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<ul><li>Diseño y formulación: </li></ul><ul><li>Ingredientes, empaque, embalaje </li></ul><ul><li>Sistema de conservación ...
<ul><li>Trámites: </li></ul><ul><li>Registro sanitario. </li></ul><ul><li>Licencias de funcionamiento. </li></ul><ul><li>E...
Te espero en la próxima charla Implica tener una certeza sobre la viabilidad de la idea: Antes de invertir analiza.  Orien...
Me encuentran aquí: [email_address] http://www.facebook.com/AdrianEstebanRodriguez http://www.twitter.com/directorseiton M...
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Semana 3 (montaje de una empresa de alimentos)

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Prerrequisitos para el montaje de una planta de producción de alimentos

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Semana 3 (montaje de una empresa de alimentos)

  1. 1. Adrián Esteban Rodríguez Álvarez Director Ejecutivo Comunidad Seiton “ El sabor de la vida lo pone cada uno” Montaje de una empresa de alimentos: Prerrequisitos
  2. 2. <ul><li>La temática: </li></ul><ul><li>Qué se hace antes </li></ul><ul><li>Qué se hace durante </li></ul><ul><li>Qué se hace después </li></ul>¡No cometas diabluras muchach@! Las normas son importantes, hay que saberlas interpretar
  3. 3. <ul><li>Condiciones previas: </li></ul><ul><li>Qué voy a fabricar (mercado, clientes, ditribución) </li></ul><ul><li>Cómo se hace (flujograma de procesos) </li></ul><ul><li>Dónde voy a fabricar </li></ul>¿Qué hago antes?
  4. 4. <ul><li>Materiales. </li></ul><ul><li>Características físicas, químicas y microbiológicas. </li></ul><ul><li>Condiciones de transporte y almacenamiento. </li></ul><ul><li>Proveedores, costos, rendimientos y conservación. </li></ul><ul><li>Criterios de aceptación y rechazo. </li></ul><ul><li>¿Cómo puedo transformarlas según sus funcionalidades? </li></ul><ul><li>Cliente. </li></ul><ul><li>Producto: Características y atributos se convierten en especificaciones técnicas en la planta de producción </li></ul><ul><li>Mercado </li></ul><ul><li>Nichos. </li></ul><ul><li>Competencia. </li></ul><ul><li>Canales de distribución </li></ul><ul><li>Costo/beneficio= precio </li></ul><ul><li>Marca </li></ul><ul><li>Normas </li></ul>¿Qué voy a fabricar?
  5. 5. <ul><li>Conocimiento de las normas: </li></ul><ul><li>FAO </li></ul><ul><li>CODEX ALIMENTARIUS </li></ul><ul><li>OMS </li></ul><ul><li>INVIMA </li></ul><ul><li>Conocimiento del proceso: </li></ul><ul><li>Materiales (abastecimiento, calidad) </li></ul><ul><li>Condiciones locativas </li></ul><ul><li>Control de calidad </li></ul>¿Qué voy a fabricar?
  6. 6. <ul><li>Flujo lógico de procesos </li></ul><ul><li>Secuencia del proceso productivo. </li></ul><ul><li>El mínimo de tiempos y movimientos </li></ul><ul><li>Favorecer el movimiento de materiales, productos, subproductos y desechos en la planta. </li></ul><ul><li>Puntos críticos de control de manufactura de los productos. </li></ul><ul><li>Limitar contaminación cruzada (productos terminados con materias primas) </li></ul><ul><li>Mayor información: Decreto 3075 de 1997 INVIMA </li></ul>¿Cómo se hace?
  7. 7. <ul><li>Garantizan el cumplimiento de las especificaciones técnicas </li></ul><ul><li>Cartas de control </li></ul><ul><li>Lista de atributos </li></ul><ul><li>Pruebas de control: </li></ul><ul><ul><li>Físicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Químicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Microbiológicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Sensoriales </li></ul></ul>¿Control de calidad?
  8. 8. <ul><li>Diseño y formulación: </li></ul><ul><li>Ingredientes, empaque, embalaje </li></ul><ul><li>Sistema de conservación </li></ul><ul><li>Distribución de planta </li></ul><ul><li>Programación y control de la fabricación. </li></ul><ul><li>Sistema básico de control de calidad. </li></ul><ul><li>Pruebas de aceptación de consumidor final (validación) </li></ul>¿Qué hago durante?
  9. 9. <ul><li>Trámites: </li></ul><ul><li>Registro sanitario. </li></ul><ul><li>Licencias de funcionamiento. </li></ul><ul><li>Excenciones tributarias. </li></ul><ul><li>http://www.invima.gov.co </li></ul><ul><li>http ://www.gobiernoenlinea.gov.co </li></ul>¿Qué hago después?
  10. 10. Te espero en la próxima charla Implica tener una certeza sobre la viabilidad de la idea: Antes de invertir analiza. Orientación a proyectos
  11. 11. Me encuentran aquí: [email_address] http://www.facebook.com/AdrianEstebanRodriguez http://www.twitter.com/directorseiton Mi consultorio virtual: http://www.formspring.me/AdrianEsteban “ Conocimiento en sus manos” ¿Ganas de emprender?

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