Café, ciencia y salud, una publicación de carácter informativo, cuyo objetivo principal es informar acerca de las evidencias científicas existentes sobre los efectos del café en la salud.

1. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
N3 s 08
Bienvenido a la tercera
Consumo de café en la tercera edad
edición de Café, ciencia y salud,
una publicación de carácter infor- Dr. Mariano de la Figuera von Wichmann. Médico de Familia en el Centro de Asistencia Primaria La
mativo, cuyo objetivo principal es Mina de San Adrián del Besós (Barcelona). Tutor de la Unidad Docente de Medicina de Familia de
informar acerca de las evidencias Barcelona y Profesor Asociado de Medicina en la Universidad de Barcelona
científicas existentes sobre los
efectos del café en la salud.
La esperanza de vida en países del área mediterránea, como es el caso de España, es una de las más elevadas del mundo occi-
dental. En consecuencia, la pirámide poblacional tiene una importante representación en su vértice, es decir, en la zona que
Como siempre, en este tercer
número de Café, ciencia y salud corresponde a las personas mayores de 65 años, punto de corte de lo que se considera “tercera edad” o edad avanzada.
contamos con la colaboración de
los integrantes del Comité El consumo de café, como ocurre con otros componentes de la dieta (grasas, sal, condimentos) tiende a reducirse en este
Científico del Café, que nos expo- grupo de edad, consecuencia de una decisión voluntaria y razonada por parte de algunas personas o por prescripción facul-
nen los siguientes temas: Café y tativa, en este último caso ante determinadas patologías que inciden con mayor frecuencia en los pacientes ancianos. Es cier-
Tercera edad, Café e hidratación y
to que la prevalencia de patologías crónicas es más elevada en este segmento de edad, pero no es menos cierto que muchas
Café y cáncer renal. Además, entre
personas de edad avanzada mantienen un buen estado de forma física y mental, y se ha demostrado que el consumo mode-
otros asuntos, les informaremos
de la concesión de la primera rado de café les aporta efectos beneficiosos.
BECA Café, Salud y Nutrición.
El café es una bebida que contiene un considerable número de sustancias activas sobre el organismo humano, entre ellas la
Confiamos en que este nuevo más conocida, la cafeína, sobre la que algún lector podría plantear ciertas reservas respecto a sus efectos en el sujeto de edad
número sea de su interés y avanzada, por ejemplo sobre la fisiología del ejercicio. La recomendación sobre la práctica de ejercicio físico está cada vez más
estaremos encantados de
extendida en pacientes de la tercera edad y la realidad es que un porcentaje cada vez mayor se implica en la práctica deporti-
recibir las sugerencias o
va. Además, alcanzar y mantener un buen estado de forma física en el paciente anciano también ayuda a mejorar su rendi-
comentarios que esti-
men oportunos. miento intelectual1. En un ensayo clínico doble ciego y controlado con placebo, realizado sobre 30 sujetos mayores de 70 años
(50% mujeres), la ingesta de cafeína (6 mg/kg) se asoció a un aumento del rendimiento aeróbico sobre la bicicleta del 25%,
del rendimiento isométrico en un 54% y reducía la percepción de agotamiento en un 11%2. La cantidad de cafeína utilizada
en este ensayo (equivalente a 4 tazas de café previas a la práctica del ejercicio) es la habitual en otros estudios previos que han
demostrado efectos similares en sujetos más jóvenes, y quedó demostrado que el café ayuda a mejorar el rendimiento físico
del anciano. El café tiene efectos beneficiosos sobre el estado de alerta, por ejemplo durante la conducción de vehículos, acti-
vidad que siguen realizando muchas personas de edad avanzada.
Contenidos
Los sujetos ancianos tienen una mayor prevalencia de enfermedades óseas degenerativas, como la artrosis de cadera y rodi-
1 Café y Tercera edad
Dr. Mariano de la Figuera von lla, en las que el consumo de fármacos con efecto analgésico-antinflamatorio es muy elevado. En este contexto, el paraceta-
Wichmann mol se considera un fármaco más seguro que los antinflamatorios no esteroideos (AINE's), en especial en pacientes ancianos,
más sensibles a los efectos adversos renales y gástricos de los AINE's. Un interesante ensayo clínico demostró que la ingesta
2 Café e hidratación
simultánea de paracetamol y cafeína aumentaba las concentraciones del fármaco y, en consecuencia, la intensidad y duración
Dra. Pilar Riobó
de su efecto analgésico2.
3 Café y cáncer renal
Dr. Rafael Franco
Por tanto, mantener un consumo moderado de café tiene efectos beneficiosos sobre la calidad de vida de los indivi-
3 Preguntas frecuentes duos de la mal llamada “tercera edad”. Si no existe una contraindicación específica- dentro del campo de la Medicina
4 Beca Café, salud Geriática-, no les privemos de ello.
y nutrición
4 El café en la prensa
Bibliografía
1- Kallus KW, Schmitt JA, Benton D. Attention, psychomotor functions and age. Eur J Nutr 2005;44:465-84
2.- Norager CB, Jensen MB, Madsen MR, Laurberg S. Caffeine improves endurance in 75-yr-old citizens: a randomized, double-blind, place-
bo-controlled, crossover study. J Appl Physiol 2005;99:2302-6
3.-Renner B, Clarke G, Grattan T, Beisel A, Mueller C, Werner U, et al. Caffeine accelerates absorption and enhances the analgesic effect of
acetaminophen. J Clin Pharmacol 2007;47:715-26
s Esta publicación es una iniciativa de la
Federación Española del Café
s Las opiniones vertidas por los autores
firmantes no necesariamente se
corresponden con las de la FEC

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Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
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Café e hidratación
Dra. Pilar Riobó. Jefe Asociado del Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Fundación Jiménez Díaz. Madrid
Aproximadamente el 70% del cuerpo humano adulto es agua, porcentaje que varía según la edad y el estado de salud
en el que se encuentre la persona. Los requerimientos de líquido varían según varios factores, sobre todo la edad, el
ejercicio físico y las condiciones climáticas. El mantenimiento del volumen plasmático es fundamental y se relaciona
íntimamente con la regulación del equilibrio del sodio. Por lo tanto, los metabolismos del agua y del sodio están estre-
chamente relacionados. Se puede producir deshidratación cuando hay un aumento de las pérdidas de agua o una dis-
minución de su aporte.
El consumo de cafeína estimula una diuresis leve, muy similar al agua, pero no hay evidencias de que produzca alte-
raciones del manejo de líquidos y electrolitos que sean nocivas para la salud o que alteren el rendimiento en el ejerci-
cio. A pesar de su ligero efecto diurético, no produce deshidratación porque este efecto se ve compensado por el apor-
te de líquido que proporciona la bebida en cuestión.
Tras una alta ingesta de café (642 mg de cafeína; 1 taza de café expresso: 40 mg de cafeína), aumenta el flujo urina-
rio, aunque estos efectos no se han confirmado con niveles de consumo más bajos, por debajo de 300 mg. En los estu-
dios en los que se ha comparado la ingesta de cafeína (100-680 mg) frente al agua o placebo no se han encontrado
diferencias en cuanto al volumen de orina. Es más, la tolerancia a la cafeína reduce la probabilidad de que se produz-
ca un desequilibrio de líquidos y electrolitos.
Durante años, y a pesar de que no existe evidencia científica, se ha recomendado a los atletas que se abstengan de
consumir bebidas con cafeína ya que se asume que ésta, siendo un diurético leve, podría exagerar la pérdida de elec-
trolitos y la deshidratación producidas por el ejercicio y abocar a una disminución del rendimiento. Sin embargo, hoy
en día está demostrado que la cafeína disminuye la sensación de fatiga y tiene un ligero efecto ergogénico y, en can-
tidades relativamente pequeñas (alrededor de 90-120 mg), mejora el rendimiento físico alrededor del 12,4% sin pro-
ducir efectos secundarios. Este efecto parece ser más notable cuanto mayor es la duración del ejercicio. Con relación
a este tema, es interesante recordar que en 2004, la Agencia Mundial Antidopaje retiró la cafeína de la lista de sustan-
Las bebidas con cafeína cias prohibidas.
pueden ser una En el caso de la población general sedentaria, tiene aún menos riesgo de alteraciones dado que sus pérdidas de líqui-
dos a través del sudor son menores. En general, el consumo de cantidades moderadas de cafeína, de hasta unos 300
importante fuente de mg al día, es seguro para la mayoría de los adultos.
líquidos en la dieta y El tratamiento más antiguo para los cálculos renales es un buen estado de hidratación, consecuencia de una alta
ingesta de líquidos. Pero la composición de estos líquidos también puede ser importante. En un estudio de Shuster de
contribuyen a mantener casos y controles, se demostró una relación inversa entre el consumo de café y los antecedentes de cálculos renales.
En otra investigación, del grupo de epidemiología de Harvard, de Curham et al., que incluyó a 45.289 varones, se diag-
un buen estado de nosticaron 753 nuevos casos de cálculos renales durante el periodo de seguimiento; el riesgo de desarrollar una pie-
dra de riñón disminuía un 10% con la ingesta de 240 ml/día de café regular o descafeinado. Otro estudio del mismo
hidratación grupo, realizado con más de 80.000 enfermeras, confirmó este hecho. Por lo tanto, parece que el consumo de café dis-
minuye el riesgo de desarrollar cálculos de riñón.
En conclusión, contrariamente a las creencias populares, el consumo de bebidas con cafeína en niveles de hasta
300 mg al día, no produce un desequilibrio de líquidos y electrolitos, ni disminución de la tolerancia al calor pro-
ducida por el ejercicio. Las evidencias científicas no apoyan la idea de que las bebidas con cafeína favorecen la des-
hidratación. Es más, este tipo de bebidas puede ser una importante fuente de líquidos en la dieta y contribuye a
mantener un buen estado de hidratación.
Referencias Shuster, J. et al. Journal of Chronic Disease, 38, 907-914, 1985.
Neuhauser-Berthold, M. et al. Annals of Nutrition & Metabolism,41, 29-36, 1997. Curhan, G.C. et al. American Journal of Epidemiology, 143, 240-247, 1996.
Armstrong, L.E. Caffeine, body fluid-electrolyte balance, and exercise performance. Curhan, G.C. et al. Annals of Internal Medicine, 128, 534-540, 1998.
International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, 12, 189-206, 2002. Ganio, M.S. et al. Clinical Sports Medicine, 26, 1-16, 2007.
Grandjean, A.C. et al. Journal of the American Collegeof Nutrition, 19, 591-600, 2000. Armstrong, L.E. et al. Caffeine, fluid-electrolyte balance, temperature regulation, and exercise-
Wemple, R.D. et al. International Journal of Sports Medicine, 18, 40-46, 1997. heat tolerance Exercise and Sports Science Reviews, 35, 135-140, 2007.

3. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
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Café y cáncer de riñón
Rafael Franco, Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. IDIBAPS (Institut d'Investigacions Biomèdiques August
Pi i Sunyer). Universidad de Barcelona.
El café era considerado como una bebida cuyos compo- variables a tener en cuenta. Para una mayor seguridad a
nentes podían impactar negativamente en la incidencia la hora de establecer conclusiones, los estudios se han
de cáncer. Datos recientes indican que, en contra de lo de realizar con muestras mucho mayores y más adecua-
que se pensaba, el café puede prevenir ciertos tipos de das. Por ejemplo, en el estudio de Bravi y colaboradores,
cáncer. A mayor concentración de un componente car- el número de personas incluidas fue de “solo” 2.301 y la
cinogénico, mayor probabilidad de contraer un cáncer. relación entre enfermos y sanos era de 1 a 2, cuando en
Es seguro que los diversos componentes del café produ- la población general no hay un enfermo de cáncer renal
cen efectos sobre los múltiples tipos de célula que hay por cada persona que no lo tiene. Por difícil que parezca
en el riñón, por el que circulan 600 mililitros de sangre han analizado de manera conjunta los resultados de 13
de los que 125 son filtrados y constituyen lo que se estudios independientes que agrupan a más de 530 mil
denomina orina primaria. Es por tanto beneficioso para mujeres y más de 244 mil hombres, de los cuales, casi
el riñón (y para la vejiga) beber líquidos (siempre que no 1.500 desarrollaron cáncer renal (Lee y colaboradores,
sea en exceso, puesto que los excesos también pueden 2007). La salud, las enfermedades y los hábitos alimen-
ser perjudiciales). ¿Qué diferencia puede haber entre ticios de estas casi 800 mil personas fueron comparados
beber agua y otras bebidas como el café? La diferencia para concluir que ni la soja, ni los zumos, ni las bebidas
radica en que el café tiene múltiples moléculas orgáni- de soja se asocian a un menor riesgo de sufrir cáncer
cas que ejercen efectos fisiológicos sobre las células renal. Por el contrario, el consumo de café, y también de
renales. Hay estudios recientes que permiten sospechar té, se asocia a un menor riesgo de sufrir cáncer de riñón.
si dichas moléculas son beneficiosas o no. Todo parece La falta de correlación entre ingesta de café y cáncer
indicar que el café es bueno para el riñón. renal en los dos primeros estudios indica que el café no
La falta de correlación es perjudicial para el riñón; los resultados del tercer
Saber si el consumo de café previene o no el riesgo de estudio indican que el consumo de café incluso puede
entre ingesta de café y padecer cáncer en humanos no es sencillo. Un estudio reducir, hasta cierto punto (por supuesto no es una pre-
realizado en Italia (Bravi et al., 2006) con 767 pacientes vención total), la propensión a padecer cáncer de riñón.
cáncer renal en los dos de cáncer renal y 1.534 personas sanas, no indicó corre- Hay ciertos componentes del café que se supone que
lación entre consumo de café y riesgo de carcinoma tienen una actividad anticarcinogénica, por ejemplo el
primeros estudios renal. Un estudio realizado en Norteamérica (Lee et al., cafestol y el kahweol (Cavin y colaboradores, 2002). De
2006) tampoco demostró correlación, ni positiva ni confirmarse tal actividad, éstos compuestos podrían
indica que el café no es negativa, entre el consumo de café, té, leche, soda, servir para el diseño de nuevas drogas que permitan
zumo o agua y la incidencia de cáncer renal. Estudios de ayudar a prevenir y/o combatir el cáncer de células
perjudicial para el riñón este tipo no son definitivos, puesto que hay muchas renales y otros cánceres.
Referencias
Bravi F, Bosetti C, Scotti L et al., (2006) Food groups and renal cell carcinoma: A case-control study from Italy. Int J Cancer 120:681-685.
Carvin C, Holzhaeuser D, Schart G, Constable A, Huber WW, Schilter B (2002) Cafestrol and kahweol, two coffee specific diterpenes with
anticarcinogenic activity. Food Chem Toxicol 40:1155-1163.
Lee JE, Giovannucci E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Willet WC, Curhan GC (2006) Total fluid intake and use of individual beverages and
risk of renal cell cancer in two large cohorts. Cancer Epidemiological Biomarkers Prev. 15:1204-1211.
Lee JE, Hunter DJ, Spiegelman D, et al., (2007) Intakes of coffee, tea, milk, soda and juice and renal cell cancer in a pooled analysis of 13 pros-
pective studies. Int J Cancer 121:2246-2253.
Preguntas Frecuentes sobre el Café
¿Puedo mejorar la concentración tomando café? ¿El café mejora la digestión de los alimentos?
Se ha demostrado que, debido al efecto estimulante de la cafeína, un con- El café es un excelente digestivo; se ha demostrado que la cafeína ayuda al
sumo de al menos 3 tazas de café provoca directamente el aumento de la trabajo del estómago, ya que favorece la producción de jugos salivares y
concentración y de la memoria. Además, esta sustancia incrementa la gástricos, y ejerce resultados positivos sobre la secreción biliar y sobre las
capacidad de procesamiento de nuevos estímulos por parte del cerebro, funciones intestinales.
mejorando la detección de objetivos y la preparación de respuestas, a la vez
que permite aumentar el volumen total de información procesada.

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Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
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Otorgada la primera beca EL CAFÉ EN LA PRENSA
de investigación Café, salud Tomar café… tranquilamente
Los estudios epidemiológicos han mostrado que
y nutrición el consumo habitual de café se acompaña de
menor frecuencia de diabetes, enfermedad de
La Federación Española del Café, en colaboración con la Parkinson y enfermedad crónica del hígado, tanto
Federación Española de la Nutrición, ha fallado la primera cirrosis como cáncer de hígado. Estos estudios
beca de investigación, Café, salud y nutrición al proyecto tampoco han observado que el consumo habitual
“Estudio nutrigenómico de los componentes del café de café aumente el riesgo de cardiopatía isquémi-
como sustancias dietéticas en la prevención del cáncer”. ca, ictus o arritmias cardiacas. Tampoco hay evi-
La ganadora de dicha beca es Carlota Oleaga, licenciada dencia de que, en las personas con enfermedad
en Farmacia por la Universidad de Barcelona y miembro cardiovascular, el consumo de café agrave su pro-
del grupo de investigación “Nutrigenómica” de la misma. nóstico. Dichos estudios también han demostra-
do que el consumo habitual de café no aumenta
A través de este estudio el grupo investigador espera rela- el riesgo de hipertensión arterial.
cionar la expresión diferencial observada por los distintos
genes por efecto de los componentes fenólicos del café (…). El efecto del café sobre la mortalidad por
con distintos procesos biológicos como el ciclo celular, la todas las causas es un buen resumen del impacto
recuperación del DNA y la apoptosis, así como los deriva- del café sobre cada una de las enfermedades
dos de estados proliferativos a consecuencia de la activa- anteriores. Un reciente estudio en profesionales
ción de oncogenes o la inactivación de los supresores de sanitarios de Estados Unidos ha mostrado que la
tumores. La identificación de estos mecanismos así como mortalidad disminuye ligeramente al aumentar el
los genes implicados, facilitarán en un futuro ofrecer reco- consumo de café. Esto se debe, principalmente, a
mendaciones más ajustadas sobre el consumo del café. El una disminución de la mortalidad cardiovascular
proyecto estará dirigido por María Izquierdo Pulido, profe- entre los consumidores de café.
sora titular de Nutrición y Bromatología, y Verónica Noé
Mata, profesora agregada de Bioquímica y Biología Fragmentos extraídos del artículo publicado en El
Más información Molecular, ambas de la facultad de Farmacia de la País (17/09/08) por Fernando Rodríguez Artalejo
Universidad de Barcelona y Esther López García, profesores de Medicina
Secretaría Técnica y de
Comunicación. Preventiva y Salud Pública de la Facultad de
Federación Española del Café La beca tendrá duración de un año desde la firma del Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid.
acuerdo y una dotación económica de 10.000 €.
Avda. Burgos nº 21 - 7ª planta.
28036 Madrid
Teléfono: 91 384 67 22
Fax: 91 766 59 95
www.cicas.es
E-mail: info@cicas.es
¢
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de Café, ciencia y salud Dirección C. P.
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