Panaderia

7. Tartaletas
Grupo 02- Panaderia
Tartaletas

8. Datos
Integrantes
● Olivas Jred
● Palhua Elias
● Mendoza Ronaldo
● Macedo Raphael
● Sandoval José
● Contreras Karely
Profesor
Roberto Pedemonte
Año
4°
01 02
03

9. Historia / Origen
Relata desde Egipto
Entre los siglos XVI
Antes se preparaba con carne
y pescado.
Era
parecido a
las
empanadas
Con el paso del tiempo se
fue adaptando y
cambiando por cada país.
Tartaletas
de fresa
de hoy.
-Harina de trigo
-Miel
-Queso

10. Historia / Origen
Inglaterra(medieval)
Aparecen las primeras
tartaletas similares a las
de la actualidad
Inglaterra(siglo XVI)
Aparecen las tartaletas
rellenas de crema y con
frutas
Roma:
Aparecen las primeras
tartaletas dulces

11. Variedades
Las tartaletas se dividen en dos
tipos que son:
-Dulces.
-Saladas.
Después de esos dos tipos
puedes con tu creatividad crear
diferentes variedades.
Ahora se explicara más sobre
cada tipo.

12. Dulces

13. Saladas

14. Tipos de masas
Masa brisa o
quebrada
Masa hojaldreMasa sablé

15. Utilidades y Combinaciones

16. Esta masa se adapta bien al molde y es
muy fácil de trabajar ya que es una
masa resistente al agua. Esto es
bastante práctico cuando decides añadir
un relleno algo más húmedo de lo
normal. De todos modos, para evitar
sustos, puedes pintar el fondo de la
tartaleta con yema batida, así, será más
resistente
Masa brisé o quebrada, dulce o salada (utilidad
ambos postres)

17. El hecho de trabajar
demasiado la masa, hará
que el gluten que
contiene, de desarrollo,
dejando por consiguiente
la masa mucho más
suelta Gracias a su sabor
ligeramente dulce, sólo
nos sirve para postres.
Masa sablé,(utilidad postre dulce)

18. Videos de
tartaletas
Videos de
tartaletas

19. Tartaleta Salada
Rellenar a su
gusto
RecordatorioRecordatorio

20. Tartaleta Dulce
Usar moldes
pequeños
Rellenar a su gusto
RecordatorioRecordatorio

21. Esta receta sirve para cubrir un molde de tartaleta grande o bien 4 a 5 moldes chicos.
1. Tamizar o cernir la harina.
2. Mezclar la harina con la mantequilla hasta que se asimile a la arena.
3. Agregar el huevo con el agua, mezclar bien con los dedos y manos.
4. Formar un círculo y envolver con plástico.
5. Refrigerar por 10 a 15 minutos antes de usar, para evitar que la masa esté muy suave. Si la
temperatura ambiente es muy alta, se puede dejar enfriar más tiempo o toda la noche
6. Extender la masa es una superficie con harina para que no quede pegada. Ayudarse con un
palo de amasar.
7. Colocar en los moldes desmoldables de tartaletas y retirar el exceso de masa de las orillas.
8. Picar con un tenedor y cubrir con papel para hornear o encerado. Agregar frijoles o garbanzos
crudos para hornear en blanco y cocina por 10 minutos en un horno precalentado a 165ºC.
9. Hornear 5 minutos más o hasta que se vean doradas. Si solo se va rellenar las tartaletas (por
ejemplo de frutas o una salsa ya cocida) entonces retirar con cuidado el papel y los
garbanzos; si se va rellenar con algo que deba hornearse, entonces la última cocción
destapada no es necesaria ya que se termina de cocinar en el horno.
Preparación

22. GRACIAS