Unidad I. 3.- Control de Calidad

1. UPTBAL
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
DE BARLOVENTO ARGELIA LAYA.
PNF PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS.
Unidad I.
3.- Control
de Calidad.
Prf. Msc. Miguel Lozada

2. Control de
Calidad en los
Alimentos.
Sistema de inspección de análisis y actuación que se aplica a
un proceso de producción de alimentos de tal modo que a
partir de una muestra pequeña pero representativa del
alimento se esta en condiciones de juzgar la calidad de el.
Actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada
por autoridades nacionales o locales para proteger al
consumidor y garantizar que todos los alimentos
Utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos,
microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un
alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al
consumidor, tanto del fraude como de su salud.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS.

3. ¿Qué
es control de calidad
total? Este se posesiona
como una estrategia para
asegurar el mejoramiento
continuo de la calidad. Es
un programa para
asegurar la continua
satisfacción de los
clientes externos e
internos mediante el
desarrollo permanente de
la calidad del producto y
sus servicios
El control de calidad de
una empresa
es realizar seguimiento
de los procesos
mediante programas,
herramientas o técnicas
con el objetivo de
mejorar la calidad del
producto o servicio. El
objetivo del control de
calidad es asegurar la
mejora continua de los
procesos, productos y
servicios.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS.

4. Valoración de la Calidad de los Alimentos
Se realiza mediante
indicadores de calidad de un
alimento.
Parámetros físicos, químicos
y bioquímicos ( actividad
enzimática) medibles que
permiten verificar que el
producto cumple con los
estándares de calidad.
Nos permite comprobar la
calidad de un alimento
comparando con los valores
de parámetros de acuerdo a
la composición característica
de este.
• Índice de acidez.
• % Agua.
• % Cenizas.
• % Fibra.
• % Proteinas, etc.
• Métodos oficiales en el
país para el análisis de
los indicadores.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

5. Calidad en la industria Alimentaria
Primer Nivel de
Calidad
• Control de
calidad del
producto hay
que realizar
análisis en la
materia prima,
producción y
productos
terminados
Segundo Nivel
de Calidad
• Aplicar un
sistema
planificado de
prevención
cuyo propósito
es proporcionar
una seguridad
acerca de la
eficiencia del
programa
establecido de
calidad.
Tercer Nivelde
Calidad
• Gestión de la
Calidad implica
que la calidad
se aplique a
todas las
actividades de
la empresa y
todos los
trabajadores
están
involucrados.
Implantación de un sistema de Calidad en la empresa.
Niveles de implementación:
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