en este ppt se encuentra la teoría de las tartaletas

1. GOBIERNO
REGIONAL

2. DANTE MANDRIOTTI
GOBERNADOR REGIONAL

4. DIRECCIÓN REGIONAL DE
EDUCACIÓN DEL CALLAO

6. INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESPECIAL
PARA SUPERDOTADOS
R.D..R. 0015 - 2020

7. TARTALETASTARTALETAS

8. INTEGRANTES:
● Cabrera Paola
● Tello Yasser
● Mar Nerayda
● Maldonado Anderson
● Zapata Mariana
● Díaz Nayeli

9. ¿Qué es una tartaleta?
Es una especie de plato volante de
gran variedad dependiendo de su
relleno.La base de la tartaleta suele
estar elaborada de recortes de
hojaldre.
.

10. Historia
El origen de las tartas se remonta al antiguo Egipto como también en Grecia una tarta de carne
picada con solo una costra de pan inferior, gozó por varios siglos de una alta popularidad.
Dos características distinguían estas primeras tartas o empanadas: no tenían un piso superior de
pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
Las primeras tartas de dos pisos fueron confeccionadas por los romanos.

11. Origen:
Nos vemos remontados en el antiguo
egipto, donde la tartaleta no era más que
una pasta de carne y pescado, puesta en
un molde.
Las nuevas versiones
llegaron tiempo más
tarde, en el siglo XVI,
durante el reinado de
la Reina Isabel 1 en
Inglaterra.
El día de hoy tiene distintas variedades y rellenos!!
La primera
receta de
tartaleta dulce
se ve registrada
en Roma

12. Variedades:
Saladas
♢Tartaleta de limón y
merengue
♢crema
pastelera
y frutas
♢chocolate y
caramelo
♢queso,aguacate y
lima
♢lima y queso crema
DULCES
♢de
mermelada

13. Variedades Salados
Saladas
♢Tartaletas rellenas de
pollo
♢Tartaleta de espinacas
con piñones
♢Tartaletas de atún
Saladas
♢Tartaletas
de setas
Saladas
♢Tartaletas
con
verduras

14. VARIEDADES
♢Miel y champiñones
Agridulce
♢ Tartaleta de melón y
langostinos

15. Crema pastelera
INGREDIENTES:
● Yemas de huevo 200 gr
● Azúcar 100 gr
● Harina 50 gr
● Leche 500 ml
● Margarina 30 gr
● 1 cucharadita de vainilla en pasta
En un bowl mezclar las yemas de huevo y el
azúcar durante unos minutos. A continuación
añadir la leche, la margarina, la harina y la
vainilla en pasta. Cocer a fuego medio,
removiendo constantemente, impidiendo que
hierva, hasta que espese. Reservar hasta que
enfríe.
INGREDIENTES:
● 4 a 5 yemas de huevo
● 100 gr de azúcar
● 45 g de maicena
● 500gr de leche
● 2 cucharaditas de vainilla
Hervir a fuego medio la leche, la mitad del azucar
y la vainilla. Mezclar la maicena con las yemas de
huevo y la otra mitad del azucar. Agregar de a
pocos la leche hervida mientras se va mezclando.
Luego volver al fuego y mover hasta que este
espeso. Sacar la crema del fuego, colorcarlo en un
bowl, taparlo con papel fim y dejarlo en la
refrigeradora durante 4 horas aproximadamente.

16. Tipos de masa y sus utilidades y combinaciones
- Masa Brisée o Quebrada.-: Es
la más usada a diario, ya sea
para recetas dulces o saladas.
Se adaptan bien al molde y
es muy fácil de trabajar. Muy
utilizado para la preparación
de quiches y tartaletas de
frutas, ya que es una masa
resistente al agua.

17. - Masa Sablée: El hecho de trabajar
demasiado la masa, hará que el
gluten que contiene, se desarrolle,
dejando por consiguiente la masa
mucho más aérea (cosa que no
queremos) Gracias a su sabor
ligeramente dulce, sólo nos sirve
para postres.

18. - Masa Hojaldre: Rico en
mantequilla sus capas se
vuelven doradas con el
horneado, aéreas y crujientes.
Sirve tanto para recetas dulces
como saladas. Generalmente, los
rellenos están cocinados antes,
pero podéis utilizar igualmente
rellenos que no estén cocinados,
o que sean húmedos.

19. Ingredientes:
CREMA PASTELERA
♢ Leche 500 ml
♢ Azúcar blanca 120gr
♢ Maicena 50 gr
♢ Yemas de huevo 200 gr (4 unid)
♢ Vainilla c/n
♢ Mantequilla 10 gr
MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS
DULCES
♢ Harina de trigo 1 ½ taza 375 gr
♢ Mantequilla sin sal 100 gr
en cuadraditos fría
♢ Azúcar refinada 2 cucharadas
♢ Huevo 1 unid. 50 gr
♢ Sal 1 pizca 3 gr
♢ Agua fría 1 cucharadaDecoración: Fresas 500 gr

20. PROCEDIMIENTO
1. Cernir o Tamizar la harina.
2. Mezclar la harina con la mantequilla hasta que parezca arena.
3. Agregar el huevo con el agua y mezcla bien con los dedos y manos.
4. Formar un círculo y envolver con plástico.
5. Refrigerar por 10 a 15 minutos antes de usar para que la masa no
esté muy suave. Si donde vives es muy caliente puedes enfriar más
tiempo o bien toda la noche.
6. Extiende la masa es una superficie con harina para que no quede
pegada. Ayúdate con un palo de amasar.

21. 7. Esta receta sirve para cubrir un molde de tartaleta grande o bien 4
a 5 moldes chicos.
8. Colocar en los moldes desmoldables de tartaletas y retirar el
exceso de masa de las orillas.
9. Picar con un tenedor y cubrir con papel para hornear o encerado.
Agregar frijoles o garbanzos crudos para hornear en blanco y cocina
por 10 minutos en un horno precalentado a 165ºC.
10. Si solo se va a rellenar las tartaletas (por ejemplo de frutas o
una salsa ya cocida) entonces retirar con cuidado el papel y los
garbanzos.
11. Hornear 5 minutos más o hasta que se vean doradas. Si van a
rellenar de algo que vas a hornear entonces la última cocción
destapada no es necesaria ya que se termina de cocinar en el horno.

22. Videos de preparaciones
https://youtu.be/VV6tJiQdB5Q

24. GRACIASGRACIAS