Pan de zanahoria y quinua

ESCUELA DE TALENTOS:INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESPECIAL
PARA SUPERDOTADOS
CURSO:ARTE TALLER:PANADERIA

PROYECTO DE PAN NUTRITIVO

PRESENTADO POR:
Maldonado Anderson
Zapata Mariana
Tello Yasser
Cabrera Paola
Mar Nerayda
Diaz Nayeli

LIMA-PERÚ
"Pan de Zanahoria y Quinua (E.T 2020) 4to

1

Agradecimientos:
Al Gobierno Regional del Callao,
Dirección Regional del Callao,
Comité de Administración del
Fondo Educativo del Callao,
Escuela de Talentos: Institución
Educativa Especial para Superdotados.


2

ÍNDICE:
1. Introducción………………………………………………………………………………………………………4

2. Objetivos…………………………………………………………………………………………………………..4
2.1 Objetivos generales
2.2 Objetivos específicos

3. Marco teórico………………………………………………………………………………………………….5

3.1 Historia……………………………………………………………………………………………………….5
3.1.1 Origen de la zanahoria…………………………………………………………………..5
3.1.2 Origen de la quinua………………………………………………….…………………….5

3.2 Concepto……………………………………………………………………………………………….……6
3.2.1 Concepto de zanahoria……………………………………………………………….…6
3.2.2 Concepto de quinua…………………………………………………………………….…7

3.3 Valor Nutricional…………………………………………………………………………………….8
3.3.1 Valor nutricional de la zanahoria…………………………………………………8
3.3.2 Valor nutricional de la quinua………………………………………………………8

3.4 Beneficios………………………………………………………………………………………………..9
3.4.1 Beneficios de la zanahoria…………………………………………………….…….9
3.4.2 Beneficios de la quinua………………………………………………………….……10

3.5 Cultivo, cosecha y exportación………………………………………………………………11
3.5.1 Cultivo, cosecha y exportación de la zanahoria…………………………11
3.5.2 Cultivo, cosecha y exportación de la quinua……………………………..13

3.6 Variedades……………………………………………………………………………………….………15
3.6.1 Variedades de la zanahoria…………………………………………………………15
3.6.2 Variedades de la quinua………………………………………………………………16

4. Práctica……………………………………………………………………………………………………………18
4.1 Ingredientes……………………………………………………………………………………………18
4.2 Receta………………………………………………………………………………………………………18
4.3 Procedimiento…………………………………………………………………………………………19
4.4 Costeo………………………………………………………………………………………………………19

5. Resultados………………………………………………………………………………………………………20

6. Conclusiones……………………………………………………………………………………………………20


3

introducción
En tiempos de coronavirus sabemos que la salud es lo más valioso
que tenemos y lo que más debemos cuidar y apreciar . Pero ¿de qué
forma podemos tener buena salud? pues una de las formas es
tener un buen sistema inmunológico, la única forma de lograrlo es
comiendo saludable y nutritivamente.
Para esta problemática hemos planteado un proyecto innovador
consistente en un pan nutritivo cuyos ingredientes estrella son la
zanahoria y quinua estos dos productos son de fácil acceso y muy
nutritivos por lo cual cualquier persona que desee consumir y
realizar este producto lo podrá hacer sin inconvenientes.
Este proyecto brindara una solución para prevenir el contagio de
coronavirus, ya que tendremos un buen sistema inmunológico de
esta forma se bajará la cantidad de pérdidas
humanas.Contribuyendo así a no empeorar la crisis que se tiene.

planteamiento del
problema
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Crear e innovar un pan nutritivo a base de la zanahoria y la quinua
que ayude a fortalecer nuestro sistema inmunológico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Crear e innovar la receta de un nuevo pan nutritivo a base de
zanahoria y quinua para lograr fortalecer el sistema inmunológico
del consumidor, para poder prevenir enfermedades como la
Covid-19 y la anemia.


4

definición del producto
Historia
Origen de la Zanahoria:
La zanahoria se originó en Asia Central, de donde se extendió a
Europa y al resto del mundo. Aunque ya era conocida por griegos y
romanos, no fue hasta el siglo XVII en que aparecieron las primeras
zanahorias naranjas. Actualmente es un cultivo extendido por todo el
mundo. El principal país productor es China, seguida de los Estados
Unidos y Rusia.

La zanahoria es una especie originaria de Asia Central,
particularmente de Afganistán. En su origen, la zanahoria era de raíz
blanca como su pariente salvaje. Fue cultivada y expandida por toda
Europa y el resto del mundo.
Origen de la Quinua:
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del
lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por
las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la
llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de
la población de ese entonces.

La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los
pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y
5.000 antes de Cristo. Existen hallazgos arqueológicos de quinua en

tumbas de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y en diferentes
regiones del Perú. A la llegada de los españoles, la quinua tenía un
desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el
territorio Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo
de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos
alrededor de Concepción menciona que, entre otras plantas, los indios
siembran también la quinua para su alimentación.

5

Conceptos:
La zanahoria :
La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo.
Su consumo se ha extendido ampliamente, ya que actualmente se
encuentra disponible en los mercados durante todo el año. La parte
consumida de la zanahoria es su raíz, de la que existen múltiples
formas y sabores. Destaca por su contenido en caroteno y
vitaminas A, B y C.
Clasificación :
La clasificación más generalizada de zanahorias atiende a factores
de forma y tamaño de los ejemplares, pudiendo encontrar:

Corta: Se trata de variedades de cultivo temprano que tienden a
formas redondeadas. Su longitud suele ser menor de 10 cm,
focalizándose en pequeñas plantaciones de Francia. En España no
se comercializan.

Semi-largas o intermedias: Son las más comunes , de
forma cilíndrica y gruesa con piel lisa en tonos naranjas intensos.
Miden entre 10-20 cm y se incluyen en esta clasificación la
mayoría de las cultivadas, por ejemplo las nantesas.

Largas: Acaban en punta y superan los 20 cm de longitud.
Habitualmente se utilizan para la comercialización.


6

La quinua:
Es una planta herbácea anual de una altura variable, que puede
alcanzar los tres metros. Aunque la que conocemos en los países
desarrollados es de un color blanco parduzco, puede presentar
diversos colores, variando entre el morado y rojo, el verde, y otros
tonos intermedios.
Tipos de quinua :
● Quinua blanca: es la que habitualmente se comercializa en
mayor cantidad. Su color, sabor y textura recuerda mucho al
arroz blanco, por lo que en muchas ocasiones se usa como
sustituto del mismo en ocasiones recetas. Es la que más fibra
tiene, y sus valores calóricos son bajos.
● Quinua roja: posee un sabor más intenso que la variedad
blanca, además de una menor cantidad de grasas, y mayor de
carbohidratos y proteínas.
● Quinua negra: se trata de un híbrido creado mediante el
cruce con la espinaca. Tiene un sabor terroso y son semillas
más duras y crujientes, aún hervidas. Tiene propiedades
relajantes, pues presenta una cantidad apreciable de litio
entre sus principios nutricionales. Quizá su elemento

diferenciador, y causa del color negro, es la presencia de
antocianinas, potentes antioxidantes que la planta usa para
protegerse del efecto nocivo de los rayos ultravioleta del sol.


7

Valor nutricional de la
Zanahoria y Quinua:
Zanahoria :
● Calorías: 39kcal
● Proteína: 1,25 g
● Hidratos carbono: 6,9
g
● Fibra: 2,6
● Grasa total: 0,20 g
● Calcio 24 mg
● Hierro: 0,47 mg
● Yodo: 6,53 mg.
● Magnesio: 11,24 mg
● Sodio: 61 mg
● Potasio: 321 mg
● Fósforo: 19 mg
● Vitamina C: 6, 48 mg

Quinua:
● Calorías: 399 kcal
● Proteínas: 16,5 gr
● Grasas: 6,3 gr
● Hidratos de carbono:
69 gr
● Calcio: 148 mg
● Hierro: 13,2 mg
● Magnesio: 249, 6 mg
● Fósforo: 383,7 mg
● Zinc: 4,4 mg

8

Beneficios
BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA
● Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.
● fortalece los dientes y las encías
● Ayuda a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por
intoxicación
● Ayuda a la desintegración de los cálculos renales.
● Excelente vigorizante para mentes cansadas y restauradora
de nervios.
● Fortalece las uñas y el cabello
● Mejora la calidad de la leche materna
● Posee propiedades anticancerígenas. Esto se debe a su alto
nivel de carotenoides, unas sustancias que le dan ese color
naranja y que previene cánceres como el de pulmón o el de
mama.
● Previene el envejecimiento.
● Alivia las afecciones respiratorias
● Protege el corazón
● Beneficiosa para aquellas personas con dificultades en el
proceso de la orina.
● Mejora la salud ocular


9

BENEFICIOS DE LA QUINUA
● Tiene hasta un 23% de proteína.
● Contiene minerales: calcio, hierro y magnesio.
● Posee vitaminas C, E, B1, B2, niacina y fósforo.
● Rica en aminoácidos que favorecen el desarrollo cerebral.
● Gran contenido en omega 6.
● Es fuente de fibra soluble e insoluble.
● Apta para intolerantes al gluten.
● Es un alimento perfecto para las personas celíacas
● Perfecta para controlar el peso y para personas que son
diabéticas o quieren mantener el peso.
● Ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
● Ayudan a depurar el organismo y mejorar la salud
● Controla los niveles de colesterol
● Disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
● Ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos y reduce
la presión arterial.
● Relajante y antiestrés.


10

Cosecha
Temporada de cosecha de la Zanahoria
La temporada de cosecha se puede
dar a lo largo del año y esto
depende de las condiciones de cada
lugar y de las variedades
sembradas, puede haber
diferencias pero, en general,
tendrán un tamaño suficiente a
partir de los 2 meses de haber
realizado la siembra. Entonces,
entre los meses 2 y 5 se puede

estar cosechando la zanahoria según se vaya necesitando,
especialmente en los meses frescos y templados.
Consejos para la cosecha
- Realizarla preferiblemente cuando la tierra está húmeda,
ya que así la zanahoria saldrá más fácilmente del suelo y será
menos probable que se rompa al tirar de ella. Si la tierra está
dura, entonces debe aflojarse primero con una azada, palote,
horca de cavar o similar.
- Si se cosechan entre el cuarto menguante y luna nueva,
estarán algo más sabrosas y serán más nutritivas. Esto es

11

debido a que la mayor parte de la savia de la planta estará
concentrada en la raíz.
- Donde mejor se conservan es en la tierra, así que si no se
necesitan, deben dejarse en el huerto. Si estuvieran cercanas
a su madurez, entonces es mejor sacarlas de la tierra y
almacenarlas en el frigorífico en una bolsa cerrada a la que se
le hacen algunos pequeños agujeros de ventilación. Si maduran
en exceso la raíz se vuelve más amarga y se endurece.
Principales exportadores de la zanahoria
La zanahoria en los últimos años a demostrado sus grandes
propiedades y beneficios para la salud,por eso en los campos de
diferentes países se centran en la siembra y cosecha de esta
verdura tan nutritiva. Los principales países exportadores de
zanahoria son: China con una partición en el mercado del 21.5%, le
siguen Países Bajos y Estados Unidos con 16.8 y 8.2 %,
respectivamente.

12

Temporada de siembra y cosecha de la
Quinua:
Lo primero que tenemos que tener
en cuenta es que la quinoa hay que
plantarla en el jardín una vez que la
temperatura del suelo sea de más o
menos 15°C, nunca inferior.
Normalmente la temporada de
siembra de la quinoa es a principio
de primavera, cuando más o menos
se tiene la certeza de que no habrá más heladas, puesto que podría
acabar con ella.
Para sembrar la semilla debes de excavar en el suelo para ir
aflojando la tierra y matar las malezas. La quinoa crece lentamente
y puede tener problemas para competir con las malas hierbas de
crecimiento rápido, así que lo mejor es deshacerse de cualquier
otro crecimiento en el jardín antes de plantarla.
Se tienen que plantar las semillas en hileras poniéndolas a un
centímetro de profundidad. Más o menos entre cada planta debe
de haber unos 25-35 cm de distancia para que no luchen por los
recursos. En el caso en el que te salga más de un brote en un mismo
lugar, arranca el brote que veas más débil.
La cosecha debe efectuarse cuando el grano alcanza la madurez,
aproximadamente a los siete meses del cultivo. Este momento se
caracteriza porque las hojas comienzan a caer y la planta se
torna de un color amarillo uniforme.
Para asegurarse, se clava la uña en los granos. Donde se deberá
sentirlos turgentes y jugosos. Se encontrará que las semillas son
fáciles de trillar. Un simple temblor enérgico basta para liberar
la mayoría de los granos.

13

Se lava una vez que hayan recolectado todos. Las hojas también
son comestibles, por lo que se pueden aprovechar. Antes de
almacenar, se recomienda dejar secar el grano al sol. El
ambiente de almacenamiento debe ser fresco y bien ventilado.
Máximo exportador de quinua
El Perú es reconocido por cinco años consecutivos como el primer
exportador mundial de quinua; con el envío de 51 mil 107 toneladas,
que representa el 44.5% de las exportaciones mundiales; mientras
que Bolivia ocupa el segundo lugar con 33 mil 100 toneladas, con
una participación del 29.4%; según la estadística anual del 2018
reportada por Trade Map, aplicativo del Centro de Comercio
Internacional, organismo conjunto de la Organización Mundial del
Comercio y de las Naciones Unidas.


14

Variedades
VARIEDADES DE LA ZANAHORIA
Actualmente, existe un gran número de variedades de zanahoria,
presentando una gran diversidad de formas, colores y fecha de
cultivo. Todas estas variedades se agrupan en tipos, entre los que
se encuentran Danvers, Imperator, Nantes, Touchon, Flakee,
Amsterdam, París y Chantenay.

El número de variedades cultivadas de zanahoria aumenta cada día,
principalmente debido a las variedades híbridas, formando un
grupo muy diverso, tanto en tipos, formas, color y ciclo vegetativo.

A lo largo de su cultivo, la raíz ha sufrido una larga evolución,
habiéndose obtenido variedades sin cuello verde, con un corazón
más o menos grueso y menos fibroso, y con una coloración más
intensa y regular. Las múltiples variedades existentes se agrupan
en distintos tipos, entre los que se pueden encontrar el tipo
Danvers, Imperator, Nantes, Touchon, Flakee, Amsterdam, París y
Chantenay.
● Danvers: las zanahorias de este tipo son de longitud media a
larga, con el cuello ancho y puntiagudas.
● Imperator: es un tipo mucho más esbelto que el anterior en
la zona del cuello y bastante más largo.
● Nantes: estas zanahorias tienen forma cilíndrica, recta y
lisa. Tanto el cuello como la base son redondeados o
despuntados. Este tipo es el mayoritario para consumo en
fresco.
● París : estas zanahorias se caracterizan por un final
despuntado y un tamaño menor.

15

● Flakee: este tipo es de raíces grandes, largas y cónicas, con
hojas vigorosas. Se usa tanto en el mercado en fresco como
para la industria.
● Chantenay: son un poco más alargadas que las del tipo París y
terminan en punta.

Los tipos más usados para la industria son Amsterdam y Flakee.
VARIEDADES DE QUINUA
● Quinoa blanca: La quinoa blanca tiene el sabor más delicado y
gracias a su textura ligera queda más esponjosa una vez
cocinada. Tal vez es la variedad más versátil, deliciosa como
una base para ensaladas, reemplazar el arroz en nuestros
platos o darle consistencia a las tortitas.
● Quinoa roja: En comparación con la blanca, la quinoa roja
proporciona un poquito más de proteínas y también es más
rica en riboflavina. Cocinada, esta variedad tiene un color
amarronado y un sabor comparativamente más intenso que la
blanca, con un toque más fuerte a nueces.
Combina muy bien en ensaladas, sobre todo las que lleven
frutas o frutos secos. Requiere aproximadamente 3-4
minutos de cocción más que la blanca.
● Quinoa negra: La quinoa negra destaca por su contraste de
sabor a tierra junto con un toque dulce sutil. Esta variedad
queda sabrosa en porridge de avena porque su textura
crujiente contrasta con la avena cremosa- ¡además de ser
llamativa estéticamente!
Requiere aproximadamente 5-6 minutos de cocción más que la
blanca.


16

Nombre de la
variedad
Eflusión
de saponia
Color de
pericarpio
Color de
episperma
Tamaño
de grano
Zonas de producción
INA 431-Altiplano Nada Crema Blanco Grande Altiplano, Costa
INA 427-Amarilla
Sacaca
Mucha Amarilo Blanco Grande Valles Interandinos
INA 420-Negra
Colllana
Nada Gris Negro Pequeño Altiplano, Valles interandinos,Costa
INA 415-Pasankalla Nada Gris Rojo Mediano Altiplano, Valles interandinos,Costa
lipa INA Nada Crema Blanco Grande Altiplano
Salcedo INA Nada Crema Blanco Grande Altiplano, Valles interandinos,Costa
Quilahuaman INA Regular Crema Blanco Mediano Valles interandinos
Ayacuchana INA Regular Crema Blanco Pequeño Valles interandinos
Amarilla Marangani Mucha Anaranjad
o
Blanco Grande Valles interandinos
Blanca de Juli Poca Crema Blanco Pequeño Altiplano
Blanca de Junin Regular Crema Blanco Mediano Valles interandinos,Costa
Cheweca Poca Crema Blanco Mediano Altiplano
Huacariz Poca Crema Blanco Mediano Valles interandinos
Hualhuas Nada Crema Blanco Mediano Valles interandinos
Huancayo Regular Crema Crema Mediano Valles interandinos
Kankolla Poca Crema Blanco Mediano Altiplano
Mantaro Nada Crema Blanco Mediano Valles interandinos
Rosada de Junín Regular Crema Blanco Pequeño Valles interandinos
Rosada Taraco Mucha Crema Blanco Grande Altiplano


17

Práctica
INGREDIENTES:
● Harina de trigo 1.2 kg
● Zanahoria puré 150 gr
● Zanahoria rallada 150 gr
● Quinua precocida 200 gr
● Levadura 40 gr
● Manteca 80 gr
● Huevo 2
● Huevo para pintar 1
● Agua 300 ml
● Sal 15 gr
● Azúcar 80 gr
● Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
● Anís 5 gr
UTENSILIOS:
● Bowl
● Balanza
● Jarra medidora
● Cuchara
● Cuchilla de afeitar
● Bandeja
● Horno


18

Procedimiento
1. Medir todas las cantidades de los ingredientes y tener listo
el puré de zanahoria.
2. Disolver la levadura con el agua, luego de estar bien
mezclado, echamos la azúcar y volvemos a moverlo.
3. Verter la harina en un bol, echar la sal y el puré de zanahoria,
la manteca, la zanahoria rallada, la quinua precocida y el
huevo
4. Después de realizar el mezclado, verter la levadura ya
procesada.
5. Amasar durante 15 a 25 minutos.
6. Terminando de amasar, echamos 1/2 cucharadita de esencia
de vainilla y echar las semillas de anís.
7. Hacer formas como el pan carioca y ponerlo a fermentar
durante 1 hora y 30 minutos.
8. Luego de la fermentación, precalentar el horno de 200°a
250° durante 30 minutos.
9. Antes de meterlo al horno, debemos barnizar con un huevo.
10. Meterlo al horno durante 15 minutos (no dejar de verlos).

Costeo

Cantidad de panes Importe Aporte de zanahoria Aporte de quinua
Cantidad total: 36 panes 13.2 300 gr 200 gr
Cantidad unitaria: 1 pan 0.37 8.34 gr 5.56 gr


19

Resultados de la 1° práctica

Después de la primera práctica, decidimos disminuir la cantidad del
agua 100ml porque la masa quedó pegajosa y se tuvo que agregar un
poco de harina. Sospechamos que esto ocurrió debido a que al
precocinar la quinua con agua, este alimento absorbió el líquido y por
lo tanto, la cantidad total de líquido en la receta también aumentó.

Conclusiones
En conclusión, el producto de nuestra investigación “el pan de
quinua y zanahoria”quedó como esperábamos, con pequeños
detalles, pero lo importante es que se mantuvieron sus nutrientes,
este pan es muy nutritivo y en época de pandemia ayuda a
fortalecer nuestro sistema inmune y así prevenirnos del nuevo
coronavirus, pensando también en la economía del país, los insumos
son fáciles de conseguir y bajo en costo lo que hace de nuestro
producto, uno barato y nutritivo.

20

Gracias.

21

Pan de zanahoria y quinua

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Pan de zanahoria y quinua

Similar a Pan de zanahoria y quinua (20)

Más de AndersonMaldonado10

Más de AndersonMaldonado10 (20)

Último

Último (20)

Pan de zanahoria y quinua