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1. NOMBRE: Ensalada de frutos secos
CATEGORIA: Guarnición
#PAX: 6
UTENSILIOS: Bowl, chino, procesador
TIEMPODEALMACENAMIENTO: 12horas
TEMPERATURA DEALMACENAMIENTO:10C
FECHA: abr-15
PPMDESINFECCIONDEEQUIPOS(CLORO):80PPM
PPMDESINFECCIONDEALIMENTOS(YODO):20PPM
INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETAUNIDAD APP ALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO
almendras 120 g 20 220 g 2,10
semillas de girasol 120 g 0 100 g 2,10
semillas de calabaza 120 g 0 100 g 2,10
nueces 120 g 0 500 g 1,20
lechuga crespa 250 g 0,70
tomates baby 120 g 1,00
aceitunas negras 120 g 1,80
aceite de girasol 140 g 1,90
zumo de naranja 50 g 1,00
sap cn cn 0,01
pimienta cn cn 0,01
Costo Bruto 13,92
Lavar muy bien y escurrir la lechuga y la rúcula, si están recién cortadas del huerto como Margen de error 5% 0,20
estas, después de lavarlas, habrá que dejarlas un rato a remojo en agua fría con un chorrito Costo Neto 4,15
de vinagre para eliminar cualquier bichito. Costo por porción 1,04
Poner los frutos secos en una sartén sin aceite y dorar a fuego medio.
Preparar la mezcla de especias para los frutos secos, mezclar partes iguales de jengibre en
polvo y cilantro.
calorias (kcal) 2200
Procesar, saltear proteinas (g) 61,6
grasas (g) 122,08
carbohidratos (g) 42,3
desinfectar bien los vegetales
INFORMACION NUTRICIONAL
RESEÑA HISTORICA PUNTOS IMPORTANTES
PROCEDIMIENTO
TÉCNICAS GLOSARIO

2. NOMBRE: sopa de calabacin y jengibre
CATEGORIA: entrada
# PAX: 6
UTENSILIOS: Bowl, chino, procesador
TIEMPODEALMACENAMIENTO: 12horas
TEMPERATURA DEALMACENAMIENTO:10C
FECHA: abr-15
PPMDESINFECCION DEEQUIPOS (CLORO):80PPM
PPMDESINFECCION DEALIMENTOS (YODO):20PPM
INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETAUNIDAD APP ALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO
calabacin 500 g 20 220 g 2,10
ajo 10 g 0 100 g 2,10
jengibre 6 g 0 100 g 2,10
curcuma 10 g 0 500 g 1,20
cebolla 250 g 0 250 cn 0,70
sal cn g 0 0 cn 0,01
plimienta cn g 0 0 cn 0,01
Costo Bruto 7,80
Pelar el calabacín, cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla con agua caliente hasta que Margen de error 5% 0,20
esté cocido. Mientras mas chicos sean los trozos más rápido se va a cocinar. Costo Neto 3,20
Para saber si el calabacín esta cocido se pincha con un cuchillo o tenedor, la idea es Costo por porción 1,04
que esté blandito
Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre. No hay que ser muy prolijos, después todo va a ir a la
licuadora. Sofreirlos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un
poco transparente.
Licuar todo: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora junto con el calabacín
cocido. Agregarle un poquito del agua de cocción del calabacín. Agregarle también la sal,
la pimienta y la cúrcuma. La consistencia es a gusto de cada uno
calorias (kcal) 2200
Procesar, saltear proteinas (g) 61,6
grasas (g) 122,08
carbohidratos (g) 42,3
PROCEDIMIENTO
TÉCNICAS GLOSARIO INFORMACION NUTRICIONAL
RESEÑA HISTORICA PUNTOS IMPORTANTES

3. NOMBRE: risoto de vegetal
p. principal
CATEGORIA: entrada
# PAX: 6
UTENSILIOS: Bowl, chino, procesador
TIEMPODEALMACENAMIENTO: 12horas
TEMPERATURA DEALMACENAMIENTO:10C
FECHA: abr-15
PPMDESINFECCION DEEQUIPOS (CLORO):80PPM
PPMDESINFECCION DEALIMENTOS (YODO):20PPM
INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETAUNIDAD APP ALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO
arroz de grano corto 500 g 20 220 g 2,10
ajo 10 g 0 100 g 2,10
cebolla 6 g 0 100 g 2,10
esparrajos 10 g 0 500 g 1,20
zanahoria 250 g 0 250 cn 0,70
mantequilla 120 g 0 0 cn 0,01
queso parmesa 140 g 0 0 cn 0,01
vino blanco 300 g g 1,70
sal cn cn 0,01
pimienta cn cn 0,01
Costo Bruto 10,20
Pelar el calabacín, cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla con agua caliente hasta que Margen de error 5% 0,20
esté cocido. Mientras mas chicos sean los trozos más rápido se va a cocinar. Costo Neto 2,20
Para saber si el calabacín esta cocido se pincha con un cuchillo o tenedor, la idea es Costo por porción 3,40
que esté blandito
Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre. No hay que ser muy prolijos, después todo va a ir a la
licuadora. Sofreirlos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un
poco transparente.
Licuar todo: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora junto con el calabacín
cocido. Agregarle un poquito del agua de cocción del calabacín. Agregarle también la sal,
la pimienta y la cúrcuma. La consistencia es a gusto de cada uno
calorias (kcal) 2200
Procesar, saltear proteinas (g) 61,6
grasas (g) 122,08
carbohidratos (g) 42,3
PROCEDIMIENTO
TÉCNICAS GLOSARIO INFORMACION NUTRICIONAL
RESEÑA HISTORICA PUNTOS IMPORTANTES