.
Premio si limpio el plato.
¡Evitar!
Lambruschini N. El niño que no come. En: Muñoz MT, Suárez L, editoras.
Manual practico de nutrición pediátrica. Ergon: Madrid 2007; 20: 273-277.
44. Conducta alimentaria
Formación de hábitos y actitudes que predominan a lo largo de la vida
Recomendaciones nutrimentales ¿Qué comer?
Conducta alimentaria ¿Cómo comer?
Una buena nutrición depende de una relación alimentaria positiva.
Ayuda a que se consuma una dieta correcta y a regular en forma conveniente la
cantidad de alimentos que se ingieren
45. Horarios y comidas en familia
A partir del año integrar al niño a la comida familiar.
Fraccionar la dieta en 3 comidas principales y dos colaciones.
Importancia del horario de comidas:
Aprende a sentir hambre y a saciarla
Regula la ingestión
46. Técnicas de alimentación
Mayor interés en el juego que en la comida.
Realizar una pequeña pausa entre el juego y la hora de la comida para
descansar y que se tranquilice
Si no tiene hambre, respetarlo.
Sentarlo a compartir ese momento con la familia
Ofrecerle una gran variedad de alimentos que pueda explorar.
Desarrolla sus sentidos, lo ayuda a adquirir un conocimiento más amplio de su
mundo y es probable que se favorezca una mayor aceptación.
El respeto es un ingrediente clave para que se aprenda a regular el
consumo de alimentos.
47. Técnicas de alimentación
Neofobia: Percepción a que los alimentos nuevos o preparaciones
novedosas pueden implicar un riesgo y es un miedo natural hacia lo
extraño.
Exposición repetida (8-21 veces)
Observar el momento del día con mayor disposición
Ofrecer el alimento cuando tenga suficiente hambre
Dar una porción pequeña del nuevo alimento junto con otros ya conocidos y
aceptados
No utilizar “premio-castigo”
Las preferencias dependen del contexto y las consecuencias posteriores a
su ingestión(dulce/salado)
Dependen de la influencia que ejercen los hábitos y preferencias de otros
niños
48. Consejos para lograr una mayor
aceptación de alimentos
1. Ofrecerle la misma
comida que la
familia
2. Destinar tiempo
suficiente
(tranquilo)
3. Trozos pequeños
4. Raciones pequeñas
5. Temperatura
ambiente
6. Alimentos que
pueda tomar con la
mano
7. Variar texturas
8. Tolerar ciertos caprichos
9.Preparar sopas muy espesas o
muy líquidas
10.Presentación sencilla
11.Presentar las verduras
atractivamente
12.Silla, cubiertos y vajilla
adecuadas
13.Prevenir asfixia
49. Marco idóneo normativo-educativo
de la alimentación
• Si deja una comida, no preocuparse, seguramente no
tiene hambre.
• Pasar por alto las manías, poco a poco irá diversificando
sus gustos.
• Es necesario que los padres den ejemplo realizando una
dieta adecuada; los niños observan y repiten actitudes
de los padres.
• Es necesario que la mesa no sea un circo durante la
comida.
Lambruschini N. El niño que no come. E: Muñoz MT, Suárez L, editoras. Manual practico de
nutrición pediátrica. Ergon: Madrid 2007; 20: 273-277.
52. Dieta Correcta
Leyes de la alimentación de
Escudero
Completa o Ley de la Calidad
Equilibrada o Ley de la Armonía
Suficiente o Ley de la Cantidad
Adecuada o Ley de la Adecuación
Alimentación normal en el lactante. En: Velasco CA, Ladino L, editores. Temas selectos en
nutrición infantil. Segunda edición. Gastrohnup LTDA, editorial. Cali, Colombia: 2009; 2:34-48.
55. Grupos de alimentos
Teoría de la agrupación de alimentos
Existen tres grupos de alimentos
Cada grupo se forma con base en la semejanza que exista en torno a
alguna característica importante de los alimentos que lo integran y
sobre todo en su función en la alimentación.
Los alimentos que se encuentran dentro de un mismo grupo de
alimentos son equivalentes y por lo tanto sustituibles entre sí.
Los alimentos que se encuentran en grupos diferentes son distintos
entre sí, por lo tanto son complementarios.
56. Grupos de alimentos
La única forma de integrar una dieta correcta es combinando
alimentos de todos los grupos.
1. Cereales y tubérculos
2. Leguminosas y alimentos de origen animal
3. Frutas y verduras
** Grasas (aceite, mantequilla, margarina, etc.)
** Azúcares (miel, mermelada, azúcar, chocolate, etc.)
Dieta correcta: completa, variada, equilibrada, suficiente,
inocua.
57.
58. Recomendación de raciones por grupo de alimentos para cubrir energía de los
preescolares
Grupos de
alimentos
Ejemplos Equivalentes
1-3 años
Equivalentes
4-6 años
Equivalentes
Madre
Verduras ½ T cocida ó 1 T cruda 1 ½ -3 2-4 3-4
Frutas 1 manzana ó ½ pera ó ½
plátano
1 ½ -3 3-4 3-4
Cereales y
tubérculos
1 tortilla de maíz ó ½ T
arroz
3-5 6-8 10-12
- Leguminosas ½ T de frijoles/ habas/
lentejas
½ -1 1 1-2
- Leche y
derivados
½ T de yogurt entero ó 1 T
de leche light
1 ½ -2
3-4 3-4
- Huevo, carne,
pescado, pollo
1 huevo ó 30 g de carne
magra
1-2
- Aceites y grasas 1 cdta aceite ó 1/5
aguacate
2-3 2-3 2-3
- Azúcares 1 cdta azúcar ó 1 cda
cajeta
2-4 3-5 2-4
Energía (Kcal) 1050-1300 1450-1650 1900-2200
59. MENUS DE DESAYUNO, COMIDA o
CENA
Al preparar cada comida para tu hijo trata de
incluir un alimentos de cada grupo: cereales,
productos de origen animal, frutas o/y
verduras
60. Cereales Productos de
origen animal
Frutas o verduras
Galletas saladas Frijoles Pepinos con limón y sal
Cereal Salchichas Jícama
Palomitas Rollitos de jamón
de pavo
Manzana
Elotitos Queso oaxaca Plátano
Bolillo Queso cottage Baby carrots
Sándwich de… Queso panela Jícama y pepino con
limón y sal
Papa Yogurt Naranja
Tortilla Pollo Mango picado
Pan Pescado Palmitos con salsa maggi
y limón
Pan árabe Jocoque seco Pepino
Arroz Leche Zanahorias Baby
Alegrías Pollo Pepino y zanahoria
rallada con limón y sal
Pasta Ternera Fruta seca y semillas
Avena Huevo cocido Zanahorias ralladas
Pan molido Res Cóctel de frutas
GRASAS*
61. MENUS PREPARACION
Guacamole con
jitomate, jamón o
pollo y galletas
saladas
1 fruta de postre
Picar finamente el jitomate y el
jamón haciendo una pasta con el
guacamole con pedacitos de
galletas saladas
Ensalada de pasta
con pollo
1 Fruta de postre
Pasta cocida con pollito picadito
con crema y chícharos o
zanahoria
Lentejas o frijoles
con salchicha o
jamón
1 Fruta de postre
Lentejas en caldo de jitomate
con salchicha o jamón picaditos
con crema, se puede agregar un
poco de arroz o tortilla
62. MENUS PREPARACION
Quesadilla con aguacate y pico de
gallo
1 Fruta de postre
Se hace la quesadilla con
tantito guacamole con
jitomatito
Cualquier guisado (tinga,
picadillo, pollo en salsa sin chile)
con arroz
1 Fruta
Guisado con arroz o pasta y
las verduras del guisado
Tortitas de papa con jamón y
zanahoria
1 Fruta de postre
Se hace una macita de papa
con jamón finamente picado y
zanahoria previamente cocida
y se pone poco aceite para
cocerla .
Sopes de frijol con queso y
guacamolito
1 Fruta de postre
Se prepara el sope se una los
frijoles refritos con queso
panela y se unta tantito
guacamolito con jitomate
67. Deficiencias Micronutrimentos
Vitaminas, elementos trazas, AGEs
Px con ingesta limitada
Fe, Se, Zn, AGEs, Vit C, D y E
Deficiente en 15-50% de Px Neurológico
Relacionado a volumen de fórmulas enterales
1000mL de fórmula polimérica cubre requerimiento de P, V y M en menores de 8
años
Volumen menor por menor Requerimiento E = no cubre micronutrimentos
Relación con fórmulas artesanales
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68. Calcio
Edad Calcio/día
1-4 años 500 mg
4-8 años 800 mg
9-13 años 1300 mg
Ponderada 900mg
La lactosa estimula la absorción del calcio
69. Osteopenia
Contenido mineral óseo
menor
No ambulatorios > Ambulatorios
Correlaciona con peso (z-score)
Factores de riesgo
Movilidad
Anticonvulsivantes
Exposición solar
Ingesta Ca, Vit D, P menor (50-
80% no cubren requerimiento)
Escoliosis
– GI: capacidad GI,
ERGE,
posicionamiento,
saciedad, nausea,
vómito
– Compromiso
pulmonar
– Afecta GEB
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70. Importancia del desayuno
La falta del desayuno provoca un deterioro en desarrollo escolar
aunque estén bien alimentados.
Apáticos, dificultad para mantener la atención, inquietos, molestos.
Con el desayuno:
Mejora el rendimiento escolar
Tienen mayor probabilidad de integrar una alimentación correcta.
Pretextos:
Falta de apetito, tiempo para preparar y consumir alimentos, prefieren
dormir, etc.
71. Sugerencias para fomentar el consumo del
desayuno
1. Convencerse para
poder transmitirlo
2. Programarlo con
anticipación
3. Reservar tiempo
suficiente para
preparar y consumir
4. Variedad y sencillez
5. Dejar la mesa puesta
el día anterior
7. Adelantar alguna
parte de la
preparación un día
antes
8. Acostar más
temprano al niño
9. Despertarlo un poco
antes
10. Sentarse
11. Desayunar con él o
acompañarlo
72. Porción de alimento proporcionalmente más pequeña que las
comidas principales.
La energía proveniente de las comidas principales resulta
insuficiente para cubrir el requerimiento energético que
conlleva tanto el crecimiento como la actividad constante.
Cantidad suficiente para proveer energía necesaria pero que no
quite el hambre para la siguiente comida
Refrigerios
73. Alimentos que debemos moderar
Alimentos industrializados
Conservadores
Azúcares y grasas en exceso
Moderar su consumo solo para socializar
Incluirlos en la dieta ocasionalmente sin darles mayor importancia
74. Actividad Física
Patrón de actividad física sedentaria desde temprana edad que se acentúa
con la edad.
Actividades ligeras y rutinarias
Caminar, subir escaleras, correr
Pocas actividades organizadas
Foot ball, basquet ball
Padres sedentarios Hijos sedentarios
Factors associated with young children's self-perceived physical competence and self-reported
physical activity.Health Educ Res. 2007 Mar 8.
77. +
Inapetencia Infantil
Consultas en Atención Primaria:
“Doctor mi hijo no come”
25-65% de los niños
Alteración a nivel nutricional1-2%
Lambruschini N. El niño que no come. En: Muñoz MT, Suárez L, editoras. Manual practico de nutrición
pediátrica. Ergon: Madrid 2007; 20: 273-277.
79. +
Error de Apreciación
Apetito inconstante con grandes variaciones
Diferencias de ingesta en grupos homogéneos (variaciones normales)
Creencias ancestrales de información nutricional
Crecimiento: Evaluación del propio estándar del niño
Gómez LF. Inapetencia en el niño. En: Serrano A, editor. Temas sobre alimentación del niño. Editorial
Universidad de Antioquia.1992; 6:107-134
80. +
Anorexia Sicógena
Ansiedad de la madre-padre vs familiar aumenta ansiedad
Niños forzados a comer por tiempo prolongado
Repugnancia por los alimentos obligados a ingerir: Vómitos
Descartar relación con alguna patología somática-anorexia
sicógena
“La primera causa de inapetencia en el niño es la mamá”
Mejorar la relación madre-hijo (conducta alimentaria-apetito)
Gómez LF. Inapetencia en el niño. En: Serrano A, editor. Temas sobre alimentación del niño. Editorial
Universidad de Antioquia.1992; 6:107-134
81. Dietético
Cantidad vs Calidad
Sobreestimación 44 a 54% en cantidad
Uso de utensilios, habilidad de tomar alimentos, expresar hambre, sed y
gustos
Apetito, tiempo que tarda en ser alimentado
Vía de alimentación
Interacciones fármaco-nutrientes
antiácidos, inhibidores de la bomba de protones y antiepilépticos
Ca, P, Zn, Fe, Ác. Fólico, B12, D, biotina y tiamina
Relación con clínica (hipotonía, sialorrea, mordida, protrusión, tos crónica,
disfagia)
Wittenbrook, W. Nutriton Issues in Gastroenterology, Series #92. 2011. JPGN 43: 123 -135, 2006
85. Dieta Cetogénica
Tx = Fármacos Anticonvulsivantes
20-30% no responden Epilepsia Refractaria
Opciones alternativas: Cirugía, Dieta Cetogénica
Dieta con mayor contenido de lípidos que hidratos de
carbono y proteína, induciendo la producción de cuerpos
cetónicos (acetoacetato, b-hidroxibutirato y acetona).
Lípidos = nutriente cetogénico
HC y Prot = nutrientes no cetogénicos
86. Dieta Cetogénica
Historia
Hipócrates (ayuno), Galeano (dieta ligera), Biblia
Geyelin (1921): metabolismo ayuno = cetosis
Wilder (1921): control crisis por cetosis
Composición
g cetogénicos:g no cetogénicos: 4:1 4g de lípidos por 1 g
HC+Prot
1.1:1, 2:1, 3:1, 4:1
Ayuno + Hospitalización Vs Progresión sin ayuno y ambulatorio
Restricción energética e hídrica
Mackay MT, Bicknell-Royle J, Nation J, Humphrey M, Harvey S. The ketogenic diet in refractory childhood epilepsy. J Paediatr Child Health 2005; 41: 353-357
La medición hombro-codo para menores de 24 meses se toma a partir de la superficie superior lateral del acromion hacia la cabeza del radio con el brazo flexionado en un ángulo de 90°; en niños de 2 a 18 años la posición del brazo es relajada.
La distancia rodilla-talón (niños de 0 a 24 meses) se realiza con el infante en posición supina y la pierna flexionada en 90° a la altura de la cadera tomando la medición a partir de la rodilla al tobillo; en niños de 2 a 18 años la medición se toma a partir del borde inferior de la media del maléolo hacia la punta media de la tibia mientras el paciente se encuentra sentado en una posición relajada (midiendo así la parte interior derecha)
La queja frecuente de las madres con relación a lo poco q comen sus hijos, con la q nos enfrentamos en la práctica diaria. VALE la pena recordar la actitud de duda por parte de los MD PED ND, q muchas veces se asume frente a las madres que se quejan que sus hijos sobreviven practicamente sin comer nada. SIN EMBARGO la mayoria de estos niños tiene el mismo P y apariencia de otros de su misma E
Es difícil realmente saber con exactitud si un niño come bien o no
Si en la VN se encuentran alteraciones notorias en la curva de P se debe aceptar como verdadera la queja de la madre y determinar el origen de la inapetencia. HAY q explicar a los padres q cualquier intento por mejorar el apetito del niño puede llevar precisamente a todo lo contrario, en especial si se utiliza la fuerza y el castigo.
Anorexia sicógena como trastorno de conducta que ha surgido en respuesta a un inadecuado manejo de la alimentación, especialmente cuando se utiliza el castigo y la fuerza por un tiempo prolongado
Aveces la misma ansiedad que el niño percibe de su madre para que coma produce anorexia, entonces sucede que cuando otro familiar o extraño alimenta al niño este come normalmente y esto por su lado aumenta la ansiedad materna ocasionando que se utilicen medidas drasticas para obligar a comer al niño, medidas que mas tarde lo unico que lograran sera repugnacia por los alimentos obligados a ingerir
Los vómitos son la última rta a la alimentacion forzada. Es por esto importante que ENTRE MENOS COSAS HAGA LA MADRE PARA RESOLVER LA INAPETENCIA DEL NIÑO, MENOS DIFICULTADES HABRÁ PARA RESOLVERLA.