Añejamiento del ron y procesamiento

Contenido ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

El añejamiento ,[object Object]

Principales cambios en el ron durante el añejamiento ,[object Object],[object Object]

La calidad del ron depende del tiempo. ,[object Object]

Responsables del producto final ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Reacciones que ocurren en los destilados de ron ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

El roble Esquema tridimensional del leño

El duramen ,[object Object],[object Object]

La celulosa ,[object Object],[object Object]

La hemicelulosa ,[object Object],[object Object]

Ideal para contener líquidos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Tipos de robles ,[object Object],[object Object],[object Object]

Factores que determinan la composición del roble ,[object Object]

Árboles jóvenes Árboles viejos Tienen más radios medulares que son las barreras a la migración de líquidos. El duramen de arboles más jóvenes tiene el mayor contenido y diversidad de componentes extraíble. A medida que el árbol envejece disminuyen los compuestos extraíbles y fenoles. Árboles que crecen lentamente Árboles que crecen rápidamente La madera es más fácil trabajar y doblar, y tiene una concentración mayor de extractos

Tratamiento de los barriles ,[object Object]

Tratamiento de los barriles ,[object Object],Transferir un poco de sabor ahumado. Indeseable Tostado Tratamiento menos drástico y se puede realizar en diferentes grados y profundidades

Tratamiento de los barriles ,[object Object],[object Object]

Procesos responsables del producto final ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Formación de derivados de la lignina Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Ácido vainillínico Ácido siringíco Acetovainillona Otros polifenoles Lignina Etanol lignina Lignina nativa Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Sinapaldehído Ácido vainillínico Otros Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Sinapaldehído Ácido vainillínico Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Sinapaldehído Ácido vainillínico Etil vainillato Etil siringato Otros Carbonizado Extracción Oxidación Esterificación Etanólisis O2 A B C D

Efectos adicionales del añejamiento ,[object Object],[object Object]

Efectos adicionales del añejamiento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Efectos adicionales del añejamiento ,[object Object]

Fin del añejamiento Mezclado Nuevo añejamiento Ron solera Producto final Enfriado y almacenado a -2ºC, filtrado en frío y embotellado a temperatura ambiente

Conclusiones ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Añejamiento del ron y procesamiento

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