1. COLEGIO DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA
DEL ESTADO DE PUEBLA
PLANTEL PUEBLA II
PERIODO AGOSTO 2012-ENERO 2013
Presentación del modulo:
CONTROLDE COSTOS DE A Y B

2. Objetivos Generales de la
Carrera

3. Propósito del módulo

4. Mapa del Módulo

5. Tabla de Ponderación

6. Rubricas
¿Qué es una rúbrica?
Una rúbrica es una guía que intenta evaluar el funcionamiento de un alumno basado
en la suma de una gama completa de criterios en lugar de una sola cuenta
numérica.
Es una herramienta de evaluación usada para medir el aprendizaje de los alumnos.
También es una guía de trabajo tanto para los alumnos como para los profesores,
normalmente se entrega a los alumnos antes de iniciar un determinado trabajo para
ayudar a los alumnos a pensar sobre los criterios en los cuales su trabajo será juzgado.
Una rúbrica favorece el proceso de enseñanza/aprendizaje.

7. ¿Por qué utilizar las rúbricas?
Muchos expertos creen que las rúbricas mejoran los productos finales de los
alumnos y por lo tanto aumentan el aprendizaje. Cuando los profesores
evalúan los trabajos o los proyectos, saben qué es lo que hace un buen
producto final y porqué.
Cuando los alumnos reciben rúbricas de antemano, entienden cómo los
evaluarán y por consiguiente pueden prepararse.
Desarrollando una rúbrica y poniéndola a disposición los alumnos les
proporcionamos la ayuda necesaria para mejorar la calidad de su trabajo
y aumentar su conocimiento.

8. Rubrica 1
Resultado de Aprendizaje:
1.1 Maneja el proceso de compra de materia
prima de acuerdo a las políticas de la empresa
Actividad de evaluación:
1.1.1 Elabora formatos para la compra
genérica de materia prima, insumos especiales
que se emplean para el control de alimentos y
bebidas en una empresa de restauración

11. Resultado de Aprendizaje:
RUBRICA 2
1.1. Maneja el proceso de compra de materia prima
de acuerdo a las políticas de la empresa
Actividad de evaluación:
1.1.2. Realiza ejercicios para requisitar formatos tipo
para el control de compras en las áreas de
producción de alimentos y bebidas.
(HETEROEVALUACION)

14. RUBRICA 3
Resultado de Aprendizaje:
1.2 Controla salidas y entradas de almacén de acuerdo a los
sistemas establecidos
Actividad de evaluación:
1.2.1. Realiza la práctica “Control de salidas y entradas de
almacén ”utilizando formatos que contengan datos
relacionados con los productos que se emplean el
establecimiento de restauración

18. RUBRICA 4
Resultado de Aprendizaje:
2.1 Calcula el costo la de materia prima en la
producción de alimentos y bebidas de acuerdo a
estándares
Actividad de evaluación:
2.1.1 Realiza ejercicios prácticos para calcular el
costo de un menú y tipo de alimentos ofertados por
una empresa de restauración

21. RUBRICA 5
Resultado de Aprendizaje:
2.1 Calcula el costo la de materia prima en
la producción de alimentos y bebidas de
acuerdo a estándares
Actividad de evaluación:
2.1.2. Realiza la práctica “Cálculo de costo
de bebidas” que oferta una empresa de
restauración, elaborando una carta de
bebidas y una carta de vinos.

24. RUBRICA 6
Resultado de Aprendizaje:
2.2 Cálculo los costo de ventas de alimentos y
bebidas conforme a los estándares de calidad y
al
esquema de atención al cliente del establecimiento
Actividad de evaluación:
2.2.1 Realiza la práctica “Prorrateo y asignación de
costos” de recursos humanos, materiales y
financieros utilizados para la preparación de
alimentos y bebidas en una empresa de
restauración

27. RUBRICA 7
Resultado de Aprendizaje:
2.2 Cálculo los costo de ventas de
alimentos y bebidas conforme a los
estándares de calidad y al esquema de
atención al cliente del establecimiento
Actividad de evaluación:
2.2.2 Realizará ejercicios de facturación de
venta de alimentos y bebidas

30. GRACIAS POR SU ATENCIÓN