1. El huevo.

2. • Los huevos de las aves constituyen un
alimento habitual y básico en la especie
humana.
• El cual se puede preparar de diferentes
maneras.
• Ya sean dulces o saladas.

3. Variedades de huevo.
• Existen gran variedad de huevos:
• Aves: ganso, pato, gallina, avestruz, codorniz,
etc.
• Reptiles: cocodrilo, iguana, víbora, etc.
• Peces: los huevos de lo peces entran dentro
de esta categoría por gran consumo.
• Mamíferos: ornitorrinco.

4. Composición del huevo.
• Cascaron: es la parte superior que cubre a la
clara y la yema. Formada por calcio, puede ser
de color blanco o rojizo. porosa y puede
alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros. La
mayoría de las personas suelen utilizar mas el
blanco ¨por cuestión de higiene.¨

5. • Yema: es la parte donde se encuentran la
mayoría de las proteínas. De color amarillo. En
ocasiones los huevos pueden traer dos yemas.
• La yema viene a aportar la tercera parte del
peso total del huevo y su función biológica es
la de aportar nutrientes y calorías así como la
vitamina A, la tiamina y hierro necesaria para
la nutrición del pollo que crecerá en su
interior.

6. • El color amarillo de la yema no proviene del
los xantofilas que la gallina obtiene de la
alfalfa y de los diversos granos (como puede
ser el maíz).
• otro uso que se le puede dar a la yema en la
cocina es la de emulsificar salsas.

7. Clara.
• La clara aporta las dos terceras partes del peso total del
huevo, se puede decir que es una textura casi-
transparente que en su composición casi el 90% se
trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales,
materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que
proporciona ese color ligeramente amarillento) y
glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el
huevo en las conservaciones de larga duración: huevo
centenario). Las proteínas de la clara están presentes
para defender al huevo de la infección de bacterias y
otros microorganismos, su función biológica es la de
detener agresiones bioquímicas del exterior.

8. Proteínas encontradas en la clara.
• La ovomucina que hace el 2% de la albúmina
proteínica existente en el huevo, a pesar de ello
son el ingrediente que mayores propiedades
culinarias tiene debido a que es la responsable de
cuajar el huevo frito y pochado. Su misión
biológica es la de ralentizar la penetración de los
microbios.
• La ovoalbúmina es la más abundante del huevo
(y es la proteína que primero se cristalizó en
laboratorio, en el año 1890 ) se desnaturaliza
fácilmente con el calor.

9. • La conalbúmina que hace el 14% del total de
las proteínas de la clara de huevo.
• El ovomucoide que alcanza una proporción
del 2%

10. Clara Yema Cascaron.
58.5% 31% 10.5%

11. • Huevo fresco, entero,
crudo
• Valor nutricional por cada
100 g
• Energía 150 kcal 650 kJ
• Carbohidratos 1.12 g
• Grasas 10.6 g
• Proteínas 12.6 g
• Agua 75 g
• Vitamina A 140 μg (16%)
• Tiamina (Vit. B1) 0.66 mg
(51%)
• Riboflavina (Vit. B2) 0.5
mg (33%)
• Ácido pantoténico (B5)
1.4 mg (28%)
Ácido fólico (Vit. B9)
44 μg (11%)
Calcio 50 mg (5%)
Hierro1.2 mg (10%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 172 mg (25%)
Potasio 126 mg (3%)
Zinc 1.0 mg (10%)
Colina 225 mg
Colesterol 424 mg

12. Conserva y cuidado del huevo.
• Los huevos son la fuente más frecuente de
salmonelosis, la causa suele estar en restos de
excremento de gallina que puedan quedar
adheridos a la cáscara, si entran en contacto con
el interior y si se toman en crudo. El peor error
que se puede cometer es lavar un huevo y
guardarlo varios días para comerlo. Esto permite
la entrada de gérmenes, que contaminarán el
alimento y, posiblemente, afectarán la salud del
comensal.

13. • Se deben mantener en sitios refrigerados: por
regla general un huevo se estropea al mismo
ritmo en un día si se coloca temperatura
ambiente, que el mismo huevo colocado en
refrigerador cuatro días. Los huevos pueden
ser congelados durante varios meses. Existen
en el mercado huevos pasteurizados. Las
autoridades de cada país suelen hacer
regulaciones específicas sobre el etiquetado
de huevos en las cáscaras de los huevos para
que el consumidor esté informado acerca del
estado y origen del huevo que consume.

14. Precauciones al adquirirlos.
• Las precauciones para su adquisición:
• No adquirir huevos que presenten grietas en
sus cáscaras.
• Se deben adquirir en recipientes
(generalmente de cartón o hueveras) aireados
con sus indicaciones y etiquetas de consumo.
• No adquirir huevos con restos sospechosos en
la cáscara.

15. El huevo en la panadería.
• Para ligar las masas.
• Dar flexibilidad.
• Aporta color.
• Aporta proteínas.
• Como barniz.
• Aporta humedad.
• Mejor sabor y textura.