Este documento presenta la propuesta para implementar sistemas integrados de gestión en la empresa Le Panpe S.A.S. basados en las normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 y OHSAS 18001. Se describen los recursos de la empresa incluyendo áreas, maquinaria, personal e infraestructura. También se presenta un plan de seis pasos para la implantación del sistema integrado, que incluye la definición de objetivos, el nombramiento de un responsable del proyecto y la identificación de productos y aspectos ambientales.

1. SISTEMAS DE GESTION
PRESENTADO POR:
Ximena Plata Hernández
Yenny Paola Pérez Ortiz
Michael Leonardo Beltrán
PRESENTADO A:
Guillermo Moreno
FICHA:
433472
TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
BOGOTA D.C. 22 de abril de 2014

2. SISTEMA DE GESTION
Eje Temático Componentes del
Sistema de
Gestión
Estándar Aplicable Centrado en las
personas
Calidad Calidad y calidez en
la realización de
nuestros productos
y servicios.
ISO 9001: 2008 Trabajadores de Le
Panpe S.A.S.
Medio Ambiente Calidad y Calidez en
prácticas de
prevención y
protección del
medio ambiente.
ISO 14001: 2004 Sociedad y demás
elementos del
entorno de Le
Panpe S.A.S.
Seguridad y Salud
Ocupacional
Calidad y Calidez en
la aplicación de
medidas para la
salud ocupacional
OHSAS 18001:
2007
Colaboradores,
Funcionarios y
Contratistas de Le
Panpe S.A.S.
Inocuidad Calidad y seguridad
alimentaria en todos
nuestros productos.
ISO 22000 Manipuladores,
Jefes de Área,
Proveedores y
Clientes.
1. OBJETIVO:
- Implementar los Sistemas de Gestión de Calidad, Ambiental, Inocuidad, Seguridad
Industrial y Salud Ocupacional, basados respectivamente en las normas ISO 9001,
ISO 14001, ISO 22000 Y OSHAS 18001. Para lograr la certificación de la empresa
Le Panpe S.A.S.
2. ALCANCE:
- Los Sistemas de Gestión se aplican a todos los procesos ejecutados por la
organización Le Panpe S.A.S. tomando los cuatro Sistemas de Gestión como
columna vertebral de toda operación desde las necesidades del cliente, hasta la
responsabilidad social.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS:
- ISO 9001 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD – REQUISITOS
- ISO 14001 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD – REQUISITOS
- ISO 18001 SISTEMAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
REQUISITOS
- ISO 22000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA
ALIMENTARIA
- Decreto 3075 de 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y
se dictan otras disposiciones.
- Resolución 2674 de 2013

3. - Decreto 1241 productos de molinería. Galletas.
- NTC 267 Harina de trigo
- NTC 611 Azúcar Blanco
- NTC 250. Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Margarina industria
- NTC 792 Chocolates y sus sucedáneos para consumo directo.
- NTC 5945 Harina integral de Trigo
- Decreto 191/2011, Sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y
Alimentos
- RESOLUCIÓN 2387 DE 1999 MINISTERIO DE SALUD. Por la cual se oficializa la
norma técnica colombiana NTC 512-1 relacionada con el rotulado de alimentos. (4a.
actualización
- RESOLUCIÓN 485 DE 2005 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Por la
cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano
- RESOLUCIÓN 599 DE 1998 INVIMA. Por la cual se adopta el formulario único para
solicitud, modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos
alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario
de los alimentos de fabricación nacional y de los importados.
- DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD. Por el cual se promueve la
aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP en
las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación
- LEY 9 de 1979 Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las
condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro
de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos,
cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres,
derechos de los habitantes respecto a la salud.
- DECRETO 1575 DE 2007: El objeto del presente decreto es establecer el sistema
para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir
y controlar los riesgos para la salud humana causados por su consumo,
exceptuando el agua envasada.
- Resolución 075 de 2011: Por el cual se adopta el formato de reporte sobre el estado
de cumplimiento de la norma de vertimientos puntual al alcantarillado público
- Resolución 2145 23 diciembre 2005: Por la cual se modifica parcialmente la
Resolución 1433 de 2004 sobre Planes de Saneamiento y Manejo de Vertimientos,
PSMV.
- Ley 23 19 diciembre 1973: Plantea la necesidad de proteger los recursos naturales
renovables, fija límites mínimos de contaminación y establece sanciones por
violación de las normas. Se faculta al Presidente de la República para expedir el
Código de los Recursos Naturales y de Protección al Medio Ambiente
- Ley 99 22 diciembre 1993: Por la cual se crea el MINISTERIO DEL MEDIO
AMBIENTE, se reordena el Sector Público encargado de la gestión y conservación
del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema
Nacional Ambiental - SINA- y se dictan otras disposiciones
- Ley 373 06 junio 1997 Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y
ahorro del agua.
- Ley 2 de 1959: Reserva forestal y protección de suelos y agua

4. - Ley 09 de 1979: Código sanitario nacional
- Código sustantivo del trabajador: Código que regula la contratación de trabajadores.
- Ley 57 de 1915 Sobre accidentes de trabajo. Dicha Ley no cobija a todos los
trabajadores.
4. DEFINICIONES.
- Consultar ISO 9000
5. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS.
5.1 Áreas:
5.1.1 Área Comercial.
5.1.2 Área Producción.
5.2.3 Área Distribución.

5. 5.2 Maquinaria:
Rubro Descripción Cantidad Capacidad Características
Maquinaria y
Equipos
Batidora 1 30 Lt
Material: Acero inoxidable
Aditamentos:
Globo
Gancho
Escudo
Numero de velocidades: 3 de 120 Voltios
Bascula 1 25 Kg
Bascula Digital con diferentes unidades de
medida.
Onzas
Libras
Gramos
kilos
Material de la Bandeja: acero inoxidable
Formadora 1 10kg/10 minutos
Motor electrico: 220/380 voltios
Medidas mt:
Alto--1,50
Ancho-- 0,80
Largo-- 1,80
Horno 1 12 latas
Peso aproximado: 1000 kg
Potencia Instalada: 1,5 Kw
Potencia del motor: 1,1 Kw
Medidas mt:
Alto: 2,10
Ancho: 1,22

6. Largo: 1,91
Adicional: Cuenta con una campana extractora
Nevera 2 250 litros Dimensiones:
Ancho: 55.3 cm
Alto: 129 cm
Fondo: 64.6 cm
Control de temperatura: interno
Dispensador De Agua: Manual
Material De Las Bandejas: Plástico
Color: Gris
Horno
Microondas 2 Capacidad de 0,7 Pies
cúbicos / 20 Lt
Cuenta con:
Display digital que indica tiempo de cocción
Nivel de potencia
Opción de cocción y hora
10 niveles ajustables de potencia
Permite:
Hervir
Calentar
Descongelar
Cocinar
Contiene 6 opciones pre-programadas de cocción
Bandeja de vidrio rotatoria
Función de bloqueo para niños
Potencia: 700W
Voltaje: 120V 60 Hz
Ventilador de
torre
2 Alto:102 cm
Ancho: 25 cm
Temporizador de 120 minutos.
Oscilación de 60 grados.
Motor de 40 watts.
Tres velocidades.
Mesones 2 Alto:1 mt
Ancho:90
Material: Mesón en acero inoxidable
Referencia:SS316A

7. Elementos de
trabajo
Largo: 180
Escabiladero 4 18 Latas
Dimensiones:
Largo --0,62
Ancho-- 0,51
Alto-- 1,65
Material: Acero Inoxidable
Instrumentos Termómetro 1 Rango de temperatura: -
50 – 300°C
Dimensiones cm:
Largo -- 22
Ancho--1
Peso: 21 gr
Apagado automático a los 15 min
°C y °F seleccionables
Frecuencia de medición:
1 seg
10 seg
selección automática
Color: negro
Cubiertos y
utensilios
Cuchillos 10 --------------------------- Cuchillo Tramontina, cuenta con una hoja en
acero inoxidable y empuñadora de plástico
ergonómico
Cucharas 10 Cuchara---- 10 ml
Cucharita---- 5 ml
Cuchara Tramontina
Material: Acero inoxidable

8. Tablas de cortar 4 Largo:38
Ancho:25 cm
Tabla Tramontina
Material: polietileno
Rodillos 4 45 cm de largo Material: Aluminio
Tazones 12 1 Taza: 250 ml
½ Taza: 125 ml
1/3 Taza: 80 ml
¼ Taza:60 ml
Taza con un asa ergonómica
Material: plástico polietileno
Tamices 6 Diámetro: 27 cm
Alto:4,5 cm
Está fabricado en polipropileno y la malla es de acero
inoxidable
Raspadores 6 Ancho mm:113
Alto mm :20
Raspador Tramontina
Hoja de acero inoxidable 4''x6'' con filo liso.
Mango de polipropileno inyectado directamente
sobre la espiga de la hoja
Peso:190 gr
Espátulas 6 Ancho mm:55
Alto mm:8
Espátula fabricada en su totalidad con nylon.
Peso:55 gr
Computadoras Dirección
General
1 Core i8, disco duro de 1
Tera, memoria RAM 8
Gb, sistema operativo
Windows 8.
Laptop con pantalla de 17”, versátil 2 en 1
Producción 1 Core i8, disco duro de 1
Tera, memoria RAM 8
Gb, sistema operativo
Windows 8.
Laptop con pantalla de 17”, versátil 2 en 1

9. Comercial 1 Core i8, disco duro de 1
Tera, memoria RAM 8
Gb, sistema operativo
Windows 8.
Laptop con pantalla de 17”, versátil 2 en 1
Distribución 1 Core i8, disco duro de 1
Tera, memoria RAM 8
Gb, sistema operativo
Windows 8.
Laptop con pantalla de 17”, versátil 2 en 1
RRHH 1 Core i8, disco duro de 1
Tera, memoria RAM 8
Gb, sistema operativo
Windows 8.
Laptop con pantalla de 17”, versátil 2 en 1
Vehículos Distribución 1 3 toneladas Camión para transporte de alimentos
Dotado con: thermo King, Motor 3000 cc, de
doble llanta.

10. 5.3 Recurso Humano:
Área comercial
- Jefe comercial: Ximena Plata Hernández
Funciones:
- Planifica
- Supervisa
- Lidera
- Clasifica los clientes
- Fija Precios
- Gestiona la cobranza
- Capacita
- Selecciona personal
Numero de auxiliares a cargo:
- Dos
Área producción:
- Jefe de producción: Yenny Paola Pérez
Funciones:
- Supervisar las líneas de producción
- La atención a proveedores
- Dar correcto funcionamiento y cumplir el plan de trabajo establecido
- Revisar el desempeño del personal
- Revisar el desempeño de la maquinaria
- Revisa los rechazos de cliente y retornos de garantía
- Establece mejora continua y calidad
- Capacita
- Crea diagramas de flujo
- Selecciona los candidatos a los puestos
- Implementa las normas de sanidad y relacionadas con el producto.
- Controla el uso de la materia prima y su calidad.
Numero de auxiliares a cargo:
- Cinco
Área de distribución:
- Jefe de distribución: Michael Leonardo Beltrán

11. Funciones:
- Planifica, organiza, los productos de almacén.
- Dirige, coordina, la entrada y salida de mercancía desde la planta hasta su destino
final.
- Conseguir que todo llegue a tiempo a su destino en perfectas condiciones.
- Participa en negociaciones con clientes y proveedores.
Numero de Auxiliares a cargo:
- Tres
Área de Recurso Humano
Jefe de Recurso Humano: Guillermo Moreno.
Numero de Auxiliares a cargo:
- Uno
Funciones:
- Contratación del personal
- Velar por la seguridad
- Capacitaciones de seguridad industrial y salud ocupacional
- Pago de nomina
- Formación COPASO
Área de servicios generales, seguridad y mantenimiento
- Tres

12. 5.4. Infraestructura.
5.4.1. Primer piso (Planta)
1. Recepción
2. Vistieres
3. Filtro Sanitario
4. Cuarto de Materia Prima
5. Área de Producción
6. Área de horneado
7. Área de enfriamiento
8. Área de empaque
9. Cuarto de almacenamiento
10. Área de distribución
11. Cuarto de aseo
12. .Centro de acopio de residuos

13. Primer piso vista 3D (Planta)

14. 5.4.1. Segundo piso (Oficinas)
1. Área Comercial
2. Cuarto de Aseo
3 .Cuarto de Herramientas
4. Área de Distribución
5. Baños
6. Alta Dirección
7. Sala de Descanso
8. Enfermería
9. Área de Recursos Humanos
10. Comedor

15. Segundo piso vista 3D (Oficinas)

16. 6. PLAN DE IMPLANTACION DE UN SISTEMA DE GESTION INTEGRADO.
a. Reunión por parte del área de calidad, medio ambiente y seguridad y salud en el
trabajo.
b. Definición de objetivos perseguidos con la integración de los sistemas.
c. Nombramiento de responsable y coordinador del proyecto de implantación.
d. Actividades a realizar con sus respectivos responsables, medios y plazos.
e. Identificar los productos y/o servicios donde sean incluidas sus características.
Aspectos ambientales (su significado) y los peligros y riesgos laborales y su
importancia.
f. Determinar mapa de procesos del sistema de gestión y las interacciones entre los
procesos
g. Determinar alcance de los procesos.
h. Plantear las necesidades de documentación realizar diagramas, fichas de proceso,
procedimientos.
i. Informar y explicar al personal involucrado, las sistemáticas, procedimientos o
métodos que se deben ejecutar para dar cumplimiento a los diferentes requisitos.
j. Realizar una evaluación de las acciones adoptadas en cuanto a la documentación,
información y ejecución. Con el fin de identificar cómo va la integración.
k. Concretar periodicidad de auditorías internas para el seguimiento del sistema.
l. Revisar los indicadores estipulados dentro de la definición de objetivos.

17. DIAGRAMA DE GANTT PARA EL PLAN DE IMPLEMENTACION

18. 4. Planeación de los sistemas.
4.1. Sistema de Calidad.
¿Cómo? ¿Cuándo?
Documentos:
Políticas
Recurso Humano
Diagramas
Planes de mejora continua
Acciones correctivas
Diseño y desarrollo del producto
Infraestructura
3 meses
¿Quién? ¿Dónde?
Alta dirección
Jefe de Calidad
Toda la organización
4.2 Sistema de Gestión Ambiental
¿Cómo? ¿Cuándo?
1. Diagnóstico y análisis.
4. Recurso aire.
5. Recurso agua.
6. Recurso suelo.
7. Paisaje y flora.
Manejo residuo líquido
Manejo residuo sólido
Manejo residuo gaseoso
3 meses
¿Quién? ¿Dónde?
Responsable del área ambiental.
Trabajadores de toda la organización.
Dirección General
Área de producción
Área de distribución
Área comercial
Área del recurso humano

19. 4.3 Sistema de Gestión de Inocuidad
¿Cómo? ¿Cuándo?
Procedimientos
Formatos
Capacitación
Registros
Análisis
Trazabilidad
Plan de saneamiento
NTC
3 meses
¿Quién? ¿Dónde?
Jefe de Calidad
Jefe de Producción
Operarios
Área de Producción.
Área de Distribución
Laboratorios
4.4 Seguridad Industrial y Salud Ocupacional
¿Cómo? ¿Cuándo?
Infraestructura
 Maquinaria y equipos
Dotación
Capacitación
3 meses
¿Quién? ¿Dónde?
Área de Recursos Humanos Toda la organización