Conciencia Alimentaria

1. Lic./T.S. Bildad Romero Canaviri
UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTAD TECNICA
QUIMICA INDUSTRIAL
TOXICOLOGIAALIMENTARIA

2. TOXICOLOGIA
ALIMENTARIA
DE
MEDICAMENTOSCLINICA
FORENSE
AMBIENTAL

3. TOXICOLOGÍAALIMENTARIA
Rama de la toxicología
que se ocupa de
estudiar la naturaleza,
fuentes y efectos de las
sustancias tóxicas
presentes en un
alimento.

4. PARAMETROS TOXICOLOGICOS
INGESTA DIARIA ADMISIBLE
DOSIS LETAL MEDIA
LMR
LIMITE MAXIMO RESIDUAL

5. TOXICOLOGÍAALIMENTARIA
 Tóxicos de origen natural
Tóxicos de origen intencional
Tóxicos de origen accidental
 Tóxicos generados por proceso

6. TOXINAS NATURALES
Principio activo Alimentos Efectos
Glucósidos
cianogenicos
(hidrolizados)
Yuca, sorgo,
almendras, pepas
de frutas:
manzana, durazno,
lima, ciruelas.
Inhiben la cadena
respiratoria.
Anoxia histotoxica
Ataxia Neuropatica

7. TOXINAS NATURALES
Principio activo Alimentos Efectos
Promotores de
flatulencia.
Leguminosas:
garbanzos, habas,
lentejas, arvejas,
frijoles.
Metabolismo lento.
Malestares y cólicos
estomacales
Nauseas.

8. TOXINAS NATURALES
Principio activo Alimentos Efectos
Inhibidores de
tripsina
Inhibidores de
amilasas
Leguminosas :
garbanzos, lentejas.
Arvejas, poroto, haba.
Cereales: arroz, trigo,
avena, maíz.
Disminuyen la
asimilación de
nutrientes .
Retraso en el
crecimiento

9. TOXINAS NATURALES
Principio activo Alimentos Efectos
Vicina, convicina y
otros glicosidos.
Solanina
Habas
Papa,
Favismo ( hemolisis de
glóbulos rojos por
deficiencia de G6PD)
Fiebre, dolor de cabeza,
vómitos, diarrea.

10. TOXINAS NATURALES
Principio activo Alimentos Efectos
Mico toxinas
Aflatoxinas
(mohos aspergillus,
penicillum)
ocratoxinas
Cereales(arroz,
trigo, maíz,
centeno) frutos
secos, maní y café.
Mal almacenados.
Micotoxicosis
Hepatòxico
Nefrotòxico
Predisposición
desarrollo cáncer.

11. Alimentos Efectos
Plantas de la familia
crucífera : repollo,
coliflor, mostaza, nabo,
rábanos.
Inhiben disponibilidad de
yodo
Hipertrofia glándula tiroides
Inhiben el crecimiento
TOXINAS NATURALES

12. Fuentes Efectos
Fundiciones de
Plomo
Antidetonante
en gasolina
Soldadura de
envases
metálicos
Pinturas y
pigmentos
Anemia, debilidad, cansancio
Problemas gastrointestinales,
Incremento densidad de los
huesos
Afecta sistema nervioso,
riñones y huesos.
Ribete gingivinal
Saturnismo o plumbismo
TÓXICOS ACCIDENTALES: PLOMO
NM 0,3 ppm

13. TOXICOS ACCIDENTALES : MERCURIO
Fuentes Efectos
Procesos de obtención del metal
(Gases)
Termómetros, barómetros,
lámparas
Extracción de oro (amalgama)
Explotación del oro
Metilación.
Cansancio, visión borrosa.
Perdida de coordinación muscular.
Hinchazón de encías.
Atraviesa la placenta( afecta al feto)
Se acumula en pelos, hígado,
riñones y cerebro.
Causa la enfermedad hidrargiria o de
Minamata.
NM 0,05 ppm

14. EXTRACCION DE ORO CON MERCURIO

15. Fuentes Efectos
Fundición y refinación de Zinc
Fertilizantes roca fosfórica
Pilas baterías, y
acumuladores
Alimentos contaminados
( cereales)
Se acumula en hígado, riñones y
el tracto gastrointestinal.
Afecto al crecimiento
Anemia, osteoporosis
Enfermedad itai- itai
TÓXICOS ACCIDENTALES: CADMIO
NM 0,5 ppm

16. TOXICOS ACCIDENTALES : ARSENICO
Fuentes Efectos
Procesos de obtención del
metal (Gases)
Fundiciones de cobre, plomo y
zinc
Industria del vidrio
plaguicidas
Alteraciones del SNC
Daños irreversibles en la piel
Líneas de Mees
Muerte prematura.
NM 0,05 ppm

17. TOXICOS INTENCIONALES: ADITIVOS
ALIMENTARIOS

18. TOXICOS INTENCIONALES : PLAGUICIDAS

19. TÓXICOS GENERADOS POR PROCESO
HAP
Hidrocarburos aromáticos
policíclicos
HAC
Aminas heterocíclicas
Acrilamida
Acroleína

20. ¿ TODAS LAS
SUSTANCIAS QUIMICAS
SON TOXICAS ?

21. “ SI TODAS LAS SUSTANCIAS
QUIMICAS SON TOXICAS NO HAY
NINGUNA QUE NO LO SEA”
LA DOSIS CIERTA ES LO QUE
DIFERENCIA EL VENENO DEL
REMEDIO
PARACELSO

22. GRACIAS!!