Actividad dirigida a alumnos de ciclo superior Educación Primaria

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2. “Lo importante no es solamente enseñar algo al niño; es formar su espíritu
para la observación y la reflexión, la crítica en la investigación y el amor a
la verdad”
Serge Raynaud de la Ferrière
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3. El planteamiento de los talleres se ha realizado para los niños que cursan Ciclo Superior de Educación Primaria en el 5º curso en la escuela Publica Bellaterra,
centro ubicado en la localidad de Cerdanyola del Vallés (Barcelona).
Una vez finalizado el temario que corresponde a la alimentación y la nutrición, temario que se enmarca dentro del contexto del Área del Conocimiento del Medio
Natural, Social y Cultural, los alumnos experimentaran con diferentes alimentos el proceso de descomposición y conservación. Además podrán observar y conocer
algunos alimentos que contienen almidón.
El plan que se pretende desarrollar se efectuará en el aula laboratorio durante 6 sesiones que se realizarán durante el mes de marzo y la primera semana de abril
en el horario de 15.00h a 16.00h y con un tiempo de duración detallado en la tabla adjunta.
En la quinta sesión realizaremos una visita al Supermercado Condis ubicado en la localidad de Cerdanyola del Vallès, cita ya concertada con el Director Comercial
del Supermercado, el cual no ha puesto ningún impedimento en que los alumnos lo visiten.
El objetivo que se pretende alcanzar en la visita al supermercado es que los alumnos/as puedan comprobar y observar las distintas formas de conservación de
los alimentos. Como el supermercado se encuentra a escasos metros del colegio, no se necesita usar transporte escolar.
Finalmente en la última sesión de los talleres el objetivo es abrir un coloquio para comentar los aspectos más importantes de las observaciones que hemos
realizado durante las semanas transcurridas.
El grupo cuenta con 25 alumnos/as de edades comprendidas entre los 10 y 11 años. El Nivel educativo que presenta el alumnado es el adecuado para poder llevar
a cabo los objetivos que se pretenden en los talleres. Teniendo en cuenta que hay 5 alumnos que presentan un nivel de rendimiento más bajo que el resto de sus
compañeros, por lo que se procederá a distribuirlos en los distintos grupos con la finalidad que los alumnos interaccionen entre ellos.
Las actividades se han adaptado en función de la diversidad de alumnado y acordes a sus necesidades educativas.
Previamente a la iniciación de los talleres se organizarán 8 grupos de trabajo. Los alumno/as se dividirán en 7 grupos de 4 personas y 1 grupo de 3 personas, entre
ellos deberán organizarse para traer los alimentos que se les solicita.
TALLERES JUEVES JUEVES JUEVES JUEVES JUEVES VIERNES DURACIÓN
03/03/11 10/03/11 17/03/11 24/03/11 31/03/11 07/04/11
DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS **** **** 60 MINUTOS
ALIMENTOS CON ALMIDÓN **** 30 MINUTOS
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS **** **** 30 MINUTOS
VISITA AL SUPERMERCADO **** DE 9 A 12 h.
¿QUÉ HEMOS APRENDIDO? **** 45 MINUTOS
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4. En estos talleres se ha propuesto una metodología operativa y participativa donde se llevará a cabo principalmente el uso de la
técnica de la observación, ya que el aprendizaje a través de estos métodos resulta mucho más motivador para los alumnos/as ,
pues su rendimiento y facilita el aprendizaje.
La observación en el ámbito de las ciencias naturales se presenta como un método de investigación en distintos tipos de estudios
(experimentales, descriptivos, investigación-acción).
La observación también es fundamental en el quehacer diario de los educadores que desarrollan su actividad en contacto y
relación directa con los alumnos.
Observar es un proceso que requiere atención voluntaria e inteligente, dirigida a un objeto con el fin de obtener información,
contribuyendo a desarrollar en el alumno/a las capacidades de análisis, reflexión y crítica sobre lo que se observa , desarrollando
la capacidad de tomar decisiones.
Desde nuestra posición como docentes, debemos enseñarles a nuestros alumnas y alumnos a que aprendan a observar
sistemáticamente y de esta manera poder analizar e interpretar adecuadamente los datos obtenidos de la observación.
El profesor en todo momento será el guía, orientador y facilitador del aprendizaje y es necesario que se aprovechen este tipo de
metodologías para promover el aprendizaje a través del descubrimiento, posibilitando que los alumnos trabajen y construyan sus
propios conocimientos, de esta manera se conseguirá en los alumnos/as que el aprendizaje les sea mucho más significativo.
Se propone la técnica de trabajo en equipo para fomentar en los alumnos/as las habilidades y actitudes de diálogo, empatía y
respeto, además de posibilitar la cooperación y participación.
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5. Al inicio de la primera sesión que nos llevará a las diferentes observaciones que realizaremos, explicaremos a los alumnos/as el objetivo que
perseguimos con los talleres que se llevaran a cabo durante el mes de marzo: por un lado observaremos el proceso de descomposición que
sufren los alimentos, y por otro lado, observaremos cómo aplicando algunas técnicas de conservación, se puede evitar que éstos sean atacados
por microorganismos que originan la descomposición, de esta manera poder almacenarlos, por más tiempo.
MATERIAL QUE UTILIZAREMOS:
10 recipientes de vidrio (yogures…) Film de plástico Gomas elásticas Etiquetas
Manzana Mandarina Tomate Granos de arroz
Leche Pan agua
1. En primer lugar debemos incluir en cada recipiente de vidrio un trozo de cada uno de los alimentos que se han seleccionado,
por un lado introduciremos el alimento seco (trozo manzana, mandarina, tomate, granos de arroz, leche, pan ) y por otro lado
introduciremos en otro recipiente otro trozo del mismo alimento que hemos seleccionado en el recipiente anterior , pero
previamente ha de estar humedecido en agua. Al incluir la muestra mojada ofreceremos a los alumnos la posibilidad de
observar qué efecto tiene el proceso de descomposición.
2. Etiquetaremos adecuadamente cada recipiente y esperaremos 2 semanas.
3. Los alumnos deberán rellenar la ficha que se les entrega (Anexo 1 ) con el tratamiento que se le ha dado a cada alimento y el
resultado que se espera.
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6. Al inicio del taller, recordaremos lo que planteamos en el taller anterior, los diferentes ejemplos que los alumnos han buscado para
la conservación de los alimentos.
MATERIAL QUE UTILIZAREMOS:
5 recipientes de vidrio (yogures…) Film de plástico Gomas elásticas Etiquetas
Azúcar Vinagre Sal Agua
Aceite Palillos madera Judías verdes
1. En primer lugar llenaremos con agua tres recipientes de agua hasta la mitad de su capacidad.
2. Después añadimos en el primer recipiente sal, en el segundo azúcar y mezclamos. En el tercer recipiente dejamos solo agua.
3. En un cuarto recipiente llenamos la mitad de su capacidad de aceite y en el quinto recipiente lo llenamos hasta la mitad de su
capacidad de vinagre.
4. Etiquetamos los 5 recipientes anotando el liquido que hay en su interior
5. Ponemos 4 o 5 judías verdes en cada recipiente. Los palillos nos pueden ayudar a que las judías verdes no floten.
6. Tapamos los recipientes con film de plástico y una goma elástica
7. Deberemos esperar una semana
8. Acabaremos la sesión debatiendo y escribiendo entre todo el grupo de alumnos/as lo que creemos que pasará durante la
semana. Lo importante sería que los alumnos pudieran deducir que algunos de estos recipientes conservará el alimento
correctamente. Rellenaran la ficha (Anexo 1) con el resultado que esperan.

7. Aprovecharemos este mismo día para realizar un pequeño experimento con la finalidad de que los alumnos/as puedan conocer algunas de las sustancias
que los componen. Recordaremos lo importante que son los Hidratos de Carbono en nuestra alimentación y descubrirán cómo puede comprobar que
varios alimentos de diferentes texturas y sabores contienen Almidón.
SOPORTE DE CUENTAGOTAS VASO DE PRECIPITADOS ALIMENTOS DISOLUCIÓN DE
VIDRIO DIVERSOS YODO:
(Betadine)
1. Ponemos los diferentes alimentos en los soportes de vidrio (patata, azúcar, sal, pan, pasta de sopa, pera, queso, melón, arroz,
un trozo de carne)
2. Dejamos caer diez gotas de yodo encima de cada alimento y esperamos 5 minutos.
3. Observamos qué ha pasado y anotaremos los resultados.
Les explicaremos a los alumnos y alumnas:
El yodo disuelto es de color marrón oscuro
El almidón es un glúcido (hidrato de carbono) que está presente en algunos alimentos de origen vegetal, pero que nunca debería
estar presente en los alimentos de origen animal.
Los alumnos deberán observar y conocer que cuando añadimos la disolución de yodo en los alimentos que tienen almidón, el
alimento cambia de color y pasa de marrón al color azul oscuro o negro.
Anotaremos en una tabla los alimentos que contienen almidón y los que no contiene almidón (anexo 3)
Alimentos con almidón Alimentos sin almidón
Patata, harina, pan, pasta de sopa, arroz Azúcar, sal, pera, queso, melón, carne
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8. Transcurrida 1 semana el siguiente paso será realizar con los alumnos/as un análisis de las transformaciones ocurridas en los
alimentos, conduciremos a nuestros alumnos/as a que observen el aspecto general del alimento, el color, el olor y su consistencia.
Es importante que los alumnos/as a través de las observaciones que efectuarán deduzcan que cuando a los alimentos se les trata
con diferentes productos o bien se les somete a determinados procesos, se puede evitar que los microorganismos los descomponga.
Los alumnos/as comprobaran que casi todos los recipientes han conservado la muestra de la judía verde en buen estado. En el
recipiente que contenía únicamente agua la judía verde está descompuesta.
Será importante que reflexionen y les ayudemos comentando que todos estos productos son buenos aislantes que evitan el
contacto con el aire, así que protegen por un breve periodo de tiempo que en el alimento puedan llegar microorganismos.
Al finalizar la clase se les explicará que visitaremos un supermercado donde los alumnos comprobaran los alimentos que hay y cuál
es su método de conservación.

9. Transcurridas 2 semanas el siguiente paso será realizar con los alumnos/as un análisis de las transformaciones ocurridas en
los alimentos, conduciremos a nuestros alumnos/as a que observen el aspecto general del alimento, el color, el olor y su
consistencia.
Debemos solicitar abiertamente que nos expliquen a qué son debidos estos cambios, probablemente los alumnos/as
respondan correctamente que los alimentos se han descompuesto, pero no atribuyen este proceso a la acción de los seres
vivos. Deberemos acercarles a la idea de que esas transformaciones son producto del crecimiento de seres vivos. Como
primer recurso les entregaremos lupas de mano para que puedan observar.
Los alumnos deberán completar la tabla (Anexo 1) que se les entregará y además se les entregará más información mediante
un texto con fotografías de hongos y bacterias (anexo 2)
Una vez entre todos se haya podido describir el fenómeno de descomposición, debemos explicarles que cuando algunos
alimentos se dejan sin un tratamiento especial, al cabo de un tiempo estos presentan cambios porque son descompuestos
por microorganismos. Debido a estos cambios ya no pueden ser consumidos por las personas. Es el momento de plantearles
¿cómo se puede evitar la descomposición de los alimentos?
Los alumnos deberán responder con ejemplos de estrategias de conservación: refrigeración, congelación… probablemente no
puedan deducir que hay otros medios de conservación que no son necesariamente el frío.
A continuación les adelantaremos lo que realizaremos en el siguiente taller: conocer estrategias de conservación de
alimentos.
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10. En el supermercado, los alumnos/as podrán identificar las diferentes estrategias que se han llevado a cabo para
conservar cada tipo de alimento, además de obtener cuál es la fecha de vencimiento correspondiente a cada método
de conservación.
•Los tratamientos térmicos:
Los congelados duran varios meses
Los refrigerados unos pocos días
•Los tratamientos de salado, deshidratación, envasado al vacío …
Se puede sugerir que busquen algún alimento que se conserve por más de un método.
Cada alumno/a deberá rellenar una tabla donde anotara el tipo de alimento y el método de conservación.
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11. Se propondrá una reflexión y análisis de toda la información recogida en las diferentes observaciones, que les permitirá a los
alumnos/as explorar cuáles son las transformaciones que se han producido en los diferentes alimentos, posteriormente se
discutirá qué métodos y estrategias se han llevado a cabo para evitar la descomposición de los alimentos.
Finalmente, a partir de estos nuevos conocimientos, los alumnos podrán desarrollar entre todos algunas ideas sobre cuáles
son las condiciones básicas necesarias para que los alimentos estén óptimos para su consumo.
Será un buen momento para evaluar en los alumnos/as a través del coloquio, lo que han aprendido, cómo intercambian las
ideas que han recogido y observar si la experiencia ha sido positiva y significativa.
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12. Primordialmente Los objetivos que se pretenden alcanzar han de responder a los requisitos de la educación personalizada, por lo que se llevarán a
cabo procedimientos y metodologías que garanticen la adquisición de conocimientos, ya no sólo de contenidos únicamente conceptuales y
procedimentales, sino que además los alumnos desarrollarán nuevos valores y actitudes durante el aprendizaje en el desarrollo de las diferentes
actividades planteadas.
Con la realización de los diferentes talleres de observación, se plantea que los alumnos y alumnas adquieran una serie de objetivos generales y
contenidos que además se adecuen a las competencias básicas que requiere el curriculum escolar en educación primaria para la materia del
Conocimiento del Medio Natural, Social y Cultural.
OBJETIVOS CONTENIDOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Aprender que hay diferentes alimentos que • Hidratos de carbono •Se espera que los alumnos expongan sus
contienen almidón. opiniones y las fundamente teniendo en cuenta
•Almidón
2. Aprender que los alimentos pueden lo que han observado.
descomponerse por la acción de seres vivos •Técnicas de conservación de alimentos: •Saben tomar decisiones y adquieren actitudes
como los hongos o las bacterias. frente al consumo de diferentes alimentos.
refrigeración, congelación, envasado al vacío…
3. Diferenciar que existen diferentes técnicas •Saben diferenciar las diferentes técnicas de
para conservar los alimentos y todas ellas •Descomposición de alimentos conservación de alimentos.
dificultan la vida de los microorganismos y su •Saben que cada técnica de conservación tiene
•Microorganismos (bacterias-hongos)
reproducción. una fecha de caducidad estimada.
4. Conocer las diferentes estrategias y métodos •Saben que los alimentos pueden descomponerse
que se realizan para la conservación de los por la acción de microorganismos.
alimentos. COMPETENCIAS •Conocen alimentos que contienen almidón y la
5. Describir el fenómeno de la descomposición. función de dicha sustancia.
6. Colaborar en la planificación y realización de •Conocen las condiciones básicas que ha de
las diferentes observaciones planteadas en El alumnado deberá desarrollar las competencias cumplir un alimento en estado optimo.
las actividades. básicas a través de los objetivos marcados: •Saben obtener conclusiones sobre las
7. Desarrollar la capacidad de observación, • competencia en el conocimiento e interacción observaciones realizadas
reflexión y análisis con el mundo físico. (objetivos 1,2,3,4,5) •Saber recoger datos de las observaciones que se
8. Ser capaz de recoger y transmitir la •Competencia matemática (objetivo 3) realicen.
información que están conociendo. •Competencia en comunicación lingüística
9. Establecer relaciones equilibradas y (engloba todos los objetivos)
constructivas entre la persona/grupo. •Competencia para aprender a aprender (engloba
10. Despertar implicación e interés por los todos los objetivos)
diversos temas planteados en las actividades. •Autonomía e iniciativa personal (objetivo
7,8,9,10)
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13. BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA CONSULTADA
• NECESIDADES NUTRICIONALES. http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali3.htm
• PORTAL EDUCATIVO. http://www.educ.ar/educar/descomposicion-y-conservacion-de-alimentos.html
• EDITORIAL SANTILLANA http://www.santillana.es/
• LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
http://www.alimentacioncomunitaria.org/secciones/conservacion_alimentos_frutas.html
• REVISTA ELECTRONICA INTERUNIVERSITARIA DE FORMACIÓN DEL PROFESORADO. UNIVERSIDAD DE
VALENCIA. http://www.uva.es/aufop/publica/actas/viii/orienta.html
• APUNTES DE BIOLOGÍA. http://apuntes.infonotas.com/pages/biologia/seres-vivos/reino-monera.php
• PLANETA EDUCADOR http://www.planetaeducador.com/
• GENERALITAT DE CATALUNYA. DEPARTAMENT D’EDUCACIÓ. http://www.edu365.cat/primaria/index.htm
• MEC (2007). Real Decreto 1513/2006, de 7 de diciembre, por el que se establecen las enseñanzas mínimas
de la Educación Primaria (BOE, 8 de diciembre de 2006).
• ALIMENTACIÓN SANA Y CRECIMIENTO EN NIÑOS Y ADOLESCENTES. Cabezuelo, Gloria y Frontera, Pedro.
Editorial SINTESIS.
• Reflexión y creatividad: métodos de indagación del programa PRYCEA . BIBLIOTECA VIRTUAL
• DIDACTICA DE LAS CIENCIAS EN EDUCACIÓN PRIMARIA. Pujol, Rosa Mª, Editorial SINTESIS.
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14. NOMBRE:
Fecha:
TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS RESULTADO QUE SE ESPERA RESULTADO OBSERVADO
RECIPIENTE 1
RECIPIENTE 2
RECIPIENTE 3
RECIPIENTE 4
RECIPIENTE 5
RECIPIENTE 6
RECIPIENTE 7
RECIPIENTE 8
RECIPIENTE 9
RECIPIENTE 10
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15. Los microorganismos, los microbios, son organismos vivos diminutos sólo visibles por microscopio. Necesitan alimentarse
como todos los seres vivos, algunos son capaces de producirse su propio alimento (mediante la fotosíntesis) pero otros
necesitan alimentarse de la materia orgánica, por lo que han de cogerla.
Están capacitados -según el tipo- para vivir en multitud de ambientes, son enemigos de las temperaturas próximas a la
ebullición o la de congelación, en agua salada o dulce o con aire y en ausencia de él.
Pertenecen a un mundo invisible y con el que estamos permanentemente en contacto sin darnos cuenta.
Fuente imágenes: www.google/imagen hongos y bacterias 15

16. NOMBRE:
Fecha:
TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS RESULTADO OBSERVADO: ALMIDÓN SI/NO
PATATA
PAN
PERA
SAL
QUESO
ARROZ
CARNE
MELÓN
AZÚCAR
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